Wenn es ein Weihnachtsrezept gibt, das mich am allermeisten an meine Kindheit erinnert, ist es neben Spitzbuben Omas Lebkuchen vom Blech. Meine Großmutter backt die kleinen köstlichen Happen immer noch, Jahr für Jahr, mit inzwischen über 90 Jahren; und zwar in riesigen Mengen für die ganze Familie. Höchste Zeit also, ihre Variante des Lebkuchen-Blech-Rezepts zu verraten!
Der weihnachtliche Blechkuchen ist eine Art Mischung aus Gewürzkuchen bzw. Stollenkuchen und klassischen Lebkuchen wie den Elisenlebkuchen oder Omas weichen Lebkuchen. Letztere sind dem Rezept in diesem Beitrag sogar sehr ähnlich. Drin steckt nämlich eine super simple Geheimzutat. Basis des Lebkuchens vom Blech ist ein einfacher Rührteig aus den Zutaten Butter, Ei, Mehl, (brauner!) Zucker und Mandeln. Man kann natürlich genauso einen Lebkuchen vom Blech mit Nüssen backen. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Lebkuchen vom Blech, die sich vor allem durch unterschiedliche Zutatenverhältnisse auszeichnen. Das Besondere an Omas Variante für Lebkuchen-Schnitten (die wiederum von meiner Uroma stammen): etwas Konfitüre, z.B. Erdbeermarmelade. Und vor allem Kaffee statt Milch. Der sorgt für ein super Aroma und fällt auch Kindern nicht negativ auf. Wenn es koffeinfrei sein soll, nehmt einfach Getreidekaffee, Milch oder Saft.
In Franken, wo ich geboren bin, heißt das Ganze übrigens Ulmer Brot. Auch wenn das Ergebnis rein gar nichts mit Brot zu tun hat – genauso übrigens wie Quittenbrot 😉 . Der fränkische Ulmer Kuchen hat eine etwas andere Konsistenz als Gewürzkuchen. Er beinhaltet nämlich weniger Fett (wobei weniger relativ ist 😉 und das, obwohl ich sogar mehr nehme als meine Oma).
Das Besondere am Lebkuchenrezept fürs Blech
Omas Rezept für Blech-Lebkuchen beinhaltet neben Kaffee, wie schon erwähnt, Beerenmarmelade sowie optional eine kleine Menge fein gehacktes Orangeat und Zitronat. Der Schokoguss oder Zuckerguss sowie die bunten Streusel sind ein absolutes Muss! Durch sie bekommt der Lebkuchen vom Blech einen tollen Konsistenz-Kick. Und nur so erinnert er an gemütliche Winterabende oder Sankt Martins-Umzüge, wo es für uns immer Ulmer mit heißem Kakao oder Kinderpunsch gab.
Egal, ob man sie Fränkische Ulmer nennt, Honigkuchen vom Blech oder eben Lebkuchen vom Blech: Backt die Leckerei unbedingt mal nach! Und lasst euch natürlich auch von meinen anderen Weihnachtsrezepten inspirieren, darunter viele Klassiker vom Oma wie ihre Vanillekipferl, Zimtsterne, Spitzbuben, Spritzgebäck oder Schwarz-Weiß-Gebäck.
Lebkuchen vom Blech
Zutaten
Für den Teig
- 200 Gramm Butter weich
- 150 Gramm brauner Zucker
- 100 Gramm Zucker
- 3 mittelgroße Eier
- 400 Gramm Weizenmehl
- 200 Gramm gemahlene Mandeln oder Nüsse
- 2 Esslöffel Lebkuchengewürz oder mehr
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 Esslöffel Backkakao grobe Angabe
- 200 Milliliter Kaffee oder Getreidekaffee, Saft, Milch
- 2 Esslöffel Marmelade optional
Guss
- 200 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
- 20 Gramm Kokosfett
- Zuckerstreusel nach Belieben
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit den beiden Zuckerarten einige Minuten schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit Mandeln, Gewürz, Kakao und Backpulver mischen.
- Im Wechsel mit dem kalten Kaffee kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren. Optionale Marmelade dazugeben. So viel Flüssigkeit verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Wenn der Teig noch zu hell ist, kann man etwas zusätzlichen Backkakao zugeben.
