Spargelquiche mit grünem und weißem Spargel

Diese Spargelquiche schmeckt herrlich nach Frühling: mit knusprigem Boden, cremigem Guss und viel Spargel. Ein Rezept für die ganze Familie – gefällt erfahrungsgemäß sogar Kindern 🙂

Warum ihr die Spargelquiche probieren solltet

So eine köstliche Quiche mit Spargel eignet sich für viele unterschiedliche Anlässe, egal ob als Mittagessen, zum Brunch, fürs Buffet oder zum Mitnehmen. Die Zubereitung dauert zwar ein kleines bisschen, ist aber absolut unkompliziert. Besonders gut gefällt uns die tolle Konsistenz: Der Mürbeteig-Boden wird schön knusprig, buttrig und leicht blättrig, die würzige Füllung mit Schmand und Parmesan ist cremig und trotzdem stabil. Da ich für die Quiche grünen und weißen Spargel kombiniere, sieht sie richtig hübsch und frühlingshaft aus. Spargelquiche schmeckt direkt aus dem Ofen genauso wie lauwarm und sogar kalt. Ihr könnt sie gut vorbereiten, Reste später einfrieren und nochmal aufbacken.

Diese Zutaten braucht ihr

Wie auch für Gemüsequiche, Tomatenquiche oder Spinatquiche benötigt ihr neben einem guten Boden eine herzhafte Füllung. Unter den Zutaten ist nichts außergewöhnliches; vieles lässt sich zudem abwandeln.

• Der Mürbeteig besteht ganz klassisch aus Mehl, kalter Butter und Ei. Er wird durch kurzes Vorbacken schön knusprig.
• Beim Spargel empfehle ich euch vor allem aus optische Gründen, zwei Sorten zu nehmen. Grundsätzlich ist es aber auch möglich, die Spargeltarte mit grünem Spargel oder eben nur mit weißem zu backen. Dünnere bis mitteldicke weiße Stangen eignen sich besser als sehr dicke, weil sie schneller garen und schöner aussehen.
• Schmand im Guss macht diesen in Kombi mit Eiern und Milch cremig-weich, aber nicht zu flüssig. Als Ersatz eignet sich notfalls Crème fraîche.
• Geriebener Parmesan macht die Füllung schön würzig dafür, dass die Füllung würziger wird, ohne den feinen Spargelgeschmack zu überdecken. Geriebener Greyerzer oder Bergkäse würden sich ebenfalls eignen.

Quiche mit Spargel backen: So geht´s

1. Zuerst wird der herzhafte Mürbeteig vorbereitet und gut gekühlt. Ich rolle den Teig danach ähnlich wie Plätzchenteig zwischen Backpapier aus, damit er nicht klebt. So lässt er sich dann einfach in die Form inkl. Rand legen bzw. heben. Ein kurzes Vorbacken des Bodens sorgt dafür, dass er später nicht matschig wird.
2. Währenddessen bereitet ihr den Spargel vor. Wie immer muss weißer Spargel komplett geschält werden, bei grünem reicht der untere Teil. Für den Spargelquiche-Guss cremigen Guss rührt man einfach nur alle Zutaten zusammen.
3. Zum Schluss den Spargel in der Form verteilen, den Guss darübergeben und die Spargelquiche goldgelb backen. Gegen Ende decke ich ihn immer mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

So gelingt eure Spargelquiche: Meine Tipps

Im Grunde kann nicht schiefgehen, allerdings gibt es einige Punkte, die euch das Spargelquiche-Backen definitiv erleichtern 😉

• Eine Tarteform mit Hebeboden spart Nerven. Vielleicht sehen tiefe Keramikformen hübscher aus. Bei so einer Hebeboden-Form spart ihr euch aber das „Herauskratzen“ und Herausheben der Stücke; stattdessen lässt sich die Spargelquiche viel einfacher schneiden.
• Das kurze Vorkochen des Spargels sorgt dafür, dass er garantiert gar ist und die Spargel-Quiche später nicht wässrig. Ich empfehle euch, die Stangen danach sehr gut in einem Sieb abtropfen zu lassen.
• Statt den Boden blindzubacken mit Hülsenfrüchten o.ä., könnt ihr den Teig in der Form auch kurz ins TK-Fach stellen. Dadurch bleibt er beim Vorbacken trotzdem stabil. Wenn der Rand minimal absinkt, ist das nicht schlimm.
• Würzt die Füllung kräftig! Das milde Gemüse und die Eier-Schmand-Masse brauchen neben dem pikanten Käse ausreichend Salz, Pfeffer, Gewürze und etwas Säure, damit die Quiche mit Spargel nicht fade schmeckt.
• Einige Spargelspitzen auf dem Guss statt unter ihm sehen hübsch aus. Dafür eignen sich am besten zarte grüne Spargelspitzen.

