So ein saftiger Bananenkuchen ist ein echter Kuchenklassiker: Der einfache Bananenkuchen aus Rührteig gehört zu den Leckereien, die weder ausgefallen noch kompliziert sind, aber trotzdem (wahrscheinlich sogar genau deswegen) gerne und häufig gebacken werden – egal, ob als schneller Geburtstagskuchen oder zum gemütlichen Kaffeetrinken.
Auch wenn der einfache Bananenkuchen erst einmal etwas langweilig wirken mag – er kommt immer gut an. Und ist eine perfekte Möglichkeit, um alte, braune Bananen zu verwerten. Wie das Banana Bread, die Bananen-Pancakes, dieser Blechkuchen, die Muffins oder das vegane Schoko-Bananenbrot. Basis ist ein traditioneller Rührteig, den ich hier Schritt für Schritt auch für Anfänger beschrieben habe. Solange die Butter weich ist und auch die Eier Zimmertemperatur haben, kann nichts schiefgehen. Alles, was ihr braucht, habt ihr sicher ohnehin zuhause: Der klassische Bananenkuchen beinhaltet nämlich nur absolute Standard-Backzutaten sowie natürlich ein Mus aus – am besten sehr reifen – Bananen. Für ein herrliches Karamell-Aroma verwende ich neben weißem auch braunen Zucker. Mit ein paar zusätzlichen Zutaten lässt sich das Bananenkuchen Grundrezept wunderbar variieren.
Es gibt viele Möglichkeiten, den Bananenkuchen schnell und einfach aufzupeppen. Für einen Bananen-Nuss-Kuchen könnt ihr geröstete Haselnüsse oder Mandeln in den Teig geben. Einen Kiba-Kuchen erhält man, wenn man abgetropfte Kirschen vorsichtig unterhebt. Auch Gewürze oder Schokodrops passen gut. Eine gesündere Variante wäre mein veganer Bananenkuchen ohne Ei, Butter und Zucker.
So lässt sich der saftige Bananenkuchen schnell verfeinern
Falls euch die Form des Kuchens gut gefällt, hätte ich ein paar weitere Empfehlungen auf unserer Seite mit den besten Gugelhupf-Rezepten. Der Bananen-Gugelhupf gelingt aber auch in einer kleinen Kastenform. Und ist erfahrungsgemäß ein absoluter Kinderliebling!
Das Bananenkuchenrezept ist Teil meiner Klassiker-Kuchen-Reihe, in der ihr u.a. schon den saftigen Schokoladenkuchen, den perfekten Käsekuchen und den Zitronenkuchen vom Blech findet. Wie bei diesem Bananen-Gugelhupf handelt es sich um Rezepte, die das Zeug zum Lieblingskuchen für die ganze Familie haben. In diesem Fall machen wir persönlich allerdings eine Ausnahme – Jan mag nämlich keine Bananen 😉 …
Einfacher Bananenkuchen
Zutaten
- 200 Gramm Butter weich
- 120 Gramm brauner Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 2 reife Bananen ca. 250g
- 300 Gramm Weizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Milch nach Bedarf
- Puderzucker oder Kuvertüre, zum Dekorieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kl. Gugelhupfform mit ca. 20 cm Durchmesser einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig rühren. Die Eier einzeln nach und nach unterrühren.
- Die reifen Bananen mit einer Gabel oder einem Pürierstab zu Mus verarbeiten. Unter die Eier-Butter-Creme rühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl sowie Salz ebenfalls zugeben. Alles verrühren. Falls der Teig zu fest ist, zusätzlich etwas Milch verwenden.
- Rührteig in die Form füllen, glattstreichen und ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen stürzen und nach Belieben mit Puderzucker, Kuvertüre o.ä. verzieren.
Anmerkungen
- Die Mengen reichen auch für eine 22-24 cm-Kastenform. Für eine große Gugelhupfform mit > 24 cm ein Viertel mehr von allen Zutaten verwenden; Backzeit ca. 1 Stunde.
- Für die Varianten entweder zusätzlich 80 g geröstete, gehackte Nüssen mit in den Teig geben, oder 50g Schokostückchen oder Gewürze wie Zimt und Vanille.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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135 Kommentare
Dieser Bananenkuchen ist eine Wucht.
Saftig, lecker ….
Er macht wirklich sehr satt, aus welchem Grund auch immer…
Und gehackte dunkle Blockschokolade ist das i Tüpfelchen.
Danke für dieses schöne Rezept…
Grüße aus dem hohen Norden!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Wirklich empfehlenswert!
Sehr locker und saftig. Lecker!
Freut mich sehr, danke dir
Super einfach zum zubereiten und trotzdeknsuper lecker !!!!
Das freut mich, schön dass es so gut geklappt hat 🙂
Hab sie als Muffins gebacken, ganz wunderbar 😘
Danke dir!
Ich lass mich mal überraschen.
