Buchteln und Rohrnudeln wecken schöne Kindheitserinnerungen. Das noch warm servierte Hefegebäck ist für mich ein echtes Soulfood. Alleine schon, wie herrlich die flaumigen Buchteln duften, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen! Egal, ob ihr die Buchteln gefüllt oder ungefüllt esst: Sie sorgen direkt für gute Laune 🙂
Kennt und liebt ihr das bayerische Hefegebäck so wie ich? Falls euch der Name nichts sagt, tun es vielleicht andere Bezeichnungen für die Mehlspeise: Rohrnudeln, Ofennudeln oder Wuchteln. Das, was in meiner Heimat unter Buchtelteig verstanden wird, ist letztlich nichts anderes als ein ganz normaler Hefeteig, ähnlich wie für Hefezopf, Brioche oder Hefe-Gugelhupf. Sie erinnern an Dampfnudeln, werden allerdings im Ofen gebacken und nicht gedämpft oder in Milch gegart. Es handelt sich ursprünglich um ein typisches Gericht aus der böhmischen Küche, das es aber auch in Länder wie Ungarn oder Tschechien geschafft hat. Buchteln selber backen ist keine Kunst. Wenn ihr euch noch unsicher seid, lest gerne mein Hefeteig-Grundrezept mit vielen Tipps durch.
Das Rohrnudel-Rezept stammt – natürlich – von meiner Oma. Der Teig ist vergleichsweise fest. Ich präferiere frische Hefe; grundsätzlich ist es natürlich auch möglich, die Buchteln mit Trockenhefe zu backen. Die Hefemenge ist eher hoch. Wer mehr Zeit zum Gehen des Teigs hat, kann und sollte sie durchaus reduzieren.
Der Klassiker: Hefe-Buchteln mit Vanillesoße oder Pflaumenmus
Typisch für Hefebuchteln ist ihr Aussehen, das an Wolken erinnert. Aus dem bereits gegangenen Teig formt man gleichmäßig große Kugeln, die dann nochmal in der Backform gehen dürfen. Die Form, sei es eine Auflaufform, Springform oder Kastenform, wird vorher gebuttert und mit Zucker ausgestreut. Dadurch erhalten die Rohrnudeln eine geniale Zuckerkruste. Nach dem Backen bestäubt man die flaumigen Buchteln noch mit etwas Puderzucker.
Ich persönlich mag Buchteln ungefüllt am liebsten. Dazu gibt es Vanillesoße, bei uns oft noch etwas Kompott oder frisches Obst. Was ebenfalls gut schmeckt, sind Buchteln mit Pflaumenmus (wie bei Germknödeln) oder Aprikosenmarmelade. Hierfür füllt man sie vor der letzten Geh-Zeit einfach mit einem Teelöffel und formt die Kugeln drumherum. Lasst es euch schmecken!
Buchteln
Zutaten
- 375 Gramm Weizenmehl siehe Tipps
- 30 Gramm frische Hefe ggf. weniger
- 120 Milliliter Milch lauwarm
- 1 Teelöffel Zucker
- 75 Gramm Butter weich
- 60 Gramm Zucker
- 2 mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale optional
Zubereitung
- Die Hefe in eine Tasse mit der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker dazugeben und mit einem Löffel rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die lauwarme Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Die Eier, weiche Butter, restlichen Zucker, Salz hinzugeben und alles vermischen. Den Teig mit der Küchenmaschine einige Minuten kneten, bis er sich vom Rand löst. Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen.
- Eine Backform (ca. 20*20 cm, alternativ Springform oder Kastenform) mit Butter bepinseln und etwas Zucker ausstreuen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 langen Strängen formen. Je 6 Stücke abschneiden und die 12 Teigportionen mit den Händen zu Kugeln formen. Mit etwas Abstand zueinander in die Form setzen. Noch einmal abdecken und mindestens 20-30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Buchteln 19-25 Minuten hellbraun backen; ggf. gegen Ende abdecken, falls sie zu dunkel werden. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und genießen; dazu schmecken z.B. Vanillesoße oder Kompott.
Anmerkungen
- Mehl-Type: Am allerbesten eignet sich so genanntes doppelgriffiges Weizenmehl oder Wiener Griessler; alternativ auch Weizenmehl Type 550 oder, wenn ihr nur den Klassiker daheim habt, auch normales Mehl Type 405.
- Hefe-Menge: Bei längerer Gehzeit reicht eine kleinere Menge Hefe, z.B. 15-20g
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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98 Kommentare
Welches Dinkelmehl kann ich für die Buchteln am besten nehmen wenn es kein Weizen sein darf?
Hallo Gabi, Dinkelmehl habe ich für die Buchteln selbst noch nicht getestet, ich denke aber, dass es mit hellem Type 630 problemlos klappt.
Hallo,
ich habe gerade Dein Rezept entdeckt, sieht sehr lecker aus.
Ist es denn richtig, dass nur 120ml Milch auf 375gr Mehl genommen werden? Das wären bei 500gr Mehl nur 160ml…. Oder habe ich da was übersehen und/oder einen Denkfehler?
