Für mich ist das ein perfekter gesunder Möhrenkuchen: saftig, fruchtig, zugleich recht fettarm und zuckerarm. Klar ist der Klassiker ebenfalls köstlich. Wer aber zur Abwechslung mal etwas Leichteres backen mag, sollte mein gesundes Möhrenkuchen-Rezept unbedingt testen!
Klassischer Karottenkuchen ist, anders als sein gemüsiger Name vermuten lässt, ja manchmal eine ganz schöne Kalorienbombe (was jetzt nicht per se schlecht ist 😉 !). Daher habe ich vor einigen Jahren ein bisschen herumexperimentiert, um zu sehen, ob man guten fettarmen, kalorienarmen, gesunden Karottenkuchen machen kann, also ohne Massen an Eiern, Fett, Zucker und Nüssen zu verwenden. Mit dieser Version bin ich sehr zufrieden. Deswegen mache ich mein gesundes Karottenkuchen-Rezept jedes Jahr wieder. Wie ihr an den etwas unterschiedlichen Bildern sehen könnt, süße ich den Teig manchmal mit hellerem Rohrohrzucker, mal mit dunklem Vollrohrzucker. Wer einen gesunden Möhrenkuchen ohne Zucker backen mag, kann das ebenfalls tun.
Der Kuchen wird durch geraspelte Möhren und viele Ananasstückchen im Teig richtig fruchtig und feucht, ohne dass viel Butter, Öl oder Eier in den Teig kommen. Für dieses Rezept greife ich auf ungesüßte Dosen-Ananas zurück (Füllmenge 560 Gramm, Abtropfgewicht 340 Gramm). Frische Ananas können in Kombi mit Milchprodukten nämlich bitter werden.
Noch gesünder: Fettarm und ohne Zucker
Für die Variante ohne Zucker könnt ihr Xylit oder Erythrit nehmen. Oder ihr macht gleich den Low Carb Karottenkuchen. Interessanterweise handelt es sich bei dem heutigen Rezept zwar um einen kalorienarmen Möhrenkuchen mit Ananas, das Obst schmeckt aber gar nicht mal stark heraus, sondern sorgt vor allem für die herrlich-feuchte Konsistenz des Teigs.
Mein Fazit: Ein gesunder Möhrenkuchen, der fettarm und kalorienarm, also „schlank“ ist, aber glücklicherweise nicht so schmeckt 🙂 . Für mehr Abwechslung schaut euch gerne auch meine Rüblimuffins, den veganen Kuchen oder die Mini-Gugl an!
Gesunder Möhrenkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Karotten geraspelt
- 350 Gramm Ananas ungesüßt, aus der Dose, Abtropfgewicht
- 2 mittelgroße Eier
- 2 Esslöffel Öl
- 130 Gramm Rohrohrzucker bzw. Vollrohrzucker, Xylit, Erythrit
- 220 Gramm Weizenmehl
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Teelöffel Zimt
Für das Frosting
- 200 Gramm Frischkäse fettarm
- 80 Gramm Puderzucker oder zuckerfreies Sukrin Melis bzw. Puderxucker
- 40 Gramm Mandeln gehackt und geröstet, optional
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Springform fetten, mit Mehl bestäuben und kühlstellen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Möhren schälen und fein raspeln. Ananas sehr gut abtropfen lassen und mit einem großen Messer fein hacken. Erneut abtropfen lassen.
- Eier schaumig rühren. Erst das Öl und den Zucker gut unterrühren, danach die Möhren- und Ananasraspel ebenfalls dazugeben.
- In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt. Die Mischung nach und nach in die Schüssel mit den feuchten Zutaten geben, damit ein homogener Teig entsteht, dabei nicht mehr zu lange rühren.
- Kuchenteig in die Springform füllen, glattstreichen und etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen darf innen aber schön saftig sein!
