Wenn es ein Weihnachtsrezept gibt, das mich am allermeisten an meine Kindheit erinnert, ist es neben Spitzbuben Omas Lebkuchen vom Blech. Meine Großmutter backt die kleinen köstlichen Happen immer noch, Jahr für Jahr, mit inzwischen über 90 Jahren; und zwar in riesigen Mengen für die ganze Familie. Höchste Zeit also, ihre Variante des Lebkuchen-Blech-Rezepts zu verraten!
Der weihnachtliche Blechkuchen ist eine Art Mischung aus Gewürzkuchen bzw. Stollenkuchen und klassischen Lebkuchen wie den Elisenlebkuchen oder Omas weichen Lebkuchen. Letztere sind dem Rezept in diesem Beitrag sogar sehr ähnlich. Drin steckt nämlich eine super simple Geheimzutat. Basis des Lebkuchens vom Blech ist ein einfacher Rührteig aus den Zutaten Butter, Ei, Mehl, (brauner!) Zucker und Mandeln. Man kann natürlich genauso einen Lebkuchen vom Blech mit Nüssen backen. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Lebkuchen vom Blech, die sich vor allem durch unterschiedliche Zutatenverhältnisse auszeichnen. Das Besondere an Omas Variante für Lebkuchen-Schnitten (die wiederum von meiner Uroma stammen): etwas Konfitüre, z.B. Erdbeermarmelade. Und vor allem Kaffee statt Milch. Der sorgt für ein super Aroma und fällt auch Kindern nicht negativ auf. Wenn es koffeinfrei sein soll, nehmt einfach Getreidekaffee, Milch oder Saft.
In Franken, wo ich geboren bin, heißt das Ganze übrigens Ulmer Brot. Auch wenn das Ergebnis rein gar nichts mit Brot zu tun hat – genauso übrigens wie Quittenbrot 😉 . Der fränkische Ulmer Kuchen hat eine etwas andere Konsistenz als Gewürzkuchen. Er beinhaltet nämlich weniger Fett (wobei weniger relativ ist 😉 und das, obwohl ich sogar mehr nehme als meine Oma).
Das Besondere am Lebkuchenrezept fürs Blech
Omas Rezept für Blech-Lebkuchen beinhaltet neben Kaffee, wie schon erwähnt, Beerenmarmelade sowie optional eine kleine Menge fein gehacktes Orangeat und Zitronat. Der Schokoguss oder Zuckerguss sowie die bunten Streusel sind ein absolutes Muss! Durch sie bekommt der Lebkuchen vom Blech einen tollen Konsistenz-Kick. Und nur so erinnert er an gemütliche Winterabende oder Sankt Martins-Umzüge, wo es für uns immer Ulmer mit heißem Kakao oder Kinderpunsch gab.
Egal, ob man sie Fränkische Ulmer nennt, Honigkuchen vom Blech oder eben Lebkuchen vom Blech: Backt die Leckerei unbedingt mal nach! Und lasst euch natürlich auch von meinen anderen Weihnachtsrezepten inspirieren, darunter viele Klassiker vom Oma wie ihre Vanillekipferl, Zimtsterne, Spitzbuben, Spritzgebäck oder Schwarz-Weiß-Gebäck.
Lebkuchen vom Blech
Zutaten
Für den Teig
- 200 Gramm Butter weich
- 150 Gramm brauner Zucker
- 100 Gramm Zucker
- 3 mittelgroße Eier
- 400 Gramm Weizenmehl
- 200 Gramm gemahlene Mandeln oder Nüsse
- 2 Esslöffel Lebkuchengewürz oder mehr
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 Esslöffel Backkakao grobe Angabe
- 200 Milliliter Kaffee oder Getreidekaffee, Saft, Milch
- 2 Esslöffel Marmelade optional
Guss
- 200 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
- 20 Gramm Kokosfett
- Zuckerstreusel nach Belieben
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit den beiden Zuckerarten einige Minuten schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Mandeln, Gewürz, Kakao und Backpulver mischen.
- Im Wechsel mit dem kalten Kaffee kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren. Optionale Marmelade dazugeben. So viel Flüssigkeit verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Wenn der Teig noch zu hell ist, kann man etwas zusätzlichen Backkakao zugeben.
- Teig auf dem Blech verteilen. Rund 20 Minuten backen und abkühlen lassen. Kuvertüre und Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Guss auf den Kuchen streichen und mit Zuckerstreuseln dekorieren. In kleine Stückchen schneiden und an einem kühlen Ort z.B. in Blechdosen aufbewahren.
Anmerkungen
- Als Marmeladensorten eignen sich z.B. Aprikose oder Erdbeere (vorher glattrühren).
- Wenn man die Stückchen etwas länger lagern möchte, am besten wie Plätzchen in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen Ort aufbewahren.
