Mein veganer Zitronenkuchen hat alles, was ein typischer Blechkuchen mit Zitronen so braucht: Er ist super saftig, fluffig, wunderbar süß und leicht säuerlich. Er hat den typischen Puderzuckerguss. Und trotzdem ist der Zitronenkuchen ohne Ei, Butter und Milch so ganz anders als der klassische Zitronenkuchen.
Das Schöne: Wer den Zitronenkuchen mit Öl ohne Ei backen will, braucht keinerlei Spezialzutaten. Keinen künstlichen Ei-Ersatz, keine Chiasamen, keine besondere vegane Butteralternative. Denn mein veganer Zitronenkuchen vom Blech basiert auf absoluten Standard-Lebensmitteln, die man als Hobbybäcker eigentlich eh immer zuhause hat. Das „Geheimnis“ der fluffigen und saftigen Konsistenz ist eine Art chemische Reaktion: Säure (hier in Form von Zitronensaft) sorgt ja in Kombination mit Natron fürs Aufgehen eines Kuchens. Dasselbe Prinzip und ähnliche Zutaten habe ich auch schon für vegane Zitronenmuffins verwendet.
Um den beliebten Zitronenkuchen vom Blech vegan umzugestalten, habe ich mich ans Prinzip des amerikanischen wacky cakes gehalten. Worum es dabei genau geht, könnt ihr z.B. beim Schokokuchen ohne Eier, Butter und Milch nachlesen. Das vegane Zitronenkuchen-Rezept ist quasi nur „zufällig“ vegan. Und passt damit perfekt in die heutige Zeit.
Fluffiger veganer Zitronenkuchen ohne Ei und Butter für Allergiker
Wie der vegane Marmorkuchen, vegane Beerenkuchen, veganer Apfelkuchen vom Blech, mein veganer Fantakuchen, der vegane Nusskuchen oder der Apfelkuchen ohne Zucker Butter und Ei ist dieser hier eine tolle Alternative für Allergiker. Gerade unter Kindern sind ja doch einige, die Kuhmilch u.ä. nicht vertragen. Mit dem Zitronenkuchen ohne Milch, Butter und Ei dürfen sie so schlemmen wie alle anderen. Und niemand merkt´s 🙂 …
Sollte euch jetzt der Zitronen-Hunger gepackt haben, findet ihr in unserer Zitronenkuchen-Rubrik köstliche Alternativen zum veganen Zitronenblechkuchen. Mal mit Joghurt, mal ohne Zucker, mal in der Kastenform. Was ist eure liebste Variante? Ich freue mich auf euer Feedback zu diesem besonderen fluffigen veganen Zitronenkuchen ohne Ei 🙂
Veganer Zitronenkuchen
Zutaten
- 450 Gramm Weizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
- 250 Gramm Zucker
- 180 Milliliter Sonnenblumenöl
- 100 Milliliter Hafermilch oder Soja-/Reismilch
- 50 Milliliter Mineralwasser mit Sprudel
- 80 Milliliter Zitronensaft am besten frisch gepresst
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech mit Backpapier belegen, am besten zusätzlich einen Backrahmen verwenden. Oder einen Backrahmen auf ein großes, normales Blech stellen. Die Menge reicht etwa für eine 25*30 cm große eckige Form.
- Ale trockenen Zutaten bis auf den Zucker vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Öl, Milch(ersatz), Sprudelwasser und Zitronensaft verquirlen. Trockene Zutaten zugeben. Alles nur kurz, aber kräftig vermischen.
- Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Rund 20-25 Minuten backen.
Anmerkungen
- Wer mag, bestreicht den veganen Zitronenkuchen noch mit Zuckerguss. Dafür je nachdem, wie dick die Glasur sein soll, ca. 180 Gramm Puderzucker sieben und mit 2-3 Esslöffeln Zitronensaft oder Milch(ersatz) zu einem sehr dickflüssigen Guss verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen.
