Dieser traditionelle Gugelhupf aus Hefeteig ist wunderbar locker, buttrig und flaumig – ein Hoch auf alle Klassiker! Auch wenn es sich weder um einen außergewöhnlichen noch hippen Kuchen handelt, sollte jeder Back-Haushalt ein klassisches einfaches Hefe-Gugelhupf Grundrezept besitzen. Meines verrate ich euch in diesem Beitrag.
Vor dem klassischen Gugelhupf-Rezept eine kurze Erklärung zu den Begrifflichkeiten. Es ist nämlich ein bisschen verwirrend. Unter „Gugelhupf“ versteht jeder etwas anderes: Die einen meinen damit die Form des Gebäcks, das in einer hohen Napfkuchen- oder Kranzkuchenform gebacken wird. Drin steckt dann mal ein Marmorkuchen, mal ein Zitronenkuchen, mal Eierlikörkuchen (alle zu finden auf unserer Gugelhupf-Übersichtsseite). Die anderen haben eine engere Definition. Und tatsächlich ist der Original-Gugelhupf mit Hefe und keinesfalls aus Rührteig. Omas Gugelhupf schmeckt wunderbar. Er besteht wie die Hefe-Waffeln aus einem vergleichsweise üppigen, in meinem Fall gerührten Hefeteig, und ist nicht allzu süß. Umso wichtiger ist die dicke Puderzuckerschicht. Wer den Klassiker nicht kennt, kann ihn sich am besten als Mischung aus normalem Hefezopf, Buchteln und französischer Brioche vorstellen. Die Zubereitung ist – trotz des manchmal als kompliziert verschrienen Teigs – nicht schwierig.
Wie schon erwähnt, wird mein Gugelhupf-Grundrezept mit Hefeteig zubereitet, der gerührt statt geknetet wird. Es geht also doch ein bisschen in Richtung Rührteig 😉 … Natürlich muss er vor dem Backen ordentlich gehen – nicht in der Schüssel, sondern von Anfang an direkt in der Form. Die buttert man vorher und streut sie mit Mandelblättchen aus.
So wird der Hefe-Gugelhupf saftig, locker und flaumig
Damit der Hefeteig Gugelhupf saftig, locker und flaumig wird, verwende ich gerne doppelgriffiges Mehl oder Wiener Griessler oder Mehl Type 550. Grundsätzlich gelingt er aber auch mit Standard-Weißmehl oder hellem Dinkelmehl. Am liebsten essen wir den Gugelhupf mit Rosinen. Wer die partout nicht ausstehen kann, lässt sie weg oder ersetzt sie durch andere Trockenfrüchte, etwas Cranberrys, gehackte Aprikosen oder Kirschen.
Falls ihr euch fragt, ob man Hefe-Gugelhupf mit Trockenhefe backen kann: Klar, so wie jeden Hefeteig. Statt 30g Hefe also ca. 10g oder 1.5 Tütchen Trockenhefe. Ich rate dennoch zu Frischhefe. Übrigens solltet ihr den Kuchen, anders als die Varianten aus Rührteig, am besten frisch essen. Oder einfrieren – klappt wunderbar. Aber in den meisten Fällen dürfte ohnehin kaum mehr etwas übrig sein…
Gugelhupf mit Hefeteig
Zutaten
- 30 Gramm frische Hefe
- 20 Gramm Zucker
- 250 Milliliter Milch lauwarm
- 150 Gramm Butter weich
- 120 Gramm Zucker
- 3 mittelgroße Eier
- 500 Gramm Weizenmehl am besten Type 550 oder doppelgriffiges
- 100 Gramm Rosinen
- 1 Esslöffel Apfelsaft oder Rum
- 50 Gramm Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Saft oder Rum über die Rosinen geben. Die Hefe mit dem Zucker in die lauwarme Milch bröckeln und umrühren, bis sie sich auflöst. 5 Minuten stehen lassen. Währenddessen die Form(en) einfetten und am Boden mit den Mandelblättchen ausstreuen. Der Teig reicht für eine gr. Gugelhupfform mit mindestens ca. 24 cm Durchmesser oder 2 kleine.
