Schwarz-Weiß-Gebäck backen ist ein bisschen wie Basteln. Man ist kreativ, hat Spaß, und bekommt hier als Belohnung on top zusätzlich etwas zum Naschen 😉 . Das Rezept für Schwarz-Weiß-Gebäck ist kinderleicht. Und auch beim Zusammenstellen der Weihnachtsplätzchen machen die Kleinen gerne mit.
Die Grundlage: ein ganz simpler Mürbteig für Kekse. Die Hälfte bleibt hell, unter die andere Hälfte wird Kakao geknetet. Aus dem zweifarbigen Plätzchenteig lassen sich nach einer Stunde Kühlzeit die unterschiedlichsten Kreationen machen. Omas Schwarz-Weiß-Gebäck ist nämlich herrlich vielfältig! Wie wäre es zum Beispiel mit Marmortalern? Die sind die allereinfachsten 😉 . Oder habt ihr Lust auf Schnecken-Plätzchen, Schachbrett-Kekse oder schwarz-weiße Ausstechplätzchen? In diesem Beitrag gebe ich euch Schwarz-Weiß-Gebäck-Musteranleitungen, mit denen ihr direkt loslegen könnt. Die Zutaten hat man als Hobbybäcker in der Weihnachtszeit garantiert ohnehin immer zuhause. Also: Holt Butter, Ei, Zucker und Mehl her, ran an die Knethaken!
Ich fange mit dem ersten Muster für Schwarz-Weiß-Gebäck an, den Schnecken-Plätzchen. Hierfür muss man beide Teige zu einem Rechteck ausrollen, die Teige übereinander legen, leicht aufeinender festdrücken und den Doppeldecker dann aufrollen. Aus der zweifarbigen Rolle schneidet man mit einem scharfen Messer Scheiben, also Taler ab.
Zusammengesetzte schwarz-weiße Ausstechplätzchen entstehen nach dem Puzzle-Prinzip. Ihr benötigt etwas größere sowie ganz kleine Ausstecher, ähnlich wie für Spitzbuben. Aus dem hellen Teig kann man z.B. Sterne ausstechen, die in der Mitte ein Loch haben. Aus dem dunklen Teig sticht man kleine Kreise (Löcher) aus. Im Rohzustand werden beide zusammengesetzt. Macht zwar etwas Arbeit, sieht aber toll aus!
Schwarz-Weiß-Plätzchenteig zum Ausstechen und Zusammensetzen
Die dritte Variante für sandiges Schwarz-Weiß-Gebäck, Marmor-Taler, eignet sich wunderbar zum Verwerten von hellen und dunklen Teigresten. Und ist, weil Präzision und Perfektionismus überflüssig sind 😉 auch die tollste fürs Backen mit Kindern. Man knetet die hellen und dunklen Teigportionen einfach zusammen, rollt den Teig aus und sticht Sterne, Herzen und Co aus. Fertig ist das schnelle marmorierte Schwarz-Weiß-Gebäck!
Eine weitere bekannte Variation sind Schachbrett-Plätzchen (nicht auf den Bildern zu sehen). Für sie werden die ausgerollten hellen und dunklen Teigplatten in 1 Zentimeter dicke Streifen geschnitten, mit Eiweiß bestrichen und dann in 3 „Ebenen“ zu einem Schachbrettmuster zusammengesetzt. Ich empfehle euch, die lange Schachbrett-Rolle noch einmal 30 Minuten kühlzustellen, bevor ihr mit einem scharfen Messer Scheiben abschneidet und diese backt. Und, was ist euer liebstes Schwarzweiß-Gebäck?
Schwarz-Weiß-Gebäck
Zutaten
Für den Teig
- 125 Gramm Butter weich
- 1 großes Ei
- 120 Gramm Zucker
- 250 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Für den Knetteig die Butter mit Ei, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz zusammenkneten. Teig halbieren und unter eine Hälfte Kakao und Milch kneten.
- Beide Teige zu je einer Kugel formen, diese mit den Händen etwas platt drücken und getrennt voneinander in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teige je nachdem, welches Muster entstehen soll, weiterverarbeiten (siehe Tipps). Plätzchen je nach Dicke und Form 10-15 Minuten nicht zu dunkel backen.
