Lust auf ein gutes Low Carb Brot? Dann solltet ihr diesen Beitrag lesen. Wer schon einmal Low Carb Brot selberbacken wollte, weiß wahrscheinlich, dass das nicht ganz einfach ist. Weil Eiweißbrote einen hohen Eiweißanteil, aber wenige Kohlenhydrate haben sollen, fallen normale Brotmehle wie Weizen und Dinkel weg – und mit ihnen das „Klebereiweiß“ Gluten, das die Zutaten im Brot zusammenhält. Auch das Backen von glutenfreiem Brot braucht einiges an Übung.
Für dieses Low Carb Brot-Rezept habe ich mir daher fachkundige Unterstützung 😉 geholt – und zwar in Form von Petra, die sich mit ihrem Blog Holladiekochfee auf Low Carb Rezepte spezialisiert hat. Ich habe Petra während eines Bloggerwochenendes in Irland kennengelernt und natürlich gleich mit ihr übers Backen mit wenigen Kohlenhydraten fachsimpelt… Während Großproduzenten für Brot ohne Kohlenhydrate u.a. auf Apfelfasern oder Sojaeiweiß zurückgreifen, verwendet Petra wenige und normale Zutaten; darunter nur eine etwas speziellere, das Goldleinmehl bzw. helles Leinsamenmehl. Ihr Eiweißbrotrezept liest sich easy-peasy, ist blitzschnell zubereitet und schaut echt lecker aus! Eine schöne Alternative zum Proteinbrot mit Hüttenkäse meinen Low Carb Brötchen oder dem Saatenbrot ohne Mehl.
Bühne frei für Petra und ihr Low Carb Sandwich-Brot
Hallo Ihr Lieben! Ich freue mich sehr, hier und heute die Urlaubsvertretung für Kathrin zu übernehmen! Mein Name ist Petra und ich blogge seit knapp 2 Jahren bei holladiekochfee.de , wo es neben schnellen, saisonalen und regionalen Gerichten vor allem um das Thema Low Carb Backen geht.
Was natürlich nicht fehlen darf, ist Brot! Man möchte schließlich trotz des Bemühens, kohlenhydratarm zu essen, doch auch mal ein saftiges Sandwich oder eine klassische Stulle genießen. Und genau das wünschte sich Kathrin heute, ein einfaches, schnelles Low Carb Brot mit möglichst wenigen Zutaten. Und lecker sollte es ein, das ist die Hauptsache!
Und hier ist es für euch, mein Low Carb Sandwichbrot mit Leinsamen. Ich backe es am liebsten in einer kleinen Kastenform (16 x 16 cm), Ihr könnt natürlich auch einen Laib daraus formen oder Brötchen, alles geht! In dem Fall empfehle ich, das Backblech mit Backpapier auszulegen. Für mein perfektes Sandwich röste ich die Brotscheiben in einer leicht ausgebutterten Grillpfanne von beiden Seiten kross an und belege sie mit Dill-Frischkäse, Räucherlachs und Gurken! Tipp: Da Low Carb Brote mehr Feuchtigkeit enthalten, empfehle ich immer, sie zu toasten, rösten oder grillen. Das Low Carb Brot friere ich in Scheiben ein, so habe ich immer Vorrat.
Low Carb Brot
Zutaten
- 150 Gramm Frischkäse
- 150 Gramm Naturjoghurt mit 3,5% Fett
- 3 große Eier
- 1 Teelöffel Natron gehäuft
- ½ Teelöffel Salz
- 60 Gramm Goldleinmehl
- 40 Gramm Mandelmehl dunkel und entölt
- 2 Esslöffel Leinsamen
- 1 Teelöffel Leinsamen zum Bestreuen
Zubereitung
- Ofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen. Alle Zutaten mit dem Knethaken gut verrühren.
- In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte kleine Form füllen, mit nassen Händen glattstreichen und mit 1 TL Leinsamen bestreuen. Alternativ mit nassen Händen Brot oder Brötchen formen und ebenfalls mit Leinsamen bestreuen.
