So eine Biskuitrolle schmeckt nicht nur himmlisch, sondern ist noch dazu ein echter Hingucker. Allerdings trauen sich viele Hobbybäcker nicht an Biskuitrollen-Rezepte ran, weil sie manchmal tatsächlich etwas kompliziert scheinen. Das wird sich nun ändern! Denn in diesem Beitrag zeige ich euch eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Biskuitrollen.
Zugegeben, auch ich habe mich lange davor gedrückt. Dabei ist normaler Biskuitteig überhaupt kein Problem für mich. Oft hört man, dass die Biskuitroulade bricht, nicht schön wird oder am Geschirrtuch klebt. Aber: Mit Omas Hilfe klappt (fast) alles 😉 – und so hat sie mir mit ihren fast 90 Jahren längs die „Angst“ vor der Zubereitung genommen.
Hier zeige ich euch im Video, wie es geht:
Ihr braucht natürlich einen Teig, der sich gut rollen und füllen lässt. Das ist schon der erste wichtige und wahrscheinlich sogar wichtigste Punkt beim Backen. Dann geht es ans Rollen, was ohne gute Anleitung ebenfalls etwas heikel ist. Die Füllung darf nicht davonlaufen oder herausquellen. Und dann ist da noch die Frage, wie man eine Biskuitrolle rund bekommt. Wird sich gleich alles klären 🙂 .
Es gibt ja sehr unterschiedliche Biskuitrolle-Rezepte, mit den verschiedensten Verhältnissen zwischen Eiern und Mehl, mit großen Unterschieden in Bezug auf die Füllung(smenge), aber vor allem in punkto Rollen. Omas Biskuitrolle-Grundrezept mit 5 Eiern ist jahrzehntelang erprobt. Deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„. Damit das leckere Gebäck auch euch gelingt, habe ich die wichtigsten Tipps und Tricks sowie Antworten auf häufige Fragen zusammengefasst. Bei der Kokos-Biskuitrolle findet ihr zudem ein passendes Rezeptvideo mit allen wichtigen Schritten.
So gelingt euch die Biskuitroulade garantiert
Ja, ich rate sogar dazu, weil es einfacher ist und ebenfalls wunderbar fluffig wird. Wichtig ist nur, dass die Eier wirklich sehr lange sehr schaumig geschlagen werden, bevor das Mehl dazu kommt. Dieses sollte nur ganz vorsichtig untergehoben oder mit der Maschine seehr langsam und kurz untergerührt werden.
In meinem Rezept bleibt die Teigplatte zum Abkühlen liegen und wird nicht schon vor dem Füllen aufgerollt, um sie dann wieder zu ent-rollen und zu füllen. Sie muss allerdings feucht abkühlen (siehe Rezept). Bei mir dauert das etwa 20 Minuten.
Nach dem Backen und stürzen sollte das Backpapier direkt vorsichtig abgelöst werden und dann wieder auf die Rolle gelegt werden. Sollte das gar nicht klappen, kann man zum Lösen mit einem Pinsel etwas Wasser auf das Papier streichen.
Zum einen, wenn der Teig zu lange gebacken wurde und damit zu trocken ist. Zum anderen, wenn die gebackene Teigplatte nicht in einer feuchten Umgebung abkühlt, sondern ohne Abdeckung. Es ist nicht nötig, die Rolle zum Abkühlen schonmal aufzurollen, wie das in den meisten Rezepten empfohlen wird! Außerdem muss man mit Ober- und Unterhitze backen, nicht mit Umluft.
Die Roulade wird mithilfe des Backpapiers, das unter der Teigplatte liegt, aufgerollt. Diese sollte so vor euch liegen, dass ihr auf ein breites Rechteck schaut statt einem hohen.
Wie jede andere mit Sahne- oder Quarkcreme gefüllte Torte auch. Das ist meist maximal 3 Tage möglich. Ihr könnt sie also problemlos am Vortag zubereiten; dann zieht sie auch noch schön durch. Außerdem kann man die Roulade meist einfrieren. Hier kommt es aber auf die Art der Füllung an.
