Saftiger Mohnkuchen mit Streuseln vom Blech gehört aus gutem Grund zu den beliebtesten Klassikern für die Kaffeetafel: Die Kombination aus 3 Schichten schmeckt einfach immer, selbst wenn man wie ich eigentlich gar nicht so auf Mohn steht 😉 .
Darum werdet ihr das Rezept lieben
- Extra cremig und saftig: Der mürbe und zarte Boden, die herrlich cremige und dicke Mohn-Pudding-Füllung sowie die vielen knusprigen Butterstreusel on top harmonieren wirklich wunderbar miteinander.
- Selbst gemachte schnelle Mohnfüllung: Statt einer Tüte Fertig-Mohnback stecken hier wie beim Mohnstriezel viel gemahlener Mohn und Vanillepudding drin. Das schmeckt besonders aromatisch und nicht einfach nur übertrieben süß.
- Nur ein Teig & keine Gehzeit: Klassischerweise handelt es sich bei Mohnkuchen mit Streuseln ja eher um einen Hefekuchen wie beim Kleckselkuchen vom Blech. Ich wollte aber einen besonders schnellen Mohnkuchen vom Blech. Daher mache ich einen Knetteig, der einfach geteilt wird: Eine Hälfte kommt auf den Boden, aus dem Rest werden die Streusel. Das macht den Kuchen besonders unkompliziert, wie ihr auch hier seht:
- Jetzt noch besser: Der Mohnkuchen vom Blech gehört seit Jahren zu euren beliebtesten Rezepten. Ich habe es nochmal überarbeitet und verbessert; u.a. mit deutlich mehr Mohnfüllung als früher (was man im Vergleich auch deutlich sieht).
- Perfekt zum Vorbereiten: Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder einfach zwischendurch, der Mohnkuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt fast noch besser, wenn er gut durchgezogen ist.
Zutaten für den Mohnkuchen vom Blech
- Gemahlener Mohn und Zucker sind die Basis des Mohnstreuselkuchens. Verwendet für die cremige Konsistenz unbedingt gemahlenen (Dampf-)Mohn aus dem Supermarkt, keine ganzen Mohnsamen, die körnig bleiben würden.
- Vanillepudding aus Milch und Sahne, dazu Butter und Grieß machen die Mohnmasse cremig, lecker und gebunden. Sie ist nach dem Auskühlen stabil, wirkt aber trotzdem nicht fest bzw. kompakt. Im Vergleich zu den allermeisten anderen Rezepten verwende ich deutlich weniger zusätzliche Butter sowie kein Ei.
- Der Knetteig aus Mehl, Zucker, Butter und Ei ist in wenigen Minuten fertig. Wie bei Mürbeteig am besten kalte Butter in kleinen Stücken verwenden.
- Etwas Zitronenabrieb oder Zitronenpaste passen wunderbar zum Aroma der Creme. Wer es lieber „pur“ mag, kann das auch einfach weglassen oder durch Vanille ersetzen.
Meine Gelingtipps für Mohnkuchen mit Streuseln
- Die Mohnfüllung wird als allererstes gemacht, damit sie etwas abkühlen und damit andicken kann. So vermeidet ihr auch, dass der Boden durch den heißen Belag aufweicht bzw. die Butter leicht „schmilzt“.
- Der Teig braucht keine Kühlzeit, sondern wird direkt verwendet. Ihr müsst ihn noch nicht einmal ausrollen, sondern könnt die Streusel einfach mit den Händen auf das Blech drücken. Muss nicht einmal sonderlich akkurat sein 😉
- Die Streusel bestehen ja aus demselben Teig wie der Boden. Am besten mit den Fingern nochmal kurz groß und dick formen. So bleiben sie beim Backen schön knusprig und bilden den typischen Kontrast zur cremigen Mohnfüllung.
- Nach dem Backen muss der Mohn-Streusel-Kuchen komplett abkühlen, auch wenn´s schwer fällt 😉 . Dann wird die Füllung schön schnittfest. Viele finden sogar, dass der Mohnkuchen mit Streuseln vom Blech am nächsten Tag noch besser schmeckt, weil er dann wunderbar durchgezogen ist. Wir essen ihn trotzdem meist direkt…
Zum Schluss noch ein Versprechen: Der saftige Mohnkuchen mit Mürbeteig gefällt garantiert auch Menschen wie mir, die mit Mohnsamen eher eine Hassliebe verbindet 😉 ! Solltet ihr auf den Geschmack gekommen sein, testet doch auch mal den Zitronen-Mohnkuchen aus Rührteig, den Käsekuchen mit Mohn oder den Mohnkuchen mit Kirschen.
