Klassiker im Miniformat: Diese Käsekuchen-Muffins schmecken so gut wie ihr großer Verwandter, haben aber noch ein paar Zusatz-Vorteile. Seit ich sie 2017 zum ersten Mal gebacken habe, gehören die Käsekuchenmuffins mit Streuseln zu unserem absoluten Lieblingsgebäck! Jetzt habe ich den Beitrag einmal überarbeitet, um euch noch bessere Gelingtipps zu geben.
Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
- Himmlisch lecker: Die Combi aus cremiger Käsekuchenfüllung und buttrig-knusprigem Streuseltopping schmeckt einfach herrlich!
- Stabil & handlich: Anders als z.B. normal-großer klassischer Käsekuchen eignen sie sich perfekt zum Aus-der-Hand-Essen oder Mitnehmen.
- Praktisch & unkompliziert: Boden und Topping bestehen aus demselben Knetteig, daher sind die Käsekuchen-Streusel-Muffins vergleichsweise schnell und einfach gebacken.
- Für jeden Anlass: Egal ob Kindergeburtstag oder Kaffeekränzchen, Partybuffet oder Picknick, sie kommen garantiert gut an – ich habe sie schon für unglaublich viele Feste gebacken 🙂
- Tolle Varianten möglich: Die puristische Streusel-Variante ist toll, aber mit Obst oder verfeinert mit Kakao im Zupfkuchen-Style schmeckt´s ebenfalls super.
Teig und Creme: Diese Zutaten stecken drin
- Der Streuselteig für Boden und Streusel besteht ganz klassisch aus Mehl, Zucker, Butter und Ei. Früher habe ich einen gerührten Mürbeteig mit weicher Butter empfohlen; inzwischen setze ich wie beim Streusel-Grundrezept auf kalte Butter, da der Teig so ohne Kühlzeit besser zu verarbeiten ist.
- Die Käsekuchencreme basiert auf Quark und Zucker. Magerquark oder 20% Fett gleichermaßen funktionieren. Flüssige Butter und Ei machen die Creme saftig und stabil; etwas Puddingpulver (oder Speisestärke) bindet zusätzlich.
Käsekuchenmuffins backen in 4 Schritten
- Teig kneten: Er darf streuselig bleiben. Ein Teil kommt mit den Finger angedrückt als Boden in die Förmchen (optional hochgezogen an die Ränder). Die Streusel fürs Topping stelle ich kurz kühl, damit sie später weniger zerlaufen.
- Käsekuchencreme rühren: Dabei am besten nicht über-rühren. Die Masse ist vergleichsweise fest, da ich keine Milch zugebe. So werden die Käsekuchenmuffins am Ende stabiler.
- Schichten: Auf Boden und Creme folgen die leicht gekühlten Streusel. Die gerne mit den Fingern nochmal schön formen.
- Backen: Die Käsekuchen-Muffins sollen goldgelb sein, sollen bzw. dürfen am Schluss aber noch etwas „wackeln“.
Drei hilfreiche Geling-Tipps
- Die richtige Füllmenge hängt von Höhe und Durchmesser eurer Förmchen ab. Meine Käsekuchen-Muffins bestanden aus ca. 40g Teig und 40g Creme, wobei ca. 25g Streusel auf den Boden entfallen, 15g aufs Topping. Die Förmchen sollten voll, aber nicht übervoll sein, damit beim Backen nichts überquillt.
- Silikonförmchen eignen sich besonders gut. Aus ihnen lassen sich die Käse-Streusel-Muffins am besten lösen. Ich stelle sie für mehr Stabilität zusätzlich in ein Muffinblech.
- Kühlstellen zum Stabilisieren: Direkt nach dem Backen wirken die Käsekuchenmuffins noch recht weich (und sollen sie auch!). Daher kommen sie nach einem kurzen Abkühlen bei Zimmertemperatur vor dem Servieren für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Tolle Varianten: mit Mandarinen & im Zupfkuchen-Stil
Ähnlich wie andere Käsekuchenrezepte, die es ja auch z.B. mit Äpfeln oder mit Mandarinen gibt, kann man auch diese Minis wunderbar abwandeln:
- Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen sind eine feine Abwandlung, weil die Dosenfrüchtchen ein echter Klassiker für diese Kuchenart sind und einen fruchtigen Kontrast liefern.
