Buchteln und Rohrnudeln wecken schöne Kindheitserinnerungen. Das noch warm servierte Hefegebäck ist für mich ein echtes Soulfood. Alleine schon, wie herrlich die flaumigen Buchteln duften, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen! Egal, ob ihr die Buchteln gefüllt oder ungefüllt esst: Sie sorgen direkt für gute Laune 🙂
Kennt und liebt ihr das bayerische Hefegebäck so wie ich? Falls euch der Name nichts sagt, tun es vielleicht andere Bezeichnungen für die Mehlspeise: Rohrnudeln, Ofennudeln oder Wuchteln. Das, was in meiner Heimat unter Buchtelteig verstanden wird, ist letztlich nichts anderes als ein ganz normaler Hefeteig, ähnlich wie für Hefezopf, Brioche oder Hefe-Gugelhupf. Sie erinnern an Dampfnudeln, werden allerdings im Ofen gebacken und nicht gedämpft oder in Milch gegart. Es handelt sich ursprünglich um ein typisches Gericht aus der böhmischen Küche, das es aber auch in Länder wie Ungarn oder Tschechien geschafft hat. Buchteln selber backen ist keine Kunst. Wenn ihr euch noch unsicher seid, lest gerne mein Hefeteig-Grundrezept mit vielen Tipps durch.
Das Rohrnudel-Rezept stammt – natürlich – von meiner Oma. Der Teig ist vergleichsweise fest. Ich präferiere frische Hefe; grundsätzlich ist es natürlich auch möglich, die Buchteln mit Trockenhefe zu backen. Die Hefemenge ist eher hoch. Wer mehr Zeit zum Gehen des Teigs hat, kann und sollte sie durchaus reduzieren.
Der Klassiker: Hefe-Buchteln mit Vanillesoße oder Pflaumenmus
Typisch für Hefebuchteln ist ihr Aussehen, das an Wolken erinnert. Aus dem bereits gegangenen Teig formt man gleichmäßig große Kugeln, die dann nochmal in der Backform gehen dürfen. Die Form, sei es eine Auflaufform, Springform oder Kastenform, wird vorher gebuttert und mit Zucker ausgestreut. Dadurch erhalten die Rohrnudeln eine geniale Zuckerkruste. Nach dem Backen bestäubt man die flaumigen Buchteln noch mit etwas Puderzucker.
Ich persönlich mag Buchteln ungefüllt am liebsten. Dazu gibt es Vanillesoße, bei uns oft noch etwas Kompott oder frisches Obst. Was ebenfalls gut schmeckt, sind Buchteln mit Pflaumenmus (wie bei Germknödeln) oder Aprikosenmarmelade. Hierfür füllt man sie vor der letzten Geh-Zeit einfach mit einem Teelöffel und formt die Kugeln drumherum. Lasst es euch schmecken!
Buchteln
Zutaten
- 375 Gramm Weizenmehl siehe Tipps
- 30 Gramm frische Hefe ggf. weniger
- 120 Milliliter Milch lauwarm
- 1 Teelöffel Zucker
- 75 Gramm Butter weich
- 60 Gramm Zucker
- 2 mittelgroße Eier
- 1 Prise Salz
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale optional
Zubereitung
- Die Hefe in eine Tasse mit der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker dazugeben und mit einem Löffel rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die lauwarme Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Die Eier, weiche Butter, restlichen Zucker, Salz hinzugeben und alles vermischen. Den Teig mit der Küchenmaschine einige Minuten kneten, bis er sich vom Rand löst. Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen.
- Eine Backform (ca. 20*20 cm, alternativ Springform oder Kastenform) mit Butter bepinseln und etwas Zucker ausstreuen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 langen Strängen formen. Je 6 Stücke abschneiden und die 12 Teigportionen mit den Händen zu Kugeln formen. Mit etwas Abstand zueinander in die Form setzen. Noch einmal abdecken und mindestens 20-30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Buchteln 19-25 Minuten hellbraun backen; ggf. gegen Ende abdecken, falls sie zu dunkel werden. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und genießen; dazu schmecken z.B. Vanillesoße oder Kompott.
Anmerkungen
- Mehl-Type: Am allerbesten eignet sich so genanntes doppelgriffiges Weizenmehl oder Wiener Griessler; alternativ auch Weizenmehl Type 550 oder, wenn ihr nur den Klassiker daheim habt, auch normales Mehl Type 405.
- Hefe-Menge: Bei längerer Gehzeit reicht eine kleinere Menge Hefe, z.B. 15-20g
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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98 Kommentare
Das Rezept ist der Hammer! Ich habe die Buchteln schon ein paar mal gemacht und egal ob gefüllt oder pur, die sind ruck zuck weg.
So soll’s sein! Ich danke dir für deinen lieben Kommentar ?
Wir futtern grad deine Buchteln… die sind oberhammer lecker ? dazu habe ich ein Apfel-Pfirsich-Bananen-Pürree gekocht. Man könnte drin baden, so lecker ?
Danke für dieses tolle Feedback 😉
Ein wunderbares Rezept. Es hat allen geschmeckt und war super easy ! Allerdings habe ich etwas mehr Mehl benötigt ( Dinkel Typ 630 ) da der Tag viel zu feucht war und man ihn garnicht kneten konnte … aber sie waren null trocken ? – das Rezept ist ausgedruckt und angeheftet- wird definitiv wiederholt ❤️?
Danke dir für dein Feedback 🙂 Freut mich!
