Diese einfachen Zitronenplätzchen sind etwas ganz besonderes: so unglaublich zart, fein und buttrig, dass ihr begeistert sein werdet! Der Grund für die tolle Konsistenz der Zitronen-Butterplätzchen ist eine ganz spezielle Zutat. Oder besser gesagt, ein normale Standardzutat, die aber etwas ungewöhnlich verarbeitet wird 😉
Bei den zarten Zitronenplätzchen handelt es sich nämlich nicht um eine simple Abwandlung klassischer Ausstechplätzchen. Klar, die Hauptbestandteile sind dieselben. Allerdings sind hier nur Eigelbe im Teig. Und zwar in gekochter Form! Klingt etwas ungewöhnlich? Vielleicht. Es macht die Butter-Zitronen-Plätzchen aber auch zu einem absolut himmlischen Weihnachtsgebäck! Grundsätzlich kann man Mürbeteig im Allgemeinen zwar auch komplett ohne Ei machen, etwa wie in diesem 3-Zutaten-Rezept. Mit Ei(gelb) wird er aber besonders köstlich und auch kräftig gelb. Das finde ich gerade bei Zitronenplätzchen toll, da deren Farbe sonst etwas fad ausfallen könnte. Noch wichtiger als die Optik ist selbstverständlich der Geschmack. Die Zitronenplätzchen zum Ausstechen werden v.a. durch die gekochten Eigelbe so fantastisch zart 😉 .
Diese Zutaten braucht ihr
Und, wie macht man sie nun, die für uns besten Zitronenplätzchen? Ganz easy. Ihr braucht, neben Zitrone und Zucker natürlich, nur gute Butter, Mehl und Eier. Übrigens: Witzigerweise heißen die Zitronenplätzchen mit Eigelb bei meiner Oma „Englische Halbmond“. Warum, weiß keiner so genau 😉 . Meine Oma macht die Zitronen-Ausstechplätzchen aber tatsächlich nur in Mond-Form.
Tipps für das Zitronen-Ausstechplätzchen-Rezept
Der ungewöhnlichste Schritt in der Zubereitung der Butter-Zitronen-Plätzchen ist mit Sicherheit die Einarbeitung der Eigelbe. Ihr könnt die Eier entweder im Ganzen hartkochen und dann die Eigelbe herauslösen. Oder ihr trennt sie schon vor dem Kochen. So lassen sich die Eiweiße dann auch gut weiter verarbeiten, z.B. für Mandelmakronen, Pavlova oder in Kokosmakronen. Die gekochten Eigelbe kommen fein zerbröselt in den Zitronenplätzchen-Mürbeteig.
Wenn euch diese herrlichen Weihnachtsplätzchen mit Zitronenguss ansprechen, könnten euch auch Omas Spitzbuben, Bärentatzen, Low Carb Spritzgebäck, die Rotweinplätzchen, die Orangenplätzchen oder Zitronencookies gefallen. Ich freue mich schon auf euer Feedback zu den etwas anderen, feinen Eigelb-Plätzchen!
Zitronen-Plätzchen
Zutaten
Für den Teig
- 4 mittelgroße Eier
- 140 Gramm Butter weich
- 80 Gramm Zucker
- 160 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Zitronenpaste oder Abrieb
Für die Glasur
- 140 Gramm Puderzucker
- 30 Milliliter Zitronensaft grobe Angabe
Zubereitung
- Die Eier trennen. Eigelbe vorsichtig in kochendes leicht gesalzenes Wasser fallen und hart kochen lassen. Alternativ das ganze Ei kochen und das Eigelb danach vom Eiweiß lösen. Die 1. Variante hat den Vorteil, dass man die Eiweiße noch für Makronen o.ä. verwenden kann. Gekochte Eigelbe mit den Fingern fein zerbröseln, sodass sie eine ähnliche Konsistenz wie gemahlene Mandeln haben
- Die weiche Butter mit dem Zucker und der Zitronenpaste schaumig schlagen. Eigelb und Mehl dazugeben und alles zu einem homogenen Teig rühren. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlstellen.
- Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen, da er recht klebrig ist. Zwischen Folie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen und kleine Monde ausstechen. Plätzchen ca. 8–10 Minuten sehr hellbraun backen. Auf dem Backpapier abkühlen lassen, da die Kekse etwas zerbrechlich sind. Mit dem übrigens Teig ebenso verfahren.
- Für den Guss Zitronensaft und Puderzucker sehr gut zu einer zähen Masse verrühren; die Zitronensaftmenge evtl etwas verringern oder vergrößern. Auf die Kekse streichen, nach Belieben mit Zuckerstreuseln dekorieren und trocknen lassen.
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12 Kommentare
Hallo, ich möchte die Zitronen Plätzchen backen.
Bei dem Mehl bin ich mir unsicher, ich habe nur Dinkel Vollkornmehl. Kann man das auch nehmen oder muss ich was beachten?
Vielen Dank schon mal für eine kurze Antwort.
Viele Grüße aus Magdeburg
Hallo, also Vollkornmehl ist für diese feinen Plätzchen eher schwierig, denke ich – aber teste es doch mal aus
Hi! Stimmen denn die 140Gramm Mehl? Vg
Ja 🙂 Es ist ein sehr feiner, buttriger Teig.
Sind gerade dabei, aber fehlt irgendwo nicht die Zitronenpaste?
Lg
Hallo Beate, danke für den Hinweis, da hast du natürlich recht.
Schmecken fantastisch. Ich habe sie zur Rolle geformt, gekühlt und in Scheiben geschnitten. Ausstechen war mir zu klebrig
Hallo Gabriele, wie schön, dass dich die Plätzchen auch begeistern. Und das mit der Rolle finde ich ja eine tolle Idee!
Guten Morgen 🙂 wenn ich (so wie von dir vorgeschlagen) die Eier vorab trenne – wie kann ich dann „nur die Dotter kochen“ so dass sie trotzdem die passenden Konsistenz haben?
Hallo Coco, ich denke, du meinst mich mit der Frage, oder? Du siehst ja dann, wenn die Eigelbe hart gekocht sind, das ist dann eher eine optische Entscheidung und die Zeit bleibt so oder so bei x Minuten (natürlich etwas kürzer, als wenn du das gesamte Ei kochst)
Ja – dich meinte ich. 🙂
Also Eigelbe direkt ins Wasser? (Hab ich noch nie probiert.)
Genau, ganz vorsichtig hineingleiten lassen. Aber wie gesagt, du kannst auch das ganze Ei hart kochen und dann das Eigelb rauholen