Amerikanische Blueberry Muffins mit Streuseln sind ein echter Coffee-Shop-Klassiker: fruchtig, üppig, fluffig, crunchy, hübsch, lecker. Noch dazu sind die Blaubeer-Muffins einfach zu machen und, wenn man einen Punkt beachtet, perfekt geeignet für Back-Anfänger. Also ran an den Schneebesen!
Blaubeer-Streusel-Muffins schmecken zwar auch mit Tiefkühl-Früchten, aber frische sind einfach besser. Bis ich so richtig zufrieden war mit meinem Blueberry Muffins Rezept, hat es diesmal etwas gedauert. Die erste Variante war zu wenig „muffin-mäßig“, weil ich zunächst einen Rührteig verwendet habe, der ja eigentlich für Cupcakes typisch ist. Die zweite Variante mit Sauerrahm hatte eine seltsame Konsistenz. Und die Streuselmenge war ohnehin immer zu wenig 😉 . Nach einigem Tüfteln, Zutatentausch und Mengenanpassung, kamen diese für mich „perfekten“ American Blueberry Muffins mit Buttermilch und Streuseln heraus. Die Krönung der Blaubeermuffins ist das Haferflocken-Streusel-Topping. Beim Streuselrezept habe ich mich übrigens von diesem Apfelkuchen mit Streuseln inspirieren lassen.
Backtipp für die Blaubeer-Muffins mit Streusel
Wichtig bei den Blaubeermuffins (wie bei allen anderen Muffinrezepten auch) ist es, dass man die trockenen mit den feuchten Zutaten nur sehr kurz, aber natürlich gründlich, mischt. Das Natron in Kombination mit dem Backpulver sorgt für einen schön luftigen Teig. Wegen des Natrons muss die säuerliche Buttermilch in die Blaubeer-Streusel-Muffins.
Wenn ihr den Tipp mit dem Unterrühren beherzigt, kann eigentlich nichts mehr schiefgehen. Ihr dürft euch also jetzt schonmal auf superleckere Blaubeermuffins mit Streuseln freuen – übrigens auch ein tolles Gebäck für Sommerpartys, weil Blueberry Muffins einfach jedem schmecken und nicht in der Hitze schmelzen. Oder wie wäre es mit veganen Blaubeermuffins oder einem Blaubeer-Käsekuchen mit Streusel? Und wenn ihr es lieber schokoladig mögt, macht doch mal die Schoko-Blaubeer-Muffins nach!
Blueberry Muffins mit Streuseln
Zutaten
Für die Muffins
- 230 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 2 mittelgroße Eier
- 110 Gramm Zucker am besten halb weißer, halb brauner
- 110 Gramm Butter flüssig
- 110 Milliliter Buttermilch
- 160 Gramm Blaubeeren
Für die Streusel
- 60 Gramm Butter sehr kalt
- 35 Gramm Zucker
- 40 Gramm Weizenmehl
- 30 Gramm Haferflocken
Zubereitung
- Als erstes die Streusel zubereiten. Dafür die sehr kalte Butter in Stückchen mit den anderen Zutaten kurz verkneten, dann mit den Fingern zu Streuseln zerbröseln. In den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Muffinteig die flüssige, leicht abgekühlte Butter erst mit dem Zucker, dann mit den Eiern und der Buttermilch verquirlen. Die restlichen trockenen Zutaten in einer zweiten Schüssel vermischen. Zu den flüssigen Zutaten geben und alles kurz (!) aber gründlich verrühren. Auf keinen Fall zu lange rühren! Zuletzt die gewaschenen Beeren vorsichtig unterheben.
- Den Teig in 12 Muffinförmchen (am besten aus Silikon) verteilen und die Förmchen in ein Muffinblech setzen. Mit den vorbereiteten Streuseln bestreuen. Muffins rund 25 Minuten goldbraun backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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69 Kommentare
Habe heute ausprobiert, und bin sehr zu frieden mit dem Geschmack und sehr lecker. Super Ergebnis!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo Kathrin,
ich habe schon einige tolle Rezepte von dir ausprobiert und würde die Muffins total gerne backen. Für ein Projekt brauche ich allerdings eine besonders kanadische Variante mit Ahornsirup. Hast du eine Idee, welche Menge an Sirup ich hineingeben könnte und welche Zutaten ich stattdessen weglassen oder reduzieren müsste?