Super, das ging ja schnell, vielen Dank. Ich wünsche Dir einen schönen Sonntag, hier im Norden ist heute das perfekte Wetter zum Backen ☺️
Liebe Kathrin,
ich habe schon sehr viele von deinen tollen Rezepten gekocht/gebacken. Ich wollte mal die Buchteln ausprobieren. Beim Rezept steht aber das Rezept von den Germknödeln ?.
Vielleicht kannst du das ja mal ändern.
Liebe Grüße
Anja
Hallo liebe Anja, danke für den Hinweis, da ist tatsächlich etwas schief gelaufen. Jetzt sollte es aber wieder funktionieren.
Liebe Kathrin,
wie lange darf der Teig in der letzten Phase ( 4. Schritt min. 20 Minuten) maximal gehen? Ich möchte die Buchteln in einem Menü als Dessert servieren und würde sie gerne fertig vorbereitet in den Ofen schieben. Vielleicht in der letzten Phase im Kühlschrank gehen lassen? Und, welches Mehl ist passend? Typ 550?
Liebe Grüße
Michael
Hallo Michael, Type 550, doppelgriffiges Mehl oder Wiener Griessler eignen sich am besten; aber das normale ist auch möglich.
In der letzten Phase im Kühlschrank gehen lassen dürfte klappen, wenn du sie danach noch Zimmertemperatur annehmen lässt. Also evtl so: Normal gehen lassen, dann Kühlschrank (je längere Gehzeit, desto weniger Hefe), dann 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
hallo kathrin,
da ich weizenmehl nicht gut vertrage, denkst du das rezept funktioniert auch gut mit dinkelmehl 630 oder noch besser 1050?
danke
Hallo Stefanie, Dinkelmehl 630 geht gut, mit 1050 wird das Ganze sicher deutlich kompakter und nicht so fluffig.
Ich habe das Rezept nun schon mehrmals gebacken und es klappt wunderbar. Meine Familie freut sich jedesmal. Vielen Dank für die ausführlichen Erklärungen!
Und dir vielen Dank für deine lieben Worte! 🙂
Hallo Kathrin,
ich habe heute dein Rezept nachgebacken. Es war eine Überraschung für meine Familie. Es hat allen super geschmeckt. Zwischenzeitlich kam ich schon ins Zweifeln, ob es wirklich was wird, aber am Ende hat sich geloht. Ich habe nach 15 Minuten den Backofen bereits ausgemacht und die Buchteln noch 3 Minuten drinnen gelassen. Dann waren sie perfekt.
Ich möchte die Buchten morgen nach backen:) Ich frage mich bloß ob man nach dem 2. Schritt den Tei wirklich nur 10 Minuten gehen lassen muss oder länger? Was würdest du sagen?
Lg
Hallo, ja, denn das ist noch kein Teig-Gehen, sondern nur der Vorteig. Also da entwickelt sich nur die Hefe im Wasser weiter. Der echte Teig wird erst danach gemacht
Hallo Kathrin, ich habe die Buchteln heute genau nach deinem Rezept gebacken. Sie waren aber nach 25 Min in einer Keramikbackform /Ober- Unterhitze unten noch ganz klitschig. Woran kann das liegen ? Insgesamt waren sie lecker, wir haben einfach nur den obern Teil gegessen, schade war es dennoch. Vielen Dank für das schöne Rezept- LG Simone
Hallo Simone, das ist ja seltsam – dann hätten sie bei dir im Ofen wohl länger gebraucht, anders kann ich mir das nicht erklären. Vielleicht waren sie auch höher als bei mir?
Gestern sah ich die tollen Bilder der Buchteln im Netz. Die haben mich so angemacht, dass ich sie heute gebacken habe. Ich nahm eine Springform und die Buchteln waren nach nur 20 Minuten fertig. Außen knusprig braun und innen traumhaft locker und der Duft !!! Sehr leckeres Rezept, meine Wohnung duftet immer noch danach.
Schön, dass du so begeistert bist – es geht doch nichts über fluffiges Hefegebäck!
Hallo Kathrin,
ich möchte gern dein Rezept nachbacken und habe überlegt, ob man anstatt Pflaumenmarmelade auch frische Pflaumen oder Zwetschgen in den Teig füllen kann. Hast du da Erfahrung?
Liebe Grüße, Josefin
Hallo Josefin, ich denke schon, dass das geht (habe aber keine Erfahrung). Sie sollten vielleicht nicht zu reif/feucht sein.
Hallo Kathrin, das Rezept war einfach nachzumachen und ich dachte, die Buchteln wären auch gut gelungen. Aber leider waren sie trotz Füllung trocken. Gleich nach dem Backen ging es noch aber einen Tag später sind sie für mich nicht mehr essbar. Was habe ich falsch gemacht? Hast Du einen Rat für mich? Liebe Grüße, Steffi
Hallo Stefanie, hast du 1:1 alles wie im Rezept gemacht oder eine Kleinigkeit an den Zutaten verändert? Womöglich hätten sie in deinem ofen kürzer gebraucht, denn trocken sind sie eigentlich null. (Wobei Hefegebäck immer frisch am allerbesten ist9
Hallo Kathrin, die Zutaten habe ich 1:1 genommen. Ich habe eben erst gelesen Ober- Unterhitze. Ich habe mit Umluft gebacken. Kann es daran liegen?
Hallo Stefanie, bei Umluft hättest du eine niedrigere Temperatur gebraucht; könnte mit ein Grund sein
Super lecker! Mache diese Buchteln regelmäßig, gelingen immer und alle lieben sie.
Das ist ja schön, zu hören!
Perfekt! Tolles Rezept – die Buchteln sind 1a gelungen ☺️
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung!