Wer auf herrlich fluffigen Hefeteig steht, wird diesen Hefezopf mit Quark-Füllung lieben! Die Konsistenz ist wirklich verführerisch – was vor allem daran liegt, dass sich die Creme quasi mit dem Teig verbindet. Das Ergebnis ist ein absolut wattig-weicher Quarkzopf.
Vielleicht kennt ihr Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung ja schon aus dem Supermarkt. Dort wird er von diversen Herstellern unter dem Namen „Kaffeekuchen“ verkauft. Keine Ahnung, was an so einem Quark-Hefezopf nun besser zum Kaffeeklatsch passt als an anderen Kuchen 😉 . Fakt ist jedoch, dass die selbstgemachte Variante selbstverständlich sehr viel besser schmeckt als die Convenience. Und das ganz ohne Zutaten wie Süßmolkenpulver, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Farbstoffe. Basis für meinen Hefezopf mit Quark Füllung ist mein Hefeteig-Grundrezept.
Ich habe die Zutatenmenge aus diesem verringert, damit der Zopf in eine große Kastenkuchenform passt. Ihr könnt ihn natürlich auch „frei“ backen wie klassischen Hefezopf. In der Form bleibt der doch recht weiche Teig des Quark-Hefezopfs aber deutlich stabiler.
So bekommt der Hefe-Quark-Zopf seine Optik
Die Zubereitung des Kaffeekuchen mit Quark liest sich vielleicht erstmal etwas verwirrend, ist aber eigentlich unkompliziert. Die Quarkfüllung für den Hefeteig wird zunächst aufgestrichen. Das ganze wickelt man dann zu einer sehr langen, großen Rolle auf. Genauso wie bei der Schokoladen-Babka, beim Nusszopf oder Schokozopf) Für die besondere Optik des genialen Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung wird die Rolle längs eingeschnitten und die zwei Stränge dann ineinander verdreht.
Ich drehe die offenen Seite hierbei immer etwas nach oben. So ist die Füllung nach dem Backen auch schön sichtbar. Versprochen: Der selbstgemachte Kaffeekuchen mit Quark schmeckt so wattig, weich und flaumig, dass ihr verzückt sein werdet 😉 . So wie beim Genießen meiner anderen Hefekuchen – etwa den Buchteln, der Neujahrsbrezel, den Zimtschnecken oder dem Butterkuchen.
Hefezopf mit Quark
Zutaten
Für den Hefeteig
- 20 Gramm frische Hefe oder 1 Pck Trockenhefe
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- 50 Gramm Zucker
- 60 Gramm Butter weich
- 375 Gramm Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Füllung
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ½ Teelöffel Zimt
- 200 Gramm Magerquark Molke abgießen!
Für den Guss
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit der Hälfte der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Teig so lange kneten, bis er glatt ist. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen.
Eine große Kastenform (30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großem Rechteck ausrollen. Eigelb mit Zucker verquirlen. Trockenen bzw. abgetropften Quark, Zitrone und Zimt unterrühren. Sollte die Masse sehr flüsig sein, ggfl. 1 TL Puddingpulver dazugeben.
Teigplatte dünn mit der Füllung bestreichen, dabei mindestens 1 cm Rand lassen. Von der langen Seite her straff aufrollen. Rolle längs einschneiden, sodass zwei seitlich offene Rollen entstehen.
Die offenen Zopfstränge miteinander verschlingen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen. Vorsichtig in die Kastenform legen. Nochmal an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Oberfläche des Zopfs mit etwas Milch oder Sahne bepinseln. Zopf 30-35 Minuten backen.- Abgekühlten Zopf stürzen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen. Dafür gesiebten Puderzucker mit wenig Milch glattrühren und Zopf bestreichen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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266 Kommentare
Hilfe!
Wo kommt denn die 2. Hälfte der Milch hin? Auch in den Teig?
Ohwei, habe ich vergessen – ja, auch in den Teig. Ich trage es nach
So ähnlich mache ich meinen Marzipanzopf. Nur ist die Füllung eine andere. Aber deine Version des Hefezops werde ich auch mal ausprobieren. Nur werde ich vor dem Zuckerguss noch eine Apricoture aufstreichen. Das macht den Zuckerguss länger knackig.