- Während der Karottenkuchen abkühlt, für das Frischkäsefrosting den Frischkäse mit dem Zitronensaft ganz kurz glatt rühren. Gesiebten Puderzucker nach und nach dazugeben, nicht mehr zu lange rühren, und die Creme auf dem Kuchen verteilen. Mit den Mandeln bestreuen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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157 Kommentare
Hallo Kathrin,
das Rezept hier lässt mich einfach nicht los, da ich Karottenkuchen liebe und nie selber gemacht habe.
Wollte eigentlich morgen den Kuchen in den kleinen Eierlikörwaffeln machen, für einen Kindergeburtstag.
Meinst Du der Kuchen ist da zu feucht für? Hätte so gerne etwas halbwegs gesundes für die Kids.
Viele Grüsse!
Mila
Hallo Mila,
ich kann nur raten – aber ich fürchte, der Teig könnte tatsächlich etwas zu feucht sein für die Waffeln. Vielleicht magst du ja meinen gesunden Apfelkuchen oä probieren?
Super leckerer Kuchen! Möhrenkuchen ist mein absoluter Favorit und der Gast mit Kasinunverträglichkeit hat sich super gefreut über einen zu ihm passenden Kuchen! Er wird auf jeden Fall nochmals gebacken 🙂
Hallo 🙂
Ich bin gerade dabei den Kuchen nachzubacken aber er wird einfach nicht „durch“ 🙁
Hab frische Ananas genommen und statt dem Zucker Stevia.. Sonst alles gleich.. Er ist mittlerweile 90min im Rohr! Iwelche Tipps?
Hallo Isabelle, ich hoffe, der Kuchen ist noch irgendwann fertig geworden? Vielleicht war die Ananas zu feucht und du hast sie nicht genug (zweimal) abtropfen lassen. Stevia hat natürlich auch nochmal eine ganz andere Konsistenz als Zucker.
Liebe Kathrin!
Der Kuchen war absolut köstlich! Danke, dass du deine tollen Rezepte mit uns teilst. Auch ein Lob an eure Seite, die ist so schön und übersichtlich gestaltet, dass man gar nicht aufhören will sie zu durchstöbern. 🙂
Alles Liebe,
Salima
Vielen lieben Dank, Salima 🙂
Ich bin durch einen Zufall auf dieses Rezept gestoßen und bin hellauf begeistert ?
Ich bin eigentlich kein Freund von Karotten Kuchen, wollte aber jemandem eine Freude damit machen. Beim jetzigen Probe Cupcake backen komme ich aus dem naschen nicht mehr raus. Wird es definitiv öfter geben ??
Liebe Vanessa, wie schön, wenn ich sogar dich als Nicht-Karottenkuchen-Fan überzeugen konnte 🙂
Viel Spaß weiterhin beim Backen und dem Stöbern auf unserem Blog
Klingt toll!
Könnte man den Zucker theoretisch auch durch Stevia ersetzen(Wenn, in welchem Verhältnis)?
Hallo Sophia, das würde ich dir nicht raten, da dann ja das Volumen des Zuckers fehlt. Du könntest allenfalls ein Drittel oder so ersetzen, würde ich sagen.
Hallo Kathrin,
Dieser Karottenkuchen ist echt genial! Sooo schön knietschig (wie es bei uns heißt) und dadurch, dass es nicht so die Über-Kalorienbombe ist, kann man gut nochmal ein Stück nach nehmen 😉
Hab ihn jetzt zu Ostern gebacken und alle haben ihn gefeiert, er wird also definitiv wieder gebacken.
Bin ursprünglich vor dem letzten Weihnachten auf deine Seite gestoßen, weil ich ein Rezept für „Energiekugeln“ (deine fettarmen Schokopralinen) gesucht hab und mittlerweile hab ich schon eine Menge Rezepte nachgebacken. Vor allem die Rezepte für Zwerge stehen bei uns (mit zwei (B)Engelchen, 3 Jahre, 8 Monate) hoch im Kurs. 🙂
Also gaaaanz lieben Dank bisher fürs Tüfteln, Probieren, Küchesaubermachen, Aufschreiben und dein offenes Ohr!!!