- Zupfkuchen-Muffins sehen durch die Hell-Dunkel-Optik besonders schön aus. Zudem haben sich die Schoko-Käsekuchen-Muffins quasi von selbst angeboten, da ich mir vom klassischen Russischen Zupfkuchen vom Blech die Creme abgeschaut habe 😉 . Für diese Variante wird zudem ein Teil des Mehls durch Backkakao ersetzt.
Ich hoffe, euch gefällt das Käsekuchenmuffins-Rezept so gut wie uns (und den vielen anderen begeisterten Lesern 🙂 ). Backt gerne auch mal meine Cheesecake-Muffins mit Keksboden nach oder die zuckerfreien, fettarmen Quarkmuffins.
Käsekuchen-Muffins
Buttrig-feiner Teig, cremige Füllung, knuspriges Topping: Mit diesem Rezept lassen sich ganz einfach Käsekuchen-Muffins mit Streuseln, Mandarinen oder Zupfkuchen-Flecken backen
Zutaten
Muffins
Für den Teig
- 225 Gramm Weizenmehl
- 90 Gramm Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 125 Gramm Butter kalt
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Quarkcreme
- 60 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 100 Gramm Butter geschmolzen
- 350 Gramm Magerquark oder 20% Fett
- 40 Gramm Vanille-Puddingpulver 1 Päckchen
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale optional
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Das Ei sowie die kalte Butter in feinen Stückchen zugeben und alles möglichst zügig zu einem Streuselteig verkneten; ggf. mit den Händen kurz nacharbeiten.
- Aus etwa zwei Dritteln des Teigs wird der Boden der Muffins; den Rest für die Streusel kurz kühlstellen.
- Muffinförmchen aus Papier oder Silikon am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Für den Boden kleine Teigkugeln formen, diese in die Muffinförmchen legen und mit den Fingern flach drücken. Wer mag, kann auch einen kleinen Rand hochziehen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Käsekuchen-Creme die Butter schmelzen. Zucker und Ei verquirlen. Zusammen mit der flüssigen Butter, Quark, Puddingpulver und ggf. Zitronenschale kurz und kräftig glatt rühren. Die Creme mit einem Esslöffel auf die Muffinförmchen verteilen.
- Aus dem restlichen, kühl gestellten Teig mit den Fingern schöne Streusel formen und diese über die Quarkcreme streuen. Muffins ca. 27-32 Minuten goldgelb backen, dabei ggf. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte. Die Quarkcreme darf und soll noch etwas wackeln.
- Die Muffins erst kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann nochmal mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Beim Abkühlen werden sie richtig stabil und fest.
Anmerkungen
- Aufbewahrung: Die Muffins lassen sich gut 1-2 Tage luftdicht verpackt an einem kühlen Ort lagern; einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen ist ebenfalls möglich.
- Für Käsekuchenmuffins mit Mandarinen den kompletten Teig für Boden und hochgezogene Ränder verwenden; die Variante kommt ohne Streusel aus. Zusätzlich eine (halbe) kleine Dose abgetropfte Mandarinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Diese Variante ergibt mehr als 12 Muffins.
- Für Zupfkuchen-Muffins nur 200g Mehl, aber zusätzlich ca. 30 Gramm Backkakao verwenden. Aus zwei Dritteln Boden und evtl. Ränder formen, den Rest ausrollen und in Stücke gezupft auf der Quarkmasse verteilen.
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Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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89 Kommentare
Hallo Kathrin,
Ich liebe das Rezept. Ich hätte eine Frage ändert sich die Backzeit irgendwie wenn ich statt Mandarinen Mohn in die Käsemasse reinmische?