- Teig auf dem Blech verteilen. Rund 20 Minuten backen und abkühlen lassen. Kuvertüre und Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Guss auf den Kuchen streichen und mit Zuckerstreuseln dekorieren. In kleine Stückchen schneiden und an einem kühlen Ort z.B. in Blechdosen aufbewahren.
Anmerkungen
- Als Marmeladensorten eignen sich z.B. Aprikose oder Erdbeere (vorher glattrühren).
- Wenn man die Stückchen etwas länger lagern möchte, am besten wie Plätzchen in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen Ort aufbewahren.
- Der Lebkuchen vom Blech hält sich zwar etwas länger als normaler Rührkuchen, aber nicht so lange wie klassische runde Lebkuchen. Mit der Zeit wird er trockener. Man kann die Stücke aber auch gut einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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59 Kommentare
Soooo lecker und sooooo einfach. Ein super tolles Rezept ? die Anleitung ist gut geschrieben und einfach umzusetzen
Fünf Sterne ⭐️ ⭐️⭐️⭐️⭐️
Danke für dein Feedback 🙂 Das freut mich sehr!
Hallo, ich habe gerade das Blech im Ofen und es duftet schon herrlich 🙂
Meine Frage: ich möchte gern einige der Stücken per Paket ins Nachbarland schicken. Etwa eine Woche wären sie unterwegs. Das macht ihnen nichts aus, oder? Oder wie lange denkst du,dass man sie lagern kann? ?
Danke!
Hallo, es ist eigentlich ein Normsetzung Rührkuchen, der sich auch nur so lange hält wie anderer Kuchen. Eine Woche finde ich zu lange. Wenn du meine klassischen Lebkuchen oder die Elisenlebkuchen nachbackst: die halten sich länger 🙂
hallo, kann ich so ein ein lebkuchen vom blech auch 4 tag vorher baken bevor er verzehrt wird? oder dein gewürzkuchen
Hallo, also vier Tage könnte etwas lange sein. 2-3 sind kein Problem, denke ich. Du kannst ihn aber super einfrieren und dann einfach schnell auftauen. Das geht wunderbar
Ok danke. Hast du eine idee was ich viertage vorbaken könnte?
Plätzchen? Stollen?
😉
Wir haben einen Wirtschaftskeller in dem Tag und Nacht das Fenster auf ist , kann ich die Lebkuchen da so stehen lassen oder eher nicht ! Da drin ist es wie im Kühlschrank wenn es nicht geht dann werde ich noch ein Stück Toast dazu geben das er Frisch bleibt …
Hallo, bei diesem liebe Kuchen vom Blech handelt es sich eigentlich um einen ganz normalen RührKuchen. Du solltest ihn also so aufbewahren, wie du es sonst bei normalen Kuchen machst.
Dann hab ich es ja richtig gemacht … für die Rührkuchen nehm ich kuchenhauben und für die Lebkuchen hab ich 2 keksdosen genommen und die sind sooooo saftig , ich hab noch Zitronat und Orangeat reingemacht und jetzt schlummern sie in der Dose …
Wunderbar!
Also Gewürzkuchen schmeckt sehr gut und hält sich schon ein paar Tage, man kann ihn auch in Stücke schneiden und in einer Metall Dose länger aufbewahren.
Danke für die Rückmeldung!
Liebe Kathrin, ich schreibe aus Brasilien. Habe dieser Woche das Rezept getestet und ist köstlich!! Wir wollten zu Weihnachten an einige Personen schicken – muss halt per Post sein. Wir müssen dann die Haltbarkeit mit angeben. Hast Du da eine Idee? 15 – 20 Tage sind zu viel? Wäre für uns ideal!