- Die weiche Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren. Das Mehl mit dem Hefewasser zu der Masse geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
- Die Rosinen mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die vorbereitete Form(en) geben und an einem warmen Ort 1-1.5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gugelhupf ca. 45 Minuten backen; gegen Ende eventuell abdecken. Sehr kleine Formen benötigen nur etwa 35-40 Minuten. Abkühlen lassen und mit viel Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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52 Kommentare
Hallo Kathrin
möchte den morgen machen, nur kurz eine Frage, wenn der so viel aufgeht, fülle ich die Form dann auch nur ¾?
Ich möchte ganz viele kleine machen, habe die Silikonformen gekauft für Mini-Gugelhüpfe…weiss aber nicht wie ich hoch ich die füllen soll.
Liebe Grüsse
Corinna
Hallo Corinna, ja, etwa drei Viertel. Wie es bei den Minis ist, weiß ich aber nicht
Hallo Katrin,
danke für das tolle Rezept.
Der Gugelhupf ist fluffig und wirklich sehr lecker.
Nur eine Frage hätte ich noch.
Wenn man den Gugelhupf fester haben möchte, was müsste am Rezept geändert werden?
Liebe Grüße, Verena
Hallo Verena, da ich ihn gerne sehr fluffig mag, kann ich nur raten – etwas weniger Flüssigkeit vielleicht?
Guten Morgen, ich kann sicherlich auch trockenhefe verwenden oder ? Gibt es große Unterschiede
Guten Morgen,
Kann ich den Teig am Vorabend machen und ueber Nacht im Kuehlschrank gehen lassen?
Liebe Gruesse aus Thailand von Paew
Hallo 🙂
Ich denke, das dürfte gehen – die Schüssel sollte nur groß genug sein
Guten morgen, Katrin,
Es hat wunderbar geklappt mit dem Teig im Kuehlschrank: er ist bis zum Formrand aufgegangen und dann im Backofen nochmal etwas hoeher. Er sah so aus wie Dein Kugelhupf auf den Bildern und hat geschneckt – in einer Stunde war er ganz gegessen von meiner Familie und mir! TOLL! ein hervorragendes Rezept und ganz leicht zu machen. Vielen vielen Dank!
Liebe Gruesse aus Thailand von Paew
Wunderbar! Vielen Dank, dass du nochmal eine Rückmeldung gegeben hast
Hab das Rezept gestern ausprobiert. Der Kuchen ist wirklich lecker geworden. Und die Zubereitung ist absolut kein Problem.
Hallo Andreas, danke für dein Feedback, das ist schön zu hören 🙂
Hallo Katrin,
ich habe heute deinen Gugelhupf gebacken. Die Rosinen habe ich durch ca. 150 Gramm Trockenobst Aprikosen ersetzt, da ich sie nicht sonderlich mag. Die Aprikosen habe ich dafür in kleinere Stücke geschnitten mit Mehl bestäubt und vorsichtig untergerührt. Er ist wunderbar locker, saftig und fluffig geworden. Ein tolles Rezept. Vielen Dank LG Jac
Hallo Jac, toll, freut mich wirklich. Die Variante mit Aprikosen klingt super!
Hallo liebe Katrin,
habe den Gugelhupf mit Hefeteig ausprobiert und er ist mir super gut gelungen.
Super lecker !!! Mein Mann war total begeistert :-))))
Liebe Grüße
Nicole
Wie schön, liebe Nicole, Danke für dein Feedback!
Hallo Kathrin habe eine Frage.Da ich keine Rosinen mag möchte ich gerne Kirschen rein tun. Meine Frage kann ich auch die aus dem Glas nehmen also nicht getrocknet
Hallo Ursula,
schmecken tut es sicher gut, aber ich bin mir etwas unsicher, da die Kirschen ja doch sehr saftig sind. Probiere es doch mal aus, indem du nicht allzu viele nimmst, sie gut abtropfen lässt und mit etwas Mehl bestäubst.
Hallo Kathrin,
genau so backe ich ihn auch,,,
Mit Apfelsaft ist mir neu,,,werde ich ausprobieren,,,
LG.Bille,
Ist eben die alkoholfreie Variante 😉
Huhu!
Aha , ich wusste bisher nicht das der Gugelhupf aus Hefeteig besteht , ich dachte er wird mit Backpulver zubereitet . Dafür hast du mir jetzt richtig Appetit gemacht , auf so einen “ stinknormalen “ Kuchen 🙂
liebe grüße dajana
Hallo Dajana, so soll das sein 😉 Dann schonmal viel Spaß beim – hoffentlichen – Nachbacken!