Für mich ist das ein perfekter gesunder Möhrenkuchen: saftig, fruchtig, zugleich recht fettarm und zuckerarm. Klar ist der Klassiker ebenfalls köstlich. Wer aber zur Abwechslung mal etwas Leichteres backen mag, sollte mein gesundes Möhrenkuchen-Rezept unbedingt testen!
Klassischer Karottenkuchen ist, anders als sein gemüsiger Name vermuten lässt, ja manchmal eine ganz schöne Kalorienbombe (was jetzt nicht per se schlecht ist 😉 !). Daher habe ich vor einigen Jahren ein bisschen herumexperimentiert, um zu sehen, ob man guten fettarmen, kalorienarmen, gesunden Karottenkuchen machen kann, also ohne Massen an Eiern, Fett, Zucker und Nüssen zu verwenden. Mit dieser Version bin ich sehr zufrieden. Deswegen mache ich mein gesundes Karottenkuchen-Rezept jedes Jahr wieder. Wie ihr an den etwas unterschiedlichen Bildern sehen könnt, süße ich den Teig manchmal mit hellerem Rohrohrzucker, mal mit dunklem Vollrohrzucker. Wer einen gesunden Möhrenkuchen ohne Zucker backen mag, kann das ebenfalls tun.
Der Kuchen wird durch geraspelte Möhren und viele Ananasstückchen im Teig richtig fruchtig und feucht, ohne dass viel Butter, Öl oder Eier in den Teig kommen. Für dieses Rezept greife ich auf ungesüßte Dosen-Ananas zurück (Füllmenge 560 Gramm, Abtropfgewicht 340 Gramm). Frische Ananas können in Kombi mit Milchprodukten nämlich bitter werden.
Noch gesünder: Fettarm und ohne Zucker
Für die Variante ohne Zucker könnt ihr Xylit oder Erythrit nehmen. Oder ihr macht gleich den Low Carb Karottenkuchen. Interessanterweise handelt es sich bei dem heutigen Rezept zwar um einen kalorienarmen Möhrenkuchen mit Ananas, das Obst schmeckt aber gar nicht mal stark heraus, sondern sorgt vor allem für die herrlich-feuchte Konsistenz des Teigs.
Mein Fazit: Ein gesunder Möhrenkuchen, der fettarm und kalorienarm, also „schlank“ ist, aber glücklicherweise nicht so schmeckt 🙂 . Für mehr Abwechslung schaut euch gerne auch meine Rüblimuffins, den veganen Kuchen oder die Mini-Gugl an!
Gesunder Möhrenkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Karotten geraspelt
- 350 Gramm Ananas ungesüßt, aus der Dose, Abtropfgewicht
- 2 mittelgroße Eier
- 2 Esslöffel Öl
- 130 Gramm Rohrohrzucker bzw. Vollrohrzucker, Xylit, Erythrit
- 220 Gramm Weizenmehl
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Teelöffel Zimt
Für das Frosting
- 200 Gramm Frischkäse fettarm
- 80 Gramm Puderzucker oder zuckerfreies Sukrin Melis bzw. Puderxucker
- 40 Gramm Mandeln gehackt und geröstet, optional
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Springform fetten, mit Mehl bestäuben und kühlstellen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Möhren schälen und fein raspeln. Ananas sehr gut abtropfen lassen und mit einem großen Messer fein hacken. Erneut abtropfen lassen.
- Eier schaumig rühren. Erst das Öl und den Zucker gut unterrühren, danach die Möhren- und Ananasraspel ebenfalls dazugeben.
- In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt. Die Mischung nach und nach in die Schüssel mit den feuchten Zutaten geben, damit ein homogener Teig entsteht, dabei nicht mehr zu lange rühren.
- Kuchenteig in die Springform füllen, glattstreichen und etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen darf innen aber schön saftig sein!
- Während der Karottenkuchen abkühlt, für das Frischkäsefrosting den Frischkäse mit dem Zitronensaft ganz kurz glatt rühren. Gesiebten Puderzucker nach und nach dazugeben, nicht mehr zu lange rühren, und die Creme auf dem Kuchen verteilen. Mit den Mandeln bestreuen.
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Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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157 Kommentare
Hey Kathrin, gibts am Markt eigentlich so was wie Haselnussaroma im Röhrchen?
Ich persönlich finde, gerade ein Rüblikuchen BRAUCHT diese nussige Note und wenn man das komplett weglässt, ist es nurmehr ein ordinärer Obst-Gemüse-Rührkuchen, aber nicht mehr das, was man geschmacklich erwartet :-//
Im normalen Handel gibts ja nur Bittermandelaroma, aber vielleicht im Netz?
So vom Lesen her klingt die Rezeptur für mich jedenfalls nicht nach einer echten Alternative. Man sucht sich eben einfach eine Zutat, die statt der Nüsse Feuchtigkeit bietet, aber das Ergebnis ist nun wirklich weit, weit weg von einem Karottenkuchen, behaupte ich.
Hallo, ich weiß nicht, ob es das gibt, aber für mich ist es dennoch ein toller Karottenkuchen. Und du kannst ja Nüsse reingeben, wenn du magst
Der Kucher ist der Hammer! Der beste aus vielen anderen schon ausprobierten Karottenkuchenrezepten.
