Dieser zuckerarme, kalorienarme und fettarme Käsekuchen ist vieles, aber definitiv nicht geschmacks-arm 😉 . Wer mein Rezept für den Light-Cheesecake nachmacht, darf sich wirklich auf einen cremigen Kuchen freuen. Mit mürben Keksbröselboden und fruchtiger Note. Perfekt für die Sommerzeit, oder?
Normaler Käsekuchen wird ja gerne mal durch viel Fett und Zucker saftig und lecker (eine Übersicht meiner besten Käsekuchen-Rezepte findest du hier). Aber es geht auch anders. Wie bei meinem gesunden fettarmen Käsekuchen mit weniger Zucker (oder den kalorienarmen Quarkmuffins).Er erinnert mehr an American Cheesecake als an deutschen Käsekuchen. Und weil ich die Stücke klein bzw. teils schmal schneide, habe ich das Rezept „Cheesecake Bars“ getauft. Für mich musste es übrigens unbedingt ein fettarmer Käsekuchen mit Boden sein, da mich die bodenlose Variante oft eher an Quarkauflauf erinnert. Ich empfehle euch für den Teig kernige Vollkorn-Butterkekse (oder Graham Cracker), die für mehr Geschmack sorgen als normale Butterkekse. Der Keksbröselteig ist durch das wenige zusätzliche Fett zunächst recht krümelig. Er bekommt die herrlich mürbe Konsistenz beim Durchziehen im Kühlschrank. Durch ihre Feuchtigkeit sorgt die Käsekuchenmasse für einen festen Kuchenboden.
Obwohl der Käsekuchen kalorienarm und fettarm sein sollte, habe ich dieses Ziel nicht um jeden Geschmacks-Preis verfolgt… Für die Füllung verwende ich neben fettreduziertem Frischkäse (etwa 5 bis 10 Prozent Fett) normalen Vanillejoghurt. Ihr solltet mein Rezept nicht noch weiter abspecken, indem ihr z.B. Non-Fat-Joghurt mit Süßstoffen nehmt. Der ist teils zu wässrig und feucht. Die wenigen Gramm Fett in der Normal-Variante fallen auf das ganze Rezept bezogen eh kaum ins Gewicht. Eine fruchtige Note inklusive Farbtupfer erhält der Light-Cheesecake durch Konfitüre, am besten in Form von selbstgemachter Marmelade mit wenig Zucker. Sei es aus Kirschen, Aprikosen oder Beeren.
So wird fettarmer Käsekuchen super lecker
Aus dem Rezept lassen sich auch sehr gut kalorienarme Käsekuchen-Muffins backen. Damit diese gut aus der Form gehen, würde ich Silikonförmchen wie die hier nehmen. Jetzt aber ran an den Herd! Auf euch wartet ein Cheesecake, der leicht vanillig, dezent süß und so unglaublich saftig, cremig und üppig schmeckt, dass man kaum glauben kann, dass es sich um einen fettarmen Käsekuchen mit wenig Zucker handelt. Da dürfte selbst bei einer Diät ein Stückchen drin sein 😉 . Und falls es komplett zuckerfrei sein soll, backt mal meinen Low Carb New York Cheesecake nach. Eine vegane Variante findet ihr hier.
Kalorienarmer Cheesecake
Zutaten
Für den Boden
- 100 Gramm Butterkekse am besten Vollkornvariante
- 30 Gramm Butter weich
Für die Käsekuchencreme
- 250 Gramm Frischkäse fettreduziert
- 200 Gramm Vanillejoghurt normaler Fettgehalt
- 1 mittelgroßes Eiweiß
- 1 mittelgroßes Ei
- 50 Gramm Erythrit oder Zucker
- 20 Gramm Speisestärke oder Mehl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 100 Gramm Marmelade am besten zuckerfrei
Zubereitung
- Eine kleine eckige Form oder Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Boden die Kekse fein zerbröseln – am besten mit einem Küchenhäcksler. Die sehr weiche Butter mit den Keksbröseln vermischen. Die Masse in der Form verteilen und mit den Fingern, einem Löffel oder Teigschaber leicht festdrücken.
- Den Boden 8 Minuten vorbacken. Leicht abkühlen lassen und währenddessen die Füllung zubereiten.
- Für die Käsekuchencreme den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren. Vanillejoghurt unterrühren. Das Eiweiß, das Ei, Zucker und Mehl zugeben und kräftig, aber nicht mehr zu lange verrühren. Mit dem Zitronensaft abschmecken.
