Ein guter Streuselkuchen vom Blech sollte weich, knusprig und leicht saftig sein. Nicht so wie diese Streuselkuchen, die so furchtbar trocken sind, dass man sie erst einmal schön in den Kaffee tunken muss, um sie zu essen 😉 …
Inzwischen habe ich das für uns perfekte Streuselkuchen-Rezept aber tatsächlich gefunden. Es steckt kein großes Geheimnis dahinter, nur ein kleiner Kniff. Es handelt sich um einen klassischen einfachen Streuselkuchen vom Blech. Da lenken weder Pudding noch Obst von den Streuseln ab wie z.B. beim zugegebenermaßen aber ebenfalls himmlischen Kleckselkuchen 😉 . Basis ist ein normaler Hefeteig, dessen Zubereitung ich im Hefeteig-Grundrezept ausführlich erkläre. Ich mag ihn gerne hoch und fluffig, weswegen ich recht viel Hefe verwendet habe.
Eine Variante ohne Hefe, die geschmacklich und von der Konsistenz her allerdings in eine ganz andere Richtung geht, sind der Käse-Streusel-Kuchen, der Streuselkuchen mit Pudding oder dieser saftige Blechkuchen mit Obst. Letzterer besteht aus Mürbteig – und einer dünnen Cremeschicht, die ich nun auch für die Hefe-Variante verwendet habe: Sauerrahm bzw. Schmand.
So wird der Streuselkuchen vom Blech saftig
Schmand in diesem Rezept klingt vielleicht erst einmal ungewohnt. Aber ich verspreche euch: Dieser eine kleine Becher sorgt dafür, dass der Streuselkuchen saftig wird!Ich gebe gern noch ein wenig Zitronensaft mit in die Creme, was letztlich auch die einzige Aromatisierung im ganzen saftigen Streuselkuchen vom Blech ist. Wer mag, kann zusätzlich die Streuselmasse mit Zimt, Vanille oder Zitrone abschmecken.
Sollte euch dieses Rezept zu langweilig sein (waaaaaassss?!), findet ihr in der Glücksbäckerei noch andere leckere Varianten: Omas Streuselkuchen mit Äpfeln, den Rhabarberkuchen oder den Kirsch-Streuselkuchen. Ich denke, für die nächsten Monate habt ihr damit genug zum Nachbacken 😉 … Für die Fotos des Hefe-Streuselkuchens habe ich übrigens mal die Wiese neben unserem Haus geplündert. Sie passen doch ganz gut zum etwas farblos aussehenden Streuselkuchen vom Blech und dem handgemalten Teller meines Opas, oder 🙂 ?
Streuselkuchen vom Blech
Zutaten
Für den Teig
- 250 Mililiter Milch lauwarm
- 30 Gramm frische Hefe bei längerer Gehzeit 20g
- 80 Gramm Zucker
- 500 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm Butter weich
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 Prise Salz
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Für den Belag
- 200 Gramm Schmand Zimmertemperatur
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 250 Gramm Weizenmehl
- 170 Gramm Butter entweder weich oder kalt und in kleinen Stückchen
- 140 Gramm Zucker
Zubereitung
- Für den Hefeteig die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Einen Esslöffel vom Zucker dazugeben und alles verrrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Eine tiefe Mulde in die Mitte drücken. Die Hefemilch hineingießen. Schüssel abdecken und Vorteig ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Die übrigen Zutaten – den restlichen Zucker, die weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb – dazugeben, alles kurz verrühren und den Teig mit der Küchenmaschine oder den Knethaken 5-10 Minuten kneten. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Ein Blech fetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Zucker und Butter (entweder weich und warm oder sehr kalt und in kleinen Stückchen) in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken, dann mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Kühlstellen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Schmand mit dem Zitronensaft verrühren. Ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Die Streusel mit den Händen darüberkrümeln. Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch sehr gut einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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137 Kommentare
Ein tolles Rezept, welches ich mittlerweile regelmäßig backe. Heute kommen ein paar Brombeeren rein, Mal sehen wie es wird. Danke für’s Rezept.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Dankwschön für die leckren tollen Rezepte
Danke für den Kommentar 🙂
Welche Maße hat das Backblech denn?