Hallo Malena, das ist ja schön! Und nein, da dürfte sich nichts ändern
Liebe Kathrin,
Einmal mehr ein sehr leckerer Kuchen von Dir! Ich habe auch eine Stange Rhabarber aus dem Garten unter gehoben. Statt des Zitronenabriebs habe ich den Saft der Zitrone verwendet. Ich backe fast ausschließlich mit Rohrohrzucker und habe hier im Rezept ca 60 Gramm des Mehls durch Vollkornmehl ersetzt. Die Muffins sind köstlich.
Hallo Meike, freut mich, ich nehme auch gern Rohrzucker, und ein Teil Vollkorn geht ja auch meist. Kennst du eigentlich mein Buch „Clean Baking“? Könnte dir auch gefallen!
Liebe Kathrin, natürlich kenne ich dein Buch! Ich habe es sogar meiner Freundin zum Geburtstag geschenkt. Sie ist auch begeistert ?
Wie schön:-)))
Ich wollte unbedingt diese Muffins als Zupfkuchenvariante mit zusätzlichen Kirschen ausprobieren, bin dann aber über den wunderschönen Rhabarber in unserem Garten gestolpert. Es wurden also helle Käsekuchenmuffins mit Streuselkruste, den Rhabarber habe ich einfach in Stücken unter die Masse gehoben und statt Zitronenabrieb Orangenschalen genommen. Einfach köstlich! Danke für das einfache und tolle Rezept – mal wieder!
Danke dir! Das klingt ja wirklich nach einer tollen Frühlingsvariante 🙂
Hallo,
Auf wie viel Grad und auf was muss ich sie denn in den Ofen schieben ?
Liebe Grüße Vivian
Hallo Vivian, wie im Rezept steht 😉 Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze
Hallo Kathrin,
Danke für das geniale Rezept! Ich backe die Muffins grade zum dritten Mal und hab sie schon in allen Variationen probiert. Sie kamen überall wo ich sie angeboten habe sehr gut an. Beim nächsten Mal werde ich eine Variante mit Kirschen statt Mandarinen testen 🙂 ich bin schon gespannt!
Liebe Grüße
Stephanie
Liebe Stephanie, sehr schön, Danke für dein Feedback!
Das ist ja mal eine geniale Idee: Käsekuchen im Muffinsformat! Wie oft wollte ich schon Käsekuchen für die Kaffeetafel machen und morgens ganz früh anfangen, hab mich dann vertrödelt und der Kuchen wurde nicht mehr rechtzeitig kalt… Alles Schnee von gestern!!!
Als ich mir heute um 12 Uhr überlegte, welche Muffins ich wohl backen wollte, bin ich über dein Rezept gestolpert. Die Zutaten hatte ich zu meiner großen Zufriedenheit alle da. Lustigerweise ist das Rezept meines Lieblingskäsekuchen exakt identisch mit deinen Mengenangaben, nur ist weniger Fett drin. Also hab ich auch für die Muffins weniger Butter genommen. Statt des Puddingpulvers nehme ich immer Speisestärke. Das Puddingpulver besteht sowieso quasi nur aus Speisestärke plus Vanille(aroma); eine völlig sinnlose Erfindung, wie ich finde. (Müsste ja auch ganz gut in dein Konzept „clean backing“ passen, ohne das ich mich jetzt schon näher damit beschäftigt hätte.) Und statt Mandarinen habe ich Mango genommen; die lag hier noch rum und „musste weg“.
Und was soll ich sagen: Herausgekommen sind 12 super leckere Käse-Mango-Kuchen-Muffins, die naürlich auch zur rechten Zeit kühl und somit fest geworden sind! Allerdings sind meine auch, nachdem sie erst super riesig aufgegangen sin, hinterher wieder etwas eingefallen, so dass sie am Ende ziemlich plan waren, so ungefähr wie die auf deinen Fotos. Also nicht dramatisch. Das Befüllen der Förmchen war übrigens kinderleicht! Ich dachte, das wäre irgendwie komplizierter und ich müsste mich da auf blöde Fummelarbeit einstellen. Die Teigkügelchen habe ich einfach ausgewogen (Teigmasse durch 12), damit es am Ende auch hinkommt. Ich bin nämlich Spezialist darin am Ende entweder Förmchen oder Teig übrig zu haben 😉
Der Familie und mir hat es geschmeckt! Vielen Dank für dieses leckere Rezept und vor allem für die schöne Idee „normalen“ Kuchen einfach mal als Muffin zu backen!
