Für mich ist das ein perfekter gesunder Möhrenkuchen: saftig, fruchtig, zugleich recht fettarm und zuckerarm. Klar ist der Klassiker ebenfalls köstlich. Wer aber zur Abwechslung mal etwas Leichteres backen mag, sollte mein gesundes Möhrenkuchen-Rezept unbedingt testen!
Klassischer Karottenkuchen ist, anders als sein gemüsiger Name vermuten lässt, ja manchmal eine ganz schöne Kalorienbombe (was jetzt nicht per se schlecht ist 😉 !). Daher habe ich vor einigen Jahren ein bisschen herumexperimentiert, um zu sehen, ob man guten fettarmen, kalorienarmen, gesunden Karottenkuchen machen kann, also ohne Massen an Eiern, Fett, Zucker und Nüssen zu verwenden. Mit dieser Version bin ich sehr zufrieden. Deswegen mache ich mein gesundes Karottenkuchen-Rezept jedes Jahr wieder. Wie ihr an den etwas unterschiedlichen Bildern sehen könnt, süße ich den Teig manchmal mit hellerem Rohrohrzucker, mal mit dunklem Vollrohrzucker. Wer einen gesunden Möhrenkuchen ohne Zucker backen mag, kann das ebenfalls tun.
Der Kuchen wird durch geraspelte Möhren und viele Ananasstückchen im Teig richtig fruchtig und feucht, ohne dass viel Butter, Öl oder Eier in den Teig kommen. Für dieses Rezept greife ich auf ungesüßte Dosen-Ananas zurück (Füllmenge 560 Gramm, Abtropfgewicht 340 Gramm). Frische Ananas können in Kombi mit Milchprodukten nämlich bitter werden.
Noch gesünder: Fettarm und ohne Zucker
Für die Variante ohne Zucker könnt ihr Xylit oder Erythrit nehmen. Oder ihr macht gleich den Low Carb Karottenkuchen. Interessanterweise handelt es sich bei dem heutigen Rezept zwar um einen kalorienarmen Möhrenkuchen mit Ananas, das Obst schmeckt aber gar nicht mal stark heraus, sondern sorgt vor allem für die herrlich-feuchte Konsistenz des Teigs.
Mein Fazit: Ein gesunder Möhrenkuchen, der fettarm und kalorienarm, also „schlank“ ist, aber glücklicherweise nicht so schmeckt 🙂 . Für mehr Abwechslung schaut euch gerne auch meine Rüblimuffins, den veganen Kuchen oder die Mini-Gugl an!
Gesunder Möhrenkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Karotten geraspelt
- 350 Gramm Ananas ungesüßt, aus der Dose, Abtropfgewicht
- 2 mittelgroße Eier
- 2 Esslöffel Öl
- 130 Gramm Rohrohrzucker bzw. Vollrohrzucker, Xylit, Erythrit
- 220 Gramm Weizenmehl
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Teelöffel Zimt
Für das Frosting
- 200 Gramm Frischkäse fettarm
- 80 Gramm Puderzucker oder zuckerfreies Sukrin Melis bzw. Puderxucker
- 40 Gramm Mandeln gehackt und geröstet, optional
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Springform fetten, mit Mehl bestäuben und kühlstellen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Möhren schälen und fein raspeln. Ananas sehr gut abtropfen lassen und mit einem großen Messer fein hacken. Erneut abtropfen lassen.
- Eier schaumig rühren. Erst das Öl und den Zucker gut unterrühren, danach die Möhren- und Ananasraspel ebenfalls dazugeben.
- In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt. Die Mischung nach und nach in die Schüssel mit den feuchten Zutaten geben, damit ein homogener Teig entsteht, dabei nicht mehr zu lange rühren.
- Kuchenteig in die Springform füllen, glattstreichen und etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen darf innen aber schön saftig sein!
- Während der Karottenkuchen abkühlt, für das Frischkäsefrosting den Frischkäse mit dem Zitronensaft ganz kurz glatt rühren. Gesiebten Puderzucker nach und nach dazugeben, nicht mehr zu lange rühren, und die Creme auf dem Kuchen verteilen. Mit den Mandeln bestreuen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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157 Kommentare
Hallo, der Kuchen war lecker, hab ihn in Muffinformen gebacken, aber die Frischkäsecreme ist leider nicht fest geworden…
Hallo, was hattest du denn für einen Frischkäse? Hattest du ihn vielleicht länger als kurz gerührt, dann wird Frischkäse in Kombi mit Zucker manchmal flüssig?
Habe den Kuchen letztes Wochenende gebacken. Ist mir leider nicht so gelungen. Ist nicht hoch gekommen und das Topping ist etwas flüssig geblieben. Weiß nicht woran es lag, ich backe immer genau nach Rezept. Aber geschmacklich ist er sehr gut! Vielleicht probiere ich es nochmal. Danke für deine vielen schönen Rezepte, ich schaue gerne rein und probiere ab und zu nachzubacken.
Hallo Ingrid, schön, dass dir meine Rezepte sonst so gut gefallen!
War deine Form größer? War das Obst sehr saftig und nicht genug abgetropft? Hast du dem Frischkäse ggf. zu lange gerührt?
