Wer auf herrlich fluffigen Hefeteig steht, wird diesen Hefezopf mit Quark-Füllung lieben! Die Konsistenz ist wirklich verführerisch – was vor allem daran liegt, dass sich die Creme quasi mit dem Teig verbindet. Das Ergebnis ist ein absolut wattig-weicher Quarkzopf.
Vielleicht kennt ihr Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung ja schon aus dem Supermarkt. Dort wird er von diversen Herstellern unter dem Namen „Kaffeekuchen“ verkauft. Keine Ahnung, was an so einem Quark-Hefezopf nun besser zum Kaffeeklatsch passt als an anderen Kuchen 😉 . Fakt ist jedoch, dass die selbstgemachte Variante selbstverständlich sehr viel besser schmeckt als die Convenience. Und das ganz ohne Zutaten wie Süßmolkenpulver, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Farbstoffe. Basis für meinen Hefezopf mit Quark Füllung ist mein Hefeteig-Grundrezept.
Ich habe die Zutatenmenge aus diesem verringert, damit der Zopf in eine große Kastenkuchenform passt. Ihr könnt ihn natürlich auch „frei“ backen wie klassischen Hefezopf. In der Form bleibt der doch recht weiche Teig des Quark-Hefezopfs aber deutlich stabiler.
So bekommt der Hefe-Quark-Zopf seine Optik
Die Zubereitung des Kaffeekuchen mit Quark liest sich vielleicht erstmal etwas verwirrend, ist aber eigentlich unkompliziert. Die Quarkfüllung für den Hefeteig wird zunächst aufgestrichen. Das ganze wickelt man dann zu einer sehr langen, großen Rolle auf. Genauso wie bei der Schokoladen-Babka, beim Nusszopf oder Schokozopf) Für die besondere Optik des genialen Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung wird die Rolle längs eingeschnitten und die zwei Stränge dann ineinander verdreht.
Ich drehe die offenen Seite hierbei immer etwas nach oben. So ist die Füllung nach dem Backen auch schön sichtbar. Versprochen: Der selbstgemachte Kaffeekuchen mit Quark schmeckt so wattig, weich und flaumig, dass ihr verzückt sein werdet 😉 . So wie beim Genießen meiner anderen Hefekuchen – etwa den Buchteln, der Neujahrsbrezel, den Zimtschnecken oder dem Butterkuchen.
Hefezopf mit Quark
Zutaten
Für den Hefeteig
- 20 Gramm frische Hefe oder 1 Pck Trockenhefe
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- 50 Gramm Zucker
- 60 Gramm Butter weich
- 375 Gramm Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Füllung
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ½ Teelöffel Zimt
- 200 Gramm Magerquark Molke abgießen!
Für den Guss
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit der Hälfte der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Teig so lange kneten, bis er glatt ist. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen.
Eine große Kastenform (30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großem Rechteck ausrollen. Eigelb mit Zucker verquirlen. Trockenen bzw. abgetropften Quark, Zitrone und Zimt unterrühren. Sollte die Masse sehr flüsig sein, ggfl. 1 TL Puddingpulver dazugeben.
Teigplatte dünn mit der Füllung bestreichen, dabei mindestens 1 cm Rand lassen. Von der langen Seite her straff aufrollen. Rolle längs einschneiden, sodass zwei seitlich offene Rollen entstehen.
Die offenen Zopfstränge miteinander verschlingen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen. Vorsichtig in die Kastenform legen. Nochmal an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Oberfläche des Zopfs mit etwas Milch oder Sahne bepinseln. Zopf 30-35 Minuten backen.- Abgekühlten Zopf stürzen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen. Dafür gesiebten Puderzucker mit wenig Milch glattrühren und Zopf bestreichen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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266 Kommentare
Ich kann dem Rezept leider nichts abgewinnen. Aufwand und Resultat (Geschmack) stehen in keinem Verhältnis zueinander. Dein Pudding-Schneckenkuchen wurde richtig gut, weshalb ich nun auch diesen Kuchen nachbacken wollte. Auch meinem Mann gefällt er nicht. Schmeckt uns zu fad‘. Leider. Werde ihn nicht mehr backen. Allerdings fand bei mir wenig Gematsche bezüglich der halben Rollen statt, so wie andere Rezensenten dies beschrieben. Kaffeekuchen aus dem Supermarkt liebe ich. Ich werde wohl beim gekauften bleiben müssen.
ich habe den Quark Hefezopf nach gebacken. Meine Erwartungen wurden übertroffen, sehr lecker, absolut fluffig und sehr zu empfehlen! Danke vielmals fürs Rezept, das wie alle Deine Rezepte super ist.
