Auf der Suche nach einem einfachen Cupcakes-Rezept? Mit diesen gelingsicheren Grundteig für Cupcakes werden die kleinen Törtchen sowohl hübsch als auch köstlich. Und damit beim Backen auch garantiert nichts schiefgeht, gebe ich euch in diesem Beitrag zudem hilfreiche Tipps und Tricks. Mein Grundrezept für Cupcakes ist eine Art Basis für eure eigenen Kreationen.
Schokoladig, mit Vanille, fruchtig, knusprig oder nussig? Alles möglich! Denn das ist ja auch das Schöne an so einem Cupcake Rezept: Je nach Verfeinerungszutat und Frosting werden jedesmal ganz individuelle kleine Köstlichkeiten draus.
Der perfekte Cupcakes-Teig
Aber was macht eigentlich den perfekten Cupcake aus? Typischerweise ist der Teig luftig und saftig zugleich, dabei vergleichsweise neutral im Geschmack. Immerhin kommt noch die üppige Cremehaube, das Frosting, auf die Küchlein. Bei der Basis handelt es sich eigentlich um einen klassischen Rührteig. Im Gegensatz zum Muffinsteig, bei dem die trockenen und feuchten Zutaten nur kurz gemixt werden sollen, ist hier also etwas mehr Rührarbeit gefragt.
Die wichtigsten Zutaten
Cupcakes selber machen ist ganz einfach. Genauso wie es die Zutaten sind: zimmerwarme, weiche Butter (ersatzweise Margarine), Zucker, zimmerwarme Eier, Mehl, Backpulver. Dazu Flüssigkeit in Form von Milch, Sahne oder Saft, sowie Extras wie Kakaopulver, Nüsse oder Gewürze. Für die Creme benötigt ihr, je nachdem welches Frosting es sein soll, zum Beispiel Frischkäse und Puderzucker. Meine Sammlung an Cupcake-Topping-Grundrezepten findet ihr hier.
Die richtige Zubereitung
Wie für jeden Kuchenrührteig auch, muss zunächst die weiche Butter mit dem Zucker sehr schaumig geschlagen werden. Dann kommen die Eier einzeln dazu, die jeweils gut untergerührt werden. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz mischen. Im Wechsel mit der Milch zur Eiermasse geben, dabei nicht mehr zu lange mixen. Hier im Detail:
Cupcakes-Grundrezept
Zutaten
Für den Teig
- 125 Gramm Butter weich
- 120 Gramm Zucker
- 2 mittelgroße Eier
- 250 Gramm Weizenmehl evtl. Teil Speisestärke
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 Milliliter Milch oder Sahne oder Saft
Für das Frosting
- 100 Gramm Butter weich
- 130 Gramm Puderzucker
- 200 Gramm Frischkäse cremig
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren.
- Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Im Wechsel mit der Milch zur Eiermasse geben und kräftig, aber kurz rühren. Eventuell etwas weniger oder mehr Milch verwenden, bis der Teig wie klassischer Kuchen-Rührteig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Teig in (je nach Größe) ca. 12 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen und diese am besten zusätzlich in ein Muffinblech stellen. Rund 20-22 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Für das Frosting die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Frischkäse Löffelweise unterrühren. Frosting evtl. nochmals 10 Minuten kühlstellen, dann auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.
Anmerkungen
- Für Schoko-Cupcakes z.B. Schokodrops oder Schokoraspel unterheben; alternativ 2 Esslöffel Backkakao zugeben und stattdessen weniger Mehl verwenden
- Für Vanillecupcakes einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker ersetzen und etwas Vanillemark zugeben.
- Zum Abwandeln Gewürze und aromatisierende Zutaten wie Zitronenabrieb, Orangenabrieb, Zimt oä unterrühren
- Für fruchtige Cupcakes z.B. frische Blaubeeren, Himbeeren, Apfelstückchen oä vorsichtig unterheben
- Anstelle des einfachen Frischkäsefrostings eignen sich auch andere Toppings wie Buttercreme, Ganache oder Schoko-Frischkäse-Frosting. Alle Rezepte stehen in dieser Sammlung.
