Lust auf eine köstliche Erdbeersahnetorte mit Mascarpone, Mürbeteig und Biskuitboden? Sie ist schön fruchtig, cremig, knusprig und flaumig zugleich. Was vor allem am speziellen „Konditorboden“ der klassischen Erdbeertorte liegt.
Zugegeben: Die Zubereitung dauert etwas. Aber der Aufwand lohnt sich absolut. Das Besondere an der Erdbeer-Sahne-Torte ist ihr doppelter Boden: Mürbeteig und Biskuit zusammen gebacken. Ihr kennt sicher die bunten Obsttorten vom Konditor, die auf einer Kombination aus Mürbeteig, Marmelade und Biskuitboden basieren. In meinem Erdbeertorte-Rezept wird der dünne Mürbeteig unter dem Biskuit nur kurz vorgebacken und noch warm mit etwas Erdbeer-Konfitüre bestrichen. Die Biskuitmasse kommt direkt darauf. Und alles zusammen wird für Omas Erdbeer-Sahne-Torte nochmal für 20 Minuten in den Ofen geschoben. Klappt wunderbar, und ist noch dazu extrem praktisch. Denn wenn man sonst eine Torte mit Biskuit auf Mürbeteig macht, ist letzterer nämlich oft so dünn, dass er leicht zerbricht.
Ich hatte die Erdbeersahnetorte ursprünglich für ein Gartenfest kreiert. Sie war der Teil vom großen, wunderbaren Kuchenbuffet, der als allererstes aufgefuttert war 🙂 . Über das Lob habe ich mich riesig gefreut. Es wusste ja niemand, dass ich beim Backen ziemlich geschwitzt hatte. Als ich die Erdbeer-Sahne-Torte fertigstellen wollte, hat die ursprüngliche Creme nämlich hinten und vorne nicht gereicht. …
So wird die Erdbeertorte ein Hingucker
Die hübsch aufgestellten Beerenhälften der Erdbeertorte mit Sahne ragten cremelos in die Luft. Panik. Also Creme runtergekratzt, hektisch mit Frischkäse aus dem Kühlschrank zusammengerührt, gehofft, dass die Gelatine noch überall ankommt, und sicherheitshalber noch mehr Fruchtstückchen fürs „Volumen“ untergehoben. Fertig war die Erdbeertorte mit Mürbeteig-Biskuitboden sowie Quark-Sahne-Mascarpone-Creme. Genauso wie ich selbst 😉 . Der Geschmack hat mich dann aber für alle Mühen entschädigt.
Abschließend ein kleiner Tipp von mir: Nehmt für die Deko der Erdbeer-Sahne-Torte auf jeden Fall kleine Beerchen. Und testet gerne auch den klassischen einfachen Erdbeerkuchen, den Erdbeerkuchen mit Pudding vom Blech oder die kleinen Erdbeer-Muffins.
Erdbeersahnetorte
Zutaten
Für den Mürbteig
- 130 Gramm Weizenmehl
- 90 Gramm Butter kalt und in Flöckchen
- 50 Gramm Zucker
- 3 Esslöffel Erdbeermarmelade zum Bestreichen nach dem Vorbacken
Für den Biskuitteig
- 2 mittelgroße Eier
- 2 Esslöffel Wasser
- 100 Gramm Zucker
- 100 Gramm Weizenmehl
- ¼ Teelöffel Backpulver
Für die Creme
- 700 Gramm Erdbeeren am besten kleine Beeren, v.a. für den Rand
- 300 Gramm Mascarpone
- 300 Gramm Quark ich habe 20% genommen
- 50 Gramm Zucker
- 1 Stück Zitrone davon der Saft
- 1 Päckchen gemahlene Gelatine oder 6 Blatt Gelatine
- 200 Gramm Schlagsahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Pistazien zum Verzieren
Zubereitung
- Für den Mürbteig Mehl, Zucker und die kalte Butter in Stückchen in eine Schüssel geben. Zügig miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und in Folie ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Mürbteig auf Größe des Bodens ausrollen und in der Form 15 Minuten vorbacken. Währenddessen den Biskuitteig vorbereiten, der aber erst dann fertig sein sollte, wenn die 15 Minuten vorbei sind.
- Für den Biskuit die Eier mit dem Wasser einige Minuten hell schaumig schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen und immer weiter rühren. In die hell-cremige Eiermasse vorsichtig das mit dem Backpulver vermischte Mehl sieben und locker unterheben. Auf keinen Fall zu viel rühren!
- Wenn die 15 Minuten Vor-Backzeit des Mürbteigs vorbei sind, Form aus dem Ofen holen, Mürbteig mit der glattgerührten Marmelade bestreichen und die Biskuitmasse darauf verteilen. Die beiden Böden zusammen nochmals ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Einen Tortenring um den Boden stellen.
- Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Für die Rand-Deko relativ kleine, schöne Erdbeeren aussuchen und halbieren. Dicht aneinander mit den Schnittflächen nach außen an den Tortenring stellen. Die restlichen Beeren in kleine Stückchen schneiden.
- Mascarpone, Quark, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und unter Rühren erhitzen bzw. auflösen.
