Wer auf herrlich fluffigen Hefeteig steht, wird diesen Hefezopf mit Quark-Füllung lieben! Die Konsistenz ist wirklich verführerisch – was vor allem daran liegt, dass sich die Creme quasi mit dem Teig verbindet. Das Ergebnis ist ein absolut wattig-weicher Quarkzopf.
Vielleicht kennt ihr Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung ja schon aus dem Supermarkt. Dort wird er von diversen Herstellern unter dem Namen „Kaffeekuchen“ verkauft. Keine Ahnung, was an so einem Quark-Hefezopf nun besser zum Kaffeeklatsch passt als an anderen Kuchen 😉 . Fakt ist jedoch, dass die selbstgemachte Variante selbstverständlich sehr viel besser schmeckt als die Convenience. Und das ganz ohne Zutaten wie Süßmolkenpulver, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Farbstoffe. Basis für meinen Hefezopf mit Quark Füllung ist mein Hefeteig-Grundrezept.
Ich habe die Zutatenmenge aus diesem verringert, damit der Zopf in eine große Kastenkuchenform passt. Ihr könnt ihn natürlich auch „frei“ backen wie klassischen Hefezopf. In der Form bleibt der doch recht weiche Teig des Quark-Hefezopfs aber deutlich stabiler.
So bekommt der Hefe-Quark-Zopf seine Optik
Die Zubereitung des Kaffeekuchen mit Quark liest sich vielleicht erstmal etwas verwirrend, ist aber eigentlich unkompliziert. Die Quarkfüllung für den Hefeteig wird zunächst aufgestrichen. Das ganze wickelt man dann zu einer sehr langen, großen Rolle auf. Genauso wie bei der Schokoladen-Babka, beim Nusszopf oder Schokozopf) Für die besondere Optik des genialen Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung wird die Rolle längs eingeschnitten und die zwei Stränge dann ineinander verdreht.
Ich drehe die offenen Seite hierbei immer etwas nach oben. So ist die Füllung nach dem Backen auch schön sichtbar. Versprochen: Der selbstgemachte Kaffeekuchen mit Quark schmeckt so wattig, weich und flaumig, dass ihr verzückt sein werdet 😉 . So wie beim Genießen meiner anderen Hefekuchen – etwa den Buchteln, der Neujahrsbrezel, den Zimtschnecken oder dem Butterkuchen.
Hefezopf mit Quark
Zutaten
Für den Hefeteig
- 20 Gramm frische Hefe oder 1 Pck Trockenhefe
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- 50 Gramm Zucker
- 60 Gramm Butter weich
- 375 Gramm Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Füllung
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ½ Teelöffel Zimt
- 200 Gramm Magerquark Molke abgießen!
Für den Guss
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit der Hälfte der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Teig so lange kneten, bis er glatt ist. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen.
Eine große Kastenform (30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großem Rechteck ausrollen. Eigelb mit Zucker verquirlen. Trockenen bzw. abgetropften Quark, Zitrone und Zimt unterrühren. Sollte die Masse sehr flüsig sein, ggfl. 1 TL Puddingpulver dazugeben.
Teigplatte dünn mit der Füllung bestreichen, dabei mindestens 1 cm Rand lassen. Von der langen Seite her straff aufrollen. Rolle längs einschneiden, sodass zwei seitlich offene Rollen entstehen.
Die offenen Zopfstränge miteinander verschlingen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen. Vorsichtig in die Kastenform legen. Nochmal an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Oberfläche des Zopfs mit etwas Milch oder Sahne bepinseln. Zopf 30-35 Minuten backen.- Abgekühlten Zopf stürzen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen. Dafür gesiebten Puderzucker mit wenig Milch glattrühren und Zopf bestreichen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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266 Kommentare
Hallo Kathrin,
erster Versuch und was soll ich sagen, megalecker. Als ich den Teig geschnitten und geflochten hab hätte ich nicht gedacht daß es was wird, aber schmeckt einfach super gut.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Gruß Herbert
P.S. habe 20%igen Quark genommen und 2 EL Puddingpulver mit dazu.
Hallo Herbert, schön, das zu lesen! Das Puddingpulver ist sicher auch super dazu
Kathrin, der erste Hefeversuch und alle sind begeistert! Wirklich sehr lecker – vielen Dank!
Gerne, so ein schönes Feedback ist das beste Lob 🙂
Mein zweiter Hefeteig. Vorhin gebacken, gerade probiert: wirklich lecker.
Allerdings ist mein Teig nicht so locker und fluffig, sondern kompakter und etwas gummiartig. Ich habe Trockenhefe benutzt und diesen nach Deinem 1. Punkt zubereitet: Tütchen auf, mit Zucker und lauwarmer Milch mischen usw…
Oder gilt das nur für frische Hefe?
Im Vergleich mit Deinem Video war auch die Schüssel meiner Küchenmaschine nicht so sauber und der Teig war vor und nach dem Gehen (1:50 h) sehr weich und nachgiebig und nicht so schön stabil, wie Deiner. Bei Deinen Hefeteigtips habe ich nichts gefunden. Was habe ich falsch gemacht?
Hallo Erika, Trockenhefe kannst du einfach mit allen Zutaten zusammen mischen und dann Kneten. Wieso der Teig gummiartig sein könnte, weiß ich leider nicht 🙁
Eventuell war die trockenhefe nicht mehr gut? Nur so eine Idee. Trockenhefe kann man übrigens einfrieren, dann hält sie entsprechend länger.