Anmerkungen
- Schwarz-Weiß-Schnecken: Beide Teige einzeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder Backpapier zu großen Rechtecken ausrollen. Teige übereinander legen, leicht aufeinander festdrücken und diese Doppeldecker-Teigplatte zu einer großen Rolle aufrollen. Aus der zweifarbigen Rolle mit einem scharfen Messer Scheiben abschneiden. In manchen Rezepten wird die unterste Teigplatte mit einem Eiweiß bestrichen, damit die obere besser „klebt“. Meiner Erfahrung nach kann man darauf verzichten.
- Zweifarbige Ausstechplätzchen: Mit großen und kleinen Plätzchenausstechern Kekse ausstechen, die ineinander passen und z.B. je einen großen hellen Stern und einen dunklen kleinen Kreis zusammensetzen.
- Marmorplätzchen: dunkle und helle Teigportionen locker zusammenkneten. Zu einer Platte ausrollen und aus dem nun marmierten Teig Plätzchen wie Sterne und Herzen ausstechen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
13 Kommentare
Hallo Kathrin, ichhabe heute zum ersten Mal, Schwarz-Weiß-Gebäck gemacht. Deine einfache Beschreibung, hat mir Mut gemacht Plätzchen, auszuprobieren. Es hat Dank, Deiner Anleitung super geklappt. Ich bin begeistert und die Plätzchen sind sehr lecker. 😋 Liebe Grüße aus Norddeutschland
Hallo Gudrun, das ist ja schön, lass sie dir schmecken!
Die Kekse wurden heute nochmal gebacken, da die ersten schon gegessen wurden. Mein Mann ist begeistert von diesen Plätzchen. Ein Lob an Dich liebe Kathrin von meinem Mann und mir für das/ die tollen Rezepte hier.
Liebe Grüße aus Norddeutschland
Danke für dein Lob, es freut mich sehr 🙂
Super lecker, total einfach, ganz schnell und sehen super aus! Die dritte Sorte Plätzchen die ich heute von dir backe. Schmeckt genau wie zuhause ? liebe Grüße aus Norwegen
Oh das freut mich natürlich sehr, wenn meine Plätzchenrezepte so gut ankommen 😉
Hallo Kathrin, das Rezept der Schwarz-Weiß-Gebäck ist richtig gut und schmeckt sehr lecker. Ehrlich gesagt hatte ich mich noch nie daran getraut, der Muster wegen. Nun sind die Zweifel verflogen, die einfache Beschreibung haben mich überzeugt und es hat auch wunderbar geklappt. LG Caro
Das freut mich total, liebe Caro. Danke für dein Feedback 🙂
Hallo, ich liebe Schwarz-weiß-Plätzchen. Aber die Form wird nie so schön wie z.B. auf Deinen Bildern! Habe Schachbrettmuster probiert, auch die Schnecken. Aber immer, wenn ich die einzelnen Kekse von der (Teig)rolle abschneide, verhunzt die Form, und es gibt ovale und wunder was für Formen. Was ist Dein Trick?
Hallo Bendte, na so richtig perfekt sind meine ja auch überhaupt nicht 😉 Aber ich verstehe schon, was du meinst. Vielleicht hilft es dir, wenn du die Rolle selbst nochmal kühlst, bevor du die Kekse abschneidest. Dann benötigst du natürlich ein sehr scharfes großes Messer. Und ich „halte“ die Rolle beim Abschneiden immer noch in Form, damit sie nicht durch den Druck des Messers beim Schneiden schon oval wird.
Viele Grüße
Hallo Kathrin,
Schwarz-Weiß Gebäck ist immer gut. 🙂 Welches Mehl hast du denn verwendet? bei dem verlinkten Mehl sind ja verschiedene Sorten drin.
Hallo Rikibu, stimmt, das ist etwas irreführend. Wenn ich einfach nur „Mehl“ schreibe, ohne nähere Beschreibung, ist es normales Standard-Weißmehl.
Ich habe den Trick gelesen, dass man die dunklen und gellen Teigplatten mit Eiweiß „zusammenkleben“ kann, dsmit sie so besser zusammen halten. Vorm Schneiden stellt man dann wohl auch nochmal kühl