- Einige Esslöffel der Creme unter die aufgelöste Gelatine rühren. Diese Mischung dann langsam unter die gesamte Mascarpone-Sahne-Creme rühren. Die steifgeschlagene Sahne unterheben. Zum Schluss noch die kleingehackten Erdbeeren unterheben.
- Creme auf dem Tortenboden verteilen; dabei darauf achten, dass die Erdbeerhälften am Rand schön stehen bleiben und von Creme umschlossen sind. Torte ca. 3-4 Stunden oder über Nacht kühlstellen. Tortenring entfernen. Mit Pistazien verzieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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54 Kommentare
Hallo Kathrin,
Ich habe deinen Kuchen nachgebacken und er war wirklich sehr sehr lecker! Und das wichtigste, er war gut nachzubacken! 🙂
Das einzige was ich verändern werde beim nächsten backen ist, etwas weniger Zucker bei dem Teig verwenden 🙂
Grüße 🙂
Sehr lecker.
Als Quark kannst in der Türkei Ülker icim süzme Joghurt nehmen. Das ist getropfter Joghurt, also auch Quark. Und von Sek gibt es seit einigen Wochen auch richtigen Quark ….. viel Erfolg!
Ich kenne diese Probleme sooo gut – kaum ein Rezept lässt sich in der Türkei umsetzen ohne Schwierigkeiten mit der Zutaten-Beschaffung.
Hallo Kathrin, habe die Erdbeer Torte am Samstag hergestellt , es war einer der besten Torten die ich je gemacht habe und es sind sehr viele .Meine Familie war begeistert, habe nur noch am Rand mit Erdbeerscheiben rundum dekoriert ,alles Gute und danke für den Rezept .
Hallo Werner, das freut mich wirklich sehr, vielen Dank!
Die Torte ist ein Traum. Ich lebe in der Türkei und hier haben wir leider keinen Quark. Aber mein größtes Problem ist die Gelatine. Wie viel Gram hat ein Päckchen? Hier bekomme ich sie nur in Kiloeinheiten.
Liebe Grüsse,
Edda
Hallo Edda,
statt Quark kannst du auch Frischkäse oder Schmand nehmen. Habt Ihr Gelatineblätter? Oder ein anderes Geliermittel? In einem Päckchen sind 9 Gramm.
Die Torte sieht super aus! Dieses Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Ist zwar keinesfalls figurfreundlich, aber sicher sehr lecker.
Wünsche Dir einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße, Angela
Liebe Kathrin,
ich habe deine Rezept ausprobiert. Am Muttertag habe ich meine Schwiegermutter damit verwöhnt ! Es war ein riesiger Freude für meine deutsche Familie. Alle waren überglücklich.Vielen lieben Dank dir. ( du muss mal dir vorstellen dass Backen für mich sehr exotisch ist, weil ich aus Indien stamme. In Deutschland wohne ich seit 10 Jahren und backe ich seit 2 Jahren bloß ?)
Ich habe statt Mascarporne Thise verwendet. Mit Agar Agar hat es auch geklappt. Ich fand der Rand war nicht so eben wegen den Backpapier. Würdest du es direkt in Backform mit einfetten und Mehl bestäuben machen ? Wie kann ich so ein schönes Rand wie deine erreichen ? Tausend dank dir ! Ich wollte dir ein Bild schicken aber ich kann nicht mit dem Kommentar dran hängen ?
Hugs,
Pooja Zedler
Liebe Pooja, wie schön, dass das Rezept so gut geklappt hat! Ich fette die Backform tatsächlich ein und bestäube sie mit Mehl. Mit Backpapier dürfte es immer etwas „uneben“ werden leider.
Viele Grüße, Kathrin
Die muss ich unbedingt probieren! Ich liebe Mürbteig unter Biskuit. Kann ich statt Mascarpone die doppelte Menge Quark nehmen? Um das ganze ein bisschen kalorienärmer zu machen…
Eventuell ist der Quark zu wenig kompakt bzw wässrig. Du könntest Frischkäse probieren, oder etwas weniger Mascarpone und mehr Quark.
Die sieht richtig toll aus. Ich mag auch gerne einen dünnen Mürbeteigboden unter dem Biskuit. Bringt ein bisschen Crunch ins Speiel und mach das Stückchen-Verteilen auch viel einfacher 😉
Tolles Rezept, hab’s schon gespeichert.
Liebe Grüße und dann ein schönes Wochenende.
xo.mareen
Das kenn ich soooo gut, ich mache auch immer diesen Fehler, dass ich neue und komplizierte Backkreationen für irgendwelche Feste vorbereite ohne vorherigen Probelauf. Aber meist klappt es ja, wenn auch mit hohem Stressfaktor…
Hallo Kathrin, dein Rezept hört sich, wie immer, äußerst lecker an! Da ich eine große Gruppe damit verwöhnen möchte, würde ich gerne diese Torte als Blechkuchen backen! Meinst du, dass es klappen würde, wenn ich die Zutaten verdoppele oder würdest du mir eher davon abraten?! Herzliche Grüße?
Hallo Romana,
Ich denke schon, dass das klappt, doppelte Menge müsste auch passen. Allerdings braucht der Teig wohl kürzer im Ofen. Und der Kuchen wird sicher flacher. Berichte doch mal, ob es geklappt hat!