Liebe Debora, wow, aus Brasilien, das ist ja schön! Also grundsätzlich ist das Ganze schon haltbar. Aber da es sich eher um einen Rührkuchen handelt, denke ich, dass es definitiv nicht mehr als ein paar Tage sein sollten. Kuchen wird dann ja irgendwann doch sehr trocken etc. Tut mir leid 🙁
Kann mir jemand agen, wie das mit dem Kaffee ist. Schmeckt man den arg raus und können den kinder bedenkenlos essen? Oder kann man den ersetzen? Danke für eine Antwort
Hallo, schmeckt man meiner Meinung nach nicht raus und ich schreibe ja direkt im Rezept, durch was du ihn ersetzen könntest
Liebe Kathrin, hätte mir besser die Kommentare vor dem Backen durchgelesen. Die Lebkuchen sind wirklich sehr lecker, aber auch ich stellte fest, dass sie nicht so lange halten wie die üblichen. Beförderte die restlichen Stücke jetzt in den Kühlschrank und hoffe, sie am Wochenende noch genießen zu können – zum Einfrieren ist es jetzt leider zu spät, werde beim nächsten Mal daran denken.
Tipp: Für Nachahmer wäre es sicherlich gut, es im Rezept zu vermerken.
LG Helga
Hallo Helga, danke für dein Feedback, ich werde einen Hinweis ins Rezept einfügen. Da der Fettgehalt nicht soo hoch ist wie z.B. bei Elisenlebkuchen, halten sie sich tatsächlich kürzer; du kannst z.B. auch einen Apfelschnitz mit in die Dose legen
Hallo Katrin, habe dieses Rezept ( neben einigen anderen ) nun nachgebacken und WOW!!! diese Lebkuchen sind super gelungen und schmecken nach meeeehhhhr ! Also ich werde nachbacken. Eine Frage hätte ich dazu : der Teig ist so zart und fluffig , daß er beim in Stücke schneiden fast auseinanderfällt / bröselt .Habe ich was falsch gemacht ? Sollte ich noch ein Ei zusätzlich in den Teig tun ? Lieben Dank für Deine herrlichen Rezepte
Hallo Monika, schön, dass sie dir so gefallen! Eine Ferndiagnose ist immer schwierig, ich denke nicht, dass du etwas falsch gemacht hast. Vielleicht konnte er vor dem Schneiden nicht genug abkühlen? Er ist aber tatsächlich sehr fluffig
Hallo Katrin, vielen Dank für das Rezept. Ich war lange auf der Suche nach solchen Lebkuchen auf dem Blech da sie mich ebenfalls an meine Kindheit erinnern. Ich habe sie gestern gebacken und sie schmecken sehr lecker. Ich habe sie heute in Dosen verstaut, wie es auch in deinem Rezept steht, habe mir da aber schon überlegt ob sie bis Weihnachten halten da sie von der Konsistenz eher an einen Rührkuchen erinnern. Nun habe ich eben unten in einem Kommentar bereits gelesen dass man sie doch nicht so lange aufheben kann. Was denkst du wie lange man sie lagern kann denn das Problem mit verschimmelten Lebkuchen hatte ich schon einmal. Hast Du eine Idee für ein schmackhaftes Rezept bei dem das Ergebnis dann wirklich lagerfähig ist? So wie früher halt;-) Danke für Deine Rückantwort
Hallo Birgit, schön zu hören 🙂 Bis Weihnachten halten sie eher schlecht, da müsstest du sie besser einfrieren (und dann vielleicht erst nach dem Auftauen verzieren). Ein Gebäck, das eher wie Kuchen ist, wird sich nie so lange halten (hier aber eher staubtrocken werden als verschimmeln).
Oder meinst du normale Lebkuchen? Hast du da meine Rezepte schon getestet? Die halten sich.
Habe heute Omas Lebkuchen vom Blech nach gebacken. Super lecker! Danke für das tolle Rezept.
Hallo Alexandra, lieben Dank für deine Rückmeldung!
Habe heute das Rezept “ Omas einfache Lebkuchen “ gebacken. Sehr sehr gut. Mit Johannisbeergelee anstatt Marmelade, war richtig saftig. Vielen Dank für das schöne Rezept.
Gerne! Herzlichen Dank für das schöne Feedback:-)
Hallo Kathrin, das Rezept hört sich super einfach an. Jedoch Frage ich mich, ob die Lebkuchen auch mehrere Wochen halten, oder verderben sie ? LG Annette
Hallo Annette, diese Schnitten halten sich nicht so lange wie normale Lebkuchen, da sie ja eher ein echter „Kuchen“ sind. Tendenziell wird es also eher trocken nach einiger Zeit. Du kannst es aber super einfrieren 🙂