Elisenlebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern. Aromatisch und würzig – und weil jedes Original Elisenlebkuchenrezept ohne Mehl ist, auch herrlich weich und saftig! Klar kann man sie auch an jeder Ecke kaufen. Aber wie ihr euch denken könnt, geht´s hier um etwas viel besseres: selbstgemachte Elisenlebkuchen!
Seit ich vor einigen Jahren unter die Lebkuchenbäcker gegangen bin, probiere ich immer wieder gerne neue Sorten aus. Zum Beispiel die Mandel-Lebkuchen, Schokoladen-Lebkuchen, Kartoffel-Lebkuchen sowie die weichen Lebkuchen ohne Durchziehen. Irgendwann sind da natürlich auch traditionelle Elisenlebkuchen an der Reihe. Dabei handelt es sich um besonders hochwertige Oblaten-Lebkuchen. Nix da mit Massen an billigem Mehl, Glukose-Fruktose-Sirup, Aromen und künstlichen Zusätzen: Was unter dem Namen Elisenlebkuchen in der Öffentlichkeit angeboten werden soll, muss bestimmten Kriterien genügen. Auch wenn ich meine Variante nicht als Original Nürnberger Elisenlebkuchen bezeichnen darf, weil sie ja nicht in Nürnberg hergestellt wurden: Geschmack und Konsistenz entsprechen meiner Meinung durchaus dem Qualitätsmaßstab 😉 .
Und was steckt drin? In den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs steht, dass „feinste Oblaten-Lebkuchen“ mindestens 25% Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten müssen. Keine anderen Ölsamen und weniger als 10% Getreide.
Basis der saftigen Elisenlebkuchen: viele Nüsse
Basis meiner Elisen-Lebkuchen ohne Mehl sind Nüsse, Mandeln, Orangeat und Zitronat (die hier passen, obwohl ich sie sonst nicht gern mag) sowie brauner Zucker und Honig. In meinen Backbüchern habe ich Elisenlebkuchenrezepte gefunden, die auf dieselbe Menge Mandeln/Nüsse bis zu 250 Gramm Zucker verwenden. Da schmeckt man doch nichts mehr vom Lebkuchen! Angenehm süß ist das Ergebnis auch so. Und verführerisch! Saftige Elisen-Lebkuchen, selbstgemacht, müssen nicht durchziehen, sondern sind sofort weich.
Zum Aufstreichen der Masse nehme ich meine Lebkuchenglocke oder eine kleine Winkelpalette. Ihr werdet sehen: Elisenlebkuchen selber machen ist wirklich überhaupt nicht schwer! Wer lieber etwas zum Ausstechen will, sollte mal meine Lebkuchenkekse testen. Und wenn´s etwas gesünder sein darf, ich habe auch vegane Lebkuchen 🙂
Elisenlebkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 80 Gramm Orangeat
- 80 Gramm Zitronat
- 3 mittelgroße Eier
- 80 Gramm brauner Zucker oder Kokoszucker
- 2 Esslöffel Honig flüssige Sorte
- 270 Gramm Haselnüsse und/oder Mandeln, gemahlen
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Lebkuchengewürz
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zum Überziehen
- 200 Gramm Kuvertüre grobe Menge
Zubereitung
- Orangeat und Zitronat sehr fein hacken – am besten mit einem guten Küchenhäcksler oder Food Processor. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Honig sowie alle weiteren Zutaten zugeben und kurz zu einer homogenen Masse vermengen. Orangeat und Zitronat unterheben. Sollte der Teig extrem feucht sein, noch 1 EL mehr Mandeln / Nüsse verwenden. Wer mag, kann den Teig noch kühlstellen und durchziehen lassen, das ist aber eigentlich nicht nötig.
- Lebkuchenteig mit einer Lebkuchenglocke auf ca. 25 kleine Oblaten mit 5 cm Durchmesser oder 15 Oblaten mit 7 cm Durchmesser geben; alternativ den Teig mit einer kleinen Winkelpalette leicht kuppelförmig aufstreichen. Lebkuchen je nach Größe ca. 18-20 Minuten backen.
- Lebkuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit flüssiger Kuvertüre oder Zuckerguss bestreichen. In einer Blechdose aufbewahren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
146 Kommentare
Ist sehr easy zu machen und schmecken😋 mega habe einen Teil mit Zitronen/Nelkenguss und die Restlichen mit Schokogusd
Mhm so lecker. Danke für dein Feedback!
Diese Lebkuchen habe ich seit zwei Jahren im festen Programm. Ich habe den Teig immer gleich gebacken, vielleicht lasse ich ihn diesmal über Nacht ☺️Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich danke dir für deinen lieben Kommentar 🙂
Liebe Kathrin,
gerne würde ich Dir ein Foto schicken, habe aber noch nicht herausgefunden, wie das geht.😊
Diese Funktion haben wir leider noch nicht 🙂
Hallo
ElisenLebkuchen sind richtig lecker. Leider hatte ich keine Lebkuchenglocke.
Aber es geht auch super mit dem Eiskugelportionierer 🙂 man darf ihn nur nicht zu voll machen.
4 cm Oblaten dazu verwenden wird super.
Danke für deinen Kommentar!
Nun habe ich mich so viele Jahre mit Rezepten herumgequält, deren Ergebnisse mich nie überzeugen konnten. Die Dinger waren nach dem Backen regelmäßig doppelt so breit wie vorher – trotz aufwändigster 3-seitiger Rezepte mit Nachtruhe etc. Heute habe ich dieses Rezept ausprobiert – und alle anderen sofort entsorgt!! Diese Lebkuchen werden perfekt, wie abgebildet, und dazu kinderleicht herzustellen. Sie laufen nicht auseinander, behalten sehr schön ihre Form. Ich musste lediglich noch Mandeln dazugeben, da der Teig viel zu weich war. Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept!!
Was für ein wundervolles Lob 😍. Freut mich unglaublich! Viele Grüße
Liebe Kathrin,
vielen Dank für das tolle Lebkuchenrezept!
Ich habe mich lange gescheut Elisenlebkuchen zu backen, da ich immer dachte wie kompliziert und aufwendig sie sind.
Dein Rezept ist mega einfach, super lecker und geht blitzschnell. Hab mir als Hilfe eine Lebkuchenmühle gekauft, mit der es noch einfacher und schneller geht!
Herzliche Grüße Veronika 💛
Danke für dein Feedback 🙂
Hallo das Rezept von deinen Elisenlebkuchen ohne Mehl sind der Hammer. Da kannst du dich gleich reinlegen hätte ich nicht gedacht dass die so gut sind LG Ingrid
Das freut mich sehr!
Hallo, wir haben eine gute Walnussernte gehabt. Wäre das eine alternative zu den Nüssen im Rezept? oder sollte ich nur einen Teil austauschen.
Hallo, wenn ihr die Walnüsse sehr fein mahlt, solches Rezept problemlos funktionieren, allerdings schmecken Walnüsse ja sehr kräftig, ich würde aus Geschmacksgründen nur die Hälfte Walnüsse nehmen, die andere Hälfte dann vielleicht Mandeln
Ein perfektes Rezept, Vielen lieben Dank dafür!
Liebe Grüße
Claudia Dietrich
Dankeschön!
Hallo, ich würde dieses Jahr gerne mal Elisenlebkuchen backen, leider mögen wir kein Orangeat oder Zitronat. Kann ich das ersatzlos weglassen oder ändert das zu sehr die Konsistenz des Teiges? Ich mein, ich hätte mal gelesen, dass man diese Zutat auch fein wie Pulver malen kann, hab das aber noch nie versucht.
