Diese gesünderen Vollkorn-Plätzchen zum Ausstechen sind nicht nur eine tolle Alternative zu Weißmehlgebäck, sondern auch extrem einfach gemacht. Unter anderem, weil die Dinkelkekse aus nur 3 Zutaten bestehen: Vollkornmehl, etwas Kokoszucker bzw. Vollrohrzucker sowie Butter.
Als Vorlage für die Vollkorn-Butterplätzchen dienten unsere beliebten 3-Zutaten-Kekse. Aus ihnen habe ich mit ein paar kleinen Veränderungen vollwertige Weihnachtskekse nach dem Clean Baking Prinzip gemacht, die deutlich weniger gesüßt sind als normale. Für mich sind es die perfekten gesunden Butterplätzchen für Kleinkinder: ohne Ei (leider gibt es unter kleinen Kindern ja noch recht häufig Ei-Allergien), ohne weißen Zucker und ohne Weißmehl. Trotzdem schmecken sie – auch uns Erwachsenen – richtig gut.
Die Dinkelplätzchen sind wunderbar mürbe, karamellig und „sandig“. Klar, mit herkömmlichen Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen wie den Marzipanplätzchen, Spitzbuben oder den klassischen Mürbteigplätzchen sollte man sie nicht direkt vergleichen. Ich persönlich finde aber, dass die gesunden Dinkelvollkornplätzchen fast noch interessanter und vielfältiger schmecken. Ein bisschen wie auch die veganen low carb Ausstechplätzchen aus 2 Zutaten.
Die kleinen Glücksbäcker lieben sie jedenfalls. In den vergangenen Jahren hatten sie die Butterplätzchen mit Vollkornmehl immer in ihrem Adventskalender. Dass die gesunden Plätzchen bei Kleinkindern gut ankommen, liegt sicher auch an ihrer speziellen Form: Anstatt den Mürbteig auszurollen und auszustechen, drücke ich ihn in Silikon-Keksmulden. Von denen hat mir Jan vor Jahren einige geschenkt. Sowohl tiefere Mulden für 3-D-Plätzchen als auch flachere für Plätzchen mit Prägemuster. Genauso könnt ihr eine Vanillekipferl-Form verwenden. Da der Teig wirklich sehr mürbe ist, eignet er sich etwas besser zum „Hineindrücken“ als zum Ausrollen und Ausstechen.
So könnt ihr das Dinkelplätzchen-Rezept variieren
Bei der Zusammenstellung der gesunden 3-Zutaten-Kekse könnt ihr ein bisschen spielen. Basis des Knetteigs ist Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl; Mehl mit der Type 1050 funktioniert ebenfalls sehr gut. Anstelle des köstlichen Kokosblütenzuckers eignen sich auch Vollrohrzucker und Muscovadozucker. Und wer mag, gibt gemahlene Vanille, Zimt, Tonkabohne oder Lebkuchengewürz mit in den Teig der Vollkorn-Butterplätzchen.
Gesunde Vollkorn-Butterplätzchen
Zutaten
- 250 Gramm Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
- 70 Gramm Kokosblütenzucker alternativ Vollrohr- oder Muscovadozucker
- 150 Gramm Butter kalt und in kleinen Stückchen
Zubereitung
- Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und erst mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verkneten. Eventuell 1-2 Esslöffel Eiswasser zusätzlich verwenden, falls der Teig zu bröselig ist.
- Teig zu zwei Kugeln formen und diese in Folie gewickelt mind. 30 Minuten kühlstellen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier belegen.
- Den Teig portionsweise ausrollen und ausstechen oder in (Silikon-)Förmchen drücken. Mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen und je nach Größe bzw. Dicke 10-15 Minuten backen. Gut auskühlen lassen, dann vom Blech lösen.
Anmerkungen
- Die Kekse sind sehr mürbe, malzig, „sandig“ und nur leicht süß. Der Teig eignet sich etwas besser für Plätzchen-Mulden als zum Ausrollen. Zum Ausrollen am besten ein zusätzliches Ei in den Teig geben und dafür nur 120 Gramm Butter. Zwischen Folie ausrollen.