Gruss Petra
Der erste Banenkuchen, der nicht speckig wird. Eigentlich hatte ich es mit den Bananenkuchenrezepten schon aufgegeben, wenn man aber viele überreife Bananen hat und die so nicht mehr mag, versucht man es vielleicht doch noch mal. Ich wurde nicht enttäuscht! Der Kuchen ist sehr fluffg, ich habe ihn mit 1,5 Teelöffel Zimt verfeinert und er hat der ganzen Familie sehr geschmeckt. 5 + Sterne 🙂
Danke für dein liebes Lob 🙂
Habe den Kuchen ausprobiert. Er ist sehr lecker und schön geworden. Habe ihn mit Schokoglasur überzogen. Werde ihn sicher wieder machen.
Wie toll – danke!
Hallo Kathrin,
ich finde die Rezepte auf deiner Seite immer großartig! 🙂 Diesen Bananenkuchen möchte ich zum Geburtstag meines Sohnes backen. Wenn ich dafür eine 26er Springform nutze, soll ich dann auch 1/4 mehr der Zutaten verwenden?
Danke und liebe Grüße, Julia
Hallo Julia, das freut mich total, danke! Zur Springform: Es kommt drauf an, wie hoch der Kuchen werden soll. Mit den Mengen (4 Eier etc) kannst du auch eine große Springform füllen; wird dann natürlich nicht annähernd so hoch wie im Napfkuchen, sollte es aber vielleicht auch nicht.
Eine Frage
Wenn ich Nüsse dazu nehme, muss dann auch extra mehr Flüssigkeit oder irgendwas rein oder einfach nur Nüsse dazu?
Nur gehackte Nüsse, nichts zusätzlich
ich habe den Kuchen genau nach Rezept gebacken, ca 50 Minuten und innen war er noch feucht , hab ihn trotzdem gegessen weil er geschmacklich gut war
Hallo Evi, du hast diesen Kommentar jetzt dreimal zu unterschiedlichen Zeiten gepostet. Er ist angekommen.
Hallo,
Habe den Bananenkuchen in einer 24iger Gugelhupfform gebacken nach deiner Empfehlung der Mengenangaben . War super köstlich und der Renner im Geschäft.
Werde jetzt einen für mich in der kleinen Form backen.
Übrigens finde ich deine Seite super toll!!
Danke für dein Liebes Lob 😍
Der Bananenkuchen oder Topfkuchen hat bei mir mit 175 C.Ober und Unterhitze vorgeheizt 1 Std im Backofen gebacken. Er ist wie man so schön sagt klitsch geworden. Konnte man nicht essen. Was ist falsch gegangen. Andere Kommentare schrieben es ist super
Hallo Brigitte, ich kann natürlich keine Ferndiagnose machen. Hast du dich komplett ans Rezept gehalten, vor allem an das Gewicht der Bananen? Ansonsten ist es aber auch normal, dass Gebäck mit Bananen ein klein wenig klitschig sein kann, natürlich nicht extrem. Ich frage mich allerdings, warum man es nicht essen konnte?
Genau nach Rezept abgewogen .Oben und unten des Topfkuchens sah es so aus wie Topfkuchen, also durchgebachen ,aber dann nur klitschig. Sah nicht so aus wie auf dem Bild, das will so keiner essen. Sollte ich die Temperatur mal etwas höher halten, so 200 Grad backen.? Bei manchen Rezepten nach genauer Angabe ist es schon öfter passiert das der Kuchen klitsch war. Kann es mir nicht erklären, warum das so ist. Schade das man es dann wegschmeißen muss .
Also, wenn dir das schon öfters bei ganz verschiedenen Rezepten passiert ist, vermute ich, dass mit dem Ofen etwas nicht stimmt oder vielleicht sogar mit deiner Form. Da kann ich nur raten. Nimmst du eine Silikonform vielleicht?
Ansonsten finde ich persönlich wegwerfen immer die allerletzte Möglichkeit bei Lebensmitteln, die eigentlich gut sind.
Bei war das fruher auch so, du muss mehr Backpulver geben 😉
Dass hat mir geholfen.
Schon 3x gebacken, immer perfekt!
Ich nehme 1/4 mehr von den Zutaten für eine große Napfform. 55 Min Backzeit, sehr lecker! Schmeckt uns 3 Tage lang, wird nicht trocken.
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung, toll, dass er sich so lange frisch hält! Wie groß ist deine Form denn?
Sehr gutes Rezept. Man sollte nur nicht vergessen, den Kuchen nach 15 Minuten Backzeit, der Länge nach, 2 cm einzuschneiden. Backzeit und Temperatur passen genau, bei Einschub im unteren Drittel.
Dankeschön, für das tolle Rezept.
Danke für deinen kommentar!
Schmeckt sehr gut! Ich hatte keine Butter und hab die Butter durch Rapsöl ersetzt. Und statt 4 Eiern nur zwei. Das Ergebnis ist hervorragend. Wahrscheinlich hätte es auch ohne Eier geklappt.
Hallo, das ist ja toll. Dass der Kuchen ganz ohne Eier genauso wird, kann ich mir persönlich nicht ganz vorstellen, ich denke dann wird es sehr klitschig und kompakt, aber du kannst es ja mal probieren.
Hab heute für meine Enkelkinder den Bananenguglhupf gebacken. Alle sind total begeistert, tolles Rezept!Vielen Dank!
Das freut mich mega, danke für dein Feedback!