Butterkuchen ist einer dieser Kuchen, die oft zu Unrecht unterschätzt werden. Für mich gehört so ein saftiger Butterkuchen mit Mandeln und Sahneguss eigentlich zu den köstlichsten Blechkuchen überhaupt. Obwohl er erst einmal tatsächlich vergleichsweise langweilig wirkt – ähnlich wie Sandkuchen und Co.
Aber dann, allein dieser Duft, wenn der frisch gebackene Kuchen gerade aus dem Ofen kommt! Die herrliche Kombination aus fluffig-saftigem Hefeteig und knuspriger Zuckerkruste! Mein einfaches Butterkuchen-Rezept katapultiert mich regelmäßig in den siebten Kuchenhimmel 🙂 ! Ihr solltet es unbedingt einmal testen (oder bei weniger Zeit den Blitzkuchen mit Mandeln und Rührteig). Und euch selbst davon überzeugen, dass Butterkuchen mit Mandeln das Zeug zum Lieblingskuchen hat. Beim Rezept für Hefeteig und Belag habe ich mich an meinem gefüllten Bienenstich orientiert. Allerdings werden Butter, Zucker und Mandeln hier nicht gekocht und mit Honig verfeinert, sondern einfach nur so auf dem Teig verteilt.
Zuckerkuchen oder Butter-Zuckerkuchen ist übrigens fast dasselbe. Nur, laut offizieller Definition, etwas weniger „hochwertig“. Denn Butterkuchen darf sich nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs nur Kuchen nennen, der wirklich Butter (und keine Margarine) enthält. Typisch für einen Butterkuchen wie vom Bäcker ist, dass man in den Hefeteig viele Löcher drückt, in die dann die Butterflöckchen kommen.
Besonders saftig wird Zuckerkuchen mit Sahne-Guss
Ganz frisch aus dem Ofen ist Omas Butterkuchen saftig und locker, perfekt zum direkten Genießen. Wenn ihr ihn erst später servieren wollt oder noch viel saftiger mögt, könnt ihr den Butterkuchen mit Guss zubereiten. Dafür einfach etwas flüssige Sahne über den noch heißen Kuchen verteilen. Absoluter Geheimtipp! Na, Appetit bekommen…? Übrigens: Allen Mandel-Liebhabern unter euch kann ich noch die Schwedische Mandeltorte und den Spanischen Mandelkuchen empfehlen 🙂
Butterkuchen mit Mandeln
Zutaten
Für den Teig
- 200 Milliliter Milch lauwarm
- 1 Würfel frische Hefe 42g, siehe Tipps
- 70 Gramm Zucker
- 500 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 1 mittelgroßes Ei
- 100 Gramm Butter weich
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 150 Gramm Butter
- 120 Gramm Zucker
- 100 Gramm Mandelblättchen
Zum Beträufeln
- 120 Milliliter Sahne
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Ei, weiche Butter und Salz hinzugeben. Den Teig mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Noch einmal kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten tiefen Blech ausrollen. Erneut 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen bzw. Mulden in den gegangenen Teig drücken. Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Gleichmäßig mit Zucker und Mandeln bestreuen.
- Butterkuchen ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Noch heiß mit flüssiger Sahne begießen. Am besten frisch gebacken servieren; der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren.
Anmerkungen
- Bei längerer Gehzeit könnt ihr die Hefemenge wunderbar reduzieren und z.B. nur einen halben Würfel (21g) verwenden, wenn der Teig 1.5-2h gehen kann.
- Die genaue Blechgröße ist nicht so wichtig, da ihr den Teig individuell groß ausrollen könnt – irgendetwas zwischen 30*40 cm bis 35*43 cm. Wenn ihr ihn seht groß auswellt und der Teig dementsprechend dünner wird, ist die Backzeit ggf. etwas kürzer und andersherum.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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242 Kommentare
Hallo, ich backen den Kuchen jetzt ein 2tes mal. Super lecker !! Nun habe ich die Sahne vergessen. Kann ich als Alternative auch Milch nehmen ?
Lg Jennifer
Hallo, geht wahrscheinlich irgendwie schon, aber richtig saftig wird es wohl nur mit Sahne 😎
Dieser Kuchen ist ein Träumchen. Super saftig und lecker. Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.
Danke für deinen Kommentar!