- Besonders schön werden die Kekse in Silikonformen wie diesen:
- Keksform mit Wintermotiven
- Adventskalender-Formenset
- Lebkuchenmänner-Mulden
- Vanillekipferl-Form
- Weihnachtstaler-Mulden
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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23 Kommentare
Hallo Karhrin,
danke für´s Rezept. Habe zum ersten mal in meinem 64-jährigen Leben Plätzchen gebacken. Genau an die Anweisungen gehalten
habe ich, nach dem Kühlen, die Teigkugeln plattgedrückt und, mit dem Nudelholz ausgerollt, ohne Folie.
Ca. 5 mm dick und, 15 Minuten bei 170 Grad und, mittlere Backofenhalterung, sind sie oberflächlich schon leicht fest, beim darauf drücken leicht weich.
Habe sie dann gleich vom Backpapier genommen und, auf einen Teller gelegt, zum Auskühlen.
Konnte es nicht abwarten und, schon probiert. Wirklich super mürbe.
Übrigens, als Zucker nahm ich Rohrzucker mit darin eingelegten Vanilleschoten.
Die Menge war bei mir genau ein Backblech. Ich kann mir nicht vorstellen, daß sie den heutigen Tag überstehen. Etwas Milch dazu… Yummy : )
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Ich habe die Kekse heute gebacken, ich bin sehr enttäuscht, schade um die Zutaten. Ich habe versucht, die Plätzchen mit Schokoladenüberzug zu retten. Kann ich definitiv keinem Gast anbieten.
Was genau ist das Problem?
Gerade eben gemacht, einfach, unkompliziert und lecker! Gerade, wenn man mit Kindern backen will eine Empfehlung!
Dankeschön, freut mich sehr – wir lieben sie auch 🙂
Super Rezept! Ich habe die Kekse bereits mehrmals nach gebacken und diese Varianten gemacht:
Orange Zartbitter: Die Schale von 1 Bio Orange, Saft von 1/4 Orange sowie ca 50g gehackte Zartbitter Schokolade
Vanille: Die Körner von 1 Vanillestange, 2 TL Vanillezucker sow
Sowie etwas Wasser zum binden.
Mhmm, lecker! Freut mich, dass dir das Rezept gefällt 🙂
Hey,
ich hätte noch Roggenvollkornmehl im Vorrat – kann ich das anstelle des Dinkelmehls verwenden oder wirkt sich das negativ auf den Teig aus? Habe noch nie Kekse mit Vollkornmehl gebacken, finde dein Rezept aber überzeugend 🙂
Liebe Grüße,
Judith
Hallo Judith, Roggenmehl geht nicht, da das Sauerteig benötigt. Weizenvollkornmehl klappt aber super
Hi 🙂
Wie viel lebkuchengewürz soll(te) man denn dazugeben bei der menge? 🙂
Danke!
Lg
Lisa
Hallo Lisa, kommt natürlich drauf an, wie intensiv du das Aroma haben möchtest – starte doch mal mit 1/4-1/2 Teelöffel
Super danke :)) habe das nämlich gar nicht im gefühl . Hätte auch 3 packungen als normal empfunden (naturlich übertrieben 😉 ). Ich habab die kekse letztes jahr bereits gebacken und mit lebkuchengewürz stell ich mir sie noch besser vor!
Hallo! Ich hab statt der angegebenen Zuckersorte Rohrohrzucker genommen. Schmeckt auch gut.
Das mache ich auch gerne 🙂
Übrigends, meine Hundedame mag sie auch. ?
;-))) Das heißt was!
Hi, würde gerne wissen wie viel Kalorien pro Keks das Rezept hat? 🙂
LG
Daria
Hallo, das kommt sehr auf die Größe und Anzahl an. Müsstest du dir bitte selbst berechnen
Hallo,
das Rezept hört sich super an. Wie kann ich den Teig ändern, dass er sich leicht ausrollen und ausstechen lässt?
Liebe Kathrin! Ich habe gerade die Kekse gebacken: sehr lecker. Ich stehe auf Vollkorn. Ich ersetzte beim Backen regelmäßig ein Teil des normal Mehls durch Vollkornmehl. Ich habe Rohrzucker verwendet und gemahlene Vanille zugefügt. Da der Teig ein wenig zu krümelig war habe ich in Anlehnung an deinen Tipp ein Schuss Milch hinzugefügt. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis!
Das freut mich! Ich mag sie auch bei jedem Backen noch lieber 😉