Viele Grüße
Hallo Anja, danke für dein nettes Feedback!Muffins habe ich noch nicht mit Ahorsirup gebacken, aber vielleicht kannst du dich an der Honigvariante orientieren: https://www.kavroniqel.shop/rezepte/gesunde-vollkorn-muffins-mit-honig.html Alternativ würde ich sagen, Zucker ersetzen und etwas weniger Flüssigkeit
Hi ich habe euer Rezept ausprobiert und es schmeckt sehr gut Mmmmm
Das freut mich, danke!
Hallo, kann ich auch nur die Hälfte der Muffins machen? Würde gerne noch andere Muffins von dir dazu machen. Also 6 von jeder Sorte… 🙂
Hallo Anisa, definitiv, du kannst Muffinrezepte ganz einfach halbieren!
Alle Jahre wieder, liebe Kathrin! Wenn Du wüsstest wie oft und wohin diese leckeren Muffins verschenkt wurden. Unlängst zu einem 90. Geburtstag. Sogar der Stadtpräsident war des Lobes voll. Diese Ehre geht an Dich. Es ist so schön, dass Du Deine Rezepte mit den Haus-Bäckern/innen teilst . Danke ♥️lich Iwyy
Danke für deinen super lieben Kommentar 😉
Hallo Kathrin,
wieder mal ein super Rezept, wo ich gerade eine Schale roh verschmähter Blaubeeren nicht verderben lassen wollte.
Ich hatte keine Buttermilch und hab daher deinen Tausch-Tipp mit der Milch und Zitrone angewendet, allerdings vegane Milch, weil ich auch da nichts anderes da hatte. Hat gut funktioniert, war aber natürlich flüssiger.
Ich musste etwas um die 7 Minuten auf unterster Schiene bei 160 Grad nachbacken, weil sie dadurch innen erst nicht fest werden wollten. Hat super geklappt.
Vielen Dank auch für deine Ersatz-Tipps, die sind wirklich Gold wert 🙂
Freut mich sehr, dass dir die Tipps helfen ?
Liebe Kathrin. DANKE❣️
Die Blaubeersaison ist in vollem Gange. Heute bereite ich innerhalb einer Woche schon das zweite Mal diese köstlichen Muffins zu. Ein lieber Freund, einst geschätzter Bäcker/Konditor und Küchenchef, genoss sie zum sonntäglichen Kaffee im lichtdurchfluteten Waldgarten wo auch Blaubeeren gedeihen und war des Lobes voll. Meine kleine Familie und die Nachbarn bekamen auch noch genug zum kosten und alle waren begeistert Sie sind auch am zweiten und dritten Tag nich kross. . Die Menge ergibt 12 mittlere Muffins. (Silikonförmchen) und ein 20 cm kleines Springformblech. Ich bestreute die Streusel noch mit Mandelscheibchen, das wird in der Schweiz besonders geschätzt❣️
Vielen lieben Dank für deinen super tollen Kommentar. Ich freue mich sehr darüber 😉
Da ich mich gestern über den Tag des Blaubeermuffins (Blueberry Muffin Day) informiert habe, habe ich doch glatt Appetit auf so einen Blaubeermuffin bekommen. Danke für das Rezept, werde ich gewiss am Wochenende mal ausprobieren. 😉
Dann bin ich schon sehr gespannt auf dein Feedback 🙂 Viel Spaß beim Backen!
Ich backe dieses Rezept jetzt schon seit Jahren? und habe soeben gemerkt dass ich noch nichts kommentiert habe!
Genauso wie es oben steht ist es perfekt. Ich musste es auch schon sehr oft teilen und weitergeben. Ein allgemeiner Tipp: die Blaubeeren mit 1 EL Mehl bestäuben, dann fallen sie beim backen nicht an den Boden der Muffins. Dadurch dass ich weniger Weizenmehl soll, hab ich sie dieses Mal mit Dinkelmehl gemacht. Kaum ein Unterschied zu merken.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Das wird auch noch die nächsten Jahre wiederholt gebacken!!
