Ein Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker, der zudem aus nur 4 Zutaten besteht – kann das schmecken? Ohja! Der glutenfreie Apfelkuchen wird schön saftig und fruchtig. Die perfekte Alternative für alle, die auf der Suche nach einem einfachen und dennoch köstlichen Low Carb Apfelkuchen sind!
Das Rezept ist eine Abwandlung meines mallorquinischen Mandelkuchens. Dieser ist von Natur aus glutenfrei – und wenn man dann noch den (normalen) Zucker durch eine Süßungsalternative ersetzt, landet man quasi von selbst bei meinem Kuchen. Der Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker basiert auf einer luftigen Eierschaummasse mit gemahlenen Mandeln. Die Konsistenz ist etwas anders als bei einem Rührkuchen. Da in ihm kein Gluten steckt, also das Klebereiweiß fehlt, ist er ein bisschen „krümeliger“ statt homogen. Was dem Geschmack aber keinerlei Abbruch tut! Zum Süßen habe ich Xylit verwendet. Ihr könnt auch Erythrit nehmen, falls euch der leicht kühle Nachgeschmack nicht stört, oder selbstverständlich Zucker.
Da ich schnelle einfache Backrezepte mit wenigen Zutaten liebe, handelt es sich um einen Low Carb 4-Zutaten-Apfelkuchen. Mandeln, Süßungsmittel, Eier, Äpfel. Das war´s! Für das Gelingen ist es wichtig, dass der Eischnee sehr steif geschlagen wird und die Eigelb-Xylit-Masse schön schaumig. Und am Schluss alles vorsichtig vermischt. Die Luft aus dem Eischnee darf nicht verschwinden. Dennoch müssen die Zutaten natürlich zu einem homogenen Teig verarbeitet werden.
Den Low Carb Apfelkuchen mit 4 Zutaten variieren
Das Low Carb Apfelkuchen Rezept könnt ihr gut abwandeln. Ihr mögt gerne Zimt? Dann gebt einfach etwas Zimtpulver unter den Teig. Für eine frische Note eignet sich eine kleine Menge Zitronensaft oder Zitronenabrieb. Ein paar Tropfen Bittermandelöl sorgen für eine marzipanähnliche Note. Etwas geschmolzenes Kokosöl oder Butter macht den Apfelkuchen low carb noch saftiger.
Vielleicht spricht euch mein glutenfreier Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl mit Mandeln ja direkt an. Falls nicht – hätte ich natürlich noch ein paar andere Vorschläge 😉 . Schaut mal all meine Apfelkuchen-Rezepte an; darunter unter anderem ein veganer Apfelkuchen ohne Zucker, Zuckerersatz und Ei. Und meine gesammelten Low Carb Backrezepte – wie wäre es zum Beispiel mit Low Carb Apfelmuffins oder low carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl?
Low Carb Apfelkuchen
Zutaten
Für den Kuchen
- 5 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Xylit oder Erythrit
- 200 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
- 200 Gramm Äpfel
Optional zum Verfeinern
- 2 Esslöffel Kokosöl oder Butter, für noch saftigeren Kuchen
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- ½ Teelöffel Backpulver
- 40 Gramm Mandelsplitter als Deko auf den Teig
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit Mandeln ausstreuen, alternativ mit Backpapier auslegen. Apfel waschen, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.
- Die Eier trennen. Die Eiweiß mit komplett fettfreien, sauberen Quirlen steif schlagen, gegen Ende 50 Gramm vom Xylit einrieseln lassen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Xylit einige Minuten hell cremig aufschlagen.
- Die Mandeln kurz unter die Eiercreme rühren. Den Eischnee nach und nach sorgfältig und komplett, aber vorsichtig unterheben. Ähnlich wie bei Biskuitteig sollte man dabei nicht mehr stark rühren, sondern eher mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben. Apfelstückchen (und Verfeinerungszutaten nach Belieben) unterheben.
- Teig in Form füllen und glattstreichen. Evtl. mit Mandelsplitter bestreuen. Kuchen ca. 35-45 Minuten backen. Die Zeit hängt von der Teighöhe und der Saftigkeit der Äpfel ab. Stäbchenprobe machen! Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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70 Kommentare
Ich habe den Kuchen heute gebacken
Super Rezept, total lecker Immer wieder gerne backe ich Kuchen
Das freut mich – danke!
Hallo Kathrin,
Gerade habe ich dein Rezept nachgebacken. Derzeit esse ich etwas bewusster und weniger und hatte so einen Appetit auf Süßes, auf Kuchen, gehabt, und es war nix da. Also ran ans Verrühren und Backen und fertig.
Sehr sehr lecker! Ich habe etwas Backpulver und Zitronenabrieb drangemacht und eine größere Form genommen. Also vielen Dank für dein Rezept. Viele Grüße Regine
Das freut mich riesig 🙂
Schmeckt gut, nur er ist mir total zerbröselt so locker war er. Vielleicht weniger Eischnee rein ?
Hallo, also „total zerbröselt“ sollte er nicht sein, allerdings ist die Kombi aus glutenfreiem Teig (also ohne Bindung) und biskuitähnlicher Masse einfach anders als normaler Rührteig. Hast du die 2 EL Öl zugegeben? Das hilft auch nochmal.
Hallo Katrin.
Ich habe den Apfelkuchen heute gebacken. Ich habe mich genau an deine Vorgaben gehalten. Als er aus dem Ofen kam sah er auch wunderschön aus. Leider ist er danach zusammen gefallen. Er war innen noch roh. Wo habe ich den Fehler gemacht?
