So eine Biskuitrolle schmeckt nicht nur himmlisch, sondern ist noch dazu ein echter Hingucker. Allerdings trauen sich viele Hobbybäcker nicht an Biskuitrollen-Rezepte ran, weil sie manchmal tatsächlich etwas kompliziert scheinen. Das wird sich nun ändern! Denn in diesem Beitrag zeige ich euch eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Biskuitrollen.
Zugegeben, auch ich habe mich lange davor gedrückt. Dabei ist normaler Biskuitteig überhaupt kein Problem für mich. Oft hört man, dass die Biskuitroulade bricht, nicht schön wird oder am Geschirrtuch klebt. Aber: Mit Omas Hilfe klappt (fast) alles 😉 – und so hat sie mir mit ihren fast 90 Jahren längs die „Angst“ vor der Zubereitung genommen.
Hier zeige ich euch im Video, wie es geht:
Ihr braucht natürlich einen Teig, der sich gut rollen und füllen lässt. Das ist schon der erste wichtige und wahrscheinlich sogar wichtigste Punkt beim Backen. Dann geht es ans Rollen, was ohne gute Anleitung ebenfalls etwas heikel ist. Die Füllung darf nicht davonlaufen oder herausquellen. Und dann ist da noch die Frage, wie man eine Biskuitrolle rund bekommt. Wird sich gleich alles klären 🙂 .
Es gibt ja sehr unterschiedliche Biskuitrolle-Rezepte, mit den verschiedensten Verhältnissen zwischen Eiern und Mehl, mit großen Unterschieden in Bezug auf die Füllung(smenge), aber vor allem in punkto Rollen. Omas Biskuitrolle-Grundrezept mit 5 Eiern ist jahrzehntelang erprobt. Deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„. Damit das leckere Gebäck auch euch gelingt, habe ich die wichtigsten Tipps und Tricks sowie Antworten auf häufige Fragen zusammengefasst. Bei der Kokos-Biskuitrolle findet ihr zudem ein passendes Rezeptvideo mit allen wichtigen Schritten.
So gelingt euch die Biskuitroulade garantiert
Ja, ich rate sogar dazu, weil es einfacher ist und ebenfalls wunderbar fluffig wird. Wichtig ist nur, dass die Eier wirklich sehr lange sehr schaumig geschlagen werden, bevor das Mehl dazu kommt. Dieses sollte nur ganz vorsichtig untergehoben oder mit der Maschine seehr langsam und kurz untergerührt werden.
In meinem Rezept bleibt die Teigplatte zum Abkühlen liegen und wird nicht schon vor dem Füllen aufgerollt, um sie dann wieder zu ent-rollen und zu füllen. Sie muss allerdings feucht abkühlen (siehe Rezept). Bei mir dauert das etwa 20 Minuten.
Nach dem Backen und stürzen sollte das Backpapier direkt vorsichtig abgelöst werden und dann wieder auf die Rolle gelegt werden. Sollte das gar nicht klappen, kann man zum Lösen mit einem Pinsel etwas Wasser auf das Papier streichen.
Zum einen, wenn der Teig zu lange gebacken wurde und damit zu trocken ist. Zum anderen, wenn die gebackene Teigplatte nicht in einer feuchten Umgebung abkühlt, sondern ohne Abdeckung. Es ist nicht nötig, die Rolle zum Abkühlen schonmal aufzurollen, wie das in den meisten Rezepten empfohlen wird! Außerdem muss man mit Ober- und Unterhitze backen, nicht mit Umluft.
Die Roulade wird mithilfe des Backpapiers, das unter der Teigplatte liegt, aufgerollt. Diese sollte so vor euch liegen, dass ihr auf ein breites Rechteck schaut statt einem hohen.
Wie jede andere mit Sahne- oder Quarkcreme gefüllte Torte auch. Das ist meist maximal 3 Tage möglich. Ihr könnt sie also problemlos am Vortag zubereiten; dann zieht sie auch noch schön durch. Außerdem kann man die Roulade meist einfrieren. Hier kommt es aber auf die Art der Füllung an.
Ich hoffe, ich kann euch mit Omas Grundrezept ermutigen, das Gebäck auch mal zu machen. Bei der Füllung könnt ihr euch austoben: Quarksahne ist genauso lecker wie eine Mascarpone-Sahne-Creme, Frischkäse passt ebenso, man kann die Biskuitrolle ohne Gelatine zubereiten oder mit. Sie schmeckt pur, nur mit etwas Zitrone aromatisiert, oder mit zusätzlicher Marmeladenschicht sowie frischen Früchten bzw. Dosenobst.
Na, Lust bekommen? Lest euch unbedingt auch das Biskuitteig-Grundrezept durch, lasst euch von dieser Variante mit Heidelbeeren, meinen anderen Frühlingsrezepten und Torten wie der Käse-Sahne-Torte inspirieren.
Biskuitrolle-Grundrezept
Zutaten
Für den Teig
- 5 mittelgroße Eier
- 130 Gramm Zucker
- 150 Gramm Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Zitronenabrieb oder Vanille nach Belieben
- 1 Esslöffel Zucker zum Bestreuen des Backpapiers
Für die Füllung
- 400 Gramm Sahne
- 3 Päckchen Sahnesteif oder Geliermittel siehe Tipps
- 200 Gramm Frischkäse oder Magerquark
- 100 Gramm Zucker je nach Obstsorte
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Obst nach Belieben
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und auf ca. 30*40 Zentimeter abgrenzen, etwa mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie. Ein zweites Backpapier oder Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen. Die Eier auf höchster Stufe rund 8 Minuten sehr schaumig schlagen, dabei den Zucker gegen Ende einrieseln lassen.
Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben oder unterrühren. Den Biskuitteig auf das Blech geben, glattstreichen und sofort 8-11 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Wenn der Teig bei leichtem Fingerdruck zurückfedert, ist er fertig. Nicht zu lange backen!
Die Biskuitplatte noch heiß auf das gezuckerte Backpapier stürzen, das obere Papier mithilfe einer Tortenpalette oder eines scharfen großen Messers abziehen. Danach das Papier sofort wieder auflegen und am besten noch ein Küchentuch darauf legen, damit der Biskuit im Feuchten abkühlen kann. Ca. 20 Minuten lang abkühlen lassen.
Währenddessen für die Füllung die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft kurz glattrühren, dann die Schlagsahne unterheben.
Die Creme glatt auf die abgekühlte Rolle streichen. Dabei einen kleinen Rand lassen und am besten auf der Seite, die am nächsten bei einem ist, einen kleinen Creme-Hügel lassen. Nach Belieben Obst auf den Hügel geben. Mithilfe des unterliegenden Backpapiers die Rolle vorsichtig eng aufrollen. Dann mit den Händen evtl. nochmal schön rund formen.- Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 2 Stunden kühlstellen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und Sahnetuffs oder Obst dekorieren.
Anmerkungen
- Stabiler und fester wird die Füllung mit Gelatine oder einem pflanzlichen Geliermittel wie Agar-Agar (vor allem wenn man Quark statt Frischkäse oder Mascarpone verwenden will). Man benötigt ca. 4 Blätter oder Gelatinepulver bzw. Geliermittel nach Packungsanleitung.
- Bei offenen Fragen oder Problemen bitte auch den Blogbeitrag inklusive Tipps und Tricks lesen. Hinweise zu Biskuitteig allgemein findet ihr in diesem Beitrag. Im Kokos-Biskuitroulade-Rezept gibt es zudem ein Rezeptvideo zur Zubereitung.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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159 Kommentare
Meine erste perfekte Biskuitrolle, danke für das tolle Rezept! Ich habe unter der Creme noch 2 Gläschen selbstgemachtes Lemon Curd verstrichen und nur 200 g Frischkäse mit selbstgemachter Zitronenpaste und 200 g geschlagener Sahne verwendet. Jetzt ist die schöne Rolle im Kühlschrank und wartet auf die Kaffeezeit. Danke, danke, danke!
Danke für dein Feedback!
Das hat wunderbar geklappt👍
Super , meine erste Biskuit Rolle. Ist perfekt geworden. Danke
Wie toll – danke dir!
Super Rezept!!
Sehr fluffig. Allerdings ist er gut hoch gegangen, so daß ich das nächste Mal keinen extra Rahmen nehme sondern direkt das tiefe Blech. So war es eine mega XXL Rolle 🤣 habe Sahne/Mascarpone genommen und Erdbeeren 🍓
Kann mit den Teig auch super für Torten vorstellen.
Danke, für dass tolle Rezept 🙏
Hallo, lieber fluffig-hoch als zu trocken&flach 😉 Danke für dein Feedback!
Hab das Rezept ausprobiert und was soll ich sagen…die Rolle bzw der Teig ist beim Zusammenrollen gerissen. Obwohl ich mich exakt an die Zeiten bei den Eiern und beim Backen gehalten habe. Aber egal. Geschmacklich ist der Biskuit wirklich super. Unglaublich fluffig. Die Füllung hab ich ähnlich zubereitet, mit Sahne und Griechischen Joghurt, Schokostücke und ausreichend Zitronenantrieb und -saft (Verwertung). Vermutlich ist das mit der Rolle so ne Lernsache, je öfter, desto leichter geht’s. Wie gesagt, es ist eher ein breit gelaufener Fladen geworden, würde das Rezept trotzdem wieder verwenden. Übung macht den Meister :-PP
Hallo, danke für dein nettes Feedback, auch wenn es nicht gleich hundertprozentig geklappt hat. Vielleicht beim nächsten mal noch etwas mit der Backzeit variieren – und ja, Übung macht den Meister 🙂
Erst Backe ich, meist mehre Biskuit-Platten, drehe sie noch heiß um, mit einen nassen Backpinsel mache ich das Backpapier nass und kann es sofort abziehen und rolle die Biskuit-Platten auf.
Anschließend koche ich Pudding, rolle die erste Biskuit-Rolle ab, verteile den Pudding und rolle sie wieder auf. Das mache ich schon seit ich 12 war und meinen Freunden und Freundinen hat es damals richtig gut geschmeckt und die Biskuit-Rollen haben nicht lange ,,überlebt,,dann waren sie restlos weggeputzt.
Das klingt auch nach einer guten Variante!
Ich nehme für die Füllung einfach Schokoladenpudding.
Das klingt auch lecker und vor allem so einfach 🙂
Hallo liebe Kathrin,
ich bin gerade dabei alle Zutaten zusammen zustellen. Meine Frage an dich: „Warum brauchst du kein Wasser in deinem Rezept?“ – Normalweise sagt man 1 EL kaltes Wasser pro Ei.
Lg.
Thomas
Hallo Thomas, Biskuit im allgemeinen gibt es ja auch mit und ohne Wasser, ich glaube nicht, dass es da eine allgemein gültige Regel gibt. So ist eben das Biskuit-Rollen-Rezept meiner Oma 🙂
Einfach fluffig und super lecker 😋 nie wieder ein anderes Rezept für Biskuitrollen
Wie toll! Danke fürs Feedback
Mega gutes Rezept… absolut klasse! Einfach top… einfach und super lecker
Danke für deinen Kommentar 🙂
Super Rezept und sehr lecker.Danke
Hallo super Rezept nur wenn ich daraus eine dunkle Rolladen machen will wie viel Kakao und Milch muss ich dazu geben ? LG Denise
Ich würde 1-2 Esslöffel Kakao nehmen und dafür nur 140g Mehl. In den Biskuit kommt eigentlich keine zusätzliche Milch.
Mittlerweile kenne ich dein Rezept schon auswendig, so oft habe ich es genutzt. Die Bisquitrolle ist vom ersten Versuch und allen anderen, die schon folgten, immer super gelungen. Dankeschön für das tolle Rezept und die super verständliche Anleitung. 🥰
Danke für deine lieben Worte 🙂
Einfach ein super Rezept!! Uns wurde gesagt, dass wir es auf gar keinen Fall schaffen und es zu anspruchsvoll ist… unsere Rolle ist ein Meisterwerk geworden.
liebe grüße ❤️
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo bin hrute auf dein Rezept gestoßen, würde gerne morgen die Biskuitrolade probiere. Meine Frage wäre, welches mehl nehme ich Glatt?
Lg
Ganz normales Weizenmehl/Haushaltsmehl Type 405
Danke für die deine Antwort ☺️ ich hätte bitte 2 fragen noch.
Wenn ich L Eier zu hause habe nehme ich dann 4 statt 5 M eier und vorallem welche größe soll Das Blech haben. Danke im voraus. Bin eine Anfängerin in backen
Lg aus Österreich
Ja, dann würde ich eher 4 Eier nehmen. Blech ganz grob 40*30 cm.