- Für ein normal-großes Backblech in Backofen-Größe würde ich die Zutaten etwa mit 1,3 multiplizieren, da der Kuchen sonst zu flach wird.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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75 Kommentare
Das Rezept klingt sehr spannend. Kann ich den Kuchen als Number Cake in einer 1 Form machen? Hat jemand Erfahrung damit?
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Hallo Selina, also grundsätzlich denke ich, das dürfte mit jedem rührkuchen gehen. Er ist allerdings schon sehr saftig. Teste es doch aus 🙂
Oh, entschuldige bitte, hatte im Rezept unter Vorbereitung/Backzeit bei Menge: 1kl. Blech gelesen und die Größenangabe im Text nicht gesehen.
Nun steht dem backen nichts mehr im weg.
Frohe Ostern und nochmals Entschuldigung
Kein Problem!
Hallo, entschuldige bitte aber was ist mit einem kleinen Blech gemeint.
Bei meinen suchen bin ich auch öfter auf Rezepte mit Portionsangaben gestoßen anstatt auf Backformgrößen.
Bei zb. 10 Portionen welche Form bzw. welche Größe, neben den backen ohne Ei (Allergie) nun auch diese Schwierigkeit .
Einfach ausprobieren, schwierig wenn es nichts wird und nicht essbar ist, wegschmeißen? Finde ich absolut nicht gut abgesehen von der Zeit.
Danke für die Antwort
Hallo, ich verstehe nicht, was du meinst, dort steht doch
Die Menge reicht etwa für eine 25*30 cm große eckige Form.
Hallo, kann man den Kuchen gut einfrieren? Beeinträchtigt das sehr den Geschmack bzw. die Konsistenz?
Jetzt hab ich gesehen, dass es bereits einen Kommentar mit dieser Frage gibt. Sorry…
Hallo, du kannst ihn gut einfrieren, am besten in Stückchen. Frisch ist immer besser, aber ich finde, man merkt kaum Unterschied
Hi, habe das Rezept bereits zweimal gemacht. Einmal in leichter Abwandlung als Kuchen, in dem ich 100g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzt habe und etwas weniger Zitrone genommen und dafür gefrorene Himbeeren oben drüber gestreut habe. Das war sehr lecker, aber durch die Mandeln nicht ganz so fluffig, eher ein bisschen kletschiger. Und gestern dann als Zitronen-Mohn-Muffins. Einfach 4–5 El Mohn ergänzt, die Menge hat für 18 Muffins von normaler Größe gereicht. Super lecker in beiden Varianten, tolles Grundrezept für helle, vegane Kuchen! Liebe Grüße, Lara
Hallo Lara, danke für dein ausführliches Feedback und die leckeren Varianten 🙂
Hallo! Ich bin nicht so die Bäckerin: kann man statt Sonnenblumenöl auch Rapsöl nehmen und wie viele Zitronen bräuchte ich für Kuchen und Zuckerguss? Lg
Hallo Greta, ich schätze mal, ca. 3 große. Rapsöl kannst du auch verwenden.
Hallo Kathrin, ich möchte zu den Zutaten was fragen:
Wir haben diesen Kuchen einmal genau nach Original Rezept gebacken, in einer Springform, er war mega fluffig und lecker… ??
Leider vertrage ist kein Weizenmehl, und so haben wir beim zweiten Mal Dinkelmehl 630 verwendet. Und einen Teil des Zuckers durch Erythrit ersetzt.
Und nun hab ich das Gefühl, der Kuchen braucht länger zum Backen. Und er ist trockener, der „Deckel“ ziemlich fest/hart. Daher hab ich beim dritten Versuch mehr Hafermilch und Mineralwasser zugegeben, aber fast derselbe Effekt – innen zwar lockerer aber nicht wirklich saftig und der Rand immer noch spröde… ??
Hast du eine Idee woran das liegen könnte ??
Vielen Dank ??