Ganz liebe Grüße
Vanessa
Liebe Vanessa, vielen herzlichen Dank für dein tolles Feedback. Freut mich sehr! Und ja, der Tipp ist wirklich immer wieder praktisch. Auch bei Rosinen sollte man das so machen.
Hallo liebe Kathrin, herzlichen Dank für dieses wirklich tolle Muffin Rezept. Mein erster Versuch mit den Blaubeeren war ein voller Erfolg, so dass ich heute schon wieder (auf Bestellung eines einzelnen Herrn, der sie im Büro verteilen möchte) am backen bin. Nur mit den Streuseln habe ich jedesmal Probleme, das gibt keine richtigen – auch nicht nach Aufenthalt im Kühlschrank, nur eine pappige Masse, die nicht gestreuselt werden kann – eher gezupft. Und die Menge ist m.E. um ein Viertel Masse zu viel, auch wenn man nie genug Streusel haben kann 🙂 Vielleicht kannst du dir es nochmal anschauen. Aber sonst …. SUPER ! Danke nochmal, du hast wirklich tolle Rezepte Liebe Grüße aus dem Ländle 🙂
Hallo Marie, lieben Dank für dein Lob und Feedback! Bei den Streuseln bin ich leider etwas überfragt, wie machst du sie denn, Küchenmaschine, Finger, Gabel?
Liebe Kathrin! Ich bin kein Muffin Fan und kann die Kinder nicht verstehen, die darauf so verrückt sind. Mit Topping ist mir zu aufwendig und die normalen oft zu trocken. Ich habe die Rharbarbermuffins schon probiert und war begeistert. Jetzt die Blaubeermuffins- mit richtig frischen Waldheidelbeeren ein Gedicht und überhaupt nicht trocken. Ich mag den Teig mit Buttermilch und die Streusel sind genial. DANKE.
Liebe Cornelia, na wenn das mal kein tolles Feedback ist, wie schön!
superleckere Muffins – nur für das Streuseltopping hab ich meine bereits fertigen eingefrorenen Walnussstreusel genommen. Dieses Rezept kommt auf jeden Fall auf meine Immer-wieder-back-Liste
Vielen Dank für das gelingsichere Rezept.
Lieben Dank, und Walnussstreusel klingen ja auch wirklich lecker!
Super mega lecker ? wunderbar fluffig und saftig. Vielen Dank für das tolle Rezept
Gerne – freut mich, dass sie dir so schmecken
Hallo Kathrin,
die sind sehr lecker.?
Aber bitte überarbeite doch noch mal die Streuselangabe. Bei uns war es etwas zu viel 🙂
Liebe Grüße 🙂
Hallo, schön dass sie dir schmecken! Ich finde ja, man kann nie zu viele Streusel haben 😉
LuLeRo. Lass doch ein Drittel oder gar die Hälfte weg. Bei mir stimmt die Mengenangabe von Kathrin Der Saft der Blaubeeren wird durch die Streusel wunderbar aufgefangen.
Meine absoluten Lieblingsmuffins! 🙂 Hab die schon so oft gebacken und sind immer Bombe angekommen.
Sorry, ich versteh einfach die Leute nicht die sich ein Rezept raus suchen, dann schreiben ich hab das und das verändert – aber super Rezept! 😀
Das Rezept ist genau so wie es ist der Hammer! 🙂
Hallo Eva, ja, das ist ein echter Klassiker unter den „Rezept ist schlecht“-Rückmeldungen 😉
Schön, dass dir die Muffins so gut schmecken
Hallo Kathrin,
habe heute dieses tolle Rezept ausprobiert und muss sagen, wir sind mega begeistert. Sehr sehr lecker!!
Habe anstatt Weizenmehl nur Dinkelmehl genommen und den braunen Zucker durch kokosblütenzucker ersetzt.
Alles in allem super toll geworden, sehr fluffig und einfach lecker.
Vielen Dank für deine tollen Rezepte.
Hallo Annett, herzlichen Dank für deinen schönen Kommentar – ich backe auch sehr gern mit Kokoszucker