Ich hoffe, ich kann euch mit Omas Grundrezept ermutigen, das Gebäck auch mal zu machen. Bei der Füllung könnt ihr euch austoben: Quarksahne ist genauso lecker wie eine Mascarpone-Sahne-Creme, Frischkäse passt ebenso, man kann die Biskuitrolle ohne Gelatine zubereiten oder mit. Sie schmeckt pur, nur mit etwas Zitrone aromatisiert, oder mit zusätzlicher Marmeladenschicht sowie frischen Früchten bzw. Dosenobst.
Na, Lust bekommen? Lest euch unbedingt auch das Biskuitteig-Grundrezept durch, lasst euch von dieser Variante mit Heidelbeeren, meinen anderen Frühlingsrezepten und Torten wie der Käse-Sahne-Torte inspirieren.
Biskuitrolle-Grundrezept
Zutaten
Für den Teig
- 5 mittelgroße Eier
- 130 Gramm Zucker
- 150 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Zitronenabrieb oder Vanille nach Belieben
- 1 Esslöffel Zucker zum Bestreuen des Backpapiers
Für die Füllung
- 400 Gramm Sahne
- 3 Päckchen Sahnesteif oder Geliermittel siehe Tipps
- 200 Gramm Frischkäse oder Magerquark
- 100 Gramm Zucker je nach Obstsorte
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Obst nach Belieben
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und auf ca. 30*40 Zentimeter abgrenzen, etwa mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie. Ein zweites Backpapier oder Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen. Die Eier auf höchster Stufe rund 8 Minuten sehr schaumig schlagen, dabei den Zucker gegen Ende einrieseln lassen.
Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben oder unterrühren. Den Biskuitteig auf das Blech geben, glattstreichen und sofort 8-11 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Wenn der Teig bei leichtem Fingerdruck zurückfedert, ist er fertig. Nicht zu lange backen!
Die Biskuitplatte noch heiß auf das gezuckerte Backpapier stürzen, das obere Papier mithilfe einer Tortenpalette oder eines scharfen großen Messers abziehen. Danach das Papier sofort wieder auflegen und am besten noch ein Küchentuch darauf legen, damit der Biskuit im Feuchten abkühlen kann. Ca. 20 Minuten lang abkühlen lassen.
Währenddessen für die Füllung die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft kurz glattrühren, dann die Schlagsahne unterheben.
Die Creme glatt auf die abgekühlte Rolle streichen. Dabei einen kleinen Rand lassen und am besten auf der Seite, die am nächsten bei einem ist, einen kleinen Creme-Hügel lassen. Nach Belieben Obst auf den Hügel geben. Mithilfe des unterliegenden Backpapiers die Rolle vorsichtig eng aufrollen. Dann mit den Händen evtl. nochmal schön rund formen.- Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 2 Stunden kühlstellen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und Sahnetuffs oder Obst dekorieren.
Anmerkungen
- Stabiler und fester wird die Füllung mit Gelatine oder einem pflanzlichen Geliermittel wie Agar-Agar (vor allem wenn man Quark statt Frischkäse oder Mascarpone verwenden will). Man benötigt ca. 4 Blätter oder Gelatinepulver bzw. Geliermittel nach Packungsanleitung.
- Bei offenen Fragen oder Problemen bitte auch den Blogbeitrag inklusive Tipps und Tricks lesen. Hinweise zu Biskuitteig allgemein findet ihr in diesem Beitrag. Im Kokos-Biskuitroulade-Rezept gibt es zudem ein Rezeptvideo zur Zubereitung.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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159 Kommentare
Danke für die sehr ausführliche und leicht nachvollziehbare Anleitung. Leider ist meine Rolle trotzdem eingerissen, obwohl ich mich genau an das Rezept gehalten habe. Beim nächsten Mal werde ich gleich nach dem Backen die Rolle formen. Versuch macht klug..
Ich habe die Biskuitrolle nach gemacht, aber mit anderer Creme. Rezept ist super, bei mir hat es 100% gelungen!
Danke!!!
Danke dir!
Habe heute wieder die Biskuitolle gemacht, diesmal glutenfrei und als Schnitte!
Glutenfrei hab ich mit 80gr Stärkemehl und 70gr Mehl von Schär Kuchen&Kekse
genommen.
Alle anderen Zutaten, Backpulver, Vanillezucker etc. natürlich darauf geachtet, dass diese glutenfrei sind, ist aber meistens eh glutenfrei.
