Ein Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker, der zudem aus nur 4 Zutaten besteht – kann das schmecken? Ohja! Der glutenfreie Apfelkuchen wird schön saftig und fruchtig. Die perfekte Alternative für alle, die auf der Suche nach einem einfachen und dennoch köstlichen Low Carb Apfelkuchen sind!
Das Rezept ist eine Abwandlung meines mallorquinischen Mandelkuchens. Dieser ist von Natur aus glutenfrei – und wenn man dann noch den (normalen) Zucker durch eine Süßungsalternative ersetzt, landet man quasi von selbst bei meinem Kuchen. Der Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker basiert auf einer luftigen Eierschaummasse mit gemahlenen Mandeln. Die Konsistenz ist etwas anders als bei einem Rührkuchen. Da in ihm kein Gluten steckt, also das Klebereiweiß fehlt, ist er ein bisschen „krümeliger“ statt homogen. Was dem Geschmack aber keinerlei Abbruch tut! Zum Süßen habe ich Xylit verwendet. Ihr könnt auch Erythrit nehmen, falls euch der leicht kühle Nachgeschmack nicht stört, oder selbstverständlich Zucker.
Da ich schnelle einfache Backrezepte mit wenigen Zutaten liebe, handelt es sich um einen Low Carb 4-Zutaten-Apfelkuchen. Mandeln, Süßungsmittel, Eier, Äpfel. Das war´s! Für das Gelingen ist es wichtig, dass der Eischnee sehr steif geschlagen wird und die Eigelb-Xylit-Masse schön schaumig. Und am Schluss alles vorsichtig vermischt. Die Luft aus dem Eischnee darf nicht verschwinden. Dennoch müssen die Zutaten natürlich zu einem homogenen Teig verarbeitet werden.
Den Low Carb Apfelkuchen mit 4 Zutaten variieren
Das Low Carb Apfelkuchen Rezept könnt ihr gut abwandeln. Ihr mögt gerne Zimt? Dann gebt einfach etwas Zimtpulver unter den Teig. Für eine frische Note eignet sich eine kleine Menge Zitronensaft oder Zitronenabrieb. Ein paar Tropfen Bittermandelöl sorgen für eine marzipanähnliche Note. Etwas geschmolzenes Kokosöl oder Butter macht den Apfelkuchen low carb noch saftiger.
Vielleicht spricht euch mein glutenfreier Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl mit Mandeln ja direkt an. Falls nicht – hätte ich natürlich noch ein paar andere Vorschläge 😉 . Schaut mal all meine Apfelkuchen-Rezepte an; darunter unter anderem ein veganer Apfelkuchen ohne Zucker, Zuckerersatz und Ei. Und meine gesammelten Low Carb Backrezepte – wie wäre es zum Beispiel mit Low Carb Apfelmuffins oder low carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl?
Low Carb Apfelkuchen
Zutaten
Für den Kuchen
- 5 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Xylit oder Erythrit
- 200 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
- 200 Gramm Äpfel
Optional zum Verfeinern
- 2 Esslöffel Kokosöl oder Butter, für noch saftigeren Kuchen
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- ½ Teelöffel Backpulver
- 40 Gramm Mandelsplitter als Deko auf den Teig
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit Mandeln ausstreuen, alternativ mit Backpapier auslegen. Apfel waschen, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.
- Die Eier trennen. Die Eiweiß mit komplett fettfreien, sauberen Quirlen steif schlagen, gegen Ende 50 Gramm vom Xylit einrieseln lassen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Xylit einige Minuten hell cremig aufschlagen.
- Die Mandeln kurz unter die Eiercreme rühren. Den Eischnee nach und nach sorgfältig und komplett, aber vorsichtig unterheben. Ähnlich wie bei Biskuitteig sollte man dabei nicht mehr stark rühren, sondern eher mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben. Apfelstückchen (und Verfeinerungszutaten nach Belieben) unterheben.
- Teig in Form füllen und glattstreichen. Evtl. mit Mandelsplitter bestreuen. Kuchen ca. 35-45 Minuten backen. Die Zeit hängt von der Teighöhe und der Saftigkeit der Äpfel ab. Stäbchenprobe machen! Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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70 Kommentare
Hallo ihr Lieben,
Ich würde den Kuchen sehr gerne backen, habe aber weder Xylit da, noch möchte ich Zucker nehmen.
Kann ich etwas Süßstoff auch einfach zugeben oder Honig ?
Und hat jemand die genauen Kohlenhydrat Werte des Kuchens? Ich achte aktuell sehr stark darauf und kann hier leider keine Angaben finden.
Ich würde das ganze mit einem ticken Naxkpuler und Zimt machen.
Danke und liebe Grüße,
Nicole
Hallo Nicole, Werte müsstest du dir selbst berechnen. Honig hat natürlich viele KH und passt so wie auch Süßstoff von der Konsistenz eher schlecht. Du könntest Erythrit nehmen.
Das Rezept ist absolut Spitze. Habe genau nach Rezept gebacken und mit Zitronenabrieb verfeinert. Der Geschmack und die Konsistenz sind umwerfend. Ich werde das nächste Mal in den Teig anstatt Äpfel ein wenig geraspelte Schokolade geben.
Vielen Dank für die tolle Idee!
Das freut mich sehr, Danke für das Lob!
Guten Abend,
meinst du, ich könnte die Mandeln auch durch Mandelmehl ersetzen?
Liebe Grüße
Hallo Susi, nein, das dürfte nicht klappen, da fehlt einfach das Fett für den Teig.
Hallo Kathrin,
ich möchte wegen der Kinder keine Ersatzzuckerstoffe einsetzen, aber dadurch, dass kein normales Mehl genutzt wird, spart man ja trotzdem Kohlenhydrate.
Kannst Du mir sagen, wie viel vom normalen Zucker ich verwenden müsste, gibt es da ein Verhältnis, um das um zu rechnen?
Liebe Grüße
Babs
100 gr Xylit entsprechen 100 gr Zucker.
Lieber Gruß
Karin
Liebe Babs, genau wie Karin geschrieben hat, die Süßkraft ist sehr ähnlich wie von Zucker.
Super, Danke Euch!
Es wäre noch zu erwähnen, dass xylit einen positiven Effekt auf die zahngesundheit hat, weswegen man vielleicht drüber zumindest einmal nachdenken könntee – insbesondere bei Kindern. Kariesbakterien können xylit nämlich nicht verstoffwechseln und sterben ab.
Meiner Erfahrung nach hat xylit eine etwas geringere süßkraft. 1 zu 1 ist aber trotz allem die praktische Anwendung im Alltag . Aufpassen muss man auch wo das xylit herkommt. In usa und teils China wird genmanipulierter Maisbenutzt. Achtet daher auf europäischem Anbau und Verarbeitung
Wer den ganzen kuchen mit xylit auf einmal verspeist, der hat u. U. Abführungsprobleme
Hallo Rikibu,
das mit den Zähnen stimmt, aber gerade bei Kindern muss man den „Verdauungsaspekt“ bei Xylit auch noch im Auge behalten 😉 – siehe dein letzter Satz.
Und zur Herkunft von Xylit, da hast du absolut Recht!