Der Duft von frisch gebackenem Marmorkuchen sorgt garantiert für schöne Kindheitserinnerungen! Der beliebte Rührkuchen mit Vanille und Schokolade ist seit jeher ein absoluter Klassiker. In diesem Beitrag verrate ich euch Omas Marmorkuchenrezept, köstliche Varianten sowie Tipps, wie euer Marmorkuchen saftig statt trocken wird 🙂
Darum werdet ihr diesen Marmorkuchen lieben
Klar: So ein Marmorkuchen-Rezept ist alles andere als spektakulär. Aber bei echten Klassikern wie diesem hier braucht man meiner Meinung nach kein Chichi oder extravagante Zutaten. Das Rezept ist einfach, simpel und gut. Innerhalb von nur 15 Minuten ist der Kuchen im Ofen. Er ist vor allem deswegen so anfängertauglich, weil die Basis von Omas saftigem Marmorkuchen ein ganz normalerRührteig ist, bei dem nichts schiefgehen kann. Die meisten Marmorkuchenrezepte unterscheiden sich vor allem darin, wie groß die Butter- sowie Eiermenge in Bezug auf das Mehl ist. Ich persönlich mag die „goldene Mitte“ am liebsten: Mit dem richtigen Zutatenverhältnis wird das Gebäck nämlich weder staubtrocken noch fettig, weder krümelig noch fest. Sondern schön saftig, locker und luftig zugleich!
Das Rezept habe ich 2018 zum ersten Mal veröffentlicht. Seither habe ich viel tolles Feedback von euch erhalten, das für sich spricht:
Das sagt Dine:„Der Marmorkuchen ist ein Träumchen. Ich habe schon etliche gebacken, dieser hier ist genial geworden. Super saftig, nicht zu süß. Einfach lecker und perfekt.“
Oder Sabine:„Vor 1h gemacht und jetzt schon weg. Das war die kürzeste Zeit eines kuchens bei uns. Danke für das tolle Rezept!“
Na, habt ihr nun Lust aufs Nachbacken bekommen? Dann nichts wie ran an die Schneebesen!
Mit diesen Zutaten gelingt das Rezept
Alles, was ihr fürs Marmorkuchen-Backen braucht, habt ihr entweder ohnehin zuhause oder könnt es schnell in jedem Supermarkt kaufen:
- Butter: Zwar ist theoretisch auch mit Margarine möglich, bei diesem Kuchen geht aber nichts über das feine Aroma von Butter. Sie sollte unbedingt zimmerwarm und weich sein; also am besten einige Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen.
- Zucker: Zu empfehlen ist klassischer weißer Haushaltszucker, da dieser für ein gutes Volumen und eine Süße ohne Eigengeschmack sorgt. Ich verwende deutlich weniger Zucker als andere, damit der Marmorkuchen nach mehr als einfach nur pappsüß schmeckt.
- Eier: Nehmt (Bio-)Eier der Größe M und holt diese wie die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank. So verbinden sich die Zutaten beim Rühren gut miteinander.
- Mehl: Auf jeden Fall helles Weizenmehl bzw. Haushaltsmehl Type 405 verwenden. Dieses macht in Kombination mit dem Backpulver einfach die beste, weil typischste feine Konsistenz für Klassiker.
- Milch: Anders als sonst empfehle ich hier statt fettarmer Milch die fettreichere Vollmilch oder sogar teils Milch, teils Sahne, wenn der Marmorkuchen besonders saftig werden soll.
- Backkakao: Hiermit ist bitteres Kakaopulver gemeint, kein kakaohaltiges gezuckertes Getränkepulver. Es schmeckt viel intensiver nach Schokolade und färbt den Teig zudem dunkler.
- Geschmackszutaten: Eine Prise Salz verbessert das Aroma in jedem süßen Gebäck; mit Vanille in Form von Vanillemark oder Vanillepaste bekommt der Teig eine zusätzliche feine Note.
Die Zubereitung in 4 Schritten
1. Form fetten: Egal, ob ihr aus dem Marmorkuchen Kastenkuchen oder Gugelhupf backen wollt: Fettet die Form gut mit Backtrennspray oder weicher Butter ein, damit er sich später gut löst. Anschließend bestäubt man die Form mit Mehl und stellt sie kurz kühl.
2. Teig rühren: Für einen homogenen Teig und saftigen Kuchen ist es wichtig, die weiche Butter mit dem Zucker zunächst sehr schaumig zu schlagen und die Eier dann einzeln nacheinander gut unterzurühren. Das dauert jeweils etwa eine halbe Minute. Wenn die trockenen Zutaten wie Mehl sowie die Milch dazu kommen, solltet ihr nur noch möglichst wenig und kurz rühren. Unter eine Hälfte Teig kommt nun gesiebter Kakao (und zusätzliche Milch, damit die Konsistenz stimmt).