- Die Creme auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen. Die Marmelade mit einer Gabel glatt rühren (dafür eventuell kurz in der Mikrowelle erwärmen) und auf den Kuchen geben. Entweder kleine Tupfen machen oder die Marmelade mit einer Gabel so unter die Käsekuchenmasse rühren, damit ein Muster wie im Marmorkuchen entsteht.
- Kuchen gut 30 Minuten backen. Zunächst im abgeschalteten Ofen mit Spaltbreit geöffneter Tür abkühlen lassen, dann einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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51 Kommentare
Hallo Kathrin, ich habe schon oft nach deinen Rezepten erfolgreich gebacken. Heute habe ich den fettarmen cheesecake ausprobiert. Ich habe noch einige frische Blaubeeren hinzugefügt. Da wo ich die Marmelade marmoriert hineingetan habe ist der Kuchen leider nicht fest geworden. Woran liegt das?
Herzliche Grüße Jutta
Hallo Jutta, ich kann natürlich nur raten. Aber wahrscheinlich ist es so, dass da zu viel Marmelade an einer Stelle war oder sie zu flüssig war, manche Marmeladen verflüssigen sich total beim erhitzen, wodurch die ganze Käsekuchen-Masse drumherum dann auch viel zu weich ist.
Eine sehr feine kleine und kalorienarme Variante des klassischen Käsekuchens welchen ich auch sehr schätze. Da ich als Naschkatze auch auf mein Gewicht achten muss, werde ich ihn für mich und meine Lieben doch öfter backen. Mein Dank und Lob für Dich liebe Kathrin. Deine Kreationen sind sehr lecker und ausgewogen ausgetüftelt. So macht alles gelingsicher Spass❣️
Das ist ein Kommentar, über den ich mich sehr freue! Wie schön, dass dir auch die kalorienärmere Variante gut schmeckt. Lass es dir schmecken 😉
Hallo du!
Den gibt es dieses Wochenende bei uns!:) meinst du statt Joghurt geht auch Quark mit bisschen Vanille? Liebe Grüße 🙂
Hallo, ich denke, das geht
Hallo Kathrin, der Kuchen klingt super, den werde ich fürs Wochenende machen – ich backe inzwischen eigentlich nur noch nach deinen Rezepten… 😉
Meinst du, dass man zusätzlich auch frische Blaubeeren in die Creme geben kann?
Hallo Anne, das freut mich sehr!
Blaubeeren dürfen durchaus passen, ich würde nur nicht zu viele nehmen (und nur frische, keine TK)
NÄHRWERTANGABEN
Falls es hier jemanden interessiert; ich habe mal die Nährwertangaben berechnet (angenommen man nimmt Erythrit mit 0 kcal, Halbfettbutter, Marmelade mit normalem Zuckergehalt, Speisestärke und gibt noch 15 g Zuckerstreusel obendrauf)
Pro Kuchen (826 g): 1731 kcal, 214,9 g Kohlenhydrate, 53,2 g Protein, 78,6 g Fett
Pro Stück (bei 15 Stk, 55 g): 115 kcal, 14,3 g Kohlenhydrate, 3,5 g Protein, 5,2 g Fett
Ein Kuchen, den man sich auf jeden Fall mal leisten darf und echten Genuss verspricht <3
Danke für dieses geniale Rezept! Es wurde nun schon oft nachgebacken und nie konnten die Verkoster glauben, dass es sich um ein Low carb low fat Rezept handelt. Sehr zu empfehlen und sieht mit ein paar bunten Zuckerstreuseln oben drauf auch noch super aus 🙂 glg, Caro
Vielen Dank liebe Caro, ich bin auch jedes mal wieder positiv überrascht;-)
Hallo Kathrin,
Das Rezept verlockt ja zum Nachbacken! Allerdings sehen die Bilder unten ganz anders aus als die oberen, die mir optisch viel besser gefallen. Was kann ich denn vom Aussehen her eher erwarten?
Liebe Grüße, Caro
Liebe Caro, die Bilder stammen alle vomselben Rezept und Bäcker – mir 😉 – aber die unteren sind einige Jahre alt, die oberen neu. Je nach Marmeladensorte etc kann die Optik natürlich etwas variieren.
Hallo Kathrin,
Im Rezept steht leider nicht, was man mit dem Eiweiß macht… muss es steif geschlagen werden, oder wird es flüssig unter gerührt?
Hallo Karin, so wie es im Rezept steht, einfach (flüssig) mit unterrühren.
