Diese köstlichen Marzipanplätzchen zum Ausstechen sind eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteig-Plätzchen. Und mit Sicherheit eine der leckersten Möglichkeiten, Mandeln zu essen 😉 . Bei dem Marzipan-Plätzchenrezept handelt sich um einen sogenannten gerührten Mürbeteig, was es für Backanfänger und Kinder besonders geeignet macht.
In den Keksen steckt neben weicher Butter, Eigelben, Zucker und Mehl – klar – auch das namensgebende Marzipan, selbstgemacht oder gekauft, das allerdings eher dezent statt extrem herausschmeckt. Wer es intensiver mag, gibt einfach einige Tropfen Bittermandelöl dazu (oder macht die ebenfalls sehr köstlichen Bethmännchen, eine Art gebackene Marzipankartoffeln). Alles in allem seit Jahren eines meiner Lieblingsrezepte für schnelle Weihnachtsplätzchen, die man in Form von Herzen, Sternen, Kreisen und Co ausstechen und schön verzieren kann. Die Marzipanplätzchen werden bei mir immer ganz unterschiedlich verziert und variiert – je nachdem, wie meine Stimmung gerade ist 😉 und welche Dekozutaten ich zuhause habe.
Die helle Variante auf den Bildern sind Marzipan-Plätzchen mit Zitronenzuckerguss. Noch weihnachtlicher werden die Butterplätzchen mit Marzipan natürlich, wenn man sie nicht mit Zitrone, sondern mit neutralem Zuckerguss oder Kuvertüre bestreicht. Und dann natürlich mit Sternchen etc bestreut.
Ein Marzipan-Plätzchen-Rezept, viele Varianten
Eine besonders edle Variante für die Deko der Marzipan–Butterplätzchen zum Ausstechen besteht aus weißer Schokolade und silbernem bzw. goldenem Zuckerdekor, ähnlich wie hier bei den Butterplätzchen für Hochzeiten.
Zum Schluss noch ein weiterer Pluspunkt dieses Rezepts: Oft hat man gerade mit filigranen Ausstechformen das Problem, dass die rohen Kekse zwar eine schöne Form haben, diese aber schnell zerläuft, sobald die Kekse im Ofen sind. Diese Marzipan-Plätzchen behalten beim Backen wirklich gut die Form.
Das macht den Teig der Marzipanplätzchen für mich auch zur perfekten Grundlage für Buchstabenkekse und Co. Ihr solltet die folgenden Marzipan-Mürbeteigplätzchen also unbedingt mal probieren! Übrigens: Da ihr hier nur Eigelbe braucht, sind 2 Eiweiße übrig – die könnt ihr gleich für die Mandelhörnchen verwenden oder für Haselnussmakronen 🙂
Marzipanplätzchen
Zutaten
- 300 Gramm Butter weich
- 2 normale Eigelb zimmerwarm
- 110 Gramm Zucker
- 200 Gramm Marzipan-Rohmasse zimmerwarm
- 500 Gramm Weizenmehl
- Dekozutaten z.B. Zitronenguss, Kuvertüre, Zuckerstreusel
Zubereitung
- Die zimmerwarme Butter zunächst mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und sehr kurz leicht in der Mikrowelle erwärmen, damit sie etwas weicher wird (mit ca. 20 Sek. bei niedriger Wattzahl starten).
- Das Marzipan nach und nach gut unter die Masse rühren, sodass möglichst wenige Stückchen zu sehen sind. Zuletzt das Mehl zugeben und alles kneten, bis sich erst Streusel, dann ein schöner weicher Mürbteig ergeben.
- Den recht weichen Teig in etwa 3 Kugeln formen, diese leicht plattdrücken und in Frischhaltefolie wickeln. Teig rund eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
- Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die erste Teigportion kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, damit sie geschmeidiger wird und sich ausrollen lässt. In mehreren Portionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Folie ausrollen.
- Plätzchen ausstechen und diese je nach Größe und Dicke nacheinander etwa 9-12 Minuten backen. Abkühlen lassen und nach Lust und Laune verzieren.
Anmerkungen
- Das Marzipan-Aroma ist nach dem Backen dezent. Wer es intensiver haben möchte, gibt noch einige Tropfen Bittermandelaroma zur Butter-Eier-Masse.
- Zum Verzieren eignet sich z.B. (Zitronen-)Zuckerguss, geschmolzene Kuvertüre aus weißer oder dunkler Schokolade sowie natürlich kunterbunte Streuselchen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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56 Kommentare
Guten Abend ,
Ich muss mich mal bedanken für all ihr tolle Rezepte ,die immer gelingen.
am liebsten mache ich den Hefezopf mit den guten Tips.
Zu meinem letzten Geburtstag hab ich das Backbuch geschenkt bekommen🥰
Frohe Weihnachten und ein glückliches Neues Jahr wünsche ich Ihnen
Hallo Christine, das freut mich wirklich sehr, was für eine schöne Rückmeldung – danke!
