Auch wer Johannisbeeren pur nicht so recht mag, sollte diesen Johannisbeer-Muffins eine Chance geben. Das Zusammenspiel aus Süße und leichter Säure, die herrliche Konsistenz und Fluffigkeit, sind wirklich lecker! Zudem ist das Rezept für die Johannisbeermuffins mit Öl richtig einfach und schnell nachzumachen.
Immer wenn ich die vielen roten Beerchen an den Sträuchern in unserem Garten entdecke, müssen schnell ein paar Ideen zur Verwertung her. Also gibt´s mal den köstlichen Johannisbeerkuchen mit Schmand und den mit Butterstreuseln; mal den Johannisbeer-Baiser-Kuchen, Johannisbeermarmelade oder eben diese Johannisbeer-Muffins mit Joghurt. Grundlage ist mein Muffins-Grundrezept. Wie ich im Beitrag dazu schreibe, lässt sich der Teig ja nach Lust und Laune variieren. So könnt ihr auch die Johannisbeer-Muffins mit Buttermilch statt Joghurt backen. Mit geschmolzener Butter statt mit Öl. Mit schwarzen Johannisbeeren statt roten Früchten. Und außerhalb der Saison schmecken die Johannisbeermuffins mit tiefgekühlten Beeren (diese aber vorher leicht antauen lassen).
Ich habe die Johannisbeer-Muffins mit griechischem Joghurt gebacken. Normaler Vollmilchjoghurt funktioniert ebenfalls. Das Öl und der Joghurt im Teig sorgen dafür, dass die Muffins herrlich fluffig und locker werden (ähnlich wie auch bei den Apfelmuffins, denen mit Kirschen, den Aprikosenmuffins oder der Himbeer-Variante). Ganz wichtig dafür ist das Natron als Triebmittel.
Besonders lecker: Muffins mit Johannisbeeren und Mandeln
Für noch mehr „Saftigkeit“ werden die Johannisbeermuffins mit Mandeln verfeinert. Zum einen in Form von gemahlenen Mandeln; zum anderen – optional – mit ein paar gehackten on top. Für dieses Shooting habe ich übrigens zwei Varianten gebacken, von denen ihr aber nur eine auf den Bildern seht. Aus Gründen 😉
Ich hatte nämlich einen Teil der Johannisbeer-Muffins zusätzlich mit Johannisbeer-Mus gepimpt. Der Teig war auch ganz toll rot. Die fertigen Johannisbeermuffins mit Joghurt und Fruchtpüree schmecken tatsächlich absolut genial-saftig-fruchtig. Nur leider waren sie gräulich bis grünlich, als sie aus dem Ofen kamen… 😉 . Insofern: Bleibt lieber bei der Basisvariante. Und hinterlasst mir gerne einen Kommentar, wenn ihr das Rezept getestet habt!
Johannisbeer-Muffins
Zutaten
- 200 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 130 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 2 mittelgroße Eier
- 90 Milliliter Sonnenblumenöl oder 110g Butter
- 200 Gramm griechischer Joghurt bzw. Vollmilchjoghurt/Buttermilch
- 200 Gramm Johannisbeeren
Zubereitung
- Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Alles kurz (!), aber kräftig miteinander verrühren.
- Etwa zwei Drittel der Beeren vorsichtig unter den Teig heben. In Papier- oder Silikonförmchen füllen und diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Mit den restlichen Beeren belegen. Muffins rund 22-25 Minuten backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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64 Kommentare
Gerade gebacken und abgekühlt. So leecker 😋. Vielen Dank für das Rezept. Hab 4 Stück eingefroren, wenn sie aufgetaut auch so gut schmecken, wird eine Schublade für die Muffins reserviert. Ich nehme immer Butter. Nur zu empfehlen 😊
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo, eingefroren und waren sogar ohne aufbacken, nur aufgetaut, mit a bisserl Puderzucker super leecker 👍. Die Schublade im Gefrierer wird jetzt voll (nach einer reichhaltigen Johannisbeerernte). Danke nochmal für das Rezept!
Danke für deinen Kommentar – freut mich Mega 🙂
Hallo Kathrin
Kann ich die Menge auch für eine 28er Cakeform nehmen?
Herzlichen Dank für Deine Antwort.
LG Pia
Hallo, ich denke, das ist etwas zu wenig Teig und wird dann eher flach. Wenn du das möchtest, sollte es klappen. Ansonsten etwas hochrechnen.