Das stimmt – wenn Hefe abgelaufen ist, ist das Ergebnis oft schlechter
Liebe Kathrin,
Sehr fluffig und extrem lecker. Bereits mehrfach nachgebacken. Heute mit Haselnussfüllung. Ein Tipp für all die, denen der Teig zu sehr klebt: Teig nach dem Gehenlassen nicht mehr kneten sondern ziehen und falten. Klappt super. Sicher ist das Einschneiden mit Füllung und „Flechten“ eine kleine Sauerei- aber das Ergebnis lohnt sich.
Danke für den Tipp und das Lob!
Hallo liebe Kathrin, hab mir dein Rezept schon lange gespeichert, und gestern gebacken. Was soll ich sagen.. ein Träumchen ?
so fluffig und mega lecker, da au nicht zu viel Zucker drin ist. Beim Aufrollen wars a bissel klebrig und zu flüssig, werde aber den Quark beim nächsten Mal einfach a bissel ausdrücken. Danke für das tolle Rezept!
Gerne, wie schön, dass du den Zopf auch so gern magst!
Hallo Kathrin,gerade dein Rezept ausprobiert! Ich muss dir dazu sagen, dass es erst das dritte Mal ist, dass ich mit Hefe gebacken habe. Es hat sper funktioniert und schmeckt soooo gut
Hallo Stephanie, das ist ja schön 🙂 Lass ihn dir schmecken!
Hallo Kathrin,
hebe dein Rezept heute ausprobiert. Hat alles gut geklappt nur mir der Füllung bin ich nich glücklich. Nimmst du Zimt so wie im Rezept? Meine Füllung war dann etwas dunkler, deine auf dem Bild is rein weiß, sieht nicht danach aus dass da Zimt drin ist. Hast du vielleicht noch andere Alternativen für die Füllung?
Grüße Lena
Hallo Lena, ja, ich nehme Zimt – aber teste doch mal mit Vanille statt Zimt oder etwas Zitrone
Auch bei mir klebte der Teig überall.
Riesen sauerei für nen HefeHaufen mit Füllung??
Das tut mir leid. Aber schau mal auf Pinterest, zB hier, https://www.pinterest.de/engagement/#/5143101341186440357 das Rezept funktioniert bei fast allen perfekt 🙂
Hallo Kathrin, das Rezept ist einfach super und das Ergebnis megalecker! Dieser Zopf wird bestimmt sehr oft gebacken!!! Alleine diese Woche dürfte ich ihn schon 2mal backen weil er allen so gut schmeckt! LG
Hallo Susanne, Wiederholungswünsche sind das beste Lob 😉
Der germteig ist super, nur beim durchschneiden und überkreuzen hab ich immer probleme, bei mir schaut das vor dem gehen 2. mal gehen und backen ganz anders als bei dir aus. Schmecken tut er trotzdem, aber was mach ich falsch?
Hallo, Ferndiagnosen sind schwierig, was heißt denn „ganz anders“?
Hallo Kathrin,
heute habe ich deinen Hefezopf nachgebacken – wirklich ein super-flaumiges Rezept, ich bin begeistert! (Ich habe ihn allerdings mit Vanillecreme gefüllt, da ich keinen Quark hatte.) Da schon alles weggefuttert ist, werde ich ihn morgen gleich nochmal backen. 😉 Danke für das Rezept!
Liebe Grüße,
Sabrina
Hallo Sabrina, Wenn alles schnell weg ist, ist das doch das beste Lob. Viele liebe Grüße
Hallo SAbrina, hallo Kathrin,
ich kann mich dem nur anschließen.Der Hefezopf schmeckt sooooo lecker.Danke für das Rezept.Liebe Grüsse, Rita
Wie schön, dass so viele von euch begeistert sind 🙂
Ein sehr gutes Rezept, Ist sehr gut gelungen mit den angegebenen Mengen,Danke
Hallo Kathrin,
Ich habe eine Frage wegen Unter- und Oberhitze.
Mein Backofen kennt leider nur Umluft 🙂 Um wieviel muss ich die Temperatur und Backzeit ändern ?
Ich freue mich auf eine Antwort.
LG Gabi
Hallo Gabi, schau mal hier:
https://www.kavroniqel.shop/fragen/unterschied-ober-und-unterhitze-umluft
Ein ganz misserables Rezept! Ich habe meine Zeit vergeudet für diesen s******. Ich kann sehr gut Backen aber diese tollen Fotos entsprechen nicht dem Rezept. Der Teig war gut aber die Füllung stimmt überhaupt nicht. Man müsste Rahmquark nehmen und etwa 100gr nicht 200gr. Das geht nicht. Sorry aber abboniere dich nichtmehr.
Hallo Regina, es tut mir leid, dass es nicht geklappt hat – interessanterweise bekomme ich aber viele begeisterte Rückmeldungen anderer Leser
Ich habe es schon mehrfach nachgebacken und finde es super einfach Zum nachbacken und mega lecker ?
🙂 Schön, das zu hören, wir lieben ihn auch!
Man kann das alles auch etwas „freundlicher“ schreiben.. Ich bezweifle, das du sehr gut backen kannst..
Danke, Katrin!
Hallo, super Rezepte, leider hat es bei uns nicht so gut funktioniert. Der Teig war zu klebrig um einen Zopf zu formen, vielleicht weniger Milch? Irgendwie schmeckte der Zopf extrem stark nach Hefe, vielleicht weniger Hefe? Haben bislang wenig Backerfahrung, aber der Zopf hat uns so nicht überzeugt.. Trotzdem vielen Dank
Ein wirklich ganz tolles Rezept. Danke. Es ist sehr lecker und luftig-locker geworden. Das wird nicht das letzte Mal gewesen sein, dass ich den gebacken habe. Was mich interessiert.. hat vllt jemand schonmal eine andere Füllung wie z.B. Marmelade oder Nutella gemacht?