- Der Lebkuchen vom Blech hält sich zwar etwas länger als normaler Rührkuchen, aber nicht so lange wie klassische runde Lebkuchen. Mit der Zeit wird er trockener. Man kann die Stücke aber auch gut einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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59 Kommentare
Hello from Liverpool ❤️ Aorry to write to you in English but I don’t speak German. I am about to start baking your cake (just waiting for coffee to get cold). I don’t understand how much is a packet of baking powder. Is it 16g? In the UK they sell them in 5g packets. I am slightly worry that 16g is too much. Love your website! I use AI to translate your recipes haha
Hi Aleksandra, it’s 15g. Do you have baking powder or baking soda?
Das Rezept ist super, die Backzeit fast etwas zu lang, da schnell trocken. Trotzdem ein Knaller! Dankeschön !
Hallo, das Rezept ist super und wird heute, zum wiederholten Mal, in der Senioren-Tagespflege gebacken! Gelingt auf jeden Fall und schmeckt alles ganz hervorragend!
Danke!
Liebe Grüße und eine schöne Vorweihnachtliche Zeit, Jana
Danke dir 🙂
Wow! Habe das Rezept heute ausprobiert und es ist unbeschreiblich lecker! Hätte nicht gedacht, dass ich das so hinkriege… Super Beschreibung und das Ergebnis: perfekt!.
Herzlichen Dank hierfür 🙂
Vielen Dank für dein tolles Lob 🙂
Ich liebe dieses Rezept. Super einfach gebacken und man kann so schön mit Nüssen und der Marmelade variieren. Im Sommer backe ich es einfach ohne Lebkuchengewürz und dann ist es ein super Schokokuchen.
Danke – das freut mich total!
Vielen Dank für das tolle Rezept! Das Backen geht total schnell, und die Lebkuchen sind superlecker. Ich habe die Lebkuchen nach dem Glasieren in kleine Stücke geschnitten und in eine Dose gelegt. Darin sind sie über zwei Wochen lang frisch geblieben. Sehr lecker!
Danke für deinen Kommentar 🥰
Hallo,
Ich würde den Kuchen gerne zur Adventszeit im Voraus backen. hält er sich denn mind. 1 Woche?
Hallo, ja, das tut er, meine Oma backt ihn öfter noch länger im Voraus. Dann werden die Stückchen aber ggf. etwas trockener, wie ich auch im Rezept schreibe. Wenn es super saftig bleiben soll, würde ich ihn entweder einfrieren oder einen Teil zumindest noch nicht in Stücke schneiden.
Alles klar. Dankeschön
Mein hatte gestern Geburtstag und hat sich meine Lebkuchen gewünscht. Leider hatte ich nicht genug Zeit und hab nach einem Lebkuchen Kuchen Rezept gesucht und dieses hier gefunden. Mein Mann und meine Kinder waren sehr begeistert. Super einfach und schnell gemacht. Danke fürs Rezept 🤗
Danke fürs Feedback!
Also großes Kompliment ist echt super
Danke vielmals ☺️
Das freut mich sehr 🙂
sehr einfaches Rezept, schnell umgesetzt und tolles Ergebnis. lecker
Danke dir, das freut mich 🙂
Dieser selbstgemachte Lebkuchen vom Blech ist ein echter Genuss. Lange lange Zeit haben wir den Lebkuchen immer nur gekauft, bis wir nun auf die Idee kamen, diesen mal selbst herzustellen. Der Anlass dazu, war der Geburtstag meines Sohnes. Mit allen Zutaten im Hause ging es nun ans Werk. Wir haben die Rezeptur eingehalten und schon beim Probieren des Teiges war uns allen klar, dieser Lebkuchen kann nur sehr gut schmecken. So war es dann auch, Von daher verteilen wir alle (4 Personen im Haushalt) 5 Sterne. Frohe Weihnachten für alle.
Danke, liebe Isabella! Es freut mich, wenn die ganze Familie überzeugt ist 😉
Ich möchte den Newsletter abonnieren, bekomme aber die Meldung „invalid emailadress“. Die Adresse wird aber korrekt angezeigt. Woran kann das liegen?
Hallo Gaby, tut mir leid, das kann ich dir nicht sagen, soll ich dich vielleicht manuell anmelden? Gib einfach kurz Bescheid
Hallo Kathrin, habe mir brav, wie gewünscht, erst die Kommentare durchgelesen, bevor ich meine Frage stelle ? Leider wurde weder im Beitrag selbst noch in den Kommentaren mein Anliegen erörtert. Welche Marmelade genau hast du für dieses Rezept verwendet? Ich könnte mir vorstellen, dass es schon einen Unterschied macht ob ich Erdbeermarmelade oder Heidelbeere odg. nehmen. Danke im Voraus!
Hallo Meike, da hast du natürlich Recht. Da die Konsistenzen recht ähnlich sein sollten, gibt es tatsächlich viele Möglichkeiten. Es eignen sich z.B. Aprikose oder Erdbeere (vorher glattrühren).
War schnell zusammengerührt und gebacken. Da ich das Abkühlen nicht erwarten konnte, habe ich noch lauwarm ein Stück gegessen. Da war der Kuchen fluffig. Am nächsten Tag war er etwas fester, hat mich aber nicht gestört. So hat er noch mehr an Lebkuchen erinnert. Sehr fein.
Freut mich!