Hallo Bridget, schön dass dir der Kuchen schmeckt! Eigentlich sollte helles Dinkelmehl dasselbe Ergebnis erzielen, und Erythrit ist auch nicht so extravagant. Habt ihr alles andere gleich gelassen? Ansonsten würde ich testen, mal nur hellen Dinkel & normalen Zucker zu nehmen, vielleicht gibt das schon ein anderes Ergebnis. Und das ganze evtl. etwas kürzer im Ofen lassen
Also, dieser Kuchen ist der Wahnsinn! So locker und lecker, dass es überhaupt nicht auffällt, dass er vegan ist. Ich habe ihn gebacken, weil ich immer wieder über ihn gestolpert bin, auf der Suche nach anderen Rezepten und mein Sohn dann Besuch von einem kleinen, gegen sämtliche Dinge allergisches, Mädchen bekam.
Den mache ich auf jeden Fall wieder und empfehle jedem, der Zitronenkuchen mag, diesen hier mal nachzubacken, was übrigens auch total schnell und simple geht.
Hallo Simone, das ist ja schön zu hören. Danke für dein Feedback! Und teste doch auch mal meinen veganen Marmorkuchen und veganen Schokokuchen 😉
Hallo Kathrin,
ich würde gerne diesen leckeren Zitronenkuchen nachbacken, habe aber kein Mineralwasser mit Sprudel im Haus. Was könnte ich als Ersatz nehmen?
Danke und sonnige Grüße,
Majs
Hallo Maja, vielleicht klappt es auch ohne die Kohlensäure. Hast du ansonsten vielleicht Fanta, Zitronenlimo oder Apfelschorle oä daheim? (Dann etwas weniger Zucker nehmen)
Hallo Kathrin,
als Großmutter, die mit und für sieben Enkel und die dazugehörigen Familien viel backt und Rezepte mit Frauengruppen in Ostafrika bespricht (siehe website), bin ich auf deine Anregungen gestoßen. Gerade in Zeiten von klima-neutraler bewusster Ernährung bin ich gespannt auf die Resultate! Mit dem Zitronenkuchen fange ich heute an!
Hallo Elisabeth, das ist ja spannend! Freut mich sehr. Viel Freude beim Nachbacken!
Hallo Kathrin,
ich bin zwischen den Jahren zufällig auf deine Seite gekommen und habe seit dem schon 2x diesen Zitronenkuchen gebacken – einfach zu lecker.
Andere 2 Rezepte hab ich ebenfalls ausprobiert und bin auch begeistert davon.
Meinst du, dieses Rezept kann ich auch in einer Gugelhupf form backen? oder denkst du, dass es dann eher geschmacklich net mehr dolle ist, weil Verhältnis zwischen Teig und Guss sich ändern?
Grüße, Viktoria
Hallo Viktoria: erstmal, das freut mich natürlich!
Geschmacklich wäre es als Gugelhupf sicher gut, aber ich könnte mir vorstellen, dass der „Halt“ des Teigs, die Konsistenz nicht optimal wird.
Sehr lecker, einfach und schnell zubereitet 🙂
Werde ich bestimmt öfters backen.
Das freut mich, wir lieben ihn auch 🙂
Kann ich den Zitronenkuchen auch in Kastenform machen? Wie sollte ich die Menge umrechnen?
Hallo Carolin, grundsätzlich müsste das schon gehen. Wie groß ist deine Form? Du brauchst natürlich eine deutlich längere Backzeit
Guten Morgen
Werde heute Ihren veganen Kuchen backen da mein Kind eine Ei Allergie hat. Da er aber Butter sehr liebt, wollt ich fragen ob ich statt des Oels auch butter verwenden kann.
Herzlichst
Amy Amstutz
Hallo Amy, das geht, schau mal hier: https://www.kavroniqel.shop/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
Hey… Ich bin gerade durch Zufall über deine Seite gestolpert, weil ich für meinen Mann das backen ,,leider “ umstelle muss auf wenig/ohne Ei und Butter…
Ich finde deine Seite wirklich gut und aufschlussreich
Ich werde mich mal an diesem Kuchen versuchen ihn aber schon direkt mit dem Zitrone Ingwer Rezept zusammen würfeln..Hast du, oder jemand, zufällig schon Erfahrung damit gesammelt??
Bin sehr gespannt :))
Freut mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen! Mit einer Kombi habe ich noch keine Erfahrungen gemacht – aber klingt gut 😉