Wer auf herrlich fluffigen Hefeteig steht, wird diesen Hefezopf mit Quark-Füllung lieben! Die Konsistenz ist wirklich verführerisch – was vor allem daran liegt, dass sich die Creme quasi mit dem Teig verbindet. Das Ergebnis ist ein absolut wattig-weicher Quarkzopf.
Vielleicht kennt ihr Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung ja schon aus dem Supermarkt. Dort wird er von diversen Herstellern unter dem Namen „Kaffeekuchen“ verkauft. Keine Ahnung, was an so einem Quark-Hefezopf nun besser zum Kaffeeklatsch passt als an anderen Kuchen 😉 . Fakt ist jedoch, dass die selbstgemachte Variante selbstverständlich sehr viel besser schmeckt als die Convenience. Und das ganz ohne Zutaten wie Süßmolkenpulver, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Farbstoffe. Basis für meinen Hefezopf mit Quark Füllung ist mein Hefeteig-Grundrezept.
Ich habe die Zutatenmenge aus diesem verringert, damit der Zopf in eine große Kastenkuchenform passt. Ihr könnt ihn natürlich auch „frei“ backen wie klassischen Hefezopf. In der Form bleibt der doch recht weiche Teig des Quark-Hefezopfs aber deutlich stabiler.
So bekommt der Hefe-Quark-Zopf seine Optik
Die Zubereitung des Kaffeekuchen mit Quark liest sich vielleicht erstmal etwas verwirrend, ist aber eigentlich unkompliziert. Die Quarkfüllung für den Hefeteig wird zunächst aufgestrichen. Das ganze wickelt man dann zu einer sehr langen, großen Rolle auf. Genauso wie bei der Schokoladen-Babka, beim Nusszopf oder Schokozopf) Für die besondere Optik des genialen Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung wird die Rolle längs eingeschnitten und die zwei Stränge dann ineinander verdreht.
Ich drehe die offenen Seite hierbei immer etwas nach oben. So ist die Füllung nach dem Backen auch schön sichtbar. Versprochen: Der selbstgemachte Kaffeekuchen mit Quark schmeckt so wattig, weich und flaumig, dass ihr verzückt sein werdet 😉 . So wie beim Genießen meiner anderen Hefekuchen – etwa den Buchteln, der Neujahrsbrezel, den Zimtschnecken oder dem Butterkuchen.
Hefezopf mit Quark
Zutaten
Für den Hefeteig
- 20 Gramm frische Hefe oder 1 Pck Trockenhefe
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- 50 Gramm Zucker
- 60 Gramm Butter weich
- 375 Gramm Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Füllung
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ½ Teelöffel Zimt
- 200 Gramm Magerquark Molke abgießen!
Für den Guss
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit der Hälfte der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Teig so lange kneten, bis er glatt ist. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen.
Eine große Kastenform (30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großem Rechteck ausrollen. Eigelb mit Zucker verquirlen. Trockenen bzw. abgetropften Quark, Zitrone und Zimt unterrühren. Sollte die Masse sehr flüsig sein, ggfl. 1 TL Puddingpulver dazugeben.
Teigplatte dünn mit der Füllung bestreichen, dabei mindestens 1 cm Rand lassen. Von der langen Seite her straff aufrollen. Rolle längs einschneiden, sodass zwei seitlich offene Rollen entstehen.
Die offenen Zopfstränge miteinander verschlingen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen. Vorsichtig in die Kastenform legen. Nochmal an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Oberfläche des Zopfs mit etwas Milch oder Sahne bepinseln. Zopf 30-35 Minuten backen.- Abgekühlten Zopf stürzen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen. Dafür gesiebten Puderzucker mit wenig Milch glattrühren und Zopf bestreichen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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266 Kommentare
Ich bin total begeistert und werde ihn sicher wieder backen!
Er macht ein bisschen süchtig, stimmt´s 😉 ?
Hallo, kann ich den auch ohne Form backen oder fließt er dann in der Stückgare auseinander?
Hallo, das würde ich eher nicht empfehlen
Funktioniert auch ohne Form! Am Wochenende auf normalen Backblech mit Backpapier ausprobiert, ganz wunderbar gelungen und nicht auseinander gegangen. 🙂
Liebe Kathrin, ich hinterlasse selten Kommentare aber hier muss ich es einfach machen: ich habe den Quarkzopf fuer Ostern gebacken und es war ein Riesen-Hit. Total fluffig und saftig, ueberhaupt nicht trocken, wie es oft bei Hefegebaeck passiert. Ich habe eigentlich ein totales Hefe-Trauma, weil das bei mir sonst nie funktioniert, aber der Zopf ist super aufgegangen (ich habe Trockenhefe benuetzt) und war auch nach drei Tagen noch super saftig. Ich denke, beim naechsten Mal werde ich noch ein paar Rosinen reintun und ein bisschen mehr Zimt nehmen. Aber alles in allem ein super Rezept. Ich habe selbst gemachtes lemon curd draufgestrichen – ein Gedicht! Vielen Dank fuer das tolle Rezept
Hallo Barb, über Kommentare von Lesern, die sonst nie kommentieren, freue ich mich immer besonders 😉
Vielen Dank für das Rezept, der Zopf ist super geworden! Ich war zu ungeduldig für Guss und er war auch ohne super lecker – vielleicht kommt ja morgen noch ein bisschen Guss auf den Rest 🙂
Der Hefezopf kommt auf jeden Fall ins Rezeptbuch!
Lieben Dank! Lasst ihn euch schmecken
Mmmh…. sehr lecker ??
Hallo, ich würde den Hefezopf gerne morgen zum Kaffee an Ostern anbieten. Sollte ich ihn heute schon backen oder geht das auch morgen noch?
Vielen Dank für eine kurze Rückmeldung.
Liebe Grüße
Hallo Moni, frisch gebacken ist bei Hefezopf immer besser, aber du könntest auch heute den Teig ansetzen, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgen backen
Liebe Kathrin, vielen Dank für die schnelle Antwort.
Ich habe noch nie Teig im Kühlschrank gehen lassen, ist es ihm dort nicht „zu kalt“?
Aber ich werde es mal versuchen ?
Dann kann ich morgen früh gleich den Ofen anschmeißen.
Hallo Moni, du musst ihn natürlich erst draußen gehen lassen, über Nacht hat er dann im Kühlschrank aber noch viel Zeit, weiter zu gehen
Moin,
ich bin über Instagram auf dein Rezept gestolpert, weil ich dich schon seit einer Weile abonniert habe.
Bin eine erfahrene Hobbybäckerin, die Hefgebäck aller Art liebt – also süß wie auch herzhaft, wie z.B. Pizzateig, etc. Hefeteige stelle ich mittlerweile etwas einfacher her also die etwas überholte Methode mit dem Loch in der Mulde usw.: Einfach die Milch mit dem Zucker, Salz und der Butter LAUWARM erwärmen, vom Herd nehmen und das Ei bzw. Eigelb unterrühen. Zum Schluss brösele ich die Hefe hinein und verrühre alles sorgfältig, bis sich die Hefe aufglöst hat.
Diese Mischung gebe ich in die Rührschüssel mit dem Mehl und werfe die Knetmaschine an. Kneten lassen, bis der Teig glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Musste etwas mehr Mehl hinzu geben während des Rührens, aber das liegt am Mehl und nicht an deinem Rezept.
Teiggare, etc. – alles weiter wie in Deinem Rezept beschrieben. Der Teig lässt sich prima bearbeiten /auswellen. Die Quark-Füllung finde ich absolut genial. Hatte nur Sahnequark vorrätig, sodass ich deinen Tipp befolgt habe und Puddingpulver mit untergerührt habe. Sogar ein ganzes Päckchen. Der Geschmack im gebackenen Zopf ist wirklich top und der Zopf ist wunderbar saftig durch diese Füllung.
Backtemperatur und Backzeit sind absolut perfekt. Mein Hefezopf nach Deinem Rezept ist wunderbar aufgegangen während des Backens und die Krume ist herrlich flaumig und wattig. Habe ihn so in den Backofen geschoben, dass wir ihn zum Sonntags-Kaffee pünktlich und lauwarm, direkt aus dem Ofen, verspeisen konnten. Hoffe, der Rest hält sich noch bis morgen und übermorgen frisch.
Danke für das schöne Rezept !
Liebe Grüße
Brgit
Liebe Birgit, vielen herzlichen Dank für dein ausführliches Feedback und auch den Tipp. Schön, dass der Zopf auch dich begeistert!
Ich habe mich heute an diesen Quark-Zopf gewagt. Da ich eine nicht so erfahrene Bäckerin bin, hatte ich zuerst etwas Angst davor, habe mich dann jedoch genau an die Rezeptanweisung und die guten Tips aus den Kommentaren gehalten. Den Quark habe ich über Nacht ins Sieb gelegt. Die Konsistenz der Fülling war perfekt, schön streichbar und es gab überhaupt keine Sauerei☺️
Der Zopf ist super lecker und sowas von luftig, ich bin begeistert!!!! Wir haben den ganzen Zopf zum Abendessen gefuttert. Eine Frage hätte ich allerdings noch: muss man den Teig nach dem „gehenlassen“ nochmals kneten oder nicht? Herzlichen Dank für das super Rezept, ich werde mich nun mutig an Anderes wagen….?
Ach wie schön! Er macht ein bisschen süchtig stimmts 😉 ?
Ich knete den Teig nicht nochmal.
Habe am Wochenende diesen super leckeren Zopf-Kuchen gebacken. Ich bin total begeistert. Den Quark habe ich über Nacht austropfen lassen und mein Hefeteig hatte gute 2 Stunden Zeit zum Gehen. Ich habe mich genau an die Maßangaben gehalten und alles hat bestens funktioniert…der Kuchen war auch nach 2 Tagen noch luftig und locker, kein bisschen trocken.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Christa
Gerne, ich freue mich riesig, dass dieser Zopf so toll ankommt!
Auf der Suche nach einem Hefezopf mit Quark, bin ich auf Dein Rezept ( auf Pinterest) gestoßen….
Ausprobiert und meeeega begeistert.
Gehört ab sofort zu den Favoriten Rezepten.
( Anmerkung: hab noch ein paar Rosinen zugegeben ?)
Ach ja, und wie das halt so ist…., beim Stöbern auch auf Eure geniale App gestoßen ?….
Der nächste Kuchen ( Schoko- Blechkuchen) ist bereits im Ofen☺️??.
Ein großes Danke ??
Auf eine schöne und leckere Zeit…
Herzliche Grüße
Karin
Hallo Karin, so soll das sein – beim nachbacken gleich Lust aufs nächste backen bekommen 😉
Danke für deinen Kommentar!
Wie groß ist das ausgerollte Rechteck denn?
Ein paar cm kleiner als ein Blech
Etwas kleiner als ein Blech.? Jedes Backblech ist heutzutage anderst da gibt es keine Einheitsgrößen mehr. Wirklich,habe im Netz danach gesucht.
Das stimmt, aber natürlich muss der Teig letztlich auch in deine Kastenform passen. D.h., wenn die Kastenform 30 cm ist, sollte die Teigplatte eher nicht 50 cm ausgerollt werden
Ein ganz tolles Rezept, der Zopf ist ja eigentlich keiner, aber der Geschmack ist genial und die Konsistenz ist schön fluffig. Ich bin total begeistert und werde ihn sicher wieder backen!
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung
Hallo, ich bin eher durch Zufall über deine Rezepte gestolpert und habe viele gefunden, die ich testen MUSS! Dies ist Nr 1, Ich liebe Kaffeekuchen, vertrage den gekauften aber nicht so gut.
Nach dem Aufrollen hatte ich doch Bedenken, dass diese soßige Aktion gelingt
Habe das Objekt der Begierde eben aus dem Ofen geholt, er sieht aus wie gemalt, freue mich morgen anzuschneiden.
Dann wünsche ich dir schonmal guten Appetit und freu mich auf dein Feedback zum Geschmack 🙂
ein ganz tolles Rezept! ich werde Hefezopf nur noch nach diesem Rezept backen. Sehr lecker und auch nach drei Tagen noch schön weich.
Lieben Dank für das schöne Lob!
Hallo, habe mich heute zum zweiten Mal an einen Hefeteig gewagt, und dann an den Zopf mit Quarkfüllung.Habe mich genau an das Rezept gehalten und ich muss sagen es hat richtig gut geklappt, er sieht nicht nur gut aus,er ist super fluffig und schmeckt auch gewaltig.
Danke für das tolle Rezept und die genaue Anleitung,auch für absolute Anfänger geeignet
Hallo Elke, ach das freut mich wirklich sehr. Der alles so kompliziert verschrieene Hefeteig ist nämlich eigentlich gar nicht so kompliziert 😉 . Liebe Grüße