Dieser zuckerarme, kalorienarme und fettarme Käsekuchen ist vieles, aber definitiv nicht geschmacks-arm 😉 . Wer mein Rezept für den Light-Cheesecake nachmacht, darf sich wirklich auf einen cremigen Kuchen freuen. Mit mürben Keksbröselboden und fruchtiger Note. Perfekt für die Sommerzeit, oder?
Normaler Käsekuchen wird ja gerne mal durch viel Fett und Zucker saftig und lecker (eine Übersicht meiner besten Käsekuchen-Rezepte findest du hier). Aber es geht auch anders. Wie bei meinem gesunden fettarmen Käsekuchen mit weniger Zucker (oder den kalorienarmen Quarkmuffins).Er erinnert mehr an American Cheesecake als an deutschen Käsekuchen. Und weil ich die Stücke klein bzw. teils schmal schneide, habe ich das Rezept „Cheesecake Bars“ getauft. Für mich musste es übrigens unbedingt ein fettarmer Käsekuchen mit Boden sein, da mich die bodenlose Variante oft eher an Quarkauflauf erinnert. Ich empfehle euch für den Teig kernige Vollkorn-Butterkekse (oder Graham Cracker), die für mehr Geschmack sorgen als normale Butterkekse. Der Keksbröselteig ist durch das wenige zusätzliche Fett zunächst recht krümelig. Er bekommt die herrlich mürbe Konsistenz beim Durchziehen im Kühlschrank. Durch ihre Feuchtigkeit sorgt die Käsekuchenmasse für einen festen Kuchenboden.
Obwohl der Käsekuchen kalorienarm und fettarm sein sollte, habe ich dieses Ziel nicht um jeden Geschmacks-Preis verfolgt… Für die Füllung verwende ich neben fettreduziertem Frischkäse (etwa 5 bis 10 Prozent Fett) normalen Vanillejoghurt. Ihr solltet mein Rezept nicht noch weiter abspecken, indem ihr z.B. Non-Fat-Joghurt mit Süßstoffen nehmt. Der ist teils zu wässrig und feucht. Die wenigen Gramm Fett in der Normal-Variante fallen auf das ganze Rezept bezogen eh kaum ins Gewicht. Eine fruchtige Note inklusive Farbtupfer erhält der Light-Cheesecake durch Konfitüre, am besten in Form von selbstgemachter Marmelade mit wenig Zucker. Sei es aus Kirschen, Aprikosen oder Beeren.
So wird fettarmer Käsekuchen super lecker
Aus dem Rezept lassen sich auch sehr gut kalorienarme Käsekuchen-Muffins backen. Damit diese gut aus der Form gehen, würde ich Silikonförmchen wie die hier nehmen. Jetzt aber ran an den Herd! Auf euch wartet ein Cheesecake, der leicht vanillig, dezent süß und so unglaublich saftig, cremig und üppig schmeckt, dass man kaum glauben kann, dass es sich um einen fettarmen Käsekuchen mit wenig Zucker handelt. Da dürfte selbst bei einer Diät ein Stückchen drin sein 😉 . Und falls es komplett zuckerfrei sein soll, backt mal meinen Low Carb New York Cheesecake nach. Eine vegane Variante findet ihr hier.
Kalorienarmer Cheesecake
Zutaten
Für den Boden
- 100 Gramm Butterkekse am besten Vollkornvariante
- 30 Gramm Butter weich
Für die Käsekuchencreme
- 250 Gramm Frischkäse fettreduziert
- 200 Gramm Vanillejoghurt normaler Fettgehalt
- 1 mittelgroßes Eiweiß
- 1 mittelgroßes Ei
- 50 Gramm Erythrit oder Zucker
- 20 Gramm Speisestärke oder Mehl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 100 Gramm Marmelade am besten zuckerfrei
Zubereitung
- Eine kleine eckige Form oder Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Boden die Kekse fein zerbröseln – am besten mit einem Küchenhäcksler. Die sehr weiche Butter mit den Keksbröseln vermischen. Die Masse in der Form verteilen und mit den Fingern, einem Löffel oder Teigschaber leicht festdrücken.
- Den Boden 8 Minuten vorbacken. Leicht abkühlen lassen und währenddessen die Füllung zubereiten.
