Ein guter Streuselkuchen vom Blech sollte weich, knusprig und leicht saftig sein. Nicht so wie diese Streuselkuchen, die so furchtbar trocken sind, dass man sie erst einmal schön in den Kaffee tunken muss, um sie zu essen 😉 …
Inzwischen habe ich das für uns perfekte Streuselkuchen-Rezept aber tatsächlich gefunden. Es steckt kein großes Geheimnis dahinter, nur ein kleiner Kniff. Es handelt sich um einen klassischen einfachen Streuselkuchen vom Blech. Da lenken weder Pudding noch Obst von den Streuseln ab wie z.B. beim zugegebenermaßen aber ebenfalls himmlischen Kleckselkuchen 😉 . Basis ist ein normaler Hefeteig, dessen Zubereitung ich im Hefeteig-Grundrezept ausführlich erkläre. Ich mag ihn gerne hoch und fluffig, weswegen ich recht viel Hefe verwendet habe.
Eine Variante ohne Hefe, die geschmacklich und von der Konsistenz her allerdings in eine ganz andere Richtung geht, sind der Käse-Streusel-Kuchen, der Streuselkuchen mit Pudding oder dieser saftige Blechkuchen mit Obst. Letzterer besteht aus Mürbteig – und einer dünnen Cremeschicht, die ich nun auch für die Hefe-Variante verwendet habe: Sauerrahm bzw. Schmand.
So wird der Streuselkuchen vom Blech saftig
Schmand in diesem Rezept klingt vielleicht erst einmal ungewohnt. Aber ich verspreche euch: Dieser eine kleine Becher sorgt dafür, dass der Streuselkuchen saftig wird!Ich gebe gern noch ein wenig Zitronensaft mit in die Creme, was letztlich auch die einzige Aromatisierung im ganzen saftigen Streuselkuchen vom Blech ist. Wer mag, kann zusätzlich die Streuselmasse mit Zimt, Vanille oder Zitrone abschmecken.
Sollte euch dieses Rezept zu langweilig sein (waaaaaassss?!), findet ihr in der Glücksbäckerei noch andere leckere Varianten: Omas Streuselkuchen mit Äpfeln, den Rhabarberkuchen oder den Kirsch-Streuselkuchen. Ich denke, für die nächsten Monate habt ihr damit genug zum Nachbacken 😉 … Für die Fotos des Hefe-Streuselkuchens habe ich übrigens mal die Wiese neben unserem Haus geplündert. Sie passen doch ganz gut zum etwas farblos aussehenden Streuselkuchen vom Blech und dem handgemalten Teller meines Opas, oder 🙂 ?
Streuselkuchen vom Blech
Zutaten
Für den Teig
- 250 Mililiter Milch lauwarm
- 30 Gramm frische Hefe bei längerer Gehzeit 20g
- 80 Gramm Zucker
- 500 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm Butter weich
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 Prise Salz
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Für den Belag
- 200 Gramm Schmand Zimmertemperatur
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 250 Gramm Weizenmehl
- 170 Gramm Butter entweder weich oder kalt und in kleinen Stückchen
- 140 Gramm Zucker
Zubereitung
- Für den Hefeteig die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Einen Esslöffel vom Zucker dazugeben und alles verrrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Eine tiefe Mulde in die Mitte drücken. Die Hefemilch hineingießen. Schüssel abdecken und Vorteig ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Die übrigen Zutaten – den restlichen Zucker, die weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb – dazugeben, alles kurz verrühren und den Teig mit der Küchenmaschine oder den Knethaken 5-10 Minuten kneten. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Ein Blech fetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Zucker und Butter (entweder weich und warm oder sehr kalt und in kleinen Stückchen) in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken, dann mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Kühlstellen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Schmand mit dem Zitronensaft verrühren. Ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Die Streusel mit den Händen darüberkrümeln. Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch sehr gut einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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137 Kommentare
Das ist für mich das beste Streuselkuchen-Rezept. Derzeit verwende ich gerne das 550-Mehl zum Backen. Damit hat bereits der erste Versuch wunderbar geklappt, sowohl vom Aussehen als auch vom Geschmack. Vorsichtig vakuumiert und dann eingefroren, schmeckt der Kuchen nach dem Auftauen noch wunderbar frisch
Das freut mich sehr 🥰
Danke für deine schnelle Antwort 🙂
Ist der Kuchen auch nach etwa zwei Tagen nach dem Backen noch attraktiv oder ist das eher nicht zu empfehlen?
Danke für die Rückmeldung im Voraus!
Hallo, Hefegebäck ist schon frisch am besten, nach einem Tag sicher auch noch, bei 2 wird er wahrscheinlich etwas trockener. Wenn du die Stücke sehr gut verpackst, zum Beispiel luftdicht in einer Tupperdose, kann ich mir bei dieser konkreten Variante durch den Schmandbelag aber vorstellen, dass das schon auch noch lecker und gar nicht staubtrocken ist 🙂
Hallo,
das Rezept ist wirklich leicht nachzubacken. Bei mir waren nur 30 Min. schon zu lange. Er ist von unten viel zu dunkel geworden, obwohl er oben schön goldig aussieht. LG
Hallo, hattest du ein dunkles Blech, das vielleicht von unten stark bräunt? Auf welcher Schiene war das Blech?
Hallo,
ich habe den Kuchen gestern für meinen Mann zum Geburtstag gebacken, weil er so gerne Streuselkuchen mag. Ich war auf der Suche nach einem Rezept, wo der Kuchen nicht so trocken ist, sondern schön saftig.