Habe das Rezept anstatt normales Mehl mit Hafermehl+Hanfsamen gemacht ,Zucker komplett weggelassen. Schön saftig geworden.
Super, dass es trotz der großen Änderungen so gut gelungen ist!
Der Kuchen ist mit Zucker!!
Ich bin mir sicher, du hast die vielen Stellen im Text und Rezept einfach nur überlesen, in denen steht, wie der Kuchen zuckerfrei geht. Ich kopiere dir aber sehr gerne noch mal eine dieser Stellen hier rein:
Noch gesünder: Fettarm und ohne Zucker
Für die Variante ohne Zucker könnt ihr Xylit oder Erythrit nehmen.
Hi, habe diesen Rübli schon zwei mal gebacken. Nur jedesmal ist der Teig von der Konsistenz wie Gummi 😔
Was hab ich falsch gemacht?
Hallo Dana, oh, das soll natürlich nicht sein (auch wenn er schon anders wird als gewohnt, da er ja sehr fettarm etc ist). Mir würde höchstens einfallen, dass im Teig zu viel Flüssigkeit durch das Obst war, dass die Eiermasse nicht schaumig genug war und/oder du zu lang gerührt hast, als alles trockene dazukam.
Kann man die Ananas durch irgendwas ersetzen? Apfelmus zum Beispiel?
Zucker und Weißmehl, in wie fern ist dieser Kuchen gesund?
„Gesünder“ wäre vielleicht richtiger. Für einen Karottenkuchen ist er jedenfalls gesund, wenn du ihn mit dem Klassiker vergleichst: sehr viel Obst, wenig Fett, unraffiniertem Zucker.
Und wie ich im Beitrag schreibe, kannst du den Vollrohrzucker auch ersetzen.
Sieht toll aus!! Hättest du einen Plan B zur Ananas ?
Hallo, Plan B wofür – magst du keine Ananas, hast du keine,… 😉 ?
In diesem speziellen Rezept spielt Ananas schon eine wichtige Rolle; ohne würde ich dann wohl eher klassischen Karottenkuchen backen.
Hab den gestern Nacht gebacken, weil wir noch soviele Karotten übrig haben und ich kein plan hatte wohin damit. Der ist einfach SOOOOO LECKER UND PERFEKT ich danke für dieses Rezept. Geschmacklich einfach richtig rund, und richtig schön saftig. 😍😍 Aber der 5. Stern funktioniert nicht anzuklicken. Aber ich würde 5 Sterne geben!
Hallo, vielen Dank für dein schönes Lob. Ich habe die Sterne auf fünf verändert.
Ist zwar nicht gesund, aber dafür verdammt lecker 😊 danke dafür!
So soll’s auch mal sein – danke für den Kommentar 🙂
Kuchen ist nicht hochgegangen… sehr zäh… vom Geschmack ganz gut, aber servieren kann man den nicht… Wäre peinlich… ja hab mich 1:1ans Rezept gehalten. Jetzt muss ich nen 2. backen..
Hallo, kann man das Öl durch z.B. Apfelmark ersetzen oder sogar ganz weglassen? VG Linda
Hallo, bei solchen eh schon spezielleren gesunden Rezepten rate ich meist davon ab, weiter was zu ersetzen. Aber probier es doch 😉
Hallo!
Ich habe dein tolles Rezept am Wochenende ausprobiert. Es war einfach nachzubacken und der Kuchen war super lecker. Er kam richtig gut an.
Nur habe ich eine Frage. Dein Kuchen sieht sehr fluffig und hoch aus. Im Ofen war meiner auch richtig toll und sobald ich ihn aus dem Ofen genommen hatte, ist er zusammen gefallen. Hast du eine Idee woran das liegen könnte?
Lg Julia
Hallo Julia, schön dass dir der Kuchen gefällt!
Zu deiner Frage: Ferndiagnosen sind immer schwierig; hast du dich denn 1:1 ans Rezept gehalten?
Wenn man Nüsse hinzufügen möchte,wieviele benötigt man bei diesem Rezept? Was ist besser:Walnüsse oder Haselnüsse?
Hallo, meinst du gehackte oder gemahlene?
was würdest Du empfehlen? da bin ich offen ob gehackt oder gemahlen-gehackt wäre für die Konsistenz wahrscheinlich besser,oder? Wieviel empfiehlst Du von gehackten? Besser Mandeln oder Haselnüsse?
Mandeln oder Haselnüsse, das ist absolut Geschmacksache. Ich persönliche mag Mandeln lieber. Du könntest zB 70g des Mehls dadurch ersetzen. Und/oder 50g gehackte Mandeln oder Nüsse mit unterrühren.
Super einfach nachzubacken, sehr saftig und fruchtig! Die Kombination aus Ananas und Karotte ist spannend – ich finde er schmeckt sehr nach Ananas, mein Mann findet er schmeckt sehr nach Karotte ? auf alle Fälle lecker!
Ich hab auch weniger Zucker genommen und die Hälfte davon durch Xucker ersetzt 😉 hat wunderbar geklappt!
Hallo Monika, schön, dass es so gut geklappt hat! Man kann den Zucker auch gut durch Xucker Bronxe o.ä. ersetzen.