Hallo, ich dachte auch immer, dass ich beides nicht mag, aber sehr fein gehackt ist es eigentlich super (und macht den Teig auch saftiger). 160g sind ja schon recht viel, das würde ich nicht ersatzlos streichen. Ggf. geht auch anderes Trockenobst, das aber natürlich anders schmeckt
Danke für das wunderbare Rezept!
Da wir keinen Zucker essen habe ich getrocknete Aprikosen statt kandidiert Früchte verwendet und Kokosblütenzucker.Dattelpaste alternativ oder Honig bzw Stevia ginge auch.
Da Kuvertüre ebenfalls viel Zucker hat, verwende ich Kakaobutter mit 85%Kakaoschokolade zerlassen und ev mit Mandelaroma oder Rumaroma, geriebene Orangenschale
verfeinert. Habe kleine rechteckige Streifen aus den noch warmen Oblattentafeln geschnitten und erkältet zur Hälfte in besagte Kakaobutterglasur getaucht. Statt Mehl habe ich Biomandelprotein verwendet, da wir Vegetarier und sehr sportlich sind.
Die Nüsse und Mandeln kommen uns da auch sehr gelegen,
Ich habe es gleich gebacken, da es bereits das 2. Mal war und ist sehr gut geworden. Kann auch wie Pausenriegel verwendet werden. Oder die Gewürze auf pikant abwandeln und die Früchte durch frische grüne und rote Paprikastückchen ohne zucker u.A mit Curry und Cumin ersetzen.
Jedenfalls liebe ich Deine Rezepte und freue mich sehr über Deine vielen
Schmackhaften Anreize. Suuuper!!
Liebe Dank für dein ausführliches Feedback und schönes Lob! Toll, dass das Rezept auch so variiert gut klappt.
Hallo,
ich habe mich mit diesem Rezept erstmals an Lebkuchen gewagt. Der Hinweis mit der Lebkuchenglocke war genial – ich hatte nie zuvor davon gehört. Die Lebkuchen sind bei der Familie einegschlagen wie nur was: besser als jeder gekaufte. Ich habe dann gleich nachgelegt, ein wenig mit Orangenlikörzugabe gearbeitet: himmlisch! Gerade so viel, dass man es schmeckt!
Bringt es was das Eiweiß vorher steif zu schlagen?
Irgendwo hatte ich auch mal gelesen, dass man den Teig sogar über Monate lagern und reifen lassen kann. Ist da was dran?
Hallo Wolfgang, das freut mich sehr! Grundsätzlich kannst du das Eiklar schon steif schlagen, ich habe hier aber keine großen Unterschiede gemerkt. Es gibt tatsächlich Rezepte, wo Lebkuchenteig sehr lange lagert, ich habe das aber noch nie gemacht. Mir wäre wegen der rohen Eier auch nicht ganz wohl damit. Da braucht man schon sehr viel Zucker, dass da nichts passiert. Ein paar wenige Tage lagern schadet aber sicher nicht.
Sehr lecker und total einfach nachzumachen☺️. Kleiner Tipp für alle, die ebenfalls keine Lebkuchenglocke haben: ich mach das immer mit einem Eisportionierer und das klappt super! Danke für das tolle Rezept👍🏼!
Das freut mich 🙂 danke fürs Feedback
Sehr leckere Lebkuchen, super saftig und werden immer leckerer je mehr sie durchziehen durften. Danke für das tolle Rezept
Danke für den Kommentar 🙂
Da ich gekaufte Elisen-Lebkuchen sehr mag, wollte ich dieses Rezept gerne mal testen und ich muss sagen sie schmecken richtig lecker! Rezept ist auch ganz leicht nachzubacken! Da der Teig roher doch recht klebrig ist, hab ich ihn nach ein paar Minuten im Backrohr nochmal rausgenommen und die Form mit den Fingern nachgedrückt. In dem „angebackenen“ Zustand ging das Formen dann ganz leicht! Die Lebkuchen haben sogar meinem sonst recht kritischen Papa geschmeckt 😉
Das freut mich sehr, danke für deinen Kommentar 🙂