Meine Geling-Tipps
Neben dem passenden Rezept ist das richtige Zubehör wichtig. Außerdem gibt es einige Punkte, die man beim Dekorieren, Aufbewahren und Einfrieren beachten sollte.
Die richtigen Förmchen
Grundsätzlich eignet sich jedes Muffinblech auch für Cupcakes, sei es das normal-große mit 12 Mulden oder eine Minivariante. Ich persönlich verwende Muffinbleche immer in Kombination mit Papierförmchen oder Silikonförmchen. Erstere sehen oft schöner aus, teils klebt der Teig aber etwas an ihnen. Aus Silikonförmchen könnt ihr Cupcakes hingegen viel leichter herauslösen, wenn ihr sie z.B. pur ohne Form servieren wollt. Speziell für Cupcakes gibt es auch noch Wrapper zum Dekorieren. Und, recht praktisch, nicht fettende Papierförmchen (solche Crincle Cups) in diversen Größen.
Cupcakes verzieren
Üppige Frostings gehören dazu, sei es Buttercreme, Frischkäsetopping, Ganache oder auch vegane Varianten wie bei den veganen Cupcakes. Wie ihr Cupcakes einfach mit Spritztüllen verzieren könnt, beschreibe ich in diesem Beitrag. Neben einfarbigen Cremes sind auch bunte sowie mehrfarbige Topping möglich. Zum Dekorieren verwende ich meist zusätzlich Zuckerdekor, Schokoraspel, gehackte Nüsse oder Früchte. Wichtig: Die Törtchen müssen abgekühlt sein, bevor das Topping draufkommt!
Aufbewahren und einfrieren
Wer Cupcakes einfrieren will, sollte dies am besten ohne Creme tun. Das Frosting dann frisch zubereiten und auf die aufgetauten Küchlein spritzen. Grundsätzlich lassen sich aber auch Cupcakes mit Topping aufbewahren, wenn man sie kühl lagert. Ein bis zwei Tage sind, je nach Frostingtyp, meist kein Problem. Je mehr Zucker und/oder Butter in der Creme steckt, desto stabiler und haltbarer ist sie.
Typische Back-Probleme und Tipps
Wenn ihr das Cupcakes-Rezept genau befolgt, dürfte eigentlich nichts mehr schiefgehen. Dennoch kommt es beim Backen leider immer mal wieder zu Probleme. Daher zu den häufigsten Fehlern hier einige Tipps. Da es sich ja um eine Rührteig-Basis handelt, solltet ihr bei Schwierigkeiten auch meinen Rührteig-Guide durchlesen.
Bei Muffins ist es gewollt, dass sie in der Mitte richtig schön aufgehen und vielleicht sogar leicht aufreißen. Cupcakes hingegen sollen, besonders wegen des Frostings, eher flach sein. Dass sie zu sehr aufgehen, kann an zu viel Backpulver liegen oder Heißluft statt Ober- und Unterhitze. Falls es schon passiert ist: Schneidet das Häubchen etwas ab und verziert die Cupcakes mit Frosting. Wer viel Teig je Förmchen verwendet, riskiert, dass die Cupakes überlaufen.
Mindestens genauso enttäuschend: Die Cupcakes fallen nach dem Backen zusammen. Dazu kann es kommen, wenn der Teig nach Zugabe des Mehls zu lange gerührt wurde, durch eine große Eier- oder Fettmenge zu feucht ist oder einfach noch nicht durchgebacken ist. Sind die Cupcakes zu trocken? Dann war der Teig u.U. zu trocken – oder zu lange im Ofen.
Während Cupcakes mit zu wenig Fett oft an Papierförmchen kleben, lösen sich Cupcake mit viel Fett oder Feuchtigkeit gerne mal zu sehr – was auch nicht schön aussieht. Manchmal hängt es auch von der Qualität bzw. dem Material der Papierförmchen ab. Einige sind fettabweisend, andere nicht. Zwei Tipps: Zum Abkühlen sollte man die Küchlein direkt nach dem Backen aus der Blechform, also dem Muffinblech nehmen. Und bitte nicht noch lauwarm in einen luftdichten Behälter geben – auch dann lösen sich die Papierförmchen oft schnell.
