Endlich ist wieder Brombeer-Zeit – und damit Zeit für einen köstlichen Brombeerkuchen. Vielleicht habt ihr in eurem Garten ja auch einige Sträucher, die viele der leckeren Früchte tragen. Dann solltet ihr diese Brombeer-Schmand-Tarte unbedingt mal nachbacken. Und natürlich auch, wenn ihr euch erst schnell ein paar kaufen müsst 🙂
Irgendwie stehen Brombeeren ja immer etwas im Schatten von Erdbeeren oder Himbeeren. Dabei sind sie doch so aromatisch! In diesem Brombeer-Schmand-Kuchen laufen sie regelrecht zur Höchstform auf. Der Boden besteht aus einem simplen, buttrigen, knusprigen Mürbeteig. Darauf kommt ein cremiger Guss aus Schmand und Vanille. Sowie natürlich viele Früchte. Um das Rezept etwas zu verfeinern, habe ich den Brombeer-Kuchen mit Mandeln (statt ausschließlich Mehl) gemacht. Die Zubereitung ist unkompliziert. Der einzige womöglich etwas heikle Schritt liegt im Ausrollen und Auslegen des Teigs. In meinem großen Mürbeteig-Guide findet ihr viele Tipps. Man kann den Boden für Omas Brombeerkuchen entweder separat auswellen und aus dem Rest eine Schlange formen, die dann den Rand bildet. Oder ihr rollt alles zusammen aus, legt die Teigplatte in die Form und schneidet ihn oben gerade ab.
Wer eine so schöne Tarteform wie ich besitzt, die nur leider keinen Hebeboden hat 😉 , kann sie vor dem Backen mit einigen in Streifen geschnittenen und sternförmig angelegten Backpapierstücken auslegen. So lässt sich der Brombeerkuchen mit Schmand gut herauslösen. Wie so oft schmeckt auch dieser Brombeerkuchen aus Mürbeteig fast noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist. Er lässt sich aber auch wunderbar (in Stückchen geschnitten) einfrieren.
Der Brombeer-Schmand-Kuchen ist die perfekte Antwort
Grundsätzlich kann man so einen Brombeerkuchen auch mit gefrorene Brombeeren backen. Diese laufen evtl. etwas im Schmandguss aus. Was aber eher eine optische Auswirkung hat. Denn köstlich ist die Brombeertarte mit Mandeln so oder so. Auf die Frage: „Was backen mit Brombeeren?“ habt ihr mit diesem Rezept ab sofort eine gute Antwort.
Für den Sommer möchte ich euch gerne noch ein paar leckere Kuchen-Alternativen zum Brombeer-Schmand-Kuchen empfehlen. Wie wäre es etwa mit kleinen Himbeer-Cheesecakes im Glas, Johannisbeerkuchen mit Schmand, Marzipan-Obst-Tartelettes oder einem super saftigen Beerenkuchen mit Streuseln? Nun lasst euch von meiner Brombeer Tarte mit Schmand verführen. Ich freue mich wie immer über euer Feedback!
Brombeerkuchen mit Schmand
Zutaten
Für den Teig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm gemahlene Mandeln
- ¼ Teelöffel Backpulver
- 60 Gramm Zucker
- 120 Gramm Butter kalt und in Stückchen
- 1 mittelgroßes Eigelb
Für den Belag
- 3 mittelgroße Eier
- 90 Gramm Zucker
- 400 Gramm Schmand siehe Tipps
- 30 Gramm Vanille-Puddingpulver oder Speisestärke
- 300 Gramm Brombeeren
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten zügig miteinander verkneten. Zu einer großen Kugel formen und in Folie gewickelt mind. 30 Minuten kühlstellen.
- Eine große Tarte- oder Quicheform (ca. 26 cm, alternativ Springform) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Brombeeren waschen und abtrocknen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer Backmatte oder leicht bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, dass man Boden und einen etwa 3 cm hohen Rand auslegen kann. In die Form geben und kühlstellen.