Mohnkuchen mit Streuseln
Saftiger Mohnkuchen vom Blech mit extra viel Mohncreme, knusprigen Butterstreuseln und einem einzigen Teig für Boden und Topping
Zutaten
Blech
Für Boden und Streusel
- 600 Gramm Weizenmehl
- 15 Gramm Backpulver
- 200 Gramm Zucker
- 350 Gramm Butter kalt in kl. Stückchen
- 2 mittelgroße Eier
Für die Füllung
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver je ca. 37g
- 900 Milliliter Milch
- 200 Gramm Sahne
- 190 Gramm Zucker
- 360 Gramm gemahlener Mohn
- 50 Gramm Weichweizen-Grieß
- 80 Gramm Butter
- 1 Teelöffel Zitronenpaste oder -abrieb, optional
Zubereitung
- 900 Milliliter Milch, 200 Gramm Sahne, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 190 Gramm ZuckerFür die Mohnfüllung das Vanillepuddingpulver mit einem kleinen Teil der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen.
- 360 Gramm gemahlener Mohn, 50 Gramm Weichweizen-Grieß, 80 Gramm Butter, 1 Teelöffel ZitronenpasteDen Topf vom Herd nehmen. Gemahlenen Mohn und Grieß unterrühren, anschließend die Butter in Stückchen und Zitrone einrühren. Die Masse einige Minuten abkühlen lassen, bis sie etwas andickt.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- 600 Gramm Weizenmehl, 200 Gramm Zucker, 350 Gramm Butter, 2 mittelgroße Eier, 15 Gramm BackpulverFür den Knetteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig bzw. dicken Streuseln verarbeiten. Eventuell kurz mit den Händen nacharbeiten.
- Gut die Hälfte gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und mit den Händen zu einem einigermaßen homogenen Boden festdrücken.
- Die Mohnfüllung auf dem Boden verstreichen. Den restlichen Teig mit den Fingern nochmal schön zu großen Streuseln formen und gleichmäßig über der Mohnmasse verteilen.
- Den Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und erst dann in Stücke schneiden.
Anmerkungen
- Aufbewahrung: Der Mohnkuchen bleibt mehrere Tage wunderbar saftig und schmeckt nach dem Durchziehen fast noch besser. Ihr könnt die Stücke auch super einfrieren und langsam bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
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33 Kommentare
Hallo Kathrin,
kann ich für den Mohnkuchen mit Streusel auch Mohnback verwenden?
Liebe Grüße Astrid
Hallo Astrid, das habe ich für dieses Rezept selbst noch nicht getestet, die Füllung ist bewusst mit gemahlenem Mohn und Vanillepudding statt Fertig-Mohnback gemacht, weil das eine ganz andere Konsistenz, Süße und auch ein anderes Volumen ergibt. Mit fertigem Mohnback dürfte der Kuchen extrem süß werden und etwas fader und deutlich weniger cremig. Oder wolltest du Mohnback mit Pudding kombinieren?
Sehr lecker, mein Freund liebt Mohn
Wie schön, dass der Mohnkuchen bei euch so gut angekommen ist 🙂
Ich muss den Kuchen erst nacheb, hört sich aber sehr gut ab!!👍👍
Viel Spaß beim Nachbacken 🙂
Hallo Kathrin, auf den Fotos sieht es so aus, als ob die Mohnschicht im Vergleich zum Teig (Boden und Streusel) eher dünn ist. Ich mag Mohn sehr gerne und hätte gerne einen Kuchen mit dicker Mohnschicht. Deine Rezepte sind aber meistens gelingsicher und deshalb würde ich mich gerne an deinem Rezept orientieren. Denkst du ich könnte die Mohnschicht einfach mit den 1.5-fachen oder doppelten Zutaten machen oder evtl. die Teigzutaten verringern? …und dann evtl noch die Backzeit anpassen, oder? Wäre froh über deine Einschätzung. Danke im Voraus!
