So eine Biskuitrolle schmeckt nicht nur himmlisch, sondern ist noch dazu ein echter Hingucker. Allerdings trauen sich viele Hobbybäcker nicht an Biskuitrollen-Rezepte ran, weil sie manchmal tatsächlich etwas kompliziert scheinen. Das wird sich nun ändern! Denn in diesem Beitrag zeige ich euch eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Biskuitrollen.
Zugegeben, auch ich habe mich lange davor gedrückt. Dabei ist normaler Biskuitteig überhaupt kein Problem für mich. Oft hört man, dass die Biskuitroulade bricht, nicht schön wird oder am Geschirrtuch klebt. Aber: Mit Omas Hilfe klappt (fast) alles 😉 – und so hat sie mir mit ihren fast 90 Jahren längs die „Angst“ vor der Zubereitung genommen.
Hier zeige ich euch im Video, wie es geht:
Ihr braucht natürlich einen Teig, der sich gut rollen und füllen lässt. Das ist schon der erste wichtige und wahrscheinlich sogar wichtigste Punkt beim Backen. Dann geht es ans Rollen, was ohne gute Anleitung ebenfalls etwas heikel ist. Die Füllung darf nicht davonlaufen oder herausquellen. Und dann ist da noch die Frage, wie man eine Biskuitrolle rund bekommt. Wird sich gleich alles klären 🙂 .
Es gibt ja sehr unterschiedliche Biskuitrolle-Rezepte, mit den verschiedensten Verhältnissen zwischen Eiern und Mehl, mit großen Unterschieden in Bezug auf die Füllung(smenge), aber vor allem in punkto Rollen. Omas Biskuitrolle-Grundrezept mit 5 Eiern ist jahrzehntelang erprobt. Deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„. Damit das leckere Gebäck auch euch gelingt, habe ich die wichtigsten Tipps und Tricks sowie Antworten auf häufige Fragen zusammengefasst. Bei der Kokos-Biskuitrolle findet ihr zudem ein passendes Rezeptvideo mit allen wichtigen Schritten.
So gelingt euch die Biskuitroulade garantiert
Ja, ich rate sogar dazu, weil es einfacher ist und ebenfalls wunderbar fluffig wird. Wichtig ist nur, dass die Eier wirklich sehr lange sehr schaumig geschlagen werden, bevor das Mehl dazu kommt. Dieses sollte nur ganz vorsichtig untergehoben oder mit der Maschine seehr langsam und kurz untergerührt werden.
In meinem Rezept bleibt die Teigplatte zum Abkühlen liegen und wird nicht schon vor dem Füllen aufgerollt, um sie dann wieder zu ent-rollen und zu füllen. Sie muss allerdings feucht abkühlen (siehe Rezept). Bei mir dauert das etwa 20 Minuten.
Nach dem Backen und stürzen sollte das Backpapier direkt vorsichtig abgelöst werden und dann wieder auf die Rolle gelegt werden. Sollte das gar nicht klappen, kann man zum Lösen mit einem Pinsel etwas Wasser auf das Papier streichen.
Zum einen, wenn der Teig zu lange gebacken wurde und damit zu trocken ist. Zum anderen, wenn die gebackene Teigplatte nicht in einer feuchten Umgebung abkühlt, sondern ohne Abdeckung. Es ist nicht nötig, die Rolle zum Abkühlen schonmal aufzurollen, wie das in den meisten Rezepten empfohlen wird! Außerdem muss man mit Ober- und Unterhitze backen, nicht mit Umluft.
Die Roulade wird mithilfe des Backpapiers, das unter der Teigplatte liegt, aufgerollt. Diese sollte so vor euch liegen, dass ihr auf ein breites Rechteck schaut statt einem hohen.
Wie jede andere mit Sahne- oder Quarkcreme gefüllte Torte auch. Das ist meist maximal 3 Tage möglich. Ihr könnt sie also problemlos am Vortag zubereiten; dann zieht sie auch noch schön durch. Außerdem kann man die Roulade meist einfrieren. Hier kommt es aber auf die Art der Füllung an.
Ich hoffe, ich kann euch mit Omas Grundrezept ermutigen, das Gebäck auch mal zu machen. Bei der Füllung könnt ihr euch austoben: Quarksahne ist genauso lecker wie eine Mascarpone-Sahne-Creme, Frischkäse passt ebenso, man kann die Biskuitrolle ohne Gelatine zubereiten oder mit. Sie schmeckt pur, nur mit etwas Zitrone aromatisiert, oder mit zusätzlicher Marmeladenschicht sowie frischen Früchten bzw. Dosenobst.
Na, Lust bekommen? Lest euch unbedingt auch das Biskuitteig-Grundrezept durch, lasst euch von dieser Variante mit Heidelbeeren, meinen anderen Frühlingsrezepten und Torten wie der Käse-Sahne-Torte inspirieren.
Biskuitrolle-Grundrezept
Zutaten
Für den Teig
- 5 mittelgroße Eier
- 130 Gramm Zucker
- 150 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Zitronenabrieb oder Vanille nach Belieben
- 1 Esslöffel Zucker zum Bestreuen des Backpapiers
Für die Füllung
- 400 Gramm Sahne
- 3 Päckchen Sahnesteif oder Geliermittel siehe Tipps
- 200 Gramm Frischkäse oder Magerquark
- 100 Gramm Zucker je nach Obstsorte
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Obst nach Belieben
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und auf ca. 30*40 Zentimeter abgrenzen, etwa mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie. Ein zweites Backpapier oder Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen. Die Eier auf höchster Stufe rund 8 Minuten sehr schaumig schlagen, dabei den Zucker gegen Ende einrieseln lassen.
Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben oder unterrühren. Den Biskuitteig auf das Blech geben, glattstreichen und sofort 8-11 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Wenn der Teig bei leichtem Fingerdruck zurückfedert, ist er fertig. Nicht zu lange backen!
Die Biskuitplatte noch heiß auf das gezuckerte Backpapier stürzen, das obere Papier mithilfe einer Tortenpalette oder eines scharfen großen Messers abziehen. Danach das Papier sofort wieder auflegen und am besten noch ein Küchentuch darauf legen, damit der Biskuit im Feuchten abkühlen kann. Ca. 20 Minuten lang abkühlen lassen.
Währenddessen für die Füllung die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft kurz glattrühren, dann die Schlagsahne unterheben.
Die Creme glatt auf die abgekühlte Rolle streichen. Dabei einen kleinen Rand lassen und am besten auf der Seite, die am nächsten bei einem ist, einen kleinen Creme-Hügel lassen. Nach Belieben Obst auf den Hügel geben. Mithilfe des unterliegenden Backpapiers die Rolle vorsichtig eng aufrollen. Dann mit den Händen evtl. nochmal schön rund formen.- Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 2 Stunden kühlstellen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und Sahnetuffs oder Obst dekorieren.
Anmerkungen
- Stabiler und fester wird die Füllung mit Gelatine oder einem pflanzlichen Geliermittel wie Agar-Agar (vor allem wenn man Quark statt Frischkäse oder Mascarpone verwenden will). Man benötigt ca. 4 Blätter oder Gelatinepulver bzw. Geliermittel nach Packungsanleitung.
- Bei offenen Fragen oder Problemen bitte auch den Blogbeitrag inklusive Tipps und Tricks lesen. Hinweise zu Biskuitteig allgemein findet ihr in diesem Beitrag. Im Kokos-Biskuitroulade-Rezept gibt es zudem ein Rezeptvideo zur Zubereitung.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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159 Kommentare
❤️lichen Dank!
In 35 Jahren ist das die erste Bisquitroulade die perfekt gelungen ist.
Gemixt habe ich wirklich 10 Minuten die ganzen Eier,
das ist denke ich das Ausschlaggebende.
Wie toll, danke für deinen Kommentar!
Ich habe schon oft eine Bisquitrolle gebacken, aber sie ist ständig gebrochen. Gestern habe ich nach Deiner Anweisung eine Rolle gebacken und sie ist so schön geworden. Danke für deine Tipps.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Danke für das tolle Rezept ?
Ich hatte weder Alufolie noch Backrahmen da. Habe die Teigmasse einfach aufs Backblech gestrichen. Hat eineandfrei funtioniert. ? Schmeckt echt sehr lecker.
