Ein guter Streuselkuchen vom Blech sollte weich, knusprig und leicht saftig sein. Nicht so wie diese Streuselkuchen, die so furchtbar trocken sind, dass man sie erst einmal schön in den Kaffee tunken muss, um sie zu essen 😉 …
Inzwischen habe ich das für uns perfekte Streuselkuchen-Rezept aber tatsächlich gefunden. Es steckt kein großes Geheimnis dahinter, nur ein kleiner Kniff. Es handelt sich um einen klassischen einfachen Streuselkuchen vom Blech. Da lenken weder Pudding noch Obst von den Streuseln ab wie z.B. beim zugegebenermaßen aber ebenfalls himmlischen Kleckselkuchen 😉 . Basis ist ein normaler Hefeteig, dessen Zubereitung ich im Hefeteig-Grundrezept ausführlich erkläre. Ich mag ihn gerne hoch und fluffig, weswegen ich recht viel Hefe verwendet habe.
Eine Variante ohne Hefe, die geschmacklich und von der Konsistenz her allerdings in eine ganz andere Richtung geht, sind der Käse-Streusel-Kuchen, der Streuselkuchen mit Pudding oder dieser saftige Blechkuchen mit Obst. Letzterer besteht aus Mürbteig – und einer dünnen Cremeschicht, die ich nun auch für die Hefe-Variante verwendet habe: Sauerrahm bzw. Schmand.
So wird der Streuselkuchen vom Blech saftig
Schmand in diesem Rezept klingt vielleicht erst einmal ungewohnt. Aber ich verspreche euch: Dieser eine kleine Becher sorgt dafür, dass der Streuselkuchen saftig wird!Ich gebe gern noch ein wenig Zitronensaft mit in die Creme, was letztlich auch die einzige Aromatisierung im ganzen saftigen Streuselkuchen vom Blech ist. Wer mag, kann zusätzlich die Streuselmasse mit Zimt, Vanille oder Zitrone abschmecken.
Sollte euch dieses Rezept zu langweilig sein (waaaaaassss?!), findet ihr in der Glücksbäckerei noch andere leckere Varianten: Omas Streuselkuchen mit Äpfeln, den Rhabarberkuchen oder den Kirsch-Streuselkuchen. Ich denke, für die nächsten Monate habt ihr damit genug zum Nachbacken 😉 … Für die Fotos des Hefe-Streuselkuchens habe ich übrigens mal die Wiese neben unserem Haus geplündert. Sie passen doch ganz gut zum etwas farblos aussehenden Streuselkuchen vom Blech und dem handgemalten Teller meines Opas, oder 🙂 ?
Streuselkuchen vom Blech
Zutaten
Für den Teig
- 250 Mililiter Milch lauwarm
- 30 Gramm frische Hefe bei längerer Gehzeit 20g
- 80 Gramm Zucker
- 500 Gramm Weizenmehl
- 80 Gramm Butter weich
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 Prise Salz
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Für den Belag
- 200 Gramm Schmand Zimmertemperatur
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 250 Gramm Weizenmehl
- 170 Gramm Butter entweder weich oder kalt und in kleinen Stückchen
- 140 Gramm Zucker
Zubereitung
- Für den Hefeteig die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Einen Esslöffel vom Zucker dazugeben und alles verrrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Eine tiefe Mulde in die Mitte drücken. Die Hefemilch hineingießen. Schüssel abdecken und Vorteig ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Die übrigen Zutaten – den restlichen Zucker, die weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb – dazugeben, alles kurz verrühren und den Teig mit der Küchenmaschine oder den Knethaken 5-10 Minuten kneten. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Ein Blech fetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Zucker und Butter (entweder weich und warm oder sehr kalt und in kleinen Stückchen) in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken, dann mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Kühlstellen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Schmand mit dem Zitronensaft verrühren. Ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Die Streusel mit den Händen darüberkrümeln. Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch sehr gut einfrieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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137 Kommentare
Hallo Katrin, dein Rezept ist einfach genial ich habe den ausprobiert und hat mir sehr gefallen, super.
Weiter so und Dankeschön. ??
