Für mich ist das ein perfekter gesunder Möhrenkuchen: saftig, fruchtig, zugleich recht fettarm und zuckerarm. Klar ist der Klassiker ebenfalls köstlich. Wer aber zur Abwechslung mal etwas Leichteres backen mag, sollte mein gesundes Möhrenkuchen-Rezept unbedingt testen!
Klassischer Karottenkuchen ist, anders als sein gemüsiger Name vermuten lässt, ja manchmal eine ganz schöne Kalorienbombe (was jetzt nicht per se schlecht ist 😉 !). Daher habe ich vor einigen Jahren ein bisschen herumexperimentiert, um zu sehen, ob man guten fettarmen, kalorienarmen, gesunden Karottenkuchen machen kann, also ohne Massen an Eiern, Fett, Zucker und Nüssen zu verwenden. Mit dieser Version bin ich sehr zufrieden. Deswegen mache ich mein gesundes Karottenkuchen-Rezept jedes Jahr wieder. Wie ihr an den etwas unterschiedlichen Bildern sehen könnt, süße ich den Teig manchmal mit hellerem Rohrohrzucker, mal mit dunklem Vollrohrzucker. Wer einen gesunden Möhrenkuchen ohne Zucker backen mag, kann das ebenfalls tun.
Der Kuchen wird durch geraspelte Möhren und viele Ananasstückchen im Teig richtig fruchtig und feucht, ohne dass viel Butter, Öl oder Eier in den Teig kommen. Für dieses Rezept greife ich auf ungesüßte Dosen-Ananas zurück (Füllmenge 560 Gramm, Abtropfgewicht 340 Gramm). Frische Ananas können in Kombi mit Milchprodukten nämlich bitter werden.
Noch gesünder: Fettarm und ohne Zucker
Für die Variante ohne Zucker könnt ihr Xylit oder Erythrit nehmen. Oder ihr macht gleich den Low Carb Karottenkuchen. Interessanterweise handelt es sich bei dem heutigen Rezept zwar um einen kalorienarmen Möhrenkuchen mit Ananas, das Obst schmeckt aber gar nicht mal stark heraus, sondern sorgt vor allem für die herrlich-feuchte Konsistenz des Teigs.
Mein Fazit: Ein gesunder Möhrenkuchen, der fettarm und kalorienarm, also „schlank“ ist, aber glücklicherweise nicht so schmeckt 🙂 . Für mehr Abwechslung schaut euch gerne auch meine Rüblimuffins, den veganen Kuchen oder die Mini-Gugl an!
Gesunder Möhrenkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Karotten geraspelt
- 350 Gramm Ananas ungesüßt, aus der Dose, Abtropfgewicht
- 2 mittelgroße Eier
- 2 Esslöffel Öl
- 130 Gramm Rohrohrzucker bzw. Vollrohrzucker, Xylit, Erythrit
- 220 Gramm Weizenmehl
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Teelöffel Zimt
Für das Frosting
- 200 Gramm Frischkäse fettarm
- 80 Gramm Puderzucker oder zuckerfreies Sukrin Melis bzw. Puderxucker
- 40 Gramm Mandeln gehackt und geröstet, optional
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Springform fetten, mit Mehl bestäuben und kühlstellen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Möhren schälen und fein raspeln. Ananas sehr gut abtropfen lassen und mit einem großen Messer fein hacken. Erneut abtropfen lassen.
- Eier schaumig rühren. Erst das Öl und den Zucker gut unterrühren, danach die Möhren- und Ananasraspel ebenfalls dazugeben.
- In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt. Die Mischung nach und nach in die Schüssel mit den feuchten Zutaten geben, damit ein homogener Teig entsteht, dabei nicht mehr zu lange rühren.
- Kuchenteig in die Springform füllen, glattstreichen und etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen darf innen aber schön saftig sein!
- Während der Karottenkuchen abkühlt, für das Frischkäsefrosting den Frischkäse mit dem Zitronensaft ganz kurz glatt rühren. Gesiebten Puderzucker nach und nach dazugeben, nicht mehr zu lange rühren, und die Creme auf dem Kuchen verteilen. Mit den Mandeln bestreuen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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157 Kommentare
Hallo Kathrin, kann ich für den Kuchen anstatt Ananas auch anderes Obst verwenden?
