Rührteig: Das beste Grundrezept & Tipps

Ob für Obstkuchen, Blechkuchen, Cupcakes oder Gugelhupfe: Rührteig ist eine der wichtigsten Teigarten überhaupt – und der perfekte Teig für Backanfänger. Seine Beliebtheit liegt vor allem daran, dass Rührteig vielfältig und gelingsicher ist. So lassen sich aus einem einfachen Rührkuchenrezept im Nu köstliche Kuchen von Marmorkuchen bis Zitronenkuchen backen.

Vielfältiger Rührteig: Die Basis für beliebte Rührkuchen

Insgesamt ist der Teig die Basis für viele der beliebtesten Kuchen überhaupt. Es gibt unterschiedliche Varianten, vom Rührkuchen mit Öl über fettarmen Rührkuchen bis hin zu besonders saftigem Rührteig. Im Folgenden habe ich sehr detailliert erklärt, wie man einfachen klassischen Rührteig mit Butter macht. Keine Angst vor dem langen Text! Ihr braucht nur grob 10 Minuten, bevor der Kuchen in den Ofen darf.

Gelingsicherer Rührteig mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mit das Wichtigste am Backen allgemein ist eine gute Vorbereitung. Dazu gehört, das Rezept einmal komplett durchzulesen und alle erforderlichen Utensilien und Zutaten bereit zu stellen. Im konkreten Fall braucht ihr neben der Form eine Rührschüssel, ein Hand-Rührgerät oder eine Küchenmaschine, einen Pinsel sowie einen Teigschaber.

Das Rührteig-Grundrezept vorbereiten

Für Rührkuchen müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das heißt: Am besten nimmt man Butter bzw. Margarine und Eier schon einige Zeit zuvor aus dem Kühlschrank. Ich mache das gerne sogar schon am Vorabend. Den Ofen heizt ihr nach Rezeptangabe vor.

Eure Backform müsst ihr zunächst mit einem Pinsel mit etwas weicher Butter ausstreichen und dann mit ein wenig Mehl bestäuben, sodass die komplette Form leicht ausgekleidet ist. Ein praktischer, einfacher Ersatz für die Butter ist Trennspray aus der Dose. Je nach Rezept eignen sich zum Ausstreuen auch gemahlene Mandeln oder Grieß. Stellt die Form in den Kühlschrank, während ihr den Teig vorbereitet. Das hilft, den Kuchen später gut aus der Form zu lösen.

Den einfachen Rührteig zubereiten

Wiegt die weiche Butter in eurer Rührschüssel ab. Fangt an, auf hoher Stufe zu rühren, bis die Butter eine einheitliche Konsistenz hat. Dann könnt ihr nach und nach den Zucker dazugeben, dabei immer weiter rühren. Das Butter-Zucker-Gemisch muss „schaumig“, cremig und heller werden. Erst dann einzeln die Eier zugeben. Dazwischen jeweils so lange weiter rühren, bis sich jedes Ei gut mit der Masse verbunden hat.

Im Anschluss Mehl mit Backpulver mischen und in mehreren Schritten langsam unterrühren – nicht auf einmal, sondern im Wechsel mit Milch, Sahne oder Saft. Insgesamt solltet ihr den Rührteig nicht „über-rühren“. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn ihr ein bisschen auf einen Löffel nehmt und dieser beim Kippen „schwer reißend“ vom Löffel fällt. Mit dem richtigen Zutatenverhältnis wird der Rührteig locker und saftig.

Rührteig-Kuchen backen

Jetzt könnt ihr den Kuchenteig in die vorbereitete Backform füllen, sei es eine Springform, Kastenform, Gugelhupfform oder Cupcake-Förmchen. Formen sollten nicht mehr als etwa zwei Drittel voller Teig sein. Streicht den Rührteig mithilfe eines Teigschabers glatt und schiebt den Kuchen auf der mittleren Schiene in den Backofen.

Stäbchenprobe und Stürzen

Die Backdauer in Rührteig-Rezepten ist immer eine grobe Zeitangabe. Jeder Herd backt anders. Euer Kuchen ist höchstwahrscheinlich fertig, wenn er an der Oberfläche gebräunt, aber nicht schwarz ist 😉 Wenn nichts mehr wackelt. Und wenn ihr mit einem langen Holzspieß in die Mitte des Teigs ganz nach unten stecht, diesen wieder herausholt und keine feuchte Masse am Spieß hängen bleibt („Stäbchenprobe“). Lasst den Rührkuchen erst in der Form abkühlen, bevor ihr ihn stürzt oder mit einem scharfen Messer vom Rand löst.

FAQ

Ausgestattet mit diesen Tipps könnt ihr nun mit dem Backen loslegen! Unter unseren Rezepten findet ihr viele beliebte Rührkuchen und Kleingebäck, angefangen vom Zimtkuchen und Rotweinkuchen über klassischen Waffelteig und saftigen Schokokuchen bis hin zu Apfelkuchen vom Blech und Donauwellen. Hier das Rührkuchen-Grundrezept in der Zusammenfassung:

Rührteig Grundrezept

Dieser einfache Rührteig eignet sich bestens Anfänger. Das Rührkuchen-Grundrezept ist die Basis für beliebtes Gebäck wie Marmorkuchen, Cupcakes, Waffeln und Co

Rezept von Kathrin Runge

Vorbereitung10 Minuten Min

Backzeit55 Minuten Min

Zutaten

1

Gugelhupfform (24 cm)

• 250 Gramm Butter weich und zimmerwarm
• 190 Gramm Zucker
• 5 mittelgroße Eier zimmerwarm
• 375 Gramm Weizenmehl
• 3 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
• 1 Prise Salz
• 120 Milliliter Milch grobe Angabe

Zubereitung

• Eine mittelgroße Guglhupfform oder Kastenform (ca. 24-26 cm) mit etwas weicher Butter bepinseln und mit Mehl dünn bestäuben. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die weiche Butter und den Zucker mithilfe eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine 2-3 Minuten cremig schlagen. Nach und nach einzeln alle Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in mehreren Schritten im Wechsel mit der Milch unterrühren. Dabei so viel Milch zugeben, dass der Teig weder zu fest noch zu flüssig ist. Man sagt: Er fällt schwer reißend vom Löffel.
• Den Teig in die vorbereitete Form geben; diese sollte zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein. Rührkuchen je nach Form-Art ca. 50-60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Kuchen auskühlen lassen und stürzen.

Anmerkungen

• Der Rührteig ist sehr vielfältig und kann z.B. mit Gewürzen (Zitronenschale, Vanille, Zimt etc) aromatisiert werden. Für Marmorkuchen zusätzlich 30g Backkakao und etwas mehr Milch zugeben.
• Für eine 26 cm Springform ist, je nach gewünschter Höhe, ein Teig auf Basis von 3 oder 4 Eiern ausreichend.
• Für eine kleine Backform, z.B. eine Kastenform von 18 cm Länge oder eine Bundform mit 18 cm Durchmesser, passen folgende Mengen: 170g Butter, 140g Zucker, 3 Eier, 220g Mehl, 2 TL Backpulver, 2-3 EL Milch