Liebe Grüße aus der Hauptstadt, Marion
Danke liebe Marion, das freut mich 🙂
Hallo Natalie,
Vielen Dank für dieses superleckere Rezept, ich bin ganz begeistert 🙂
Man kann die Ananas übrigens ganz wunderbar duch geriebene Äpfel ersetzen, habe den Kuchen beim letzten Mal so gebacken, da ich die Ananas beim Einkaufen vergessen habe – Es hat toll geschmeckt und hat auch der Konsitenz des Teiges nicht geschadet!
Ich würde zu Ostern gerne Möhrenkuchen im Glas verschenken… daher meine Frage: gibt es hierzu schon Erfahrungswerte mit diesem Rezept? Oder fällt jemandem spontan ein guter Grund ein, warum das mit diesem Teig nicht klappen könnte????
Liebe Grüße
Hallo Steffi, ich heiße zwar Kathrin, aber freue mich trotzdem dass dir mein Rezept gefällt 😉
Grundsätzlich denke ich nicht, dass es Probleme geben könnte. Aber da der Teig sehr saftig ist, ist der Kuchen sicher nicht lange haltbar und sollte schnell gegessen werden.
Hallo Katrin,
ich finde dein Rezept total toll, allerdings traue ich mich an die Ananas nicht so wirklich ran… Könnte man diese auch gegen pürierte Karotten ersetzen um das ganze einfach noch ein bisschen „möhriger“ zu machen?
Liebe Grüße, Nathalie
Hallo Natalie, ich denke nicht, dass die Konsistenz dann ähnlich bleibt – aber vielleicht, wenn du nur die Hälfte tauschst. Probiere es doch aus!
Aber warum traust du dich nicht ran? Man schmeckt die Ananas eigentlich nicht raus 😉
Hallo an alle, hallo an Kathrin,
auch ich habe gestern voller Tatendrang den Kuchen gebacken. Und dann das: Eine einzige Pampe, der Teig war selbst nach 60 Minuten nicht durch. So ein Mist, dachte ich mir und überlegte die ganze Zeit woran es liegt. Ich habe bis auf das Öl mich genmau an die Angaben gehalten. Das Öl habe ich mit einem EL Magarine ersetzt.
Und jetzt weiß ich woran es lag/ liegt: In den Kommentaren habe ich leider erst jetzt gelesen, dass sich die Grammzahl der Ananas auf die Dose und NICHT das Abtrop0fgewicht bezieht. Ich aber habe 350g FRISCHE Ananas geschnippelt 😉 … eijajei, kein wunder, dass der Teig so klebrig blieb.
Wer also FRISCHE ANANAS schnippelt und hinzugibt, sollte sich bei ca. 200 GRAMM bewegen. Ich werde das nochmal ausprobieren. Mit der Hälfte der Menge evtl sogar heute. Und dann gebe ich umgehend Rückmeldung, obs dann auch gelingt.
Endlich mal selbst den Fehler gefunden – hoffentlich!
Ganz liebe Grüße
Angela
NEIN 🙁
Leider wurde er auch diesesmal matschig und einfach nicht durch. Schade. Ein dritter und letzter Versuch: ich lasse die Ananas ganz weg.
Liebe Grüße
Schade…Bei den anderen Kommentatoren hat es gut geklappt und ich liebe den Kuchen. Hast du die Ananas sehr gut abtropfen lassen? Ganz streichen würde ich sie ehrlich gesagt nicht, sie tragen eigentlich positiv 😉 zur Konsistenz bei. Wenn du magst, versuche es doch mit der Hälfte.
Hallo Kathrin, Ja das wär eine Möglichkeit – oder bei Experimentierfreudigkeit mit Melone –> sage euch dann wie es geworden ist ;), lg
Hallo, das klingt megalecker – nur mit einem Haken – ich vertrage keine Ananas 🙁 Gibt es hierzu etwa eine Alternative?
