So ein glutenfreier Apfelkuchen ist saftig, flaumig, einfach und schnell gemacht – viel mehr als ein langweiliger Ersatz für den Klassiker. Wenn ihr also auf das Klebereiweiß Gluten verzichten müsst oder wollt, habt ihr vielleicht künftig ein neues Lieblingsrezept!
Mit war besonders wichtig, dass mein glutenfreier Apfelkuchen saftig ist. Und möglichst unkompliziert, ohne zig Superspezialmehle, von denen man jeweils nur ein paar Löffel benötigt. Das Ergebnis: Umwerfend! Meine Familie liebt den Apfelkuchen ohne Gluten (natürlich ohne zu wissen, dass es sich um ein etwas anderes Rezept handelt). Er schmeckt wirklich köstlich, nicht nur „ok für einen Kuchen ohne Mehl“. Glutenfreies Backen ist ja manchmal etwas heikel – mal wird das Gebäck trocken oder fad, mal sind alleine die Zutaten ein Abenteuer für sich. Aber es geht auch anders:
Als ich dieses glutenfreie Apfelkuchenrezept vor vielen Jahren zum ersten Mal gepostet habe, habe ich eine glutenfreie Mehlmischung verwendet. Solche Mixe gibt es inzwischen in den meisten Supermärkten, Drogerien sowie online von vielen Herstellern – etwa diese Mehlmischung für Kuchen und Kekse oder diesen Mehlmix. Sie beinhalten alle etwas unterschiedliche Zutaten und sind perfekt für glutenfreie Biskuitrolle, Zitronenkuchen ohne Gluten und Co. Man kann den glutenfreien Apfelkuchen aber auch komplett selbst machen mit einem eigenen Mix.
So wird glutenfreier Apfelkuchen perfekt
Ich verwende folgende einfache Mischung: normale Speisestärke (die Maisstärke ist), dazu Reismehl und Maismehl. Zum Binden des Teigs eignet sich z.B. Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Mein saftiger glutenfreier Kuchen mit Äpfeln wird mit diesen Zutaten schön fluffig, aromatisch, goldgelb, lecker.
Egal, ob ihr wegen Zöliakie auf Gluten verzichten müsst oder dieses aus anderen Gründen meidet: Weitere Inspirationen findet ihr unter unseren vielen glutenfreien Rezepten (sowie den Low Carb Backrezepten). Angefangen vom Mandelkuchen ohne Mehl über die kleinen angesagten Mochi, den 3-Zutaten-Schokokuchen bis hin zum glutenfreien Bauernbrot.
Glutenfreier Apfelkuchen
Zutaten
- 4 mittelgroße Äpfel
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 4 mittelgroße Eier
- 170 Gramm Zucker
- 180 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 280 Gramm glutenfreie Mehlmischung oder Mix siehe Tipp
- 1 Päckchen Backpulver
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- ½ Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer ca. 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen und den Rand einfetten. Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.
- Mehle bzw. Mehlmischung mit Backpulver, Zitronenabrieb, Zimt und Salz mischen.
- Die Eier mit dem Zucker hell schaumig schlagen. Öl und Mehlmischung im Wechsel nach und nach unterrühren und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Dabei nicht mehr zu lang und stark mixen, damit möglichst viel Volumen im Teig bleibt.
- Etwa drei Viertel der Äpfel vorsichtig mit eine Teigschaber unterheben. Den Teig in die Form geben, glattstreichen und mit den restlichen Apfelstückchen belegen. Kuchen rund 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Während des Backens nach ca. 30 Minuten abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Anmerkungen
- Das Rezept lässt sich gut mit fertig gekauften glutenfreien Mehlmischungen zubereiten, die es inzwischen von sehr vielen unterschiedlichen Herstellern gibt. Auf den Packungen sollte „Mischung für Kuchen“, „Universalmix“ o.ä. stehen. Ich empfehle z.B. dieses hier. Das Ergebnis kann sich je nach verwendeter Sorte und Zutaten natürlich etwas unterscheiden.
- Alternativ eignet sich folgende selbst zusammengestellte, einfache glutenfreie Mehlmischung nach dem Grundrezept super: 120g (helles) Reismehl, 100g Speisestärke, 60g Maismehl, 1 gestrichener TL Guarkernmehl oder Xanthan.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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71 Kommentare
Ich habe auch eine Freundin, die leider kein Gluten verträgt und die immer wieder auf der Suche nach leckeren Inspirationen ist – denn es gibt wirklich nicht allzu viele leckere glutenfreie Rezepte. Ich werde das mal weiterleiten. 😉
Liebe Grüße
Leonie von glowing
Liebe Leonie, ja, leider sind die oft etwas trocken – oder beinhalten sehr viele Nüsse, die ja auch nicht jeder verträgt. In meiner Glutenfrei-Rubrik kannst du ja mal stöbern 😉 https://www.kavroniqel.shop/ernaehrungsweise/glutenfrei
Viele Grüße, Kathrin
Liebe Kathrin, ich leide unter einer Zöliakie (Vertrag kein Gluten)
Zusätzlich vertrage ich keine Laktose und keine Fruktose
Was dieses Rezept wieder was schwierig macht für mich
Hättest du trotzdem Tipps / andere backideen ?
Hallo Pascal, Das ist natürlich schwierig. Du könntest einmal versuchen, den Zucker durch kristalline Reissüße zu ersetzen. Und die Äpfel natürlich wegzulassen, vielleicht kannst du dafür etwas anderes in den Teig packen.
Du kannst aber auch gut mal auf unsere Seite mit glutenfreien Rezepten gehen. Dort kannst du auch weiter filtern nach milchfrei
https://www.kavroniqel.shop/ernaehrungsweise/glutenfrei?fwp_ernaehrungsweise=ohne-butter%2Cohne-milch
Alternativ schau mal bei Kochtrotz, da gibt es für mehrfach von Unverträglichkeiten Betroffene viele Rezepte.
Sorry Kathrin, wenn ich hier einen anderen Blog zusätzlich empfehle, aber ich kenne die Situation von unserem Sohn und es ist schwierig unter den Bedingungen leckere Kuchen zu backen. Aber es geht!