Sehr gut geworden!
Danke für deinen Erfahrungsbericht!
Liebe Grüße von Amerika. Kathrin, für welche Backblech Maße ist dein Rezept ausgelegt? Ich möchte sicherstellen ich finde ein vergleichbares hier für dein tolles Rezept.
Hallo Eva! Es sollte ca 30*40 cm groß sein
Ein Blech mit Backpapier belegen und auf ca. 30*40 Zentimeter abgrenzen, etwa mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie.
Alles lt Anleitung gemacht, Rouladen ist gleich mehrmals gebrochen. Wahrscheinlich hat jeder seine eigene Methode bei der sie nicht bricht
Das tut mir leid! Biskuitrollen brechen meistens aus zwei Gründen: Der Teig wurde etwas zu lange gebacken und ist dadurch zu trocken, oder die Platte ist ohne Abdeckung abgekühlt statt feucht unter einem Tuch. Beides zusammen macht den Biskuit unelastisch. Probier beim nächsten Mal, ihn eher etwas kürzer zu backen und direkt nach dem Stürzen mit Papier und Tuch abzudecken.
Alles hat perfekt geklappt beim ersten Mal. Keinerlei Vorkenntnisse.
Danke fürs Feedback 😌
Die Bisquitroulade ist super geworden. Mein Mann möchte das ich noch einen Backe. Die nächste mit einer anderen Füllung als nur Sahne. Denke Mascapone mit Weißwein/Champagnercreme wird es werden.
Danke für dein feedback!
Meine erste torte bzw Nachspeise im leben. Ich wohne in Ägypten u hier gibt es kaum passende Zutaten aber ich hab eine biscuitrollade hingebracht mit frischkäse mango Creme. voll stolz. leider kann ich die app in diesem land nicht runter laden aber ich mach mich jetzt auf die Suche mit Jogurt u Mohn. lg aus der Sonne
Hallo, wow, als erstes gleich mal eine Biskuit-Rolle, die ja doch nicht ganz so einfach ist. Freut mich total! Viele liebe Grüße
Biskuitrolle ist tolles Rezept. Füllung war zuviel. Daumen hoch.
Das freut mich sehr, danke!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Meine erste Buiskuitrolle. Der Teig hätte ein bis zwei Minuten länger drin bleiben, war etwas weich. Konnte aber ihn aber trotzdem rollen. Füllung war etwas viel. Gibt ein Dessert.
Mache mich gleich noch an deine Kokos Buiskuitrolle. Hoffe die klappt genauso gut.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Das Rezept von der Biskuitrolle ist super, nur zu empfehlen. Meine Backzeit war genau 9 Minuten..
Backe zwar viel, aber dieses Rezept ist das beste ewer..
Das ist ja mega! Danke für deinen Kommentar 🙂
Super das Rezept! Habe heute Biskuitroulade mit Mascarpone Zitronengeschmack und als dünne Basis selbstgemachte Feigemarmelade, ein Träumchen zum 5 Uhr ☕️ !
Danke für dein liebes Feedback 🙂
backe diese Bisquitrolle ständig, sie ist einfach super zu backen und schmeckt einfach Klasse . Alle lieben sie Zuhause und deshalb backe ich sie gleich wieder. Vielen lieben dank fürs Rezept
Danke für dein tolles Feedback 🙂
Das Rezept ist wirklich super, ich hatte noch nie so einen lockeren Biskuitboden. Auch das auskühlen und das Aufrollen der Biskuitrolle hat super geklappt. Danke für das tolle Rezept, die Biskuitrolle kam super bei meiner Familie an.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Kann man die Biskuitrolle auch am Abend vorher vorbereiten und über Nacht fest werden lassen? Oder wäre sie dann bis zum nächsten Nachmittag aufgeweicht?
VG, Sarah
Hallo, das kannst du durchaus machen. Klar zieht das Ganze dann durch und wird weich, komplett aufweichen sollte da allerdings nichts, weil die Füllung ja auch nicht flüssig ist, sondern fest wird.
Super einfach gewesen, hatte mich jahrelang nicht getraut….!
Wenn das mal kein schönes Lob ist, freut mich wirklich sehr!