Jetzt nur noch die Frage: kann man den Zucker 1:1 durch Erythrit austauschen? Wird es der Teigbeschaffenheit und dem ganzen Backergebnis nicht schaden? LG, Evi
Habe mich sehr über dein Feedback gefreut! Erythrit kannst du normal gut nehmen, evtl. minimal mehr verwenden
Sehr sehr lecker! Mein Mann hat heute Geburtstag, achtet aber momentan auf Kalorien etc, wollte eigentlich gar keinen Kuchen. Erst war er skeptisch aber letztlich hat dieser Kuchen der ganzen Familie, auch den Gemüsemuffligen Kindern, extrem gut geschmeckt. Hab 50 g Vollrohrzucker und den Rest Erythrit genommen. Statt Frosting konnte sich einfach jeder nach Geschmack Vanillesahne auf dennKuchen schmieren. (Wens interessiert: 211 Kcal pro Stück wenn man 8 Stücke schneidet. Da geht dann auch noch ein großer Löffel Sahne ?)
Das wird definitiv sehr bald wiederholt, vielen Dank ??
Das freu mich echt total – Kalorien zählenden Mann ins kleine Gemüsemuffel glücklich gemacht 😉 Danke für deine Rückmeldung
Hallo,
Ich habe gerade dieses tolle Rezept für den Kindergartengeburtstag für meine Tochter gebacken. Da wir eine Raupe Nimmersatt backen wollten, war noch Teig übrig und wir haben Muffins draus gemacht. Die Muffins nur 20 Min im Ofen – und sie sind mega lecker!
Danke für das Rezept.
Hallo, wie schön, danke für deine Rückmeldung! Klingt super mit der Raupe Nimmersatt 😉
Hallo, ich habe anstelle von Ananas einfach Apfel genommen und außerdem ca.50 gramm Haferflocken hinzugefügt. Hat total lecker geschmeckt.☺
Das ist ja toll, freut mich!
Hallo Kathrin,
Du schreibst in der Zutatenliste bei den Ananas 350 Gramm Abtropfgewicht. Heißt für mich, nach dem Abtropfen gebe ich 350 gr. zum Teig.
In einem alten Kommentar vor 5 Jahren sprichst Du aber von 350 Dosengewicht und danach noch abtropfen. Was stimmt denn jetzt? Ich bin verwirrt ?.
Hallo Matthias, ja, das ist verwirrend, sorry. Es sind 350g gut abgetropftes Obst
Hallo ich brauche die Nährwertangaben. Lg
Hallo, müsstest du bitte selbst berechnen
Hallo 🙂
kann ich anstatt Öl auch butter nehmen (habe gerade kein Öl im Haus). wenn ja wie viel Butter wäre das dann?
Liebe Grüße
Hallo, schau mal hier: https://www.kavroniqel.shop/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
Kuchen ist nicht hochgegangen, sieht aus wie eine platte Flunder
Super Rezept !!!! Da ich keine Ananas hatte habe ich gezuckerte Pfirsiche genommen dafür habe ich nur die halbe Menge Zucker benötigt.
Super saftig und sehrrrrrrrrr lecker.
Danke für dieses Rezept.
Das klingt ja auch lecker 🙂
Sehr lecker!!! Ich habe statt die Ananas, Apfel verwendet und 90 Gramm Rohrzucker. Es war einfach perfekt:)
Hallo, würde mal fragen ob es möglich wäre die Nährwerte vom kuchen zu haben. Apropo Der Kuchen schmeckt wunderbar, habe iHn bereits zwei mal gebacken und alle waren zehr zufrieden!!
Hallo, das freut mich sehr! Nährwerte müsstest du dir bitte selbst berechnen
Tipp: lade dir die kostenlose App FatSecret runter. Da kannst du Rezepte eingeben und wie viele Portionen und dann spuckt der dir die Kalorien und Protein und Fett aus 🙂 LG
Danke! Und genau, dafür gibt es sehr viele Rechner im Netz
guten tag. eine frage zu dem Möhrenkuchen mit Frischkäse-Topping , wie gross ist die form???? danke und schoenen tag
Hallo, ca. 22 cm (steht auch oben im Rezept). Viele Grüße!
Ich habe den Kuchen heute aus versehen in einer 26cm Form gebacken. Er war herrlich !!! Groß und klein waren begeistert. Sehr fluffig.
Freut mich! War er denn nicht sehr flach?
Habe diesen tollen Kuchen heute gebacken und auch in eine 26er Form gepackt, da ich sonst nur noch eine 18er griffbereit hatte und die schien mir viel zu klein.
Klar, er ist etwas flacher und dennoch sooo mega lecker. Danke für das tolle Rezept! Ging schnell und einfach.
Freut mich!
Wie lange ist der Kuchen haltbar?
Ich denke, problemlos 2-3 Tage, kühl gelagert. Du kannst ihn auch einfrieren.
Sehr leckeres Rezept..kann ich nur weiterempfehlen
Hab die Ananas jedoch weggelassen und durch Banane ersetzt. Hat auch gut geklappt.
Alles in Allem ein gelungenes Rezept.
Hallo und danke für den Tipp, toll dass es auch mit Banane klappt!
Hallo! Ich würde den Kuchen gerne auch backen. Wieviel Ananas muss denn nun in den Teig? Im Text wird eine Dose mit 340g Abtropfgewicht erwähnt, in einem Kommentar steht, die 340g sind „unabgetropft“ gemeint und für frische Ananas sind 200g angegeben… das ist etwas verwirrend. Vielleicht kann mir ja jemand helfen 🙂
Hallo, ich würde abgetropft 300-340g nehmen.