Danke dir für dein Feedback 🙂
Ich habe dieses Rezept schon ganz oft verwendet. Meine Lieblingsvariante ist mit einer dicken Schicht selbst hergestellten Mohnmasse, für die Streusel stelle ich die doppelte Menge her . Auch mit Äpfeln und Zimtstreusel oberlecker.
Herzlichen Dank für dieses Rezept insbesondere für den Tipp mit dem Schmand.
Es freut mich, dass mein Rezept bei dir so beliebt ist. Danke für deinen Kommentar 🙂
Guten Morgen Kathrin, ich möchte den Kuchen gerne nachbacken und müsste den Hefeteig jedoch aus Zeitgründen bereits am Vortag machen und im Kühlschrank gehen lassen. Denkst du, man kann ihn bereits mittags ansetzen und erst am nächsten Vormittag weiterverarbeiten? Reichen dann 25g frische Hefe?
Vielen Dank für eine kurze Rückmeldung und liebe Grüße, Maria.
Hallo Maria, ich habe es noch nicht getestet, aber wenn du den Teig wirklich fast nur kühl gehen lässt, sollte das gehen. 25g sollten dann auch reichen. Berichte doch mal.
Ich war noch nie ein Fan von Streuselkuchen. Als Kind kam der regelmäßig bei uns auf die Kaffeetafel. Da wurde viel zu viel Hefe genutzt – getreu dem Motto: viel hilft viel – und die wichtigste Zutat „Zeit“ wurde auch nicht genommen. Das Ergebnis war wenig aromatisch, trocken und flach.
Da ich schon seit Jahren selbst Brötchen in allen Variationen backe, war ich der Meinung es besser zu können. Dieses Rezept hier kam dem aus der Kindheit wohl am nächsten. Was soll ich sagen? Tolles Rezept! Der Kuchen ging herrlich auf, war sehr locker und saftig, die Streusel knusprig und lecker. So hätte er immer sein sollen. Der Tipp mit dem Schmand ist Gold wert. Nun werde ich fünfzig Jahre später wohl doch noch ein Streuselkuchenfan.
Wow! Ich danke dir vielmals, das freut mich so ??
Kann ich statt Schmand auch Pudding verwenden?
Das würde ich nicht empfehlen bzw habe ich noch nicht getestet
Hallo mein Kuchen ist gerade im Backofen,Streuseln sind noch super!
Wenn er so schmeckt wie er aussieht,dann kann garnichts mehr schief gehen!
Dankeschön
Vielen lieben Dank für dein Feedback. Ich bin sicher, er schmeckt dir super!
Ich habe heute den Streuselkuchen gebacken das beste Rezept das ich je hatte. Ganz herzlichen Dank
LG Martina
Hallo Martina, danke für dieses wunderbare Feedback!
Hallo
Kann man den Kuchen einen Tag vorher backen?
Hallo, grundsätzlich ja, ich rate aber nicht dazu, da Hefegebäck immer frisch besser schmeckt.
Super leckerer Streuselkuchen, der super mit Kindern zu backen ist. Auch super für Backanfänger geeignet. War bestimmt nicht das letzte Mal, wo der zum Einsatz kam. Er ist auch nicht wie andere Hefeteige, die am nächsten Tag meistens schon trocken und alt schmeckt. Dieser überhaupt nicht. Außer an den Schnittflächen, aber ansonsten noch super lecker und durch den Zitronensaft hat er super frisch geschmeckt. Etwas vom Blechkuchen ist noch übrig. Werde nun mal testen wie lange er frisch schmeckt. Super erfrischend durch die Zitrone. Werde ihn mal demnächst abwandeln mit Äpfeln und dann noch mit Organgensaft.
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!!
Hallo Pamela, das freut mich sehr! Klar ist Streuselkuchen frisch am besten. Aber wie du schon sagst, dieser hält etwas länger. Theoretisch 😉 . Du kannst ihn auch super in Stückchen einfrieren.
