Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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595 Kommentare
Hi Kathrin,
ich backe meinen Käsekuchen nach dem Rezept meines Vaters und der ist geschmacklich wirklich super lecker, aber ich muss gestehen, dass er sich auch grundsätzlich nach unten verabschiedet. Ich backe ihn übrigens mit Schichtkäse. Ich werde mal Deine Hinweise mit dem Anritzen, den Etappen sowie dem Auskühlen testen. Danke dafür. Eine Frage noch, hast Du einen Tipp wie man den Kuchen abdecken kann, ohne, dass die Decke des Kuchens am Papier kleben bleibt? Hab das schon öfter mit Alufolie versucht, aber ich hab das Gefühl man kann sie nie straff genug drüber ziehen und so pappt die schöne Oberseite dann meist an der Folie. Hmpf! Schöne Grüße Babs
Hallo Babs,
also ich lege meist nur Backpapier oben auf, wenn etwas nicht stark bräunen soll. das liegt dann zwar „locker“, aber schützt dennoch etwas vor der Oberhitze.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo ihr,
ich backe leidenschaftlich gerne und probiere wirklich alles aus.
Ein lieber Kollege von mir hatte Geburtstag und ich habe ihm einen Kuchen schenken wollen, woraufhin er sich einen Käsekuchen gewünscht hat.
Ich meinte noch, frech wie ich manchmal bin “ ein Käsekuchen wie langweilig, das fordert mich ja gar nicht heraus“.
Ich muss zugeben, dass ich schon ewig keinen Käsekuchen mehr gebacken habe und auch nicht mehr wusste, welche Varianten ich schon probiert hatte.
Ich dachte mir einfach, ja klasse ein Käsekuchen ist ja echt langweilig.
Also bin ich auf die Suche gegangen, nach einem Käsekuchen-Rezept, und bin auf dieses gestoßen.
Ich habe gedacht, ja ein schöner Käsekuchen, der keine Risse hat und nicht einfällt, ist sicher doch eine Herausforderung.
Und so habe ich dieses Rezept genommen, alles genau nach Anleitung gemacht und ich muss sagen ich bin sprachlos von dem tollen Ergebnis. Ich habe zu meinem Arbeitskollegen gesagt, dass sein Wunsch mich doch herausgefordert hat und ich von meinem eigenen Ergebnis sowas von überwältigt bin.
Es ist wirklich Wahnsinn, und so einfach eigentlich.
Angefangen von dem feinen Mürbteig bis hin zur wahnsinnig saftigen, cremigen Käsekuchencreme, die ja sonst oft sehr trocken ist.
Ganz ganz klasse, werde eure Tipps und Rezepte weiterhin austesten!
Super Arbeit, den „langweiligen“ Käsekuchen wird es bei mir wahrscheinlich jetzt doch öfters geben 🙂
Vielen Dank!!
Liebe Grüße
Julia
Liebe Julia,
was für eine schöne kleine Geschichte und ein tolles Lob 🙂 !
Es freut mich riesig, dass mein Kuchen so gut geklappt und geschmeckt hat.
Viele Grüße,
Kathrin
Hallo Backexperten
Wie bekomme ich einen Käsekuchen hin,bei dem der Käse am Schluss so fest ist,
das man ihn abbrechen kann?
Gibt es da ein spezielles Rezept für?
Hat meine Großmutter früher immer gemacht.
Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar.
MfG Peter
Hallo Peter,
das habe ich ehrlich gesagt noch nie gehört oder gesehen – die Käsemasse abbrechen?! Vielleicht hilft es, etwas mehr Öl zu nehmen und Speisestärke zusätzlich. Aber richtig helfen kann ich dir leider nicht.
in meiner familie bin ich die käsekuchen-queen, selbst meine schwiegermutter wünscht sich den bei großen feiern…. mein geheim-tipp: ich mische alle zutaten 10 minuten mit der küchenmaschine bei mittlerer geschwindigkeit u schütte die masse dann auf den mürbteigboden. OHNE den teig nochmal glattzustreichen kommt das ganze in den ofen – ich hatte in über 10 jahren noch NIE risse in der oberfläche – was meine schwiegermutter jedesmal aufs neue fasziniert…. ;-D
Dieses Rezept ist ein absoluter Traum! Der Käsekuchen sieht echt aus wie aus dem Bilderbuch. Kein bisschen eingesunken, kein bisschen angebrannt, besser geht es nicht! Tausend Dank für diesen wirklich weltbesten Käsekuchen!
Liebe Kathrin,
ich hab dein Käsekuchenbild gesehen und MUSSTE ihn einfach ausprobieren! So weit hat alles gut funktioniert, jedoch war mein Teigrand in der Form ziemlich hoch und ich konnte während den ersten 10 Minuten im Ofen regelrecht dabei zusehen, wie der Teig immer „flüssiger“ wurde und immer mehr in die Käsemasse rutschte….ich hätte heulen können. Aber glücklicherweise ist er nicht tiefer als die Käsemasse gesunken und so sah er dann doch recht annehmbar aus. Lediglich der obere Teigrand ist nun etwas dicker geworden. Ist es normal, dass der Teigrand so einrutscht? Aber er ist sehr,sehr lecker geworden!