- Brot 45-50 Minuten backen. Brötchen brauchen je nach Größe etwas kürzer.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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39 Kommentare
Hallo. Irgendwas ist bei meinem Brot schief gegangen. Der teig ist sehr flüssig.
Hallo Cat,
mhhhh… Hast du vielleicht aus versehen gemahlene Mandeln statt Mandelmehl verwendet? Oder bei den Milchprodukten fettarmen Sorten?
Geht das weisse Mandelmehl? Das andere habe ich in drei Reformhäuser in Wien nicht gefunden.
Was macht den unterschied? Geschälte / ungeschälte Mandel vermutlich. Aber, hat der unterschied grosse Auswirkung auf Backeigenscheiften.
Mandelmehl ist ja eigentlich gemahlener Mandelpresskuchen, welcher als Nebenprodukt bei der Herstellung von Mandelöl entsteht. Dieser gemahlene Mandelpresskuchen ist vom Kohlenhydratspiegel und dem Fettanteil her geringer als gemahlene Mandeln, die man durch nen Food Processor kleinschreddert… Bei der Warenwahl kann man drauf achten ob man nicht entöltes, teil entöltes oder entöltes Mandelmehl kauft. Simulatene Backversuche habe ich aber bisher mit keiner der 3 Varianten machen können um sie zu vergleichen (Wink mit dem Zaunpfahl @Kathrin??? 🙂 ) Wäre zumindest interessant mal zu sehen, wie sich verschiedene Fettstufen innerhalb eines Teiggemisches auf die Backware auswirken…
Dunkle Mandelerzeugnisse sind (meines Wissens nach) eigentlich nur dadurch herzustellen, dass man die Mandeln vorher nicht blanchiert um die Schale abzuziehen… nur die braune Schale gibt ja den braunen Farbton. Ob es nun Mandelpresskuchen (siehe oben) gibt, welcher die Mandelschalen enthält? ich halte es für möglich, wissen tu ich es nicht.
Grundsätzlich würde ich denken, dass die Schalen kleingehexelt keinen signifikanten Einfluss auf die Teigbeschaffenheit haben, dafür ist die Schalenmenge im Verhältnis zur Mandel/Mandelmehl (Presskuchenmehl) einfach zu gering denke ich.
Hallo Nikolina, ich persönlich habe noch keine großen Unterschiede bei den Backeigenschaften festgestellt. Ist vielleicht ähnlich wie bei weißem und braunem Mandelmus. Nur: die dunklere Variante schmeckt manchmal intensiver und ist günstiger ?
Ich bin mir auch sicher, dass es hier nur um mandeln mit bzw. ohne Schale geht. Einmal wird sie vor dem Pressen entfernt, einmal nicht. Für mich hat es beim backen daher eher optische Gründe, warum ich bei Kuchen das helle Mehl lieber mag und bei den Broten eher die dunkle Variante, die auch reicher an Ballaststoffen sein müsste durch die Schalen, ich gehe gleich mal nachsehen 🙂
LG,
Petra
Hallo ihr zwei.
Und schon gibts einen Leser mehr auf Petras Blog 🙂 Brot macht neugierig und wird am Donnerstag gleich ausprobiert (typischer Backtag bei mir)
Zu dem Goldleinmehl habe ich aber mal eine Frage. Hier wird ja die Basis Goldleinsamen (also heller) sein. Diesen bekäme ich auch hier regional im Supermarkt bzw. in der „gesunden“ Abteilung des Drogeriemarktes. Kann ich diesen kaufen und in nem Food Prozessor fein mahlen? ist das dann das selbe „Mehl“ wie in den verlinkten Produkten oder gibts Unterschiede?
ich sag schon mal Danke und gebe Rückmeldung wenn das Rezept ausprobiert wurde…
Ich denke, Petra wird sich auch noch zu ihrem Rezept melden – vermutlich dürfte deine Variante aber kein Problem sein.