Sehr lecker, fruchtig und fluffig, habe den Zucker durch Erythrit und das Weizenmehl durch Dinkelmehl ausgetauscht.
Danke für dein Feedback 🙂
Ganz tolles Rezept, sehr ausgewogen, fluffig und auch schnell gemacht, vielen Dank!
Dankeschön 🙂
Super Rezept, einfach lecker, saftig und fruchtig! Die backe ich wieder.
Hallo Kerstin, das ist ja schön, danke für deine Rückmeldung!
Wow! Ich mache regelmäßig Muffins in verschiedenen Variationen, aber dein Rezept ist perfekt für einen Sommer-Muffin! Super lecker, perfekte Balance zwischen Säure und Süße und mega fluffig. Kommt auf jeden Fall in mein Muffin-Archiv :-).
Lieben Dank für die schöne Rückmeldung!
Ich hab die Muffins mit weniger Zucker, dsfür in drr Variante mit Kokosflocken gebacken. Sie waren sehr saftig und locker. Sie haben auch nach 3 Tagen noch sehr gut geschmeckt.
Danke fürs Feedback!
Ich bin begeistert von den Johannisbeer-Muffins. Ich habe die roten Johannisbeeren durch schwarze ersetzt. Die Gäste waren begeistert.
Das freut mich total, danke für deinen Kommentar 🙂
Ich habe heute die Johannisbeermuffins gebacken. Meine ersten Muffins übrigens, weil ich bisher kein Muffins-Freund war. Die Muffins sind super lecker geworden!!! Fluffig, saftig, süß-säuerlich, einfach bestens und macht Lust auf mehr!!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Danke für deinen tollen Kommentar
Hallo, kann ich die Muffins auch ohne Mandeln machen (wegen Unverträglichkeit)? Nehme ich dann einfach mehr Mehl? Viele Grüße
Hallo, das sollte funktionieren und genau, gleich viel Mehl zusätzlich verwenden. Eventuell werden die muffins etwas weniger saftig.
Die Musik sehen super aus. Ich konnte sie noch nicht probieren, weil ich sie here erst aus dem Ofen genommen habe.
Da ich so viele Johannisbeeren hatte, habe ich die doppelte Menge Teig gemacht.
Nur beim Öffnen des Ofens kam ein so großer Schwall heißer Dampf aus dem Ofen! Das habe ich auch bei höheren Temperaturen und wenn wenn zb eine Schale Wasser im Ofen stand, noch nie erlebt und gerade wegen der recht niedrigen Temperatur auch nicht alt gerechnet. Ich habe mir ziemlich schlimm die Hand verbrannt. Das muss man bei diesem Rezept wohl vorsichtig sein.
Hallo, das tut mir leid, hat aber sehr sicher nichts mit dem Rezept an dich zu tun – die muffins sind ja ganz „normal“. Vielleicht war die Johannisbeeren einfach sehr saftig und hatten viel Flüssigkeit, wodurch dieser Dampf kam. Kann ich mir aber fast nicht vorstellen.
Diese Johannisbeermuffin sind unwiderstehlich, fluffig und saftig. Ich habe sie diese Woche gleich zwei mal gebacken. Das Rezept ist simpel und es geht wirklich sehr schnell. Als nächstes werde ich die Erdbeermuffin ausprobieren.
Es freut mich sehr; dass dir das Rezept so gut gefällt ?
Diese Johannisbeermuffins sind einfach unwiderstehlich, fluffig und saftig. Ich habe sie diese Woche gleich 2 mal gemacht. Das Rezept ist simpel und es geht wirklich super schnell. Als nächstes teste ich die Erdbeermuffins.
Hi,
danke für das tolle Rezept!
Ich habe statt den Mandeln Kokosraspeln genommen, war auch super lecker!
Danke fürs Feedback ??
Super Rezept. Vielen Dank. Wie lange sind die Muffins haltbar? Ich möchte einige für ein Buffet vorbereiten.
Hallo, du kannst sie gut einfrieren, ansonsten würde ich sagen, gut verpackt 1-2 Tage bestimmt.
Ein mega tolles und leckeres Rezept!
Ich habe die Muffins schon oft nachgebacken, sie sind schnell fertig und eine Köstlichkeit!
Das Zusammenspiel der fluffig süßen Muffins mit der Säure der Beeren passt perfekt!
Die Kombi ist wirklich genial. Es freut mich, dass du das auch so siehst. Danke für deinen Kommentar 🙂