Zu den Einsinktipps: am Ende des Backvorgangs war der Kuchen jedoch trotzdem höher, als nach dem Abkühlen. Er hat sich jedoch wenigstens gleichmäßig verkleinert 😉 denke, das ist normal, oder?
LG Chrissi
Liebe Chrissi,
schade, dass der Kuchen bei dir nicht ganz so hübsch geworden ist, aber Hauptsache, er hat toll geschmeckt 🙂
Vielleicht war der Teigrann zu hoch und zu dünn und ist deswegen am Anfang gleich etwas „geschmolzen“? Bei mir ist das Einrutschen noch nicht passiert. Versuche doch das nächste Mal, den Rand eher tief und dick zu machen. Die Käsemasse ist bei mir auch nicht eingesunken nach dem Backen. Aber wenn sich alles gleichmäßig verkleinert und keine Risse oder Krater auftauchen, finde ich das Einsinken eigentlich auch nicht schlimm.
Viele Grüße, Kathrin
Man könnte auch den Mürbeteig zuerst 5min „anbacken“, damit er stabil ist. Dann die Quarkmasse reintun.
Hat auch schon funktioniert bei mir 🙂
Hallo liebe Kathrin,
ich muss mich wirklich einmal für dieses Rezept bedanken!! Habe ihn vor einiger Zeit einmal gebacken nachdem ich das Rezept bei dir über Facebook gesehen habe und es sofort ausprobiert. Ich hatte vorher noch nie einen Käsekuchen selbst gemacht weil mir der Aufwand einfach zu groß erschien aber ich wollte es dann doch mal mit deinem Rezept wagen und es war einfach nur köstlich!!! Ich weiß absolut nicht ob ich je einen leckereren Käsekuchen gegessen habe, er war sehr saftig, fluffig, süß aber nicht zu süß, einfach nur perfekt!! Der Teig wurde nicht zur Pampe und der Kuchen ist dank deiner Tipps kein Stück gesunken!
Denkst du man könnte vielleicht Sauerkirschen in den Teig mischen um einen Kirsch-Käsekuchen zu backen? 🙂
Viele Grüße
Meltem
Liebe Meltem, das freut mich riesig! Ich finde es immer wieder ein schönes Erlebnis, wenn Käsekuchen nicht einsinkt, sondern richtig hoch und üppig bleibt 😉
Das mit den Kirschen schmeckt sicher toll. Allerdings werden die Kirschen sicher etwas einsinken (wenn du sie auf die Oberfläche gibst, ansonsten vielleicht im Teig nach unten sinken). Wenn dich das nicht stört: Ausprobieren 🙂 !
Leider kann ich das Rezept auch nicht öffnen. Ich hatte schon letztens das Rezept abgeschrieben, weil Drucken auch nicht ging. Aber leider hab ich vergessen, die Zuckermenge in der Quarkmasse zu notieren… Jetzt hab ich abgefangen und komm nicht weiter 🙁
Ich hoffe, das Rezept ist schnell repariert!
Jedenfalls Danke für die glüchlichmachenden Backinspirationen!
Izzy
LiebeIzzy, leider gibt es ein technisches Problem – wir müssen selbst erstmal schauen… 🙁
Auch ich kann das Rezept nicht öffnen. Auch bei ‚Rezepte‘ kommt ne Fehermeldung.
Ich hatte mir Teile des Rezepts notiert,aber beim Abschreiben die Menge des Zuckers in der Quarkmasse vergessen. Nun hab ich angefangen und wollte schnell schauen im Netz….nix wars….ich hoffe, es wird trotzdem was.
Vielleicht kann das Rezept schnell wieder repariert werden?!
Davon abgesehen find ich die Homepage und Blogs klasse! Vielendank für viele glücklichmachende Inspirationen!!
hallo kathrin!
ich habe schon mal den kuchen gebacken, er war wunderbar. nur kann ich jetzt das rezept nicht mehr auf der backenmachtglücklichseite finden. kannst du mir es nochmal schicken oder einen link senden? wäre ganz supertoll!! LG. Ben.
Super lecker! Tolles Rezept!
Hallo……werde den Käsekuchen Morgen backen, allerdings mit frischen Aprikosen. Hoffentlich gelingt es!!!!!!Werde berichten……
Hallo Christa, ich hoffe, der Kuchen kommt gut an!
das rezept ist nicht mehr einsehbar…?
Hallo. Ich versuche morgen mal den Käsekuchen. Ich schneide auch immer vorsichtig am Rand entlang wenn der Kuchen fertig ist. Dann ca 20 min im offenen Ofen auskühlen lassen und lege ihn dann Kopf über aufs Gitter für ca 1 Stunde. So fällt er nie ein
Lieben Gruß.. Daggi
Der Rezept Käsekuchen gefällt mir. Danke!
Habe heute deinen Käsekuchen gebacken-Ich bin beeindruckt sieht aus wie gemalt vielen Dank, dass du dieses Rezept und die ganzen Tipps geteilt hast!! ☺️
Hallo Ella, danke, es freut mich, dass dir mein Rezept gefällt!