Viele Grüße, Verena
Hallo Verena, ich fürchte, nein. Die Ananas sind zum einen sehr saftig und süß, außerdem für die Konsistenz wichtig.
Saulecker!!
Ich habe seit Jahren mal wieder MöhrenKuchen gebacken. Dies Rezept ist lecker und saftig. Danke Sigrid
Das freut mich!
Super, genau das Rezept kenne ich von meiner Oma. Das ist allerdings nicht auf die Osterzeit begrenzt. Die Möhren sollten aber frisch sein (Garten oder Markt), sonst schmeckt er muffig.
Wow, deine Oma backt solche eher ausgefallenen Sachen? Sehr schön 😉
Der Kuchen ist super lecker. Ich lebe in der Türkei und backe hier alles mit Bio-Dinkelmehl. Er ist wunderbar fluffig, einfach genial. Die türkischen Ananasscheiben in der Dose waren zwar mit Zucker, habe dafür 10 gr. weniger Zucker genommen. Leider musste ich weissen Zucker verwenden.
Hallo Emel, schön dass dir mein Kuchen schmeckt!
Super Rezept.
Habe es heute mal ausprobiert, vom Geschmack her ist der Kuchen super!
Vielleicht könnt ihr mir weiter helfen. Mein Kuchen ist trotz Backpulver nicht hochgegangen und alles ziemlich sehr fest geworden???
So traurig einfach 🙁
Hallo Dali, vielleicht war der Teig zu flüssig, hast du das Obst sehr gut abtropfen lassen?
Ja, das habe ich gemacht. Kann es sein, dass man erst das Mehl umrühren muss, und dann das Obst unterheben? Will das Rezept nochmal ausprobieren, in der Hoffnung, dass es klappt.
lG
Ja, erst Mehl unterrühren.
Hallo Kathrin,
Warum kann ich die Zutaten und die Zubereitung zu diesem Rezept nicht sehen??
Liebe Grüße, Steffi
Hallo Steffi, wir hatten leider ein technisches Problem, jetzt müsstest du es wieder sehen!
Ist wieder da! Danke 🙂
Und wieder ein Rezept das sehr lecker ist. Ich würde den Kuchen gerne noch in einer 26er Form backen. Wie kann ich das umrechnen? Oder geht das nicht so einfach?
Schön dass es dir gefällt! Zum Umrechnen schau mal hier: https://www.kavroniqel.shop/backformgroessen-umrechner
? ich war da schon. Entschuldige, hab’s vergessen. Toller Service. Werde es ganz sicher ausprobieren…
hi kathrin, kann man den kuchen auch mit dem frosting drauf einfrieren? danke für deine antwort.
lg, claudia
Ja, das klappt, mache ich auch oft. Es kann allerdings sein, dass es nach dem Auftauen nicht mehr so cremig bzw „hübsch“ ist.
danke – ich werde berichten, wie er mir geschneckt hat ?
Hallöchen, was kann ich statt den 2Eier nehmen?
Hallo, schau mal hier: https://www.kavroniqel.shop/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
Hallo Kathrin,
als „Neue“ auf deiner Seite habe ich schon einiges an Rezepten gefunden, die mich total begeistern.
Da ich an Zucker und Fett sparen muß, finde ich bei dir genug Abwechslung was Rezepte betrifft.
Danke dafür. Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß am Experimentieren und uns allen auch in Zukunft
Leckeres zum Nachbacken. 😉
Vielen lieben Dank dir, das freut mich sehr!
Tolle Sache, dieser Kuchen! Ich war ein wenig verwundert, weil die Masse, die in die Form wanderte, doch arg „fest“ irgendwie war. Mein nächsten Versuch lasse ich einfach die Ananas nicht 2x abtropfen. Die habe ich übrigens ebenfalls durch den Mixer gejagt wie einige andere hier. Dennoch wurde er ausgebacken ganz wunderbar. Da ich gerade so gut wie keinen Zucker zu mir nehme, war mir das Frosting beim ersten Versuch doch tatsächlich sogar zu süß ;-). Was ich bisher nicht wusste – einfach weil ich sonst nie mit Frostings arbeite: je mehr Puderzucker reinwandert, umso flüssiger wirds! Das war mir bisher gar nicht so klar, haha. Denke, ich werde mal eine Mische aus Frischkäse, ein wenig Quark o.ä. plus eine kleine Menge Puderzucker demnächst mal testen. Die Muffin-Variante gefiel mir sogar noch ein klein wenig besser (hatte die 1,5-fache Menge an Zutaten genommen, das reichte für 6 große Muffins plus Herzchen-Springform). Der Kuchen selber ist halt schon unfassbar mächtig, mehr als ein Stück geht fast nicht bei mir. Danke fürs Rezept, backe ich gerne nochmal!