LG!
Soli
Hallo Soli, du bist ja total fleißig am Nachbacken, freut mich sehr!
Und ja, statt Puddingpulver kannst du natürlich immer auch Stärke plus Vanille nehmen. Letzteres hat man nur manchmal nicht da…
Hallo Soli, welche Backformgröße hast du denn für diese Mengenangabe? LG
Hallo, habe die Käsekuchenmuffins heute getestet. Ich kann sagen, auch ohne Puddingpulver (hab ich vergessen) schmecken sie gut. Ich werde sie aber nochmal mit die Tage testen. Bei mir sind sie nur unglaublich fettig geworden, woran kann das liegen? Am Quark? Habe welchen mit 20% fett genommen. Zudem wirkt der Boden größtenteils etwas dunkel, als wäre er noch nicht ganz durch. Ich backe sie nochmal mit Puddingpulver und etwas weniger Teig für den Boden.
Ich mag euren Block gern, möchte noch einiges davon ausprobieren.
Hallo Bernadette,
ich hätte nicht gedacht, dass die Konsistenz auch ohne Puddingpulver klappt 😉 umso besser, wenn sie doch etwas geworden sind. „Fettig“ finde ich sie nicht – aber vielleicht lag es tatsächlich am Quark (wobei 20% ja auch nicht arg fettig sind). Was meinst du denn mit dem dunklen Boden? Dunkel und Nicht-durch-sein schließen sich ja eher aus. Hast du sie vielleicht direkt im Muffinblech gebacken, ohne zusätzliches Förmchen?
Viele grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
Ich glaube es lag an dem Puddingpulver. Ich habe sie heute als Zupfkuchen Muffins gemacht und die sind toll geworden und überhaupt nicht mehr fettig.
Habe sie in Silikonförmchen und einem Muffinblech gebacken. Hatte das Gefühl das der Boden nicht richtig durch war, aber mir wurde gesagt das das auf Grund der Quarkfüllung so aussehen kann.
Fazit: Ein tolles Rezept das einen Platz in meinem Rezepteordner findet. Danke!
Schön, dass wir jetzt wissen, woran es lag 😉
Habe die Muffins mit Mandarinen gemacht. Super lecker. Werde sie morgen für den Geburtstag wieder machen!!!!
Das freut mich!
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept, die Muffins sind bei Familie und Kollegen sehr gut angekommen. Ich habe ein Muffinblech mit Papierförmchen verwendet und die Teigkugeln einfach mit einem leicht bemehlten Muffinförmchen aus Silikon flach gedrückt. Das geht mega schnell und es entsteht automatisch ein kleiner Rand. Lieben Gruß, Susanne.
Schöne Idee mit dem Flachdrücken!
Und toll, dass die Muffins so gut ankamen 🙂
Hallo, die Muffins schmecken echt toll aber mir fallen die Küchlein immer zusammen. Was kann ich tun. Liebe Grüße Tonja
Hallo Tonja,
das ist mir bei Käsekuchenmuffins noch nie passiert – hast du vielleicht die Tür während der Backzeit geöffnet? Du könntest versuchen, die Muffins im ausgeschalteten Ofen ein bisschen abkühlen zu lassen, bevor du sie rausholst.
Dankeschön für das tolle Rezept! 🙂 Ich liebe Käsekuchen in allen Varianten und so kann ich gleich mehrere auf einmal backen. Toll!
Da kriegt man ja direkt Lust daruf, obwohl man richtig satt vom Abendessen ist. Ich kann die Muffins bis hier zu mir duften spüren… ohhhh…
Super Rezept, die Muffins sind schnell gemacht und schmecken ? köstlich
Dankeschön! Toll dass sie euch auch so gut schmecken.
Den Kollegen hat es sehr geschmeckt ! Super Rezept ! Vielen dank !!
Liebe Miriam, das höre ich doch gerne, freut mich!