Manchmal wird die Cupcakecreme zu flüssig, wenn man sie zu lange rührt. Vielleicht hatten die Zutaten auch nicht dieselbe Temperatur. Für manche Frostingtypen ist es zudem sinnvoll, diese vor dem Aufspritzen oder Verteilen nochmal kurz in den Kühlschrank zu stellen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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51 Kommentare
Hey 🙂
Dein Rezept klingt super und das möchte ich gleich mal ausprobieren. Ich wollte das Buttercreme-Frischkäse-Frosting ausprobieren, jedoch sind die Mengenangaben für das Frosting bei dem Grundrezept und bei deinem Überblick über Frostings bei gleicher Cupcake Anzahl unterschiedlich. Kannst du mir sagen was das dann für einen Unterschied ausmacht?
Vielen Dank für deine Hilfe und deine tolle Arbeit hier!
Hallo Henrike, erst mal danke für dein Lob. Die Frosting Angaben sind immer etwas anders, da es stark darauf ankommt, wie üppig du das ganze haben willst
Hallo, ich wollte fragen ob ich anstatt Frischkäse auch Mascarpone verwenden kann. Tolle Rezepte ☺️
Hallo Claudia, schau mal hier, da ist auch eines mit Mascarpone: https://www.kavroniqel.shop/rezepte/cupcake-frostings-und-cupcake-toppings.html
Es erstaunt mich immer wie viel Zucker in solchen Cupcakes drinnen ist🧁
Meinst du allgemein oder in meinen Rezepten? Und typisch amerikanischen Rezepten wird gerne mal dreimal so viel Zucker verwendet die bei mir 😉
Hallo, ich hab schon einige deiner Rezepte gebacken und sie haben immer super funktioniert. Ich finde die Erklärungen toll, weil ich auch gerne die Hintergründe verstehe und gerne weiß, wie GENAU es gemacht gehört. 😀
Nur eine Sache irritiert mich: Wenn ich Muffins oder Cupcakes mache, dann wird das immer viel mehr als die angegebene Menge. Meist das 1,5- oder sogar zweifache. Ich verwende keine Miniformen, sondern normale. Ich fülle sie zu ca 3/4, wenn ich sie mehr fülle laufen die Formen beim Backen über. Von der Creme habe ich dann jedes Mal sogar noch mehr zu viel, obwohl ich schon großzügige Häubchen mache.
Hast du eine Idee woran das liegen könnte bzw was ich da machen kann?
Die Rezepte lassen sich ja auch oft nicht so einfach um ein Drittel runterrechnen.
Lg
Hallo Marisol, schön dass dir meine Rezepte gefallen!
Ich habe eher das gegenteilige Problem 😉 oft werden es keine 12. Es gibt allerdings etwas unterschiedlich große Papierförmchen, vielleicht liegt es daran?
Ich nehme gar keine Papierförmchen sondern welche aus Silikon.
die hier: https://www.amazon.de/gp/product/B07DF9TWBT/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o06_s04?ie=UTF8&psc=1
Ich hab gelesen, dass 7 cm die Standardgröße sind?
Huhu marisol,
Also ich kenne des, dass es grundsätzlich mehr als 24 werden (mach immer die doppelte Menge). Allerdings mache ich verschiedene Farben und jede Farbe hat nen Geschmack (Marshmallows, Gummibärchen etc.), dadurch wirds grundsätzlich mehr an Teig. Vielleicht, gestaltest du es ja ebenso 🙂
Sind in der Mitte zusammen gefallen leider!
Schade. Hast du alle Rührteig-Tipps befolgt? Sollte definitiv nicht passieren
Tolles Rezept.wollte es mal ausprobieren sowas zu backen und sie sind toll geworden.
Super erklärt. Vielen dank dafür, ist in meinen Favoriten.
Das freut mich sehr!
Hallo. Bin leider gar kein back Profi…Hab die Milch vergessen, wird das auch was oder kann ich von neuem beginnen??
Danke für die Antwort
Barbara
Hallo! Sind sie schon im Ofen? Werden wohl etwas fester. Aber falls du schon am backen bist, probiere einfach einen 🙂
vielen lieben dank für deine Cupcake Rezepte. Für mich eine Inspiration selbst einen kleinen Blog zu schreiben. Backen macht Glücklich 🙂
Wie schön – viel Spaß beim Bloggen 🙂