Lasst euch die Quiche mit grünem und weißem Spargel schmecken – und genießt die Frühlingstage auch kulinarisch 🙂 , egal ob mit diesem pikanten Rezept oder süßem Erdbeer-Tiramisu, Rhabarberkuchen und Himbeermuffins.

Spargelquiche

Einfache Quiche mit grünem und weißem Spargel, knusprigem Mürbeteig-Boden und cremigem Schmand-Parmesan-Guss

Rezept von Kathrin Runge

Vorbereitung25 Minuten Min

Backzeit35 Minuten Min

Kühlzeit30 Minuten Min

Zutaten

1

Quiche-Form

Für den Teig

• 220 Gramm Weizenmehl
• 125 Gramm Butter kalt
• 1 mittelgroßes Ei
• 1 Teelöffel Salz gestrichen
• 1 Esslöffel Eiswasser

Für die Füllung

• 200 Gramm weißer Spargel
• 200 Gramm grüner Spargel
• 1 Stück Schalotte oder kl. Zwiebel
• 3 mittelgroße Eier
• 180 Gramm Schmand oder Crème fraîche
• 55 Milliliter Milch
• 50 Gramm Parmesan gerieben

Zum Abschmecken

• 1 Teelöffel Salz grobe Menge
• Pfeffer
• Muskat
• Schnittlauch optional
• abgeriebene Zitronenschale optional

Zubereitung

• Mehl, Salz, Butter in Stückchen, Ei und Wasser zu einem glatten Teig verkneten; am besten erst kurz mit der Küchenmaschine, dann kurz mit den Händen nacharbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, diese leicht zu einer Art großem Rechteck flachdrücken und etwa 30 Minuten kaltstellen.
• Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier rund ausrollen. Der Teigkreis sollte größer als die Form sein, damit er auch den Rand auskleidet. Teig vorsichtig in eine 26-28 cm große Quiche- oder Tarteform legen, leicht andrücken und einen Rand hochziehen. Überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.
• Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die mit Teig ausgekleidete Form ca. 5 Minuten ins Gefrierfach stellen.
• Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.
• Inzwischen den weißen Spargel vollständig schälen und die holzigen Enden entfernen. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Beide Sorten in kleine Stücke schneiden.
• Den Spargel etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend sehr gut in einem Sieb abtropfen lassen.
• Die Schalotte fein würfeln und in einer kleinen Pfanne kurz in etwas Öl oder Butter glasig dünsten.
• Für den Guss zuerst Eier und Schmand glatt rühren. Dann Milch, Käse, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb unterrühren. Zum Schluss Schalotten und Schnittlauch unterheben. Alles abschmecken.
• Den Großteil des Spargels auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Einige besonders schöne Stücke und Spargelspitzen für die Oberfläche beiseitelegen. Den Guss darübergeben und die restlichen Spargelstücke dekorativ darauf verteilen.
• Die Quiche zunächst etwa 20-25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb ist. Dann locker mit Alufolie abdecken und weitere etwa 10-14 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Die Mitte darf noch leicht weich wirken, da die Quiche beim Abkühlen nachgart. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Anmerkungen

• Varianten: Statt Parmesan schmecken auch Gruyère oder anderer würziger Reibekäse gut zur Spargelquiche. Wer mag, kann zusätzlich etwas gekochten Schinken oder ein paar halbierte Cherrytomaten dazugeben.
• Aufbewahrung: Die Spargelquiche hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen die Stücke kurz im Backofen aufbacken. Die Quiche lässt sich außerdem gut einfrieren. Dafür am besten in Stücke schneiden, gut verpacken und später langsam auftauen lassen. Anschließend kurz im Ofen erwärmen.