Sieht sehr leckkkkker aus, allerdings mag ich garkeine von diesen P**la*****iakuchen
und die fettarme Variation hatte ich schon mal auf Brot, die ist mir definitiv zu staubig.
Mir ist ein schöner saftiger Käsekuchen dann doch lieber.
Entschuldige bitte, das ist echt Geschmackssache.
Wie gut, dass du für jeden Geschmack was in deinem Repertoire hast.
Liebe Grüße
Nähoma
Hallo Nähoma,
da der Kuchen gebacken wird, schmeckt er ganz anders als Kühlschranktorten mit Frischkäse- aber ein normaler Käsekuchen ist ja auch was feines 😉
Hmmm ?
ich folge dir schon ewig und bin Stammleser
ich freu mich immer über was neues oder etwas upgraded
ich (3x nacheinander wie peinlich) liebe seinen Blog und deine Rezepte und habe den Cheese umgehend nachgebacken; was soll ich sagen, wirklich klasse geschmeckt!
Hallo Christina, vielen lieben Dank 🙂 Ich habe mich riesig über deinen Kommentar gefreut! Viel Spaß weiterhin mit meinen Rezepten
Hallo Katrin! Das Rezept klingt toll und es begeistert mich, dass es hier so viele tolle gesündere Rezepte gibt.
Ich möchte gern einen Käsekuchen auf dieser Grundlage backen. Ich habe vor, ihn rund zu backen. Denkst Du, es ist möglich, dafür einen (gut mit Backpapier ausgeschlagenen) Backring zu verwenden? Zweitens, wie würde sich die Masse vermutlich verhalten, wenn ich frische Blaubeeren püriere und hinzugebe? Wenn ich zwei Schichten habe, eine mit und eine ohne Früchte, backe ich die erste Schicht etwas vor?
Tut mir leid wegen der vielen Fragen, aber der Kuchen ist für liebe Gäste und soll gelingen 🙂 Danke Dir!
Hallo Kathrin, mal ne Frage, da ich Frischkäse als Käsekuchenbasis meistens nicht so gerne mag: Könnte man den fettarmen Frischkäse auch durch Quark ersetzen? Würde der trotzdem fest werden? Was meinst du? Danke und LG, Lara
Hallo Lara, ich fürchte, der Quark ist zu weich und wässrig – würde ich lieber nicht ersetzen in diesem Rezept.
Danke, so ähnlich hatte ich das befürchtet 😉
Gestern gebacken und für super befunden 🙂 musste ihn nur deutlich länger im Ofen lassen, nach 30 Minuten kam er mir noch arg wackelig vor. Hat uns sehr gut geschmeckt. Danke fürs Rezept! LG Lara
Freut mich, ich dank dir für dein Feedback! Witzigerweise habe ich heute Morgen nach Ewigkeiten mal wieder an dieses Rezept gedacht 😉
ich habe das Rezept gerade EWIG gesucht, weil du den Titel verändert hast. Vielleicht für treue Stammleser den alten Titel noch in Klammern dahinter setzen? Ich mag diesen Kuchen wirklich gerne weil er genial schmeckt und wollte mir eben nur mal schnell raussuchen, mit wie wenig Butter du hier auskommst – kann man bei der Hitze für etwas leichtere „no bake cakes“ ja auch super verwenden. Lieben Gruß!
Liebe Lara, das tut mir leid 🙁 Aber Danke für den Hinweis! Ich werde bei den Aktualisierungen künftig drauf achten, den alten Titel im Text kurz zu erwähnen, so dürften die Beiträge gut über die Suche gefunden werden.
Super danke 🙂 dann wird morgen „Probe-gebacken“.. 😉 Liebe Grüße
Hallo liebe Kathrin, bin auf dein Rezept gestoßen auf der Suche nach einem Rezept für einen Kuchen für meine Kollegen und bin ganz begeistert davon. sieht super lecker aus! was heißt aber „normaler Fettgehalt“ bei dem Joghurt? 3,5%? 1,5%? … LG
Hallo Luise,
das „normal“ ist bezogen darauf, dass der Frischkäse ruhig fettreduziert sein kann (etwa 12% Fett), man beim Vanillejoghurt aber lieber die klassische 3,5% Variante nimmt und keine „wässrige ;-)“ Magervariante o.ä.
Viele Grüße, Kathrin
Da würde ich jetzt am liebsten reinbeißen. Ich werde das mal bei Gelegenheit ausprobieren. Gruß Liana