Hallo Britta, vielen Dank für dein Lob! Ich denke, die Mohnschicht kannst du durchaus etwas erhöhen (1.5 fach bis gar doppelt halte ich aber für sehr viel) und dafür ggf. die Teigmenge leicht reduzieren. Was die dann womöglich andere Backzeit angeht, kann ich dir leider nicht weiterhelfen. Ich denke aber nicht, dass diese extrem anders ist.
Habe vergangene Woche den Mohnkuchen mit Pudding ausprobiert. Mohnkuchen ist bei uns schon immer ein Highlight. Endlich hatte ich ein erprobtes Rezept, also nichts wie los! Da mir aber der Kuchen von einem ganzen Blech zu viel erschien und ich nicht weis ob man den Kuchen einfrieren kann, habe ich die Zutaten auf eine Springform 26 cm angepasst und das Ergebnis ist ganz toll geworden. Eigentlich wollte ich noch Zuckerguss auf die Streusel aufbringen, aber so weit kam es nicht. Es war dann nichts mehr da wo ich den Zuckerguss hätte draufstreichen können. Was besonders gut schmeckt ist die Mohnfüllung. Da werde ich wohl beim nächsten mal die Menge erhöhen.
Sylvio
Hallo Sylvio, das klingt doch super 😇
habe den Kuchen gestern gebacken und er ist mega lecker. Der beste Mohnkuchen ever. Habe anstatt der Butter Margarine genommen. Es war nur wirklich schwer an den Mohn zu kommen. Bin dann nur bei Edeka fündig geworden. Mit den Massangaben zum Blech konnte ich leider nichts anfangen. Ich habe ein ganz normales Backblech genommen.
Das ist ja ein tolles Feedback, danke dir!
Hallo Claudia, schön, dass dir der Kuchen so gut schmeckt! Gemahlenen Mohn sollte es eigentlich in jedem größeren Supermarkt geben sowie Naturkostläden etc.
Maßangaben zu Blechen sind immer als Richtlinie zu verstehen. Wenn ich nichts schreibe, kommt immer die Frage danach. Du kannst selbstverständlich auch andere Bleche nehmen, die ein ähnliches Länge*Breite-Ergebnis haben.
Liebe Kathrin,
ist dies ein Kuchen, den ich auch einen guten Tag vor den Servieren schon backen kõnnte?
Liebe Grüße 🙂
Hallo, das sollte gut gehen, die Streusel ziehen dann eher etwas durch
Ich habe den Mohnkuchen gebacken, sehr lecker und saftig. Danke für Rezept, ich werde auch andere Rezepte von dir ausprobieren ??♀️?
Dann freue ich mich auf weiteres Feedback von dir zu vielen anderen Rezepten ?
Hab deinen Mohnkuchen gestern gebacken war super lecker und super saftig. Hab schon einige deiner Rezepte ausprobiert und bin immer begeistert. Mach weiter so?
Wie schön! Das freut mich wirklich sehr. Ich hoffe, ich kann dich weiterhin so begeistern 😉
İch habe heute ein halbes Blech gebacken und deshalb auch nur die hälfte an Zutaten verwendet. Das Ergebnis war super. Danke für das tolle Rezept.
Und danke dir für das liebe Feedback. Freut mich, dass dir der Mohnkuchen geschmeckt hat!
Das Rezept ist super. ich verwende Vollkornmehl und einen Teil des Zuckers ersetze ich durch Süssstoff.So kann mein Mann als Diabetiker auch essen.
Toll, dass es sogar mit Vollkornmehl klappt!
Ich liebe deine Rezepte und bin dank dir richtig angefixt, was das Backen angeht, auch wenn ich noch ein absoluter Anfänger bin. Ich habe eine doofe Frage aber was für eine Sahne nimmst du hier? Normale Schlagsahne?
Will ihn unbedingt testen. Vielen Dank
Hallo Natascha, ich freue mich immer riesig, wenn ich jemanden zum backen inspirieren kann! Genau, Sahne nimmst du hier die ganz normale, die mit 30 % Fett, also der absolute Standard
Ich habe nirgendwo gemahlenen Mohn bekommen nur den normalen in der Backabteilung. Wenn ich den Kuchen jetzt damit Backe verhaue ich ihn dann ? ?
Hast du einen Küchenhäcksler oder Mörser? Damit könntest du ihn etwas feiner bekommen. Geht sicher auch anders, aber dann wird die Schicht körniger.
Der Kuchen ist absolut köstlich. Ich bin begeistert.
Mir gefallen die guten Rezepte!
Danke dir, das freut mich!