Liebe Grüße aus Tirol, Martina
Hallo Martina, das ist wirklich schade – die Ananas hat einfach die perfekte Konsistenz und „Saftigkeit“ für diesen Kuchen. Alternativ könntest du es vielleicht mit geraspelten Äpfeln versuchen. Falls du das testest, gib doch bitte kurz Bescheid ob es geklappt hat 😉
Mein Kuchen ist fertig und sehr, sehr lecker geworden Falls das jemand ausprobieren will, ich hatte statt der Eier 2 Tel Natron und 2 Tel. Apfelessig als Ei-Ersatz verwendet, hat super funktioniert und der Kuchen ist richtig schön locker geworden.Obendrauf gab’s Schokoladenglasur und gehackte Cashews.
Was für ein wundervolles Rezept, meiner steht grad im Ofen. Ich habe vieles geändert, weil ich ihn vegan wollte und einfach meinen eigenen Vorstellungen hatte. Ich habe statt den Eiern, Essig und Natron ausprobiert, habe gehackte Cashew Nüsse hinzugefügt, Dinkelmehl verwendet(was ich grundsätzlich mache) Weinsteinbackpulver,statt dem normalen Öl, kaltgepresstes Kokosöl, und statt dem Zucker, Zuckerrübensirup, weil ich finde das der kräftige Geschmack gut passen wird. An Gewürzen, habe ich noch gemahlene Nelken und abgeriebene Zitronenschale zugefügt. Ich bin gespannt, wie er wird, und die Ananas habe ich ganz weggelassen, ich wollte einen reinen Karottenkuchen.
Hallo Manja, oh da bin ich aber auch mal gespannt, wie das Ergebnis geworden ist – du hast ja quasi einen komplett neuen Kuchen kreiert 😉
Ich freue mich jedenfalls, dass ich dir mit meinem Rezept eine schöne Inspiration für deinen Karottenkuchen geben konnte. Lass es dir schmecken!
aber deine Vorlage war die Inspiration dazu, also vielen Dank und mach weiter so 🙂
Liebe Grüße
Manja
Ich habe den Karottenkuchen vorgestern nachgebacken und er ist sehr lecker geworden. Der Kuchen kam auch gut bei meinen Arbeitskollegen an. Nur leider ist er nicht so *hoch gekommen* wie bei dir auf dem Bild. Natron und die passende Springform hatte ich. Woran kann das gelegen haben? Na die Hauptsache ist aber dass er gut geschmeckt hat. Und für den 1. Versuch überhaupt einen Kuchen mit karotten zu backen war ich positiv überrasche das der so lecker geworden ist. Durch die Ananas war es auch schön frisch.
Ich habe schon einige deiner Rezepte nachgebacken und finde die bisher alle super spitze, klasse, toll!
Ob der saftige Obstkuchen ohne Butter und Zucker oder der verdammt leckere Buttermilchkuchen mit Kokos und Kirschen…. einfach jammiiiiii!!!!
Vorallem der Blaubeerkuchen ohne Zucker mit dem Mandelmehl, der kam bei meinem Mann und mir am besten an.
Als nächstes werde ich den Mohnkuchen mit Kirschen nachbacken!
Mach weiter so 😉 die Fotos sind auch immer sehr schön
Viele Grüße aus Hamburg
Sybille
Liebe Sybille, erstmal vielen Dank für deine netten Worte und das Lob – es freut mich wirklich sehr, dass meine Kreationen (und der Blog) bei euch so gut ankommen 🙂
Zum Karottenkuchen: Da kann ich leider nur raten. Vielleicht waren die Eier zu wenig schaumig gerührt? Hast du die Ofentür zwischendurch geöffnet? Mhh, ich weiß es auch nicht.. Aber Hauptsache, der Kuchen hat gut geschmeckt!
Viele Grüße, Kathrin