3. Marmoroptik erzeugen: Für das typische Marmorkuchen-Muster gibt es unterschiedliche Möglichkeiten: Ihr könnt den Vanille-Teig und Kakao-Teig wie beim marmorierten Zimtkuchenübereinander in die Form streichen und mit einer Gabel mehrfach spiralförmig so durchfahren, sodass sich Swirls ergeben. Oder ihr formt (wie auf den Bildern zu sehen) in den hellen Teig eine Art „Regenrinne“ bzw. Mulde und füllt diese mit dunklem Teig auf.
4. Marmorkuchen backen: Um herauszufinden, ob er gar ist, macht nach ca. 50 Minuten eine Stäbchenprobe: Stecht mit einem Holzstäbchen in den Teig; beim Herausziehen darf kein Teig mehr daran kleben bleiben. Sonst nochmal 5-10 Minuten weiter backen. Backt den Kuchen auf keinen Fall zu lange, sonst wird er u.U. trocken.
Tipp: So wird der Marmorkuchen saftig
Rührt Butter, Zucker und Eier wie oben beschrieben richtig schaumig und lange. Wenn das Mehl dazu kommt, mixt nicht mehr viel, da der Teig sonst zäh und fest werden kann. Vielleicht braucht ihr etwas weniger oder mehr Milch als angegeben: Verwendet so viel, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Übrigens: Ein Schokoguss auf dem fertigen Kuchen schmeckt nicht nur toll, sondern sorgt auch dafür, dass der Kuchen „konserviert“ wird.
Köstliche Variationen
Mein einfaches Marmorkuchen-Grundrezept besteht nur aus absoluten Basiszutaten, ähnlich wie der Schokokuchen oder Nusskuchen. Manchmal darf es aber ein bisschen Abwechslung sein:
Mit Schuss: Einen kleinen Teil der Milch (ca. 2 Esslöffel) durch Rum oder Amaretto ersetzen.
Andere Gewürze: Anstelle des Vanillemarks eignen sich auch gemahlene Tonkabohne oder abgeriebene Orangenschale.
Gesündere Variante: Der Zucker lässt sich durch dieselbe Menge Erythrit oder Xylit ersetzen. Für weitere Änderungen wie das Ersetzen von Eiern würde ich eines meiner Spezialrezepte empfehlen, etwa den köstlichen veganen Marmorkuchen, den glutenfreien Marmorkuchen oder die Low Carb Variante ohne Zucker und Mehl!
Marmorkuchen
Zutaten
- 200 Gramm Butter weich
- 180 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 300 Gramm Weizenmehl
- 10 Gramm Backpulver ¾ Tütchen
- 1 Prise Salz
- 100 Milliliter Milch grobe Angabe
- 3 Esslöffel Backkakao
- 1 Stück Vanilleschote oder 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform oder Gugelhupfform (ca. 22-24 cm Länge bzw. Durchmesser) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einzeln gut unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Zusammen mit 70 ml von der Milch und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote unter die Eiermasse rühren. Eventuell einen Löffel mehr Milch verwenden, sodass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Den Teig halbieren. Unter eine Hälfte den gesiebten Kakao und die restlichen ca. 30ml Milch rühren. Auch dieser Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
- Zunächst den hellen Teig in die Form geben. Dann den dunklen Teig darüber geben und eine Gabel durchziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Alternativ den hellen Teig in der Mitte mit einem Löffel etwas aushöhlen, dunklen Teig hineingeben und den Rest komplett darüber verteilen. Teig glattstreichen und den Kuchen rund 50-55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Anmerkungen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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67 Kommentare
Hallo,
der Kuchen ist super lecker. Ich würde den Kuchen gerne als Muffins backen. Gibt es schon Erfahrungen, wie sich die Zutaten/Backzeit hierzu verhält? Ist für einen Kindergeburtstag. 🙂
Danke und Lg
Antonia
Hallo, diesen konkreten Kuchen habe ich noch nicht als Muffins gebacken, wüsste aber nicht, was dagegen spricht. Muffins brauchen meist 18-25 Minuten. 3/4 der Menge sollte ganz grob für 12-16 Muffins reichen.
Hallo ….wollte mal fragen ob man zum Marmorkuchen auch Honig statt zucken nehmen kann….LG Marcel
Hallo, durch die „Feuchtigkeit“ wird die Konsistenz natürlich anders. Der Geschmack ohnehin. Wahrscheinlich brauchst du etwas weniger Milch. Ich habe es immer noch nicht getestet.
Hallo,
ich habe ja hier schon einige Rezepte nachgebacken. Und auch dieses Mal war das Ergebnis ein voller Erfolg. Auf der Arbeit ist Selbstgebackenes eigentlich immer schnell weggefuttert. Aber von diesem Marmorkuchen war schon vor der Mittagspause nix mehr da. Neuer Rekord. Aber auch kein Wunder, weil der Kuchen ist super lecker. Habe das Rezept genau nackgebacken. Braucht nix dran geaendert zu werden. Manchmal sind die „altbackenen“ Kucken doch die besten.
