Ginge es nach meinem Mann, könnte ich alle paar Tage dieses Nussbrot backen. Er liebt den herzhaften, kräftigen Geschmack – und die Tatsache, dass das Nuss-Brot durch die vielen Körner und Kerne so viel „zu beißen“ bietet 😉
Ich wiederum liebe mein Nussbrot-Rezept ebenfalls, allerdings aus anderen Gründen. Weil das Brot nicht nur einfach und abgesehen von der (vergleichsweise aber kurzen) Geh-Zeit schnell geht, sondern auch immer gelingt. Und jedesmal anders „bunt“ aussieht, je nachdem welche Körner wir gerade daheim haben und ich im Hefeteig verbacke. Außerdem gibt es das Dinkel-Nussbrot so nicht einfach beim Bäcker zu kaufen. Was auch bedeutet, dass man zum Beispiel seinem Besuch mal etwas anderes zum Frühstück oder Abendessen bieten kann, auch wenn es „nur“ belegte Brote gibt.
Meine Schwiegereltern sind so auch schon zu Fans des Nussbrots geworden 😉 . Und vielleicht werdet ihr es künftig ebenfalls? Das Rezept lässt sich gut variieren. Statt Dinkelmehl eignet sich auch Weizenvollkornmehl.
So lässt sich das Nussbrot einfach abwandeln
Wer mein Nussbrot backen mag, kann sich auch beim Innenleben austoben: Ich nehme meistens Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Leinsamen sowie Kürbiskerne. Eben das, was da ist. Ein bisschen wie beim gesunden Saatenbrot. Wenn man die Salzmenge im Rezept auf eine gute Prise reduziert und stattdessen zusätzlich Honig, Zucker oder Agavensirup und eventuell ein paar Rosinen in den Hefeteig gibt, wird aus dem normalen Nussbrot schnell ein süßes – perfekt für Frühstück und Brunch. Und wenn ihr lieber nur sehr wenig Hefe verwenden wollt, plant eine Gehzeit über Nacht ein wie beim Kürbiskernbrot.
Wie schon gesagt: Vielleicht gehört ihr ja auch bald zu Fans dieses Brotrezepts mit Nüssen…? Ich freue mich auf euer Feedback! Übrigens ist auch das ähnliche Walnuss-Karotten-Brot köstlich. Und wer es lieber kohlenhydratarm mag, kann ja mal das Low Carb Walnussbrot oder das Haselnussbrot ohne Mehl testen.
Nussbrot
Zutaten
- 50 Gramm frische Hefe 1 ¼ Würfel
- 650 Milliliter Wasser lauwarm
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Kilogramm Dinkelmehl Type 630
- 3 Teelöffel Salz Menge nach Geschmack
- 150 Gramm Haselnüsse
- 100 Gramm Körnermix z.B. Sonnenblumen- und Kürbiskerne
Zubereitung
- Die Hefe in einen großen (Mess-)Becher bröckeln und mit Zucker und Wasser verrühren. Gut 10 Minuten stehen lassen. Währenddessen die Nusskerne grob hacken.
- Das Mehl mit dem Salz in eine große Rührschüssel geben. Hefewasser hineingießen und kurz verrühren, dann mit der Küchenmaschine gut 5 Minuten durchkneten. Die Nusskerne und Körner unterheben.
- Teig mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort rund 1-2 Stunden gehen lassen. Noch einmal durchkneten. Zwei kleinere Brot- oder Kastenkuchenformen einfetten und den Teig einfüllen. Die Brote noch einmal bedeckt etwa 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Wer etwas mehr Zeit hat, kann sie mit (deutlich) weniger Hefe zubereiten und über Nacht auch im Kühlschrank gehen lassen.
- Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein ofenfestes Schüsselchen mit Wasser füllen und auf den Herdboden stellen. Die Oberfläche der Brote schräg einschneiden. Rund 45 Minuten backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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87 Kommentare
Liebe Karin
Wen ich die helfte vom rezept mache brauche ich 25g Hefe.
Kann ich auch nur 20 Hefe beutzen???