Liebe Kathrin, ich möchte dieses Rezept sehr gerne ausprobieren (sieht echt lecker aus 🙂 ) und frage mich gerade, was die Masse von deinem Backblech hier im Rezept ist? Denn ich zu Hause habe nur die normale Bleche mit der Masse: 37.5cm x 45.5cm. Vielen Dank und LG
Hallo Morena, meinst du Innen- oder Außenmaße? Schau mal hier: https://www.kavroniqel.shop/fragen/wie-gross-ist-ein-backblech
Tendenziell würde ich das Blech etwas begrenzen, falls du merkst dass deines zu groß für die Rezeptmenge ist.
Liebe Kathrin, vielen Dank für deine Rückmeldung. Ich meine die Aussenmasse. Danke, werde ich machen und das Blech probieren zu begrenzen 🙂 wünshe dir noch einen schönen Abend. LG Morena
Danke! Und gib mir gerne Feedback
Ein hervorragendes Rezept. Meiner ging auch übernacht im Kühlschrank weil ich nicht so früh aufstehen wollte…. Perfekt in Geschmack und Konsistentz. Alle Punkte dieser Welt weil ich Hefe Kuchen einfach liebe wenn er so lecker schmeckt ❤️
Dankeschön 🙂 Ich liebe Hefegebäck einfach auch so sehr!
Dein Streuselkuchen ist suuuuuuperklasse, deinen Kuchen die Eierschecke war der Hit, werde ich für Ostersonntag wieder backen ,
Mein Mann war fasziniert, darum muss die kucken nochmal backen!!!
L
Vlg Petra Sester
checke
Das ist ja schön, lasst ihn euch schmecken 🙂
Hallo liebe Glücksbäckerin,
Sag mal, kann ich aus dem ganz normale Streuselkuchen vom Blech einen Apfel Streuselkuchen machen???
Liebe Grüße aus der Pfalz Christina
Hallo Christina, also grundsätzlich denke ich schon! Ich habe aber auch ein paar spezielle Apfel-Streusel-Kuchen, zB
https://www.kavroniqel.shop/rezepte/apfel-schmand-kuchen-mit-streuseln.html
https://www.kavroniqel.shop/rezepte/der-beste-blechkuchen-mit-streuseln-und-obst.html
https://www.kavroniqel.shop/rezepte/apfelkuchen-mit-zimt-und-streuseln.html
Hallo Karhrin,
das Rezept klingt super und ich werde es am Wochende mal ausprobieren, dann allerdings Mt Dinkelmehl und Kokosblütenzucker.
Eine Frage habe ich aber noch:
Kann man den Schmand durch eine fettärmere Variante ersetzen oder denkst du, dass der Geschmack dann zu sehr leidet?
Freue mich auf eine Antwort 🙂
Liebe Grüße
Lisa
Hallo Lisa,
vielleicht geht auch Saure Sahne bzw. Sauerrahm, aber ich habe das noch nicht getestet. Viele Grüße!
Ok, dann schaue ich mal 🙂 wie sieht es aus mit haselnussmilch? Oder muss ich hier wirklich (fettarme) Kuhmilch nehmen? 🙂
Liebe Grüße
Lisa
Das ist bestimmt egal, da kannst du nehmen, was dir schmeckt ?.
Aber: je mehr du am Rezept änderst, desto größer kann natürlich der Unterschied zum „Original „ ausfallen – also ohne Gewähr ?
Ok, ich nehme auch Kokos Zucker bin sehr gespannt, werde aber berichten 😀 danke für deine Antworten und noch einen schönen Tag ?
Liebe Kathrin,
großes Kompliment für diesen leckeren und fluffigen Streuselkuchen. Ich hab ihn mit Dinkelmehl, braunem Rohrohzucker, Trockenhefe gemacht und über Nacht kalt gehen lassen, weil mir erst abends einfiel, das ich Lust hab den zu backen. sehr, sehr lecker und vor allem weich.
5 Sterne von mir und einen guten Rutsch 🙂
LG
manja
Liebe Manja, vielen Dank für dein Lob 🙂
Danke Kathrin für das leckere Rezept. Wir haben auf einer Seite Kirschen unter die Streusel gelegt und das schmeckt auch sehr lecker. Ich lebe seit langem im Ausland und es ist immer wieder schön Rezepte aus der Heimat zu backen. Danke dafür 🙂
Das lese ich doch gern 😉