Das klingt gut! Wie machst du die genau?
Ich nehme gemahlene Mandeln (geröstet) und füge 1/3 Puderzucker dazu. Mit etwas rosenwasser und bittermandelaroma vermengen. Schon ist der Marzipan fertig. Danach den Marzipan reiben und mit 2 Eiweiß, je ein EL Zitronen- und Orangensaft und je nach Geschmack noch etwas bittermandelaroma dazugeben und das ganze zu einer cremigen Masse verrühren. Das ist die Füllung, die man noch mit gerösteten gehackten Mandeln verfeinern kann.
Ich habe den Zopf gerade zubereitet, nun ist er im Ofen. Leider war meine Füllung nicht sehr fest, so dass beim Flechten und in die Form transportieren ganz schön was rausgeflutscht ist. Sieht jetzt nicht so toll aus die Masse in der Form, na mal schauen, wie das Endergebnis wird.
Hallo mica, Hauptsache es schmeckt 😉 Also meine Füllung war nicht wirklich flüssig und auch sehr dünn verteilt. Aber das Heben in die Form muss man tatsächlich sehr vorsichtig machen
Liebe Kathrin,
Der Hefezopf klingt richtig verführerisch! Ich würde ihn gerne für einen Kurs vorbereiten um etwas zu einem kleinen Buffet beizusteuern. Da der Kurs schon recht früh losgeht frage ich mich, ob ich den Teig auch am Abend vorher vorbereiten kann und ihn dann im Kühlschrank über Nacht gehen lassen kann.
Herzlichst
Marijke
Liebe Marijke, ja, das dürfte gehen – nach dem Kühlschrank dann aber nochmal Zimmertemperatur annehmen und etwas gehen lassen.
Hallo Kathrin,
vielen Dank für deine Rückmeldung!
Ich habe mich dann doch nicht getraut den Teig über Nacht gehen zu lassen… Wäre peinlich gewesen, wenn ich dann mit leeren Händen dagestanden hätte.
Aber wir haben das Rezept natürlich trotzdem für uns getestet und es waren alle begeistert! Am Abend war nichts mehr übrig! Immer ein gutes Zeichen!
Herzlichst
Marijke
Liebe Kathrin,
Ich „verfolge“ Dich nun schon lange Zeit, backe zwar nur noch selten – dann aber oft nach Deinen Rezepten.
Es ist mir immer eine helle Freude, wenn wieder eIn Rezept per Mail kommt.
Schön, dass es Dich gibt und Du diese Arbeit machst.
Grüße aus München-Bogenhausen
Edeltraud Jäger
Liebe Edeltraud, oh wie nett von dir, vielen Dank – wie schön, dass ich anderen mit meinen Rezepten eine Freude machen kann!
Danke für das schöne Rezept. Ich möchte es gleich ausprobieren. Kann es sein, dass man die Teigrolle halbieren muss? Ich bekomme ja sonst nur einen Strang, oder habe ich das falsch verstanden?
Süße Grüße!
Liebe Sabine, das freut mich!
Nein, du hast nur einen sehr großen langen Strang, der dann ja längs durchgeschnitten wird, sodass zwei seitlich offene Stränge entstehen. Hoffe, das ist verständlich?
Liebe Katrin, das heißt man schneidet den Strang nicht in der Hälfte durch, sondern wirklich der Länge nach. Geht dadurch nichts von der Fülle verloren bzw. rinnt da nichts raus? liebe Grüße
Genau, der Länge nach. Da die Füllung wirklich dünn ist, läuft da nichts raus
Hallo Kathrin, beim Backen hat es sich irgendwie doch von selbst erklärt. Danke. Und das Rezept ist grandios, der Zopf schmeckt heute, am 3. Tag, immer noch sehr, sehr lecker und kein bisschen trocken. Aber die Füllung quatscht beim Flechten und Transportieren in die Form doch ein bisschen heraus-