- Für die Käsekuchencreme den Frischkäse mit dem Handmixer glatt rühren. Vanillejoghurt unterrühren. Das Eiweiß, das Ei, Zucker und Mehl zugeben und kräftig, aber nicht mehr zu lange verrühren. Mit dem Zitronensaft abschmecken.
- Die Creme auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen. Die Marmelade mit einer Gabel glatt rühren (dafür eventuell kurz in der Mikrowelle erwärmen) und auf den Kuchen geben. Entweder kleine Tupfen machen oder die Marmelade mit einer Gabel so unter die Käsekuchenmasse rühren, damit ein Muster wie im Marmorkuchen entsteht.
- Kuchen gut 30 Minuten backen. Zunächst im abgeschalteten Ofen mit Spaltbreit geöffneter Tür abkühlen lassen, dann einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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51 Kommentare
Warum ist eigentlich Mehl in der Frischkäse-Masse? Kann man das Mehl auch weglassen? Ich würde den Cheescake gerne glutenfrei backen.
LG Bea
Hallo Bea, das ist zur Bindung. Kannst du vielleicht Speisestärke nehmen? Oder eine glutenfreie Mehlmischung.
Danke für die rasche Antwort, werde mit Maisstärke probieren.
Hi,
habe gestern diese Kuchen gebacken, super lecker, habe bloß fettarmen Jogurt (0,1 habe ich immer zu Hause) und Vollfett Frischkäse genommen, und ein bisschen mehr Zucker, da ich ungesüßte TK Himbeeren genommen habe. Mmmmmm und nicht so ein Sünde wie andere Käsekuchen.
LG Anna
Huhu Kathrin,
ich habe den schlanken Käsekuchen nachgebacken, aber „leicht“ verändert.
Anstelle von Keksen für den Boden, habe ich Seitenbacher Flakes genommen (sehr zuckerarm) und Magarin + Frischkäse. Die Masse (Konsistenz) wurde sehr gut.
Jetzt aber eine ganz blöde Frage: der Käsekuchenteig verteilte ich schön auf meinem vorgebackenen Boden, ließ aber die Alufolie drin, die bis über die Backformränder angefrückt war. Folglich klebte der Teig an der Folie 🙁
Sicherlich wird der Kuchen genauso gebacken wie ein Käsekuchen ohne Rand – oder? Also Alufolie raus?!?!?! Hiiiilfe….
Ich hoffe mich nicht zu sehr zu blamieren.
Übrigens: Ich nahm ungesüßten Joghurt würzte den Teig mit Zimt, Vanille und Gewürzkuchenmix und legte auf dem Boden und als „Decke“ dünne in Zimt und Rum eingelegte Apfelscheiben aus. Schmeckt gut und nichts durchweicht!
LG Angela
Hallo Angela,
ohja, da hast du mein Rezept wirklich nur gaaanz leicht abgewandelt 😉 Schön, dass es dennoch so gut geklappt hat! Deine Variante klingt auch lecker, ein bisschen winterlich eben.
Zu deiner Frage: Nein, du blamierst dich gar nicht! Ich könnte mir vorstellen, dass die Konsistenz deines Bodens einfach unpassend bzw. zu fettarm war und der Teig deswegen angeklebt ist. Du könntest stattdessen vielleicht ein normales Backpapier nehmen und dieses ganz leicht einölen bzw. mit Trennspray einsprühen. Oder die Alufolie.
Viele Grüße, Kathrin
Liebe Kathrin,
danke für deine Rückmeldung. Ich probiere dasnächste Mal einfach die Alufolieganz weg zu lassen und fette den Rand leicht ein. Bei meinen Käsekuchen ohne Boden und/oder Teigrand klebt ja auch nichts an.
Ich werde berichten.
Liebste Grüße
Angela
Wir haben ihn schon ganz oft gemacht und sind echt begeistert. Meinst du der Käsekuchen schmeckt auch wenn man kein Obst rein macht und dann Erdbeeren auf dem gebackenen Kuchen verteilt?Oder wir der dann nicht mehr so schön saftig? Danke schon mal im Vorraus!!
Lg Helena
Liebe Helena,
Wie der Kuchen (dir) dann schmeckt, kann ich natürlich höchstens raten 😉 Ich persönlich finde die Marmelade oder das Kompott wichtig für Konsistenz, Aussehen und Geschmack, aber die Käsekuchenbasis pur ist schon auch lecker. Probier es doch einfach aus (nur wo gibt’s im Moment noch gute Erdbeeren?)