Danke für deinen supertollen Kommentar
Danke für das Rezept, wir finden den Zopf angenehm luftig aber leider sehr fade, geschmacklos.
Ich habe den Zimt weggelassen dafür die Quarkmasse x1,5 und mit mehr Zitrone und Vanille. Das Verhältnis ist perfekt aber an Geschmack Salz, Zucker Aroma muss überall mehr sein…bei der Glasur schmeckt er am besten.
Das Rezept ist in meinem Kochbuch mit Anpassungnotizen
Habe den Zopf schon so oft gebacken und immer super lecker!
Kann ich den Teig auch einen Abend vorher vorbereiten?
Das sollte gehen, aber dann auf jeden Fall weniger Hefe verwenden und den Teig im Kühlschrank gehen lassen.
Vielen Dank ich werde es an Ostern direkt ausprobieren ☺️
Hat es denn geklappt?
Wirklich tolles Rezept. Vielen Dank Kathrin! Am besten gelingt es mir wenn ich die Füllung ein paar Stunden oder die Nacht davor im Kühlschrank ‚abtropfen‘ lasse. Ausserdem füge ich der Füllung noch Vanille hinzu. Nach dem Backen bestreichen ich den Zopf ganz vorsichtig mit Aprikosen Marmelade, dann glänzt er schön.
Danke für deinen Kommentar, freut mich sehr 🙂
Heute dein Rezept entdeckt und gleich gebacken. Super saftig geworden in der Kastenform. Ich habe lediglich ein paar Rosinen zur Quarkmasse gegeben. Wird es zukünftig öfters geben. Werde es auch mal mit Nussmasse versuchen. Danke!
Freut mich riesig! Und ja, mit Nüssen ist der sicher auch toll
Perfekt, an die Quarkfülle hab ich 2 Löffel Gries gegeben.
Mit Milch bestrichen und Hagelzucker drauf auch optisch schön geworden.
Funktioniert auch mit Mohnfülle im Quark.
Danke für dein Feedback 🙂
Schmeckt wunderbar saftig und weich!
Er hat die Kaffeerunde nicht überlebt 😂
So soll’s sein – danke für deinen Kommentar!
Der Kuchen ist einfach in der Herstellung und schmeckt absolut Hammer. Habe 500gr Mehl genommen und mangels Magerquark Speisequark mit 20%. Das Ganze in einer Kranzform gebacken. Super Ergebnis und superschnell weggefuttert. Den gibt’s bestimmt noch öfters bei uns
Das freut mich riesig!
Unglaublich leckerer fluffiger Hefezopf, meine ganze Familie ist begeistert Vielen Dank für die wirklich tollen Rezepte.
Danke für dein Feedback 🙂
Vielen Dank für dieses Rezept. Auf welche Größe rollst du den Teig aus? Beim Aufschneiden nach dem einrollen war es eine ordentliche Patzerei. Aber sehr gut ist er!
Hallo Monika, das kann ich dir ehrlich gesagt gar nicht mehr genau sagen. Ja, etwas klebrig ist das Ganze, dafür ist das Ergebnis auch umso saftiger.
Ich habe Trockenhefe verwendet. Ich habe den Teig einfach nur aufgerollt und in die Kastenform gelegt und gebacken. Er ist zwar nicht gut aufgegangen, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Schmeckt wirklich fast so wie die Kaffeekuchen, die man zu kaufen bekommt.
Danke für dein schönes Feedback!
Da ich nicht gerne Reste aufbewahre, was in diesem Fall das Eiweiß und 50 g Quark bedeutet (im Becher sind ja 250 g Quark), habe ich den Quarkzopf mit einem ganzen Ei und 250 g Quark gebacken, damit er nicht durchweicht einen EL Grieß dazugegeben. Hat prima geklappt. Den Quarkzopf wird es öfter geben.
Das freut mich 🙂
Ich habe das Rezept schon einmal gebacken, leider ist er direkt nach dem Backen total zusammengefallen. Geschmacklich aber eine Bombe!! Richtig lecker!! Aktuell ist der nächste im Backofen und sieht toll aus, ich hoffe dieses Mal fällt er mir nicht zusammen.
Habe dieses Mal eine Frischkäse Quark Füllung gemacht.
Danke für dein Feedback, ist der zweite Versuch besser gelungen?
Super Rezept der Quarkzopf ist sehr gut gelungen und schmeckt hervorragend, kann ich nur weiterempfehlen
Danke für dein liebes Feedback 🙂