Kannst du mir ein Tipp geben. Evtl mit niedriger Temperatur länger backen?
Danke schon mal im Voraus.
Elisabeth
Hallo Elisabeth, also wenn der Kuchen innen noch roh war, hätte er natürlich länger gebraucht, ja. Biskuit (und das ist ja eine Art) hat leider die Tendenz, auf kleinste Fehler mit Zusammenfallen zu reagieren. Hast du vielleicht doch ein wenig zu viel gerührt? War dein Kuchen höher als meiner auf den Bildern?
Hallo, ich habe eine Nussallergie, Glutenunverträglichkeit, lactosinverträglichkeit und zuckerverwertungsstörung, kann ich die gem Mandeln mit glutenfreiem Mehl austauschen? wenn ja, in welchem Verhältnis?
LG Petra
Hallo Petra, ohwei, dann verträgst du ja vieles nicht. Normalerweise empfehle ich nicht, solche eh schon speziellen Rezepte weiter abzuhandeln. Mit glutenfreiem Mehl wird das Ganze auch sicher zu trocken, da Mandeln ja sehr viel Fett haben.
Hallo
Darf ich das Mandelmehl verwenden? Und wenn ja,wie viel?
Dankeschön fürs antworten.
lg Maria
Hallo Maria, wenn du mit dem Begriff Mandelmehl sehr fein gemahlene Mandeln meinst, kannst du das sehr gerne verwenden. Das ist quasi mit meiner Zutat gemeint. Wenn du entöltes Mandelmehl meinst, das weniger Fett enthält, kannst du das nicht verwenden.
Hy danke fürs Rezept aber wieviel be rechnest du für diesen Kuchen?
Hallo, das muss ich noch nachtragen/berechnen – oder du berechnest es schnell für dich
Ich habe ihn mit nur 50gr Erythri und 3 Äpfel gemacht, Haselnuss gemalen. Musst ihn auch 1h10min. Im Ofen lassen. Er ist auch gepröselt, aber vielleicht habe ich es zu früh, aus der Form geholt. Werde das nächste mal mit backpapier es machen. Aber er hat gut geschmeckt, sogar meinem Mann und das heißt was🤪
Fand den Kuchen sehr lecker….
Obwohl 5 min länger im Backofen wären wohl auch besser gewesen…. Jetzt weiß ich es fürs nächste Mal 😉
Kann man wohl auf Apfelmus verwenden??
Wieviel Kalorien hat der Kuchen denn??
Hallo, wie schön, freut mich!
Nährwerte trage ich evtl nach, oder du rechnest sie schnell selber mit einem der vielen Kalorienrechner im Netz aus. Apfelmus macht eine komplett andere Konsistenz, ich denke nicht, dass das gut klappt.
Ich habe den Kuchen 🍰 heute gebacken.
Leider war er nach 35 Min. noch sehr weich in der Mitte, musste noch gut
15 Min. draufgeben. Geschmeckt hat er
uns gut. Die Konsistenz fand ich etwas
bröselig.
Hallo,leider war der Kuchen nach 40 Minuten nicht fertig, innen noch total flüssig. Habe ihne noch mal in den Ofen gepackt und hoffe nach weiteren 20 Minuten wirds dann was. Geschmack ist (ungebacken) gut.
Ist die Angabe 175 Grad Ober/unterhitze für 35 Minuten richtig?.
Hallo, das tut mir leid! Die angegebene Zeit von 35-45 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze passt normalerweise. Wie im Rezept beschrieben, hängt die genaue Zeit aber von der Teighöhe in deiner Form und der Saftigkeit der Äpfel ab. Deshalb empfehle ich immer die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass der Kuchen innen durch ist.
Hallo, ich bin Diabetiker. Habe heute den Apfelkuchen ausprobiert.ich habe ihn mit Flüssig Süßstoff gemacht, habe 50g Margarine und 1/2 Teelöffel Backpulver zugetan. Ich bin voll zufrieden mit den Kuchen. Mein Mann mag ihn auch. Danke
Danke für deinen lieben Kommentar
Fuer das der Kuchen low carb ist, hat er viel zu viele Kalorien. Er schmeckt gut, aber nicht low carb.
Low Carb hat nichts mit kalorienarm zu tun
Hallo, kann man den Kuchen schon 1 Tag vorher backen? Das Rezept würde ich mit Ahornsirup backen, ist es ratsam diesen nur zum Eigelb einzumischen?
Vielen Dank vorab, liebe Grüße und schöne Ostern, Birgit
Hallo, frisch ist immer besser, aber 1 Tag vorher dürfte auch gehen. Mit Ahornsirup habe ich da noch keine Erfahrung, die Konsistenz ist ja schon anders. Aber wenn, dann zum Eigelb, ja
Spontan eben diesen Kuchen gemacht, leicht abgewandelt: nur 4 Eier, etwas Butter, 50 g brauner Zucker und ein Bittermandelaroma mit Zitronensaft und ein halbes Päckchen Backpulver. Alles sonst wie von dir vorgeschlagen. Das ganze dann in eine Springform getan.
Der Kuchen ist perfekt gelungen, schmeckt sehr leicht und fluffig. Den werde ich bestimmt noch öfter backen.
Danke Kathrin für dieses tolle Rezept!
Hallo Karin, herzlichen Dank für dein Feedback und die leckere Variante 🙂