Auf welcher Schiene backst du den Kuchen?
Eigentlich alles immer 2. von unten oder Mitte 🙂
Ich war beim Belag was Butter, Mandeln und Sahne betraf etwas großzügiger und habe den Kuchen nach dem Beträufeln mit der Sahne noch 5 Minuten in den bereits ausgeschalteten Ofen gegeben. Tolles Rezept!!!!!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Ich habe den Butterkuchen schon zig mal gebacken und er schmeckt jedesmal so lecker 😋 Einfrieren lohnt nicht da er nicht lange hält. Ein schönes Rezept 👍
Danke für deinen lieben Kommentar 🙂
Hallo guten Abend,
Ich habe den Kuchen heute gemacht, allerdings mit einem gängigen Standard Mehl.
Der Teig war super, und ist auch Mega aufgegangen.
Alles gem Rezept gemacht aber beim Backen ist er nochmal hochgegangen. Und etwas dunkler als auf dem Rezept Bild….probiert….hm,.ist nicht so wie man es vom Bäcker kennt. Irgendwie nicht süss und auch nicht saftig….trotz Sahne. Werde das Rezept nochmal probieren….vielleicht weniger Hefe?
Mh, also dass es nicht süß und nicht saftig ist, kann eigentlich nicht an der Hefemenge liegen und sollte bei der Zucker-Fett-Menge auch nicht der Fall sein, höre ich zum ersten Mal. Vielleicht hätte er kürzer im Ofen gebraucht, da er ja auch „dunkel“ wurde bei dir?
Viel zu viel Hefe hat nach sonst nichts geschmeckt.
Heute das erste Mal gebacken, freue mich wenn er abgekühlt ist, hab meine Schwester eingeladen.
Das Rezept wurde gut erklärt und der Kuchen sieht total lecker aus.
Dankeschön!
Der Teig hatte eine absolut miserable Konsistenz und man konnte den nicht auf dem Blech verteilen. Musste fast die doppelte Menge an Milch hinzugeben, damit der sich halbwegs verteilen lies. Viel zu kompliziert für ein viel zu schlechtes Ergebnis!
Hallo Lea, das tut mir leid, so ein Ergebnis ist natürlich ärgerlich. Wie fest oder weich Hefeteig wird, hängt von mehreren Faktoren ab, zum Beispiel vom verwendeten Mehl und davon, wie genau die Zutaten abgemessen wurden. Die Menge an Milch im Rezept ist bei mir und offenbar auch bei vielen anderen Leserinnen und Lesern aufgegangen, deshalb würde ich dir raten, dich beim nächsten Versuch genau an die angegebenen Mengen zu halten und nach und nach zu prüfen, ob der Teig schon geschmeidig genug ist.
Überirdisch, außerirdisch unfassbar lecker!!!
Absolut genial, suuuper lecker. Ich habe allerdings nur 20 gr Frischhefe (1/2Würfel) genommen, nehme generell nur viel weniger Hefe als angegeben. Ansonsten komplett nach Rezept. So einfach und so lecker, den gibts jetzt öfter.
Das freut mich sehr!
Extrem lecker!!!
Der Teig hat sehr gut funktioniert, leider ist die Backzeit m.E. nach zu lang angegeben, oder der die Temperatur ist zu hoch – ich habe das Blech nach 17 Minuten herausgeholt und der Kuchen ist leider sehr braun… ich hoffe, es ist noch gut gegangen und er schmeckt noch.
Ich hoffe, der Kuchen schmeckt (dennoch) gut!
Da du die erste bist, die mir diese Rückmeldung gegeben hat und 20 Min für einen Blechkuchen nicht lang ist, liegt das evtl an deinem Ofen? Jeder Herd ist ja etwas anders. Oder hast du eine der oberen Leisten verwendet?
Ich hätte eine Frage kann ich statt Sahne auch Milch verwenden?
Würde ich nicht empfehlen – geht sicher auch, wird aber dann nicht so lecker 😉
Tolles Rezept….. habe ich sofort ausprobiert.Der Butterkuchen war superlecker.Kann ich nur weiterempfehlen.Der Tipp mit der Sahne war prima.Dadurch wurde der Butterkuchen schön saftig.Besser als vom Bäcker.😋
Ein tolles Lob, vielen Dank!