Walnuss-Karotten-Brot ist wunderbar aromatisch, kernig und saftig. Zudem hat es eine tolle Kruste und Krume. Genau das Richtige also, wenn´s mal etwas Besonderes sein soll! Und da das Nussbrot mit Möhren einfach zu backen ist, können auch Anfänger direkt loslegen.
Es gibt zwar auch Varianten mit Sauerteig. Ich habe mich diesmal aber für ein Karotten-Nuss-Brot mit Hefe entschieden. Die Basis ist also ein normaler Hefeteig. Damit das Walnuss-Möhrenbrot richtig aromatisch wird, kombiniere ich helles Weizenmehl mit Vollkorn. Anstelle von Weizen oder -dinkel passt auch Roggenmehl. Nach dem ersten Gehen kommen die Spezialzutaten unter den Teig: Karotten, klar, sowie gehackte Nüsse. Besonders gut schmeckt Walnuss-Karotten-Brot. Ihr könnt aber genauso Haselnüsse verwenden oder einen Mix aus mehreren Sorten (wie beim klassischen einfachen Nussbrot).
Die Konsistenz wird durch das geraspelte Gemüse im Teig wunderbar saftig und fluffig, ähnlich wie bei den herzhaften Möhrenwaffeln. Wenn ihr für genug Dampf im Ofen sorgt (etwa durch ein Schälchen heißes Wasser), bekommt das Karotten-Nuss-Brot auch eine schöne Kruste.
So wird das Walnuss-Karotten-Brot besonders gut
Statt das Ganze in einer Kastenform zu machen, könnt ihr eine runden Laib im Dutch Oven backen (wie z.B. beim Weizen-Sauerteigbrot, dem Kartoffelbrot oder Dinkelbrot ohne Hefe. So wird die Oberfläche nochmal besser 🙂 . Es ist zwar nicht ganz so fix wie das das Quarkbrot mit Backpulver. Bis auf die Gehzeit ist aber auch das Karotten-Walnuss-Brot blitzschnell zubereitet. Worauf wartet ihr also?
Durch die Zutaten passt das Karotten-Nuss-Brot perfekt in die vorösterliche Zeit – vielleicht mal zum Brunch? Unter unseren Backrezepten für Ostern findet ihr viele weitere süße und salzige Inspirationen: angefangen vom Karottenkuchen und Hefezopf über Eierlikörmuffins und Quarkhasen bis hin zu herzhaften Rosenmuffins und Spinatquiche. Und wer gerne Walnüsse isst, sollte sich auch mal die Walnusscookies, die Engadiner Nusstorte und den Walnusskuchen aus Rührteig anschauen.
Karotten-Walnuss-Brot
Zutaten
- 350 Gramm Weizenmehl
- 200 Gramm Roggenmehl oder Weizen/Dinkelvollkorn
- 1 Päckchen Trockenhefe 7g
- ½ Teelöffel Zucker
- 370 Milliliter Wasser lauwarm, grobe Menge
- 12 Gramm Salz Menge nach Belieben
- 120 Gramm Karotten geputzt gewogen
- 120 Gramm Walnüsse
Zubereitung
- Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben. Zucker und Trockenhefe in ca. 100 ml lauwarmes Wasser einrühren. Zum Mehl geben. Restliches Wasser und Salz ebenfalls dazugeben und alles ca. 5 Minuten zu einem glatten, mittelfesten Teig verkneten. Dabei evtl. etwas mehr oder weniger Flüssigkeit verwenden, sodass die Konsistenz passt.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1.5 Stunden gehen lassen. Die Karotten schälen, putzen, fein raspeln und abwiegen. Die Nüsse je nach Belieben grob oder feiner hacken. Beides unter den gegangenen Teig kneten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal vorsichtig durchkneten. Entweder zu einem Laib formen oder in eine gefettete Kastenform geben. Erneut zugedeckt 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls vorhanden, die Dampffunktion anschalten, ansonsten ein ofenfestes Schälchen Wasser auf den heißen Boden stellen und mit einer Blumenspritze o.ä. etwas Wasser in den Ofen sprühen.
- Brot in der Form, in einem Dutch Oven oder frei auf dem Blech 15 Minuten bei 240 Grad backen, dann die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten. Nochmal etwa 30-35 Minuten backen. Etwa zur Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Die Backzeit ist wegen der individuellen Saftigkeit der Karotten nur grob angegeben.
- Wer eine Dutch Oven zum Backen verwendet, bekommt eine besonders tolle Kruste. Brot dann in den letzten ca. 10 Minuten ohne Deckel fertig backen.
- Das Brot lässt sich super in Scheiben einfrieren und dann wieder kurz im Toaster aufbacken.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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16 Kommentare
Sehr gute Ergebnis, leckeres Brot. Danke!
Vielen lieben Dank ☺️
Hallo, kann man das Karotten Nuss Brot auch in einem Römertopf backen?
Hallo, ich denke schon.
Das Brot ist ein Gaumen- u. ein Augenschmaus. Habe die doppelte Menge gebacken und darf dir mitteilen dass es Allen ausnahmslos geschmeckt hat. Das will was heißen, denn wir sind eine große Familie.
Habe mich heute für den Newsletter angemeldet und danke dir für die nette Begrüßung
Grüßla aus dem Schwabenländle von Reni
Danke für deinen lieben Kommentar 🙂
Ein richtig tolles Rezept und das Endergebnis hat uns alle begeistert! 🤩🥰
Das freut mich total!!
Hallo, welche Mehltypen sollen denn verwendet werden?
Hallo, ich empfehle Weizen 405 oder 550, Roggen 815 oder 997 oder eben Weizen/Dinkelvollkorn.
Hallo
Dieses Rezept ist einfach genial. Haben sogar die Brotscheiben eingefroren . Hier passt alles zusammen. Jetzt bin ich neugierig geworden auf weitere Rezepte von dir.
Liebe Grüße
Viola
Was für ein schönes Lob, herzlichen Dank! Ich wünsch dir weiter viel Spaß mit meinen Rezepten 🙂
Backe das Brot schon zum zweiten mal. Es ist einfach zu machen und super lecker
Danke für deinen Kommentar 🙂
Habe heute dein Karotten Walnussbrot gebacken.Super lecker und einfach .Meiner Familie schmeckts?
Das ist die Hauptsache ☺️ danke dir für deinen Kommentar!