Hallo, ja, das geht durchaus, eventuell brauchst du eine minimal längere Gehzeit
Liebe Kathrin
Um wie viel Gramm muss ich den die Hefe reduzieren wenn ich den Tag am abend davor mache?
Liebe Grüße Lena
Hallo, ich denke, du kannst es mit ca. 25-30g testen.
Liebe Kathrin,
ich habe soeben dein Nussbrot gebacken. Mein Mann und ich haben es nach 15 Minuten Ruhezeit angeschnitten und sind total begeistert. Die Zubereitung war so einfach und Reste von Nüssen etc. hatte man ja von Weihnachten auch noch im Schrank.
Ich werde immer mehr zu deinem Fan. (Deine Weihnachtsplätzchen habe ich ja noch nicht bewertet, aber es sind alle weg!)
Hallo Helga, was für ein schönes Lob von dir, danke für deinen Kommentar!
Hallo Kathrin, kannst du mir bitte die ungefähre Backzeit sagen, wenn ich den Teig zu nur einem Brot forme? Dankeschön und schönes Wochenende! LG, Kerstin
Hallo Kerstin, oh, das wird dann aber riesig 😉 Würde ich dir nicht empfehlen. Hast du denn so eine große Form? E8 brot mit 1kg Mehl dürfte für die meisten normalen großen Forme viel zu viel sein.
Ich habe das Brot heute gebacken und es war sehr lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hi!
Also mein Mann ist auch total begeistert 😉
Ich hab allerdings Dinkelvollkornmehl genommen und zu den Haselnüssen (die ich nicht vorab gehackt habe) Leinsamen und Sonnenblumenkerne gegeben. Zwei Packungen Trockenhefe sowie Trockensauerteig (lt. Angaben auf der Packung) habe ich außerdem verwendet.
Da das Dinkel-VK-Mehl so klebt und ich das gar nicht mag, hab ich einfach ein bisschen glattes Weizenmehl in die Küchenmaschine dazu gegeben, bis es ein angenehmer Teig wurde.
Die Gehzeit war dann allerdings viel zu lange, ich denke der Sauerteig braucht nicht insgesamt vier Stunden, der Teig ist ziemlich übergegangen.
Aber das Brot ist so mega gut geworden!
Danke für deine Rückmeldung, das freut mich!
Hallo.
Ich habe gestern das Brot mal nachgemacht. Anstatt Haselnüsse habe ich gemischte Nüsse aus einer Packung genommen (also da waren Mandeln, Walnüsse, Cashews, Haselnüsse drin). Bei mir war der Teig nur sehr klebrig, ist das normal?
Auf jeden Fall habe ich noch ein Schuss Rapsöl hinzugefügt, sodass der Teig geschmeidig war und in der Ruhezeit nicht austrocknen konnte.
Das Brot werde ich definitiv nochmal backen. Vielen Dank für das Rezept. 🥰
Hallo Sandy, das klingt ja nach einer tollen Variante! Ja, der Teig ist vergleichsweise klebrig, also kein Teig, bei dem man mal schnell einen Laib formt ohne Form.
Ich mache es nur mit Haselnüssen. Und nur 1 Hefe. Dafür immer Kühlschrank für 12 oder mehr Stunden. Oft auch nur mit 500g Mehl. Habe Haselnuss Brot im Krankenhaus kennengelernt. Seit dieser Zeit backe ich es jede Woche.
Danke für deinen Kommentar!
Hallo Kathrin,
Kann ich dieses Brot auch als kleinere Brotstangen oder Baguettes backen? Ich wollte es fürs jetzige Wochenende zu einem Event backen. Wie sieht es aber dann mit der Ofeneinstellung und Backzeit aus?
Vielleicht kannst du mir da weiterhelfen. Herzlichen Dank im Voraus.
