Sind diese Lebkuchen-Männchen nicht unheimlich putzig? Mit dem Rezept für selbstgemachte Lebkuchenmänner kommt sicher auch bei euch Weihnachtsstimmung auf! Wenn man die herrlichen Figuren ansieht, geht einem doch direkt das Winter-Wonderland-Herz auf, oder 🙂 ?
Besonders schön: Der klassische Lebkuchenmann-Teig zum Ausstechen eignet sich auch für Lebkuchenhäuser, Herzen, essbaren Baumschmuck und Co. (Hierfür empfehle ich euch zudem mein Lebkuchenplätzchen Rezept). Oder eben eine spezielle Form wie diese oder diese. Was mir an dem Rezept ebenfalls gut gefällt: Wer die Lagerungstipps befolgt, erhält richtig schön weiche Lebkuchenmänner. Zähne ausbeißen kurz vor Weihnachten ist ja auch blöd 🙂 . Ich habe auch schon getestet, dass das Lebkuchenmänner backen mit Kindern gut klappt. Die kleinen Glücksbäcker lieben die süßen Kerlchen!
Das Lebkuchenmann-Rezeptstammt von unserer Gastbloggerin Bettina . Wie ich selbst liebt sie die typischen Lebkuchenmänner wie man sie quasi aus dem „Bilderbuch“ kennt. Und wie gesagt: auch für alle anderen Formen und besonders für Häuser eignet sich dieser Teig hervorragend!
Und richtig gelagert wird er traumhaft weich und saftig… aber dazu im Rezept mehr. Jetzt wird erst mal losgebacken! Holt schonmal Roggenmehl, Honig, Eier und Butter raus 🙂 . Übrigens: Wenn ihr Zuckerrübensirup verwendet, könnt ihr diesen auch gleich noch für die Lebkuchen-Cupcakes nutzen. Und testet gerne auch noch unsere ebenfalls köstlichen, sehr kindertauglichen Schokoladen-Lebkuchen!
Lebkuchen-Männchen
Zutaten
Für den Lebkuchenteig
- 500 Gramm Roggenmehl
- 250 Gramm Honig oder Rübensirup
- 80 Gramm Butter
- 120 Gramm Zucker
- 2 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel Natron
- 1 ½ Esslöffel Lebkuchengewürz gestrichen, nach Geschmack
Für die Eiweißspritzglasur
- 30 Gramm Eiweiß
- 200 Gramm Puderzucker
Zubereitung
- Honig und Zucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und gut miteinander vermengen. Achtung: Die Masse darf nicht kochen. Ist alles gut vermengt, die Masse gut auskühlen lassen.
- Danach Eier, Mehl, Natron und Gewürz gut unterrühren, bis alles zu einem geschmeidigen Teig geworden ist. Den Teig luftdicht verpacken und einige Stunden oder am besten über Nacht bei kühler Zimmertemperatur oder im Külschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag kann der Teig dann ausgerollt (auf ca. 5 mm) werden und beliebige Formen ausgestochen werden (z. B. Lebkuchenmänner). Die ausgestochenen Formen werden dann bei 180 °C Ober und Unterhitze oder 160° C Umluft (beim gleichzeitigen Backen mehrere Bleche) gebacken, bis der Teig leicht gebräunt ist (ganz grob 10-15 Minuten).
- Die fertigen und ausgekühlten Lebkuchen können dann noch mit Eiweißglasur nach belieben verziert werden. Für die Eiweißspritzglasur wird das Eiweiß einfach mit dem gesiebten Puderzucker für einige Minuten steif geschlagen, bis Spitzen stehen bleiben. Ist die Glasur trotzdem noch zu dünn, kann noch mehr Puderzucker zugegeben werden. Die Glasur kann nach Belieben mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden. Die Dekorationen mit einem Spritzbeutel auf die Lebkuchen dressieren.
Anmerkungen
- Die fertigen Lebkuchen sind am Anfang relativ hart. Das ist ganz normal und soll so sein. Am besten werden sie dann luftdicht verpackt (z. B. in eine Plastikdose) und Apfelspalten mit in die Dose gelegt. Dort dürfen die Lebkuchen dann ziehen und werden mit Feuchtigkeit versorgt und werden somit weich und saftig.
- Das kann 1-2 Tage bis eine Woche dauern. Am besten sollten die Lebkuchen bis zum Verzehr so gelagert bleiben. Liegen sie wieder länger an der Luft, werden sie wieder fester. Wichtig: Die Äpfel sollten regelmäßig kontrolliert und erneuert werden, damit kein Schimmel entsteht.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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39 Kommentare
Super Rezept, eignet sich auch perfekt für dicke rechteckige Lebkuchenblöcke wie man sie vom Weihnachtsmarkt kennt (dann halt etwas länger im Ofen). Ich nutze für das Rezept eine ganze Packung Lebkuchengewürz von Kotanyi, das sind 31 Gramm
Toll, dass dir die Lebkuchenmännchen so gut gefallen (und du sogar im Hochsommer einen Kommentar dazu hinterlässt 😉 Danke für den Tipp mit den dicken Blöcken und deiner Gewürzmenge!
Ich finde, das ist vieeeel zu viel Lebkuchengewürz. Kann das nicht essen. Habe zwei Teelöffel benutzt. Leider kann ich sie so auch nicht verschenken, auch wenn es super geklappt hat.