Hallo, herzlichen Dank für dein wunderbares Lob; freut mich riesig! Weiter viel Freude und Erfolg mit meinen Rezepten 🙂
Hallo. Ich habe gerade eben den Kuchen gebacken, mit einer Kastenform von 24 cm Länge. Nach 50 Minuten backen (180 Ober/Unterhitze) war der Kuchen innen noch komplett teigig. Beziehen sich die angegebenen 24 cm auf die Länge der Kastenform oder auf den Durchmesser einer Gugelhupfform? LG
Hallo, eigentlich eine Kastenform. Es kann aber durchaus sein, dass der Kuchen je nach Ofen auch länger als 55 Min braucht. „Komplett teigig“ sollte er nach 50 Minuten allerdings nicht mehr sein, hast du etwas am Rezept verändert?
Liebe Kathrin
Bei mir war es auch so, nach 55min inne noch teigig. Habe aber alles nach Rezept gemacht und 180 Grad Ober-Unterhitze. Was könnte das Problem sein?
LG Gabriella
Hallo Gabriella, magst du mir kurz sagen, welche Form du genommen hast und auf welcher Schiene der Kuchen stand?
War sehr lecker! Perfekte Balance zwischen fluffig aber nicht bröselig und fest aber nicht trocken.
Hallo Jette, danke dir, das freut mich sehr 🙂
Das ist der beste Marmorkuchen sagt die Familie ❣️ Wieder einmal danke für die tollen Rezepte ❤️
Danke für dein Lob!
Danke, das Rezept ist sehr gut! Hab heute gebacken, schmeckt super! Danke für die Anweisungen, die haben mir geholfen. Nicht kompliziert und lecker 😋!
Danke für dein Lob, freut mich riesig!
Ich habe weniger Zucker genommen und es war trotzdem ausreichend für den Geschmack. Sonst habe ich nach Rezept gearbeitet. Geschma
cklich ist ser Kuchen nicht so schlecht.
Aber von saftig weit entfernt trotz richtiger Lagerjbg am nächsten Tag trocken. Nein Danke.
Dann vermute ich, er hätte etwas kürzer gebraucht bei dir im Ofen
Sehr sehr fein
Dieses Rezept ist einfach so lecker!bei mir hat es wunderbar funktioniert!Der Kuchen ist so lecker geworden 😋
Danke für deinen Kommentar 🙂
Perfekt. Hab schon einige Rezepte von Ihnen verwendet, perfekt. Außergewöhnlich gutes Backgut!
Dankeschön 🙂
EIne Frage, inwieweit wurde die 2018er-Variante denn modifiziert?
LG Angela
PS: War auch im Repertoire meiner Mutter. Einer von zwei Kastenkuchen, der andere war der Gleiche nur ohne Kakaopulver. Bei uns musste das immer mit der Gabel marmorierend (Daher der Name) in einer Spiralbewegung untergerührt werden und sah dann etwas anders aus… -Ach, ich seh grade: Hattest du bei Schritt 3 auch mit erwähnt ;-))
Bei uns gabs ihn unglasiert, da wird er zwar schneller trocken (Mochte ich als Kind lieber als saftig. Mittlerweile ist es anders :)), verdirbt aber nicht. Krümelt nur mehr. Bei Aufbewahrung im Kühlschrank bleibt mehr Feuchte drin!
Hallo, das Rezept selbst habe ich nicht modifiziert, aber den Text total umgeschrieben und viel mehr Tipps eingefügt 🙂
Find ich klasse, denn gerade, wer backunerfahren ist (Dazu zähl ich mich auch), freut sich über „Starthilfe“. So was kommt in klassischen Koch-Backbüchern oft zu kurz. In dem alten meiner Mutter z.B., das zwar bibeldick, aber dafür auch mit x Rezepten ohne Bilder gefüllt war, wurden pro Rezept immer nur maximal zehn Zeilen oder so verwendet und gewisse Vorkenntnisse vorausgesetzt. (Damals machten junge Frauen/Mädchen oft Kochkurse oder lernten das in der Schule, deswegen wahrscheinlich. Für „unsereins“ aber total ungeeignet deswegen!!)
Daher danke für deine Bemühungen, es der Leserschaft zu leicht und gelingsicher wie möglich zu machen.
Meine Mama hat übrigens ihre Kastenformen immer mit Semmelbrösel ausgestreut nach dem Einfetten, dann lösen sich die Kuchen noch besser als nur mit Mehlbestäubung. (Btw.: Keine Ahnung, wo die Brösel dann beim Backen hin sind, aber einen „panierten“ Kuchen beim Stürzen ergab das komischerweise nie.)
Super lecker und saftig. Nicht so trocken wie manches oft von Rührkuchen kennt – top!
Das freut mich sehr 🙂
Hallo Kathrin, gestern den Mirmorkuchen gebacken. Ich musste den halben Kuchen mitgeben. Er war so lecker, fluffig und sehr saftig. Er war perfekt. Danke für die schönen Rezepte. Liebe Grüße Marion
Danke für dein Feedback:)
sehr lecker!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Das freut mich, danke dir!