Mohnkuchen mit Streuseln vom Blech

Saftiger Mohnkuchen mit Streuseln vom Blech gehört aus gutem Grund zu den beliebtesten Klassikern für die Kaffeetafel: Die Kombination aus 3 Schichten schmeckt einfach immer, selbst wenn man wie ich eigentlich gar nicht so auf Mohn steht 😉 .

Darum werdet ihr das Rezept lieben

• Extra cremig und saftig: Der mürbe und zarte Boden, die herrlich cremige und dicke Mohn-Pudding-Füllung sowie die vielen knusprigen Butterstreusel on top harmonieren wirklich wunderbar miteinander.
• Selbst gemachte schnelle Mohnfüllung: Statt einer Tüte Fertig-Mohnback stecken hier wie beim Mohnstriezel viel gemahlener Mohn und Vanillepudding drin. Das schmeckt besonders aromatisch und nicht einfach nur übertrieben süß.
• Nur ein Teig & keine Gehzeit: Klassischerweise handelt es sich bei Mohnkuchen mit Streuseln ja eher um einen Hefekuchen wie beim Kleckselkuchen vom Blech. Ich wollte aber einen besonders schnellen Mohnkuchen vom Blech. Daher mache ich einen Knetteig, der einfach geteilt wird: Eine Hälfte kommt auf den Boden, aus dem Rest werden die Streusel. Das macht den Kuchen besonders unkompliziert, wie ihr auch hier seht:

• Jetzt noch besser: Der Mohnkuchen vom Blech gehört seit Jahren zu euren beliebtesten Rezepten. Ich habe es nochmal überarbeitet und verbessert; u.a. mit deutlich mehr Mohnfüllung als früher (was man im Vergleich auch deutlich sieht).
• Perfekt zum Vorbereiten: Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder einfach zwischendurch, der Mohnkuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt fast noch besser, wenn er gut durchgezogen ist.

Zutaten für den Mohnkuchen vom Blech

• Gemahlener Mohn und Zucker sind die Basis des Mohnstreuselkuchens. Verwendet für die cremige Konsistenz unbedingt gemahlenen (Dampf-)Mohn aus dem Supermarkt, keine ganzen Mohnsamen, die körnig bleiben würden.
• Vanillepudding aus Milch und Sahne, dazu Butter und Grieß machen die Mohnmasse cremig, lecker und gebunden. Sie ist nach dem Auskühlen stabil, wirkt aber trotzdem nicht fest bzw. kompakt. Im Vergleich zu den allermeisten anderen Rezepten verwende ich deutlich weniger zusätzliche Butter sowie kein Ei.
• Der Knetteig aus Mehl, Zucker, Butter und Ei ist in wenigen Minuten fertig. Wie bei Mürbeteig am besten kalte Butter in kleinen Stücken verwenden.
• Etwas Zitronenabrieb oder Zitronenpaste passen wunderbar zum Aroma der Creme. Wer es lieber „pur“ mag, kann das auch einfach weglassen oder durch Vanille ersetzen.

Meine Gelingtipps für Mohnkuchen mit Streuseln

1. Die Mohnfüllung wird als allererstes gemacht, damit sie etwas abkühlen und damit andicken kann. So vermeidet ihr auch, dass der Boden durch den heißen Belag aufweicht bzw. die Butter leicht „schmilzt“.
2. Der Teig braucht keine Kühlzeit, sondern wird direkt verwendet. Ihr müsst ihn noch nicht einmal ausrollen, sondern könnt die Streusel einfach mit den Händen auf das Blech drücken. Muss nicht einmal sonderlich akkurat sein 😉
3. Die Streusel bestehen ja aus demselben Teig wie der Boden. Am besten mit den Fingern nochmal kurz groß und dick formen. So bleiben sie beim Backen schön knusprig und bilden den typischen Kontrast zur cremigen Mohnfüllung.
4. Nach dem Backen muss der Mohn-Streusel-Kuchen komplett abkühlen, auch wenn´s schwer fällt 😉 . Dann wird die Füllung schön schnittfest. Viele finden sogar, dass der Mohnkuchen mit Streuseln vom Blech am nächsten Tag noch besser schmeckt, weil er dann wunderbar durchgezogen ist. Wir essen ihn trotzdem meist direkt…

Zum Schluss noch ein Versprechen: Der saftige Mohnkuchen mit Mürbeteig gefällt garantiert auch Menschen wie mir, die mit Mohnsamen eher eine Hassliebe verbindet 😉 ! Solltet ihr auf den Geschmack gekommen sein, testet doch auch mal den Zitronen-Mohnkuchen aus Rührteig, den Käsekuchen mit Mohn oder den Mohnkuchen mit Kirschen.

Mohnkuchen mit Streuseln

Saftiger Mohnkuchen vom Blech mit extra viel Mohncreme, knusprigen Butterstreuseln und einem einzigen Teig für Boden und Topping

Rezept von Kathrin Runge

Vorbereitung30 Minuten Min

Backzeit30 Minuten Min

Zutaten

1

Blech

Für Boden und Streusel

• 600 Gramm Weizenmehl
• 15 Gramm Backpulver
• 200 Gramm Zucker
• 350 Gramm Butter kalt in kl. Stückchen
• 2 mittelgroße Eier

Für die Füllung

• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver je ca. 37g
• 900 Milliliter Milch
• 200 Gramm Sahne
• 190 Gramm Zucker
• 360 Gramm gemahlener Mohn
• 50 Gramm Weichweizen-Grieß
• 80 Gramm Butter
• 1 Teelöffel Zitronenpaste oder -abrieb, optional

Zubereitung

• 900 Milliliter Milch, 200 Gramm Sahne, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 190 Gramm Zucker
  Für die Mohnfüllung das Vanillepuddingpulver mit einem kleinen Teil der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen.
• 360 Gramm gemahlener Mohn, 50 Gramm Weichweizen-Grieß, 80 Gramm Butter, 1 Teelöffel Zitronenpaste
  Den Topf vom Herd nehmen. Gemahlenen Mohn und Grieß unterrühren, anschließend die Butter in Stückchen und Zitrone einrühren. Die Masse einige Minuten abkühlen lassen, bis sie etwas andickt.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
• 600 Gramm Weizenmehl, 200 Gramm Zucker, 350 Gramm Butter, 2 mittelgroße Eier, 15 Gramm Backpulver
  Für den Knetteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig bzw. dicken Streuseln verarbeiten. Eventuell kurz mit den Händen nacharbeiten.
• Gut die Hälfte gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und mit den Händen zu einem einigermaßen homogenen Boden festdrücken.
• Die Mohnfüllung auf dem Boden verstreichen. Den restlichen Teig mit den Fingern nochmal schön zu großen Streuseln formen und gleichmäßig über der Mohnmasse verteilen.
• Den Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und erst dann in Stücke schneiden.

Anmerkungen

• Aufbewahrung: Der Mohnkuchen bleibt mehrere Tage wunderbar saftig und schmeckt nach dem Durchziehen fast noch besser. Ihr könnt die Stücke auch super einfrieren und langsam bei Zimmertemperatur auftauen lassen.