- Für den Guss Eier mit Zucker schaumig schlagen. Schmand und Puddingpulver zugeben und alles gut verrühren. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Guss darauf verteilen, mit Brombeeren belegen und Kuchen ca. 35-40 Minuten backen. Eventuell nach 30 Minuten abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Anmerkungen
- Anstelle von Schmand eignet sich auch eine Mischung aus Creme fraiche und Sauerrahm, oder aus cremigem Frischkäse und etwas flüssiger Sahne
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
57 Kommentare
Habe den Kuchen schon zum 2x gebacken. Einmal mit Brombeeren und einmal mit Himbeeren. Beide Male köstlich. Meine Gäste waren begeistert.
Danke für dein liebes Feedback 🙂
Leckerst!! Werde ich schon bald nochmals backen😋 Und so einfach😅 Habe den Teig mit 50g Vollkornmehl abgewandelt, dafür das ganze Ei verwendet, anstatt nur das Eigelb.
Nach dem Backen später im Kühlschrank lagern, dann wird der Boden schön fest, falls zu bröselig.
Wie schön, dass dir der Brombeerkuchen so gut geschmeckt hat, Christine, und danke für dein liebes Feedback samt Tipps 🙂
Sehr lecker, fruchtig und saftig. Einfach zu zubereiten
Danke dir, was für ein schönes Feedback
Sehr lecker!
Danke dir!
Ich hatte gestern Lust zu backen, aber ich wusste nicht was. Mein Mann hat sich was mit Schmand und Brombeeren gewünscht.Er schaut immer wovon wir viel daheim haben. So bin ich bei Google auf das Rezept gestoßen und ich kann nur ein großes Kompliment aussprechen. Ich habe die Brombeeren auf dem Boden verteilt und wenig braunen Zucker drauf, weil meine Brombeeren relativ sauer sind.
Ich werde ihn auf jeden Fall wieder backen! Dankeschön für das Rezept!
Dankeschön für deinen Kommentar 🙂
Allein, dass schon im Teig Mandeln drin sind, macht den Kuchen schon so lecker. Er ist auch nicht zu süß. Ich habe ihn schon dreimal gebacken. Er ist jedesmal ratz fatz weg.
Danke dir für dein Feedback 🙂
Liebe Kathrin, danke für ein weiteres tolles Rezept! Der Boden ist genial; schön mürbe und der leicht nussige Geschmack passt super zum Belag. Der Kuchen ist eine tolle Komposition und herrlich frisch und fruchtig! Perfekt für den Sommer! 😋
Danke für dein tolles Lob!
Ich haben den Kuchen zum ersten Mal gebacken und er hat der ganzen Familie geschmeckt. Ich fand gut, dass er nicht zu süß ist und man sich nach einem Stück nicht so voll fühlt. Klasse Rezept 👍
Danke für dein Feedback
Einfaches Rezept, aber super lecker, allen hat er geschmeckt..
Freut mich sehr 😍
Wow, super lecker. Ging auch schnell zu backen. Aber bei mir hat die Backzeit nicht ausgereicht ich habe ihn 15 Minuten länger im Ofen gelassen.
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung!
Sehr lecker 😋, ideal auch mit dem Thermomix. Mach ich wieder
Danke für dein Feedback, freut mich sehr 🙂
Schnell, einfach und super lecker. Den Mürbteig mit Mandeln gemacht schmeckt sehr fein. Diesen Brombeerkuchen nehme ich in meine Favoriten auf.
Danke für das gelungene Rezept.
Danke fürs Feedback!
Das ist ein super Rezept. Einfach und ohne Schnickschnack.
Vielen Dank dafür.
Danke für dein Feedback 🙂
Hallo, ich backe den Kuchen gerade. Habe festgestellt, dass die Schmandmiachung sehr flüssig war und habe noch ein paar Löffel Quark zugegeben . Mal schauen, wie es wird.
Freu mich auf deine Rückmeldung!
Ich habe deinen Brombeerkuchen mit Schmand immerhalb von 1 Woche 2x gebacken, weil ich ihn so super lecker fand.
Beim ersten Mal habe ich das Mittelstück nicht aus meiner Tartform heraus bekommen. Das war mir schon klar als ich ihn in den Ofen geschoben hatte. Da ich auch keine Tartform mit Hebeboden habe.
Dieses Mal habe ich meine 26 er Springform verwendet und den Boden mit Backpapier ausgelegt.
Das war eine gute Entscheidung.
Ich bedanke mich recht herzlich für das Rezept.
Danke für deinen Kommentar 🙂