Mh, also 2 TL auf 1 Kilo Teig sind objektiv nicht viel. Aber das ist natürlich auch Geschmackssache. Tut mir leid.
Tut mir leid, dass ich nochmal nachfragen muss. Ich weiß, dass es eigentlich in der Beschreibung steht, aber bleibt der Teig wirklich 24 Std. bei Raumtemperatur stehen? Macht das nichts mit der Butter und den rohen Eiern? Die meisten Plätzchenrezepte kommen ja eher in den Kühlschrank und das dann meist sogar nur ein zwei Stunden.
Wollen die Lebkuchen am Wochenende backen 🙂
Vielen Dank schon mal.
Hallo Isi, da hast du natürlich Recht, bei Zimmertemperatur ist über Nacht zu lange, ich passe es gleich an. (Wobei es hier auch nicht um 24h geht, sondern um „über Nacht“, also vom Abend bis zum Morgen.)
Allgemein: Honigkuchenteig ist kein Plätzchenteig, kann also nicht damit verglichen werden. Bei Honigkuchen/Lebkuchen geht es neben der Konsistenz auch um die Aromen. Wahrscheinlich klappt es auch mit kürzerer Zeit, siehe mein Lebkuchenhaus. Aber 2-4h würde ich nicht unterschreiten.
Liebe Kathrin,
kann ich anstatt von Natron auch Backpulver nehmen? Und falls ja, ist das dann dieselbe Menge? Lieben Dank und nette Grüße
Hallo, ich würde dir eigentlich zu Natron raten, weil Natron und Backpulver zwar ähnlich, aber doch nicht ganz das selbe sind. Du kannst es aber auch mit Backpulver probieren, das geht sicher nicht völlig schief 😉 . Menge würde ich ein klein wenig mehr nehmen.
Hallo, wie viele Lebkuchenmänner bekommt man da raus?
Hallo, etwa 30 Männchen, wie es im Rezept steht. Kommt natürlich sehr auf die Größe an
Kann ich den Teig auch zwei Tage bis zur Verarbeitung liegen lassen?
Da kann ich nur raten, ich denke, das ist zu lang, auch wg der Eier
Einfach ein unfassbar leckeres und dazu noch einfaches Rezept!
Ich habe die Lebkuchen ca. 10 Minuten im Ofen gelassen, nun sind sie nach dem auskühlen immernoch etwas weich, heißt das, dass Sie nicht ganz durch sind? Die zweite Fure habe ich 15min backen lassen. Diese sind nach dem Auskühlen auch hart geworden. Schmecken tun beide Varianten😊 DANKE für das Rezept!
Hallo, wie sind sie denn inzwischen? oft ist Lebkuchen ja erst eher weich und wird dann etwas fester.
Ich habe Sie mit Apfelspalten aufbewahrt und sie sind noch weicher geworden, so dass sie keinerlei Druck ausgehalten haben. Nun habe ich die Apfelspalten weggelassen (hatte wahrscheinlich auch zu viele in der Box) und die Konsistenz ist nun wieder wie am Anfang😊 Aber Übung macht den Meister😊 Nächstes Mal lasse ich Sie einfach etwas länger Backen
Hallo, muss ich unbedingt Roggenmehl nehmen oder funktioniert es mit Weizenmehl auch? Danke:-)
Hallo, ich denke, es geht auch mit Weizen, wird dann Aber natürlich weniger „typisch“ (und evtl. braucht man etwas mehr Mehl oder weniger Flüssigkeit).
Hallo, was für Rogenmehl Typ?
ich würde 815 oder 997 wählen
Wie lange sind die Lebkuchenmänner haltbar?
Liebe Grüße
Hallo, das kann ich dir leider nicht sagen, vielleicht 3-4 Wochen? Sie sollten auf jeden Fall luftdicht, trocken und kühl z.B. in einer Blechdose aufbewahrt werden (siehe auch Rezepttipps).
Hallo
Ist das richtig das der Teig mega klebrig ist?
Nein, eigentlich nicht. Nach oder vor dem Ruhen?
meiner ist auch unfassbar klebrig, vor dem Ruhen
Ich habe die Lebkuchenmänner in doppelter Menge gemacht, auch zum verschenken an die Familie. Es war super einfach und es sind halt einfach Klassiker die nicht fehlen dürfen. Ein mega gutes und einfaches Rezept, was auch noch lecker ist. Also geschmacklich sehr gut und auch als Baumschmuck perfekt ?
Das freut mich sehr. Danke, für dein Feedback 😉
Mein Teig lässt sich leider überhaupt nicht ausrollen, weil er so bröselig ist ? an was kann das liegen?
Wie hast du den Teig denn gekühlt undaiagerollt?
Hallo, kann man statt Roggen auch ein anderes Mehl verwenden?
Hallo, ich denke, Weizen oder Dinkel geht auch, aber das schmeckt dann natürlich anders.
Wie gross sind die Förmchen welche du benutzt hast, da ich sonnst die menge nicht schätzen kann?
Danke im Voraus.
Hallo, ich schätze mal, grob 7 cm. Aber du kannst mit der Größe deines Ausstechers ja die Menge selbst bestimmen und die Männer eben auch größer oder kleiner machen.
Soooo lecker und einfach! ?♥️ Mit dem Stück Apfel in der Dose nach zwei Tagen super toll weich! ??
Lieben Dank für deine Rückmeldung!
Hallo. Reicht das Rezept für knapp 30 Männchen?