Habe übrigens bei der Füllung auch nur die Erdbeerstücke etwas gezuckert (1 1/2 EL) und Saft ziehen lassen. Weiteren Zucker habe ich da nicht gebraucht.
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Ich bin auch sehr begeistert. Hatte immer Horror vor Biskuitrollen. hiermit klappt es bestens und schmeckt super lecker.
freue m7ch das ich dieses Rezept entdeckt und ausprobiert habe.
Das freut mich total, danke für dein Feedback:)
Super Rezept. Ich habe zum letzten mal vor über 30 Jahren eine Rolle gebacken. war mir immer zu anstrengend, aber dieses Rezept ist wirklich super. Und außer 10 min Eier schlagen ist ja nix daran anstrengend. Ist super gelungen mache ich bestimmt wieder
Danke für dein Feedback 🙂
Hallo, ich habe immer von allen guten Bäckerinnen gesagt bekommen, so ein Biskuitboden ist sooo einfach…Von wegen…
Ich bin immer dran gescheitert.
Bis zu diesem Rezept. Es ist so einfach und das Ergebnis ist perfekt.
Danke, danke. Es ist super.
Das ist ja ein wunderschönes Lob, danke! Es kommt wirklich aufs richtige Rezept an 🙂
Hallo!
Das Biskuit Rouladen Rezept ist super .
Ist gelingsicher!!!
Tipp: Ich habe nach dem Backen einfach das heiße Backblech darüber gestürzt, und dann lässt sich nach dem abkühlen das Backpapier leicht abziehen.
Lg.Hannelore
Hallo, freut mich wirklich sehr! Und danke für den tollen Tipp!
Das ist das beste Bisquitrollenrezept was ich jemals probiert habe!
Absolute Gelinggarantie!!
Das freut mich sehr! Danke für deinen lieben Kommentar 🙂
vielen lieben dank für das rezept. heute probiert , mein erstes mal und war spitze.. nix gerissen und super fluffig. darf das eigentlich nicht essen wegen der gesundheit aber egal, sterb ich eben vollgefressen und happy 🙂 am wochenende mach ich nochmal eine, diesmal ne dunkle als schwarzwälder rolle
Was für ein schönes witziges Lob ??, danke! Lass es dir schmecken ?
Für die tolle Anleitung habe ich eine Biskuitrolle fertig gestellt. Vielen Dank dafür.gruss Christine
Danke liebe Christine, das freut mich!
Hallöchen, vielen Dank für das tolle Rezept wusste nicht, dass man auch mit Eigelb alles so schaumig bekommt.
Hätte ich das Mal eher gewusst…?
Es war alles super beschrieben, auch wie man sie vom Backpapier lösen kann ohne alles zu zerstören.
Wie man sie auskühlen lässt, dass sie nicht austrocknet und,dass man sie vorbereiten kann.
Super gelungen es hat allen geschmeckt
Vielen lieben Dank für diesen tollen Erfahrungsbericht!
Vielen Dank,
hat super geklappt und ging ganz leicht 🙂
Meine Biskuitplatte ist ein wenig dick geworden , vielleicht ist mein Backblech einfach ein wenig kleiner ^^ aber das macht nix. Er ist so fluffig das das gar nichts macht, und dafür das es meine erste Biskuitrolle ist ist sie einfach nur superlecker.
Das freut mich total, danke für dein Feedback ?
SUUUPPEEER !!! Besser geht’s nicht! Hab 1000x Dank, Kathrin!
Dein Rezept ist so einfachgenial, eine absolute Gelinggarantie! ????
Dein lieber Kommentar freut mich ja wirklich total. Danke dafür ?
Pla pla pla. Hammer Rezept, ich zücke meinen Hut! Pla pla pla
Ich danke dir! Freut mich, wenn meine Rezepte so gut bei euch ankommen 😉
Vielen Dank! Die erste Biskuitrolle, die mir super gelungen ist. Werd ich jetzt öfter machen.
Das freut mich wirklich sehr. Danke für dein Feedback zum Rezept ?
Die erste Biskuitrolle, die mir nicht gerissen ist. Danke für dieses geling sichere Rezept.
Sehr gerne. Ich danke dir für deinen lieben Kommentar!