Viele Grüße, Kathrin
Liebe Kathrin,
danke für deine schnelle Antwort!! Ich werde es auf jeden Fall mal ausprobieren, dann halt mal mit tiefgefroren Erdbeeren, die sind zwar nicht so gut wie Frische aber besser als nichts.
Lg Helena
Hallo Kathrin,
ich danke die fuer dieses super Rezept. Ich habe ihn heute gebacken und die ganze familie hat ihn fuer sehr gut befunden. Da Ich keine Marmelade mit Kirschen da hatte, habe Ich selbstgemachte Mirabellenmarmelade ( 2/1) in den Kuchen getan und den Zucker ganz weggelassen.
Der Kuchen hatte trotzdem eine angenehme Suesse :-)) Ich werde es immer wieder so machen.
Ich werde diesem Blog definitif folgen und hoffe auf noch mehr fett-und zuckerarme Rezepte.
Beste Gruesse aus Luxemburg,
Marilyn
Hallo Kathrin,
– wie gross ist die Kastenkuchenform? Meine îst ca. 30 cm.
– muss ich bei den Muffin ein Backblech also die Form haben oder kann ich
die Backpapierförmchen (ohne Blech) in den Ofen geben?
gruss aus der Schweiz 🙂
Hallo,
meine Kastenkuchenform ist definitiv kleiner, ich würde schätzen ca. 20 cm. Das heißt, du solltest deine Form entweder durch Alufolie o.ä. begrenzen/verkleinern oder die Zutaten fürs Rezept mindestens 1,5-fach, wenn nicht sogar doppelt nehmen (es schadet ja auch nicht, wenn der Kuchen etwas höher wird bzw. du noch ein paar Muffins zusätzlich rausbekommst).
Was die Muffins angeht, kann es sein, dass diese etwas zerlaufen bzw. eine unschöne Form bekommen, wenn du nur Papierförmchen verwendest. Außerdem klebt der Kuchen dann evtl. darin fest. Deswegen verwende ich Silikonförmchen – und meist zusätzlich ein Blech. Das Verlaufen kannst du etwas „abmildern“, wenn du mehrere Papierförmchen zum Stabilisieren ineinander stellst.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
ich bin gerade auf deine tolle Seite gestoßen 🙂
Das Rezept sieht und liest sich ja super lecker! Werd ich direkt mal ausprobieren.
Als kleiner Tipp hab ich am Wochenende mal folgendes Rezept für einen Johannisbeer Käse Kuchen mit Streusel ausprobiert: Johannisbeer Käse Kuchen mit Streusel (nicht wundern, die Seite ist offensichtlich nicht so schick wie deine – der Kuchen war aber lecker 😉 )
Liebe Grüße
Markus
Hey!
Ich wollte die Cheesecake Bars gerne am Wochenende für die Geburtstagsfeier meiner Mama backen, sie wünscht sie sich allerdings in Muffinform. Die Rezeptangaben sind ja für eine kleine Kasenform…wie viele Muffins bekomm ich denn mit der Teigmenge etwa hin?
LG!
Hallo Anne,
wenn ich die Zutatenmenge mit der von meinen Cheesecake-Muffins vergleiche, denke ich, dass etwa 6-8 Muffins rauskommen. Die Muffins sollten nicht zu flach sein, damit die Creme nicht zu trocken wird. Womöglich musst du auch die Backzeit etc etwas anpassen.
Viele Grüße, Kathrin
Vielen Dank für deine Käsekuchen-Rezepte!! Wir lieben die kleinen New York Cheesecakes und auch diese „schlanke“ Variante ist super lecker!! 🙂
Wow, der Kuchen klingt nicht nur verführerisch, er sieht auch noch definitiv so aus! Den muss ich ausprobieren und mit viel Glück, sieht in die Hüfte nicht 😛
Mit Käsekuchen könnte ich ja jede Mahlzeit ersetzen! Mit deiner leichten Variante ist das vielleicht auch auf der Waage gar nicht so tragisch 😀
Liebe Grüße
Eda
Huii toller Blog, werde definitiv mal folgen!
Schaut vielleicht doch auch mal vorbei?
Lieben Gruß Mona