Ein Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker, der zudem aus nur 4 Zutaten besteht – kann das schmecken? Ohja! Der glutenfreie Apfelkuchen wird schön saftig und fruchtig. Die perfekte Alternative für alle, die auf der Suche nach einem einfachen und dennoch köstlichen Low Carb Apfelkuchen sind!
Das Rezept ist eine Abwandlung meines mallorquinischen Mandelkuchens. Dieser ist von Natur aus glutenfrei – und wenn man dann noch den (normalen) Zucker durch eine Süßungsalternative ersetzt, landet man quasi von selbst bei meinem Kuchen. Der Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker basiert auf einer luftigen Eierschaummasse mit gemahlenen Mandeln. Die Konsistenz ist etwas anders als bei einem Rührkuchen. Da in ihm kein Gluten steckt, also das Klebereiweiß fehlt, ist er ein bisschen „krümeliger“ statt homogen. Was dem Geschmack aber keinerlei Abbruch tut! Zum Süßen habe ich Xylit verwendet. Ihr könnt auch Erythrit nehmen, falls euch der leicht kühle Nachgeschmack nicht stört, oder selbstverständlich Zucker.
Da ich schnelle einfache Backrezepte mit wenigen Zutaten liebe, handelt es sich um einen Low Carb 4-Zutaten-Apfelkuchen. Mandeln, Süßungsmittel, Eier, Äpfel. Das war´s! Für das Gelingen ist es wichtig, dass der Eischnee sehr steif geschlagen wird und die Eigelb-Xylit-Masse schön schaumig. Und am Schluss alles vorsichtig vermischt. Die Luft aus dem Eischnee darf nicht verschwinden. Dennoch müssen die Zutaten natürlich zu einem homogenen Teig verarbeitet werden.
Den Low Carb Apfelkuchen mit 4 Zutaten variieren
Das Low Carb Apfelkuchen Rezept könnt ihr gut abwandeln. Ihr mögt gerne Zimt? Dann gebt einfach etwas Zimtpulver unter den Teig. Für eine frische Note eignet sich eine kleine Menge Zitronensaft oder Zitronenabrieb. Ein paar Tropfen Bittermandelöl sorgen für eine marzipanähnliche Note. Etwas geschmolzenes Kokosöl oder Butter macht den Apfelkuchen low carb noch saftiger.
Vielleicht spricht euch mein glutenfreier Low Carb Apfelkuchen ohne Mehl mit Mandeln ja direkt an. Falls nicht – hätte ich natürlich noch ein paar andere Vorschläge 😉 . Schaut mal all meine Apfelkuchen-Rezepte an; darunter unter anderem ein veganer Apfelkuchen ohne Zucker, Zuckerersatz und Ei. Und meine gesammelten Low Carb Backrezepte – wie wäre es zum Beispiel mit Low Carb Apfelmuffins oder low carb Zebrakuchen ohne Zucker und Mehl?
Low Carb Apfelkuchen
Zutaten
Für den Kuchen
- 5 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Xylit oder Erythrit
- 200 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
- 200 Gramm Äpfel
Optional zum Verfeinern
- 2 Esslöffel Kokosöl oder Butter, für noch saftigeren Kuchen
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- ½ Teelöffel Backpulver
- 40 Gramm Mandelsplitter als Deko auf den Teig
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit Mandeln ausstreuen, alternativ mit Backpapier auslegen. Apfel waschen, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.
- Die Eier trennen. Die Eiweiß mit komplett fettfreien, sauberen Quirlen steif schlagen, gegen Ende 50 Gramm vom Xylit einrieseln lassen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Xylit einige Minuten hell cremig aufschlagen.
- Die Mandeln kurz unter die Eiercreme rühren. Den Eischnee nach und nach sorgfältig und komplett, aber vorsichtig unterheben. Ähnlich wie bei Biskuitteig sollte man dabei nicht mehr stark rühren, sondern eher mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben. Apfelstückchen (und Verfeinerungszutaten nach Belieben) unterheben.
- Teig in Form füllen und glattstreichen. Evtl. mit Mandelsplitter bestreuen. Kuchen ca. 35-45 Minuten backen. Die Zeit hängt von der Teighöhe und der Saftigkeit der Äpfel ab. Stäbchenprobe machen! Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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70 Kommentare
Hallo. Kann man auch Mandelmehl benutzten statt gemahle Mandeln? LG
Hallo, nein, eher nicht, dann fehlt das Fett
Bombe!
Ich probiere viele LCHF-Rezepte aus…ABER hiervon bin ich begeistert!
Danke, dafür dass du dir solch eine Mühe machst und so etwas tolles dabei rauskam!!
Ich probiere mich jetzt durch deine LCHF-Rezepte durch!!
Hallo Ronja, das ist ja sehr schön! Viel Spaß auch mit meinen anderen Low Carb Rezepten
Meinst du die doppelte Menge reicht für eine normale Springform???
Ich denke, das dürfte grob hinkommen 🙂
Liebe Kathrin,
Vielen Dank für das super Rezept! Yummi!
Deine Rezepte klappen bei mir immer und ich finde super, dass du auf die Inhaltsstoffe UND den Geschmack achtest.
Also generell ein großes Lob und vielen Dank für die Mühe, die du dir machst, insbesondere bei den Hilfeseiten und Kommentaren – so macht Backen wirklich glücklich!
Viele Grüße, Annika
Liebe Annika, vielen vielen Dank dir, hab mich sehr über dein schönes Lob gefreut 🙂
Ich habe den Kuchen gestern gebacken und schon das erste noch warme Stück war ein Traum! Danke für das tolle Rezept! Wirklich genial!
Lieben Dank für dein Feedback 🙂
Ich habe dieses Rezept in der Fastenzeit zum ersten Mal ausprobiert und bin sehr begeistert. Selten in meinem Leben ist ein Kuchen bei mir gelungen, wenn ich mich ans ursprüngliche Rezept gehalten habe. Anders bei diesem leckeren Rezept! Gerade für Allergiker oder Unverträglichkeiten eine sehr willkommener Abwechslung! Danke 🙂
Das freut mich total! Wenn du magst, teste doch auch mal meinen neuesten Mandel-Zitronen-Kuchen. Kann man ebenfalls mit Xylit backen und ist sehr köstlich.
Hallo, die Angabe 20cm Kastenform „klein“ lässt auf nur 5-6 der abgebildeten Stücke schließen. Die Menge reicht wohl nicht für ein ganzes Backblech aus oder?
Hallo, nein, reicht definitiv nicht. Du bräuchtest mindestens die doppelte, wenn nicht dreifache Menge, denke ich. Oder der Kuchen wird sehr flach (und evtl trocken?)
hallo:)
ich möchte den Kuchen zeitnah nachmachen, denkt ihr der Kuchen würde auch schmecken wenn man die Apfelstücke karamellisieren würde?
oder wird das dann zu süß, stattdessen vllt etwas zucker beim teig weglassen? oder kann man hier auch mit honig süßen?
Viele Fragen ich weiß xD
Glg
Hallo, das mit den karamellisierten Äpfeln kann ich mir gut vorstellen – ob es zu süß wird, ist wohl Geschmacksache. Für diesen Teig eignet sich Honig nicht, aber wenn es eh nicht low carb sein muss, könntest du ja auch einen anderen, besser geeigneten Apfelkuchen machen?
Hi! Das mit dem vorsichtig Unterheben ist eher schwierig – die Ei-Mandelmasse sehr fest – oder hab ich da etwas falsch gemacht?
Hallo, die Masse ist tatsächlich eher fest – es geht drum, nicht komplett alle Luft rauszuschlagen sondern so „behutsam“ wie möglich vorzugehen
Dieser Kuchen bekommt von mir 6 Sterne. So ein fluffiger und unbeschwerter Kuchen. Einfach unwiderstehlich. Mein Mann sagt: der Kuchen ist magisch. Dieses Rezept gehört ab jetzt zu meinen Klassikern.
Das ist ja ein tolles Lob, danke dir 🙂
Bei mir ist der Kuchen so mega fluffig, also wie Biskuit. Oder habe ich was falsch gemacht?
Hallo Franzi, der Kuchen ist schon recht fluffig (ist doch eigentlich etwas gutes, oder 😉 ?), es handelt sich ja auch um einen eher biskuitähnlichen Teig mit den Eiern.
Hallo, wäre es auch möglich, den Kuchen komplett ohne Zucker/-ersatzstoffe zu Backen? Ich bin momentan noch auf Zucker „Entzug“ und möchte deswegen auch auf Süßstoffe verzichten.. LG, Sam.
Hallo, bei diesem Rezept eher schwierig, aber du könntest diesen Kuchen machen: https://www.kavroniqel.shop/rezepte/apfelkuchen-ohne-zucker-butter-milch-und-ei.html
Moinsen 🙂 Ists bei dem Rezept möglich die Eier durch Apfelmus zu ersetzen, oder wird das Ganze dann zu feucht?
Hallo, bei solchen eh schon „entschärften“ Kuchen rate ich sehr davon ab, noch mehr zu verändern.
Und lies bitte noch mal hier: https://www.kavroniqel.shop/fragen/kann-ich-dieses-rezept-veraendern
Schmeckt auch mit Agavensirup hervorragend! Den Sirup dann aber nur zum Eigelb geben und schaumig rühren. So wird der Kuchen angenehm süß und mit etwas Backpulver schön fluffig. Tolles Rezept und geht echt schnell!! Danke!
Lieben Dank, das freut mich!
Perfekt…
Habe ihn heute gebacken, statt Äpfel kamen Brombeeren hinein (da ich gerade welche abgenommen habe) ist total fluffig und lecker geworden.
Danke für das super Rezept
Hallo Rita, freut mich sehr!