Nimm einfach ein Standardblech, mind. 30*40 oder größer; je nach Größe wird er dann eben etwas höher oder flacher.
Super, danke 🙂
Super Rezept nach dem backen wurde die Hälfte des streuselkuchen sofort lauwarm gegessen einfach köstlich.
Das freut mich, danke fürs Lob 🙂
Hallo,
Ich habe überlegt noch ein paar Kirschen mit in die Zitronen-schmand Creme zu machen. Glaubst du das könnte den Probleme beim Hefeteig geben(zwecks Flüssigkeit) oder denkst du das könnte gut funktionieren?
Vielen Dank im Vorraus 🙂
Hallo, also in die Creme dürfte schwer werden, da diese ja sehr sehr dünn ist, höchstens sehr gut abgetropft auf die Creme unter die Streusel.
Mir ist ein Hefeteig noch nie so gut gelungen wie dieser👍 Dazu schmeckt der Kuchen sehr lecker.
Das freut mich riesig!
Gestern gebacken und allen hat er sehr gut geschmeckt. Meine Freundin hat gesagt, dass sie sich nicht erinnern kann, wann sie mal so einen leckeren Streuselkuchen gegessen hat.
Ich hab ihn genau wie im Rezept angegeben gemacht und nichts verändert. Der Kuchen wird jetzt immer nach diesem Rezept gebacken. Danke dafür.
Danke für dein tolles Lob!
Das ist ein tolles Rezept,und sieht lecker aus!
Leider kann ich ihn nicht essen, da ich Zölijakie habe.
Hast du vielleicht ein glutenfreies Streuselkuchen Rezept, das wäre super, würde mich sehr freuen!
Vielen Dank im Vorraus!
Das ist leider schwieriger. Du kannst dieses Rezept mit einer hellen glutenfreien Mehlmischung für Kuchen testen, aber erfahrungsgemäß wird das Ergebnis anders. Mein Low Carb Streuselkuchen ist auch ohne Gluten: https://www.kavroniqel.shop/rezepte/low-carb-streuselkuchen.html
Das ist ein super Rezept. Ich hatte bisher beim Backen von Streuselkuchen noch nicht so viel Glück, aber dieser ist wie vom Bäcker! So gut! Die Zitrone habe ich weggelassen und ein bisschen Zimt in die Streusel gegeben.
Freut mich riesig
Einfach nur Grandios!!! Habe selten so einen leckeren, fluffigen Streuselkuchen gegessen!
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo, ich finde den Streuselkuchen richtig lecker, ist bei mir auch sehr lecker geworden, nur ich habe einen bei der Zubereitung der zweite Punkt, da steht 2 mal Zucker und ich glaube da sollte die Prise Salz hin, denn das steht nicht in der Zubereitung drin. Sonst ein gutes Rezept und 5 Sterne.
Hallo, danke für deine Rückmeldung! Das stimmt.
Lecker uns sicher ein Versuch wert um so einen Klassiker zu backen. Da ich noch nie mit frischer Hefe gearbeitet habe, war ich froh mit der Beschreibung der einzelnen Schritte. Was mir gefällt ist, dass die Streusel nicht zu süß sind.
Danke für dein Feedback 🙂
Mache den Kuchen heute zum 3. Mal. Gelingt sicher und schmeckt unbeschreiblich lecker.
Danke Dir! Das freut mich 🙂
Hi, gerade probiert. Frage mich aber warum es 200 g Schmand sein sollen, wenn man es bei normaler Backbkechgrösse „ganz dünn“ verstreichen soll? Für „dünn“ würde vmtl. doch auch die Hälfte reichen, oder?
Hallo Thomas, 100 g Schmand wirst du oft ein großes Backblech kaum verteilen können. 200 g ist schon eine dünne Schicht.
Ich liebe Steuselkuchen, hier habe ich das perfekte Rezept gefunden. Ich werde es bestimmt am We ausprobieren. Danke für das tolle Rezept.
Danke für deinen Kommentar 🙂