Liebe Grüße
Viola
Hallo, ich bin mir nicht sicher, ob der Teig nicht etwas zu weich zum Formen wäre. Vielleicht lieber ein klassisches Brötchenrezept verwenden und Nüsse zugeben?
zB https://www.kavroniqel.shop/rezepte/klassische-broetchen.html
https://www.kavroniqel.shop/rezepte/einfache-broetchensonne.html
https://www.kavroniqel.shop/rezepte/zwiebelstangen-hefeteig.html
Hallo Kathrin,
habe dein tolles Nuss brot schon 2 mal gebacken. Mit Nüssen Chiasammen und Kürbiskernen. Wir lieben es. Dafür schon mal ein hugs.
Jetzt möchte ich gerne die Gehzeit über Nacht ausprobieren. Rühre ich dann die Zutaten zusammen und knete erst nach 10-12 Std.? Und stört es den Teig, wenn er nach der Gehzeit nochmal bewegt (in eine andere Form) wird?
Danke vorab
Hallo, also du musst den Teig schon ganz normal kneten (nicht rühren), bevor er in den Kühlschrank kommt. Ich würde dann entweder die Gehzeit direkt in der Form im Kühlschrank machen, oder nach dem Kühlschrank noch mal kneten, und bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
Wie lange kann ich das Nussbrot frisch aufbewahren?
Das kann ich dir nicht genau sagen, kommt ja auf die Zimmertemperatur, Lagerort etc. Notfalls immer in Scheiben einfrieren, kurz autoasten, schmeckt wie frisch.
Das erste Mal Brot gebacken, super lecker. Mache ich wieder.
Süßes Gebäck wie Quark Zopf habe ich mehrmals gebacken.
Vielen Dank ❤️❤️
Eines der besten Nussbrot Rezepte das ich ausprobiert habe. Leicht zu machen und nach dem backen, aussen schön kross und innen saftig. Wir konnten den Rest sogar am 3. Tag noch essen, überhaupt nicht trocken. Werde ich bestimmt wieder backen!
Das freut mich total. Ich danke dir für deinen lieben Kommentar ?
Hallo Kathrin,
Ich habe dein lecker klingendes Körner/Nussbrot heute bei Pinterest entdeckt und wollte es sofort backen? hatte leider nur kein passendes Mehl und keine Hefe ? nach kurzer Überlegung ? und durchschauen meines Vorratschranks, hab ich einfach eine Dinkel~Vollkorn Brotbackmischung ~ die ich für „Notfälle“ hatte ~ genommen, habe eine Tüte Studentenfutter & ein Tütchen { 100 gr.} gestiftelte Mandeln & Paranüsse dazu getan, alles 2Std.bei Zimmertemperatur gehen lassen und gerade angeschnitten, hab mir nur gesalzene Butter draufgestrichen und das war soooo lecker, zwar mega Kalorien reich aber wie gesagt mega lecker ?…..ich habe es im Edelstahl Topf, die ersten 20min.mit Deckel + 15min.ohne Deckel die restlichen 25min.ohne Topf gebacken…..da ich den Topf nicht gefettete habe hatte ich ihn mit Backpapier „ausgelegt“ da lässt sich das Brot leicht rausheben ?….werde es in Scheiben einfrieren und es mir dann Toasten, da Brot ja im Sommer immer schneller schimmelt, denke zwar das man es ~ wie ich alle Brote in der Regel ~ im Kühlschrank aufbewahren könnte⁉️ Getoastet schmecken mir Brote allerdings am besten und aromatischsten?….das nächste Brot werde ich dann mal mit einer Müslimischung probieren, stelle es mir zum Frühstück auch sehr lecker vor ?….Vielen Dank für dein leckeres Rezept…. Lg Martina
Hallo Martina, das ist ja mal eine spannende Variation, toll!
Ich bewahre Brot ehrlich gesagt nie (!) im Kühlschrank auf, sondern im Brotkasten. Wir frieren aber wie du auch supergern Scheiben ein.
Hallo,
ich möchte Dein leckeres Nussbrot backen.
Kann ich hierfür auch Dinkel-Vollkornmehl
nehmen?
Hallo Jutta, das geht auch, wird im Ergebnis aber etwas anders und du brauchst wohl etwas mehr Wasser