Low Carb Spinat Feta Muffins ohne Mehl

Wenn etwas so gut schmeckt wie diese Low Carb Spinat Feta Muffins, dann verzichtet man doch gerne mal auf Kohlenhydrate! Sie sind herzhaft, aromatisch, fluffig und saftig – was will man mehr?

ich habe die Spinat-Muffins ohne Mehl kürzlich kreiert, als wir recht viele Eier übrig hatten. Sie passt nämlich nicht alle in einen, natürlich ebenfalls gleich gemachten, Kuchenteig 😉 . Dass die Spinat-Feta-Muffins low carb und zugleich sooo köstlich werden, hatte ich ehrlich gesagt nicht erwartet. Geschmack und Konsistenz erinnern ein wenig an Gemüseomelette. Was auch kein Wunder ist bei den Zutaten: Mit Ausnahme von Mandeln und Backpulver könnte der „Teig“ der kalorienarmen Eier-Spinat-Muffins nämlich eigentlich genauso gut in einer Pfanne ausgebacken werden 😉 .

Klar, mit herkömmlichen Muffins aus Mehl und Co. kann man die herzhaften Keto-Muffins nicht vergleichen. Das war aber auch gar nicht das Ziel. Die Low Carb Spinat-Muffins mit Feta sind auch eher ein pikanter Snack, gut für Meal Prep, Brotzeitboxen oder zum Picknicken geeignet.

Die Spinat-Muffins ohne Mehl schmecken auch Kindern

Ich habe die Eiermuffins mit Spinat übrigens zum Buffet eines Kindergartenfests beigesteuert (und war etwas „aufgeregt“, wie sie bei der Zielgruppe ankommen würden 😉 ). Die Bezeichnung low carb bzw. gesund hatte ich vorsichtshalber nicht aufs Schildchen geschrieben… Und tatsächlich : Die Low Carb Feta-Muffins waren innerhalb von 5 Minuten weg! Das Rezept ist also kids approved 😉

Na, probiert ihr die Low Carb Eier-Spinat-Muffins mal aus? Viele weitere kohlenhydratarme Leckereien wie den Zwiebelkuchen ohne Boden oder knusprige Parmesan-Chips gibt´s in unserer Low Carb Kategorie. Und wenn es „einfach nur“ herzhaft sein soll, klickt euch doch noch durch die Brotrezepte, Pizza-Varianten, Knabbergebäck oder pikante Kuchen. Auch die herzhaften Zucchini-Feta-Muffins sind super 🙂

Low Carb Spinatmuffins

Herzhafte Muffins mit Spinat, Feta und Ei, die extrem wenige Kohlenhydrate und Kalorien haben – aber trotzdem super lecker sind

Rezept von Kathrin Runge

Vorbereitung20 Minuten Min

Backzeit16 Minuten Min

Zutaten

10

Stück

• ½ Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 6 mittelgroße Eier
• 1 Esslöffel Milch
• 80 Gramm Feta
• 50 Gramm frischer Spinat
• 40 Gramm gemahlene Mandeln
• ¼ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz Menge nach Geschmack
• Pfeffer Menge nach Geschmack

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauchzehe sehr fein hacken. Kurz in etwas Öl anschwitzen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Eier mit der Milch verquirlen. Feta mit den Fingern zerkrümeln.
• Den Spinat waschen und in Streifen schneiden; kleine Blätter kann man alternativ auch ganz lassen.
• Mandeln mit Backpulver und Salz mischen; alles unter die verquirlten Eier rühren.
• Die restlichen vorbereiteten Zutaten (Feta, Spinat, Zwiebel, Knoblauch) unterheben. Mit Pfeffer und eventuell noch etwas zusätzlichem Salz abschmecken.
• Den Teig in rund 10 Silikon-Muffinförmchen füllen. Sie sollten maximal zu ⅔ bis ¾ gefüllt sein. Je nach Größe rund 16-18 Minuten backen. Die Muffins schmecken warm und kalt.

Nährwerte

Portionsgröße: 1MuffinKalorien: 94kcalKohlenhydrate: 1,5gEiweiß: 4gFett: 7gdavon gesättigte Fettsäuren: 1gCholesterin: 7mgBallaststoffe: 1g