Hallo Limone, ja, tatsächlich; ich hab sie kürzlich auch erst wieder selbst gebacken. das ist natürlich eine geringe Menge, allerdings sind 2 Eier und 75g Butter auf 375g Mehl auch recht viel, das gleicht sich etwas aus. Nichtsdestotrotz kannst du natürlich schluckweise mehr Milch nehmen, wenn der Teig dir zu trocken/fest vorkommt.
Ok, super, danke für die Antwort. Ich probiere das einfach mal aus. So viele positive Kommentare und Deine Erfahrung können ja nicht verkehrt sein….😊
Ich habe das erste Mal die Ofennudeln gemacht (Bin 72).
Kannte diese noch von früher.
Bin begeistert wie gut die geworden sind. Danke für das tolle Rezept. Mein Mann hatte sie sich gewünscht. In Scheiben schneiden und darauf Hagebuttenmarmelade. Lecker 😋
Danke für dein Lob 🙂
Hallo,
Ich möchte super gerne die buchteln machen allerdings habe ich keine Eier kann man die weglassen oder wird der Teig dann nichts?
Hallo Lara, also irgendwie klappt das schon, wenn du dafür mehr Milch nimmst, aber dann werden es eben eher normale Brötchen, keine flaumigen Buchteln.
Heute zum erstenmal gemacht, es ist super gelungen! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Danke fürs Feedback 🙂
Hallihallo und ein herzliches Dankeschön für dein Rezept! Es ist bombastisch gelungen, mit frisch gemachtem Pflaumenmus aus meinem Garten nach deinem Rezept, gefüllt. Die ganze Familie ist begeistert 😊
Das freut mich mega, danke dir!
Ich bin Backanfänger und komme, wie in diesem Rezept beschrieben, noch nicht mit den Begriffen klar. Daher meine Frage dazu: Was ist doppelgrifgiges Weizenmehl?
Ich komme besser mit den Typenbezeichnungen wie 550 (backstark) oder auch 1050 zurecht. Ist das 1050er doppelgriffig?
In meiner Kindheit gab es eine Nachbarin (Oma) aus Schlesien. Sie hat des Öfteren Bzchteln in einem alten Gasofen gemacht und mit Pflaumenmus gefüllt. Das würde ich gerne nachmachen. Aber… erst backen, dann füllen oder die Füllung gleich mit rein und dann backen?
Vielen lieben Dank für die wundervollen Rezepte und liebe Grüße, Freddy
Hallo Freddy, doppelgriffiges Mehl wird unter genau dieser Bezeichnung verkauft (oder „Wiener Griessler“), dabei handelt es sich um die Feinheit des Mehls, nicht die Type, ist aber glaube ich meist Type 405. Normales Mehl Type 550 eignet sich ebenfalls gut für Hefegebäck.
Zum Pflaumenmus: Das schreibe ich im Beitrag.
„Was ebenfalls gut schmeckt, sind Buchteln mit Pflaumenmus (wie bei Germknödeln) oder Aprikosenmarmelade. Hierfür füllt man sie vor der letzten Geh-Zeit einfach mit einem Teelöffel und formt die Kugeln drumherum“
Ein großes Dankeschön für all die tollen Rezepte! 🤗 Habe die Buchteln und den Hefezopf heute zum Schweizer Nationalfeiertag für ein Brunch gebacken. Beides ist super gelungen und war köstlich! 😋 Ich habe für beide Rezepte je 1/2 Würfel Hefe genommen und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und heute morgen dann weiterverarbeitet. Alles tiptop gelungen! Danke! 🙂
Danke für dein Feedback 🙂
Buchteln fantastisch gut
Danke dir😍
Bachzeit ist zu kurz angegeben.
Ich habe es erstmal mit fertigen Hefeteig probiert, war super. Das Heferezept selber werde ich demnächst probieren . Danke für die Anregung.
Hallo,
Die Buchteln werden so wie ich es von meiner Oma kenne 🤗
Bei meiner Oma gab es allerdings weiße Bohnen wozu die Buchteln gegessen wurden 😊
Weiße Bohnen mit Suppengrün aus der Dose, mit einem Pürierstab leicht püriert, so dass es nicht nur ein Brei ist. Etwas Gemüsebrühe nach Geschmack (instand oder selbstgemachte).
Am Schluss kommt auf dem Teller noch ein Schuss Essig auf die „Bohnensuppe“.
Durch den süß/sauren Geschmack gibt das ein herrliches Winteressen 🤗
Einfach köstlich 🤤
Schmecken super. Locker, flaumig. Wir füllen jmimmer 6 mit Pflaumenmus und 6 mit Nutella. Dazu Vanillesoße, njami.
So lecker! Danke für den Kommentar 🙂
Die Buchteln sind super fluffig.
Schmecken sehr gut.
Das freut mich sehr 🥰
Es war perfekt, hat super geschmeckt mit Pflaumenmus!
Das freut mich sehr!
Hallo Kathrin😀 Prima Rezept. Hab anstatt frischer Hefe, Trockenhefe genommen. Funktioniert genauso gut. Und hab 30g Zucker weggelassen und sie mit Speck Zwiebeln Schinken und Knoblauch gefüllt. lecker….. ich danke dir.
Danke fürs Feedback, das ist ja eine spannende Variante 🙂