Ein wunderbar einfaches Rezept, danke dafür❤️ Habe die Marzipanplätzchen nun schon öfters gebacken und bin jedes Mal begeistert 🤩. Ja, man darf das Marzipan wirklich nur ganz kurz erwärmen und ich hatte auch schon fast flüssigen Teig, der dann aber über Nacht im Kühlschrank wieder fest geworden ist. Ein schönes Weihnachtsfest für dich 🌲
Danke für deinen schönen Kommentar und auch frohe Weihnachten 🙂
Hallo, leider ließ sich der Teig nicht gut verarbeiten. Auf eine Art war er bröselig, aber klebte gleichzeitig auch an der Unterlage. Da verging den Kindern und selbst mir der Spaß am Plätzchen ausstechen… Für’s Backen mit Kinder wird das leider nicht mein Lieblingsteig.
Aber die Plätzchen schmecken gut, sind aber auch sehr süß…
Wie lange sind die in einer Metall Dose haltbar?
Hallo, so genau kann man das immer nicht sagen, aber einige Wochen auf jeden Fall.
Kann ich auch Kirschmazipan von Lemke benutzen?
Das kenne ich nicht.
Leider hat uns der „Tipp“ das Marzipan in der Mikrowelle warm zu machen den Teig ruiniert. Bitte diesen unbedingt mit Wattzahl/Minuten ergänzen. Die Marzipanstücke waren innen zu warm (waren nur 350 Watt unter 1 min) so dass uns die schon schaumig geschlagene Butter geschmolzen ist.
Hallo, danke, werde einen Hinweis einfügen, ist mir tatsächlich noch nie passiert
Super lecker die Plätzchen
danke für das schöne Rezept! Ohne Bittermandeltropfen war es uns etwas zu wenig marzipanig, aber mit einfach klasse, und so schön buttrigfein!
Danke für das liebe Feedback
Habe schon einige Male Mürbteigplätzchen gemacht und wollte etwas neues ausprobieren. Marzipan klang schon sehr verlockend. Allerdings ist der Teig so bröselig geworden, dass er sich absolut nicht ausrollen geschweige denn ausstechen ließ. Schade, ist dann wirklich nach mehrmaligem Versuch in der Tonne gelandet 🙁
Das tut mir leid, das ist wirklich schade nach so viel Mühe. Bei mir hat der Teig immer gut funktioniert, wenn er ausreichend gekühlt war und dann kurz Zimmertemperatur annehmen durfte, bevor ich ihn zwischen Folie ausgerollt habe – so lässt er sich geschmeidiger verarbeiten, auch wenn er anfangs bröselig wirkt. Vielleicht war der Teig noch zu kalt oder zu warm, das macht bei Mürbteig oft den Unterschied. Ich hoffe, falls du es noch einmal versuchst, klappt es besser.
Sehr lecker
Liebe Kathrin, aus diesem Teig möchte ich Osterhäschen backen, kann ich auch Emmer-Mehl verwenden, oder teilweise davon? Beim Brot backen nehme ich immer 1/3 Emmermehl und den Rest Weizenvollkorn und Ruchmehl. Passt es wenn ich 1/3 Emmer und 2/3 Weissmehl nehme? Danke bestens für all die leckeren Rezepte welche ich eifrig nachbacke. Die Komplimente gebe ich gerne an Dich weiter.LG Iwy
Hallo Iwy, also bei feinem Gebäck ist es deutlich schwerer als bei Brot etc, auch anderes Mehl zu nehmen. Hier würde man ja auch kein Roggen etc nehmen. Probieren kannst du es aber natürlich – berichte doch dann mal 🙂 1/4 bis 1/3 ist da sicher ein guter Anfang.
Hallo Kathrin, die Häschen mit 1/3 Emmermehl sind schön nussig geworden, daher glasierte ich sie auch nicht. Sie sind natur mit dezentem Marzipangeschmack, ganz nach unserem Gout. Danke und schönen kommenden Frühling❣️
Danke für die Rückmeldung!
Hallo Kathrin.
Ist es möglich, den fertigen Teig für ein paar Tage einzufrieren?
Liebe Grüße
Christina
Hallo, da sollte gehen, ja – am besten portionsweise.
Sie sahen sehr hübsch aus mit Zuckerguss, aber insgesamt viel zu süss.
Hab sie heute gebacken aber leider fehlte nach dem backen total der Marzipangeschmack , sehr schade 🙁 ansonsten eigentlich lecker mir etwas Deko noch.
Ja, das wird beim Backen zwangsläufig eher dezent. Du könntest noch ein paar Tropfen Bittermandelöl mit rein tun.
Bin zwar neu hier und habe erst 2Rezept – klassische Brötchen und die Pätzchen hier nachgebacken , aber bin jetzt schon Happy . Es ist so einfach ! Danke . Hoffe , dass ich alles andere auch so gut hinbekomme . Mit den Anleitungen aber bestimmt . Freue mich noch mehr auszuprobieren. L.G. Carola
Vielen Dank für deine lieben Worte! 🙂