Ich finde, er ist toll geworden – schön aufgegangen, saftig, knusprige Streusel. Und mein Mann hat ihn sehr gelobt und meinte, das ist eine Kindheitserinnerung, aber meiner sei feiner und nicht so trocken.
Danke für dein tolles Lob!
Im Rezept kann ich nicht sehen, wie die Streusel Zutaten sind. Was und wieviel Zutaten brauche ich um die Streusel zu machen? VG
Hallo, im Rezept stehen alle Zutaten:
Für den Belag
200 Gramm Schmand Zimmertemperatur
1 Esslöffel Zitronensaft
250 Gramm Weizenmehl
200 Gramm Butter entweder weich oder kalt und in kleinen Stückchen
150 Gramm Zucker
Also das war ja mal nix. Der Teig war richtig gut aufgegangen. Nachdem der Kuchen nach den 35 Minuten wirklich gut aussah hab ich ihn rausgeholt. 1h später angeschnitten musste ich feststellen, dass er überhaupt nicht durch war obwohl auch Backformgröße eingehalten wurde. Der hätte garantiert mind. noch 20-25 angebraucht dann wären die Streusel aber viel zu dunkel. Was ist schiefgegangen???
Das kann ich dir als Ferndiagnose nicht sagen – aber wenn du die anderen vielen positiven Kommentare siehst, liegt es eher nicht am Rezept. Hast du etwas verändert?
Das gleiche leider auch bei mir, obwohl ich alles eins zu eins nach Rezept gemacht habe. Habe dann die Streusel mit Backpapier abgedeckt und nochmal 20 Minuten drin gelassen.
Bin zufällig über dieses Rezept gestolpert und bin eigentlich auch nicht diejenige, die immer etwas zu sagen hat….ABER……dieses Rezept bzw Kuchen ist ein Träumchen , einfach PERFEKT
Lieben Dank dafür
Danke dir!
‚Hat gut funkioniert und geschmeckt🙏
Habe Zucker 1:1 mit ‚Assugrin Kristall – Grossartig zum Backen‘ ausgetauscht & den Puderzucker mit ‚Swerve Confectioners‘. Beide hinterlassen den ‚Cooling-Effekt‘. Aufgegessen war der Kuchen trotzdem in kürzester Zeit.🙂 Mir hat übrigens auch die Konsistenz sehr gut gefallen✨
Können Sie bitte Hoffnung geben, dass es zuckerfreie Sweeteners gibt, die den Cooling-Effekt nicht inherent haben? 🙏🙂Falls ja, welche?😄
Hallo Chris, das freut mich! Kennst du Xylit? Das hat keinen kühlen Nachgeschmack, sollte allerdings nicht in riesigen Mengen verzehrt werden. Ich verwende Xylit gern, aber meist in Kombi mit Erythrit.
Kann ich den Kuchen schon am Vortag backen, will ihn morgens mit ins Büro nehmen oder ist es mit Hefeteig blöd?
Hallo, also grundsätzlich schmeckt das frisch schon am besten. Wenn du ihn aber gut einpackst, sollte es auch so gehen.
Hab das Rezept heute ausprobiert. Super toller Hefeteig. Endlich ein Rezept, was wirklich gut gelungen ist. Herzlichen Dank.
Hallo Marga, danke für dein schönes Feedback. Ich habe wie gewünscht fünf Sterne eingetragen.
Guten Tag. Also ich backe ja sehr gerne und schon lange. Besonders gelingt mir auch Hefekuchen.
Aber dieser Streuselkuchen mit dem Schmand ist besonders lecker und fluffig. Ein sehr gutes Rezept. Ich konnte gar nicht genug davon bekommen. Da wir nur zu zweit sind, habe ich nun auch einige Stücke eingefroren. Mal sehen wie er danach schmeckt.
Demnächst werde ich dieses Rezept auch mal mit Obst probieren. Wird bestimmt auch gut!.
Vielen Dank.
Danke für deinen Kommentar, freut mich sehr
danke!!!! ich habe schon ewigkeiten nach dem perfekten buttersteuselkuchenrezept gesucht. dieser hier schmeckt wirklich, wirklich wie vom bäcker (oder besser). vielen dank ?. der hefeteig ist wirklich sehr fluffig geworden und gar nicht trocken. auch finde ich überhaupt nicht, dass er nach viel hefe schmeckt wie jemand hier vor mir geschrieben hat. ich habe trockenhefe verwenden (1 päckchen) und zitrone durch vanille ersetzt (hatte keine zitrone im haus). ich habe ihn 30min bei 160grad umluft gebacken weil mein backofen ein wenig probleme hat mit ober/unterhitze.
Wie schön, dass dir der Kuchen so gut gefällt! Und danke für deine Erfahrungen 🙂
Hallo Katrin,
am Samstag habe ich dein Streuselkuchen nachgebbacken. Ein Traum:)).
Allerdings habe ich die Streusel und den Hefeteig schon am Vorabend vorbereitet. Für den Hefeteig habe ich nur 10 Gramm Hefe verwendet. Die Zutaten hab ich, wie ich es auch beim Brot backen anwende, in folgender Reihenfolge in die Schüssel gegeben, Milch ,Salz ,Ei ,Butter, Zitronenschale, Mehl und Hefe in die Schüssel gegeben. Nach Anleitung verkneten . Anschließend habe ich den Teig dann 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen und dann für die Nachtgare den Hefeteig in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Morgen hab ich den Hefeteig 1Std bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen bevor ich ihn nach Anleitung weiterverarbeitet habe.
Die Übernachtgare hat super funktioniert.
Danke für deinen Erfahrungsbericht ☺️
Schmeckt mir leider viel zu sehr nach Hefe…