Hallo Melanie, schön dass es dir gefällt!
Aber die Gleichung „je mehr Puderzucker, desto flüssiger“ kenne ich so gar nicht, eigentlich ist das immer eher andersherum. Seltsam. So richtig amerikanisch-pappsüße Frostings werden vor allem durch die 500g Puderzucker, die in ihnen stecken, so fest 😉
Hallo, Katrin! 🙂 Der Kuchen ist wirklich sehr lecker, obwohl ich einige Änderungen am Rezept vernommen habe 😉 Ich habe statt 150g Zucker etwa 90g Kokosblütenzucker genommen (weil ich in den Kommentaren gelesen habe, dass jemand 75g Zucker verwendete, allerdings empfand ich das als nicht süß genug und hab noch einen Esslöffel hinzugefügt). Den Teig habe ich in Muffinförmchen gefüllt, weil ich nicht glaube, dass sich der Kuchen lange halten wird und man Muffins besser einfrieren und wieder auftauen kann (ich habe die Muffins nämlich nicht für ein Fest gemacht, sondern einfach nur so, als Nachmittagssnack). Anstelle von Frischkäse habe ich für das Topping Quark genommen. Und als Mehl Vollkorndinkelmehl 🙂
Vielen Dank für deine tollen Rezepte! Sie erleichtern mir die gesunde Ernährung um einiges 😉
Liebe Kathrin,
wie so viele deiner Rezepte sieht auch dieses hier sehr lecker aus! Und da ich ein großer Fan von Rübli-Kuchen bin, muss ich deine Variante demnächst unbedingt mal ausprobieren! Was meinst du, könnte ich den Kuchen auch in einer Kastenform backen? Und wie sieht es mit Einfrieren aus? Von trockenen Kuchen friere ich mir immer gerne zwei, drei Stücke ein um bei Bedarf etwas im Haus zu haben. Rübli-Kuchen eignet sich ja prinzipiell ganz gut zum Einfrieren, nicht wahr? Hier bin ich mir aber unsicher, wegen dem Frosting?!
Hallo Sarah, einfrieren klappt gut, einfach bei Zimmertemperatur auftauen. Bei einer Kastenform bin ich mir wg der Höhe aber unsicher.
Ich habe das Rezept inzwischen ausprobiert. Einfach genial! Der Kuchen schmeckt unheimlich lecker! Ich mag es, dass der Kuchen nicht so süß ist und das Frosting mit den Mandeln ist für mich ein absolutes Highlight. Danke für dieses klasse Rezept!
Liebe Sarah, dankeschön, lass ihn dir schmecken!
Hallo Kathrin, ich habe den Kuchen heute morgen für Ostern nachgebacken und habe aber 350 g frische Ananas genommen, weil ich nicht wusste, dass der Saft aus der Dose abgezogen wird..bin mal gespannt wie er sein wird wenn wir ihn nachher schneiden. Liebe Grüße.
Hallo Sarah, ich hoffe, der Kuchen ist (dennoch) gut geworden!
Liebe Kathrin!
Erstmal vielen Dank für deinen tollen Blog und die vielen leckeren Rezepte! Einiges habe ich schon ausprobiert und war immer begeistert! Diesen gesunden Möhrenkuchen habe ich auch schon mal gebacken und fand ihn toll! Jetzt habe ich zwei Fragen: kann ich dieses Rezept auch ohne Mehl backen und die Menge durch mehr Mandeln ersetzen? Ein Gast ernährt sich glutenfrei. Und schmeckt der Kuchen auch noch, wenn er 2-3 Tage vorher gebacken wird? Bei uns ist er noch nie so alt geworden, aber diesmal muss ich vorbacken :-)!
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen!
Lieben Dank und Grüße,
Caroline
Liebe Caroline,
Zwei Tage dürfte kein Problem sein, du kannst ihn auch einfrieren.
Bzgl des Mehls bin ich mir